Pane Di Segale - Antica Ricetta Russa

[sweeta]

Pane Di Segale - Antica Ricetta Russa

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
acqua	500 ml
Farina di segale sbucciata	3 tazze (tazza da 230 ml)
zucchero	3 cucchiaini
Lievito	1 cucchiaino
Impasto:
acqua	1 tazza
Farina di frumento	2 tazze
Farina di segale sbucciata	2 tazze
Lievito	1 cucchiaio. l. con uno scivolo
Preparazione del tè	0,25 tazze
aceto di mele	1 cucchiaino
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	2 cucchiai. l.
Latte in polvere	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• In una ciotola grande, non metallica e larga, unisci tutti gli ingredienti. per lievito naturale fino a che liscio e mettere in un luogo caldo per l'invecchiamento. Dopo 3 ore, lo starter deve essere miscelato. Il tempo di fermentazione è di 18 ore. Inoltre, la coltura iniziale finita viene conservata in frigorifero fino al completo utilizzo.
• Per esperienza personale, ti consiglio di prendere un contenitore capiente per il lievito naturale, poiché cresce molto. Dopo 18 ore, ho ricevuto un barattolo da un litro incompleto di coltura iniziale, ma l'ho versato in 1,5 litri. vaso e nel frigorifero, è cresciuto e ha preso ¾ barattoli. La ricetta dice che il lievito è sufficiente per 10-15 pagnotte, ma, secondo me, per di più.
• Le foglie di tè devono essere forti e vanno aggiunte all'impasto meglio che ben calde (mettete 4 bustine di tè nero in 0,25 tazze di acqua calda, lasciate agire per 5 minuti, poi aggiungete all'impasto impastato).
• Cuocere in "pane di segale", Con una crosta media.
• Ho preso questa ricetta per il pane di segale dalle istruzioni per l'LG HB-205 CJ
• Finora l'ho cotto una volta, ma tutti quelli che l'hanno assaggiato hanno approvato all'unanimità questo pane, in generale, lo rifarò.
• P.S. Foto nella ricetta - di sweeta.

Mi commuove sempre leggere di foglie di tè, aceto, caffè-cacao nelle ricette del vecchio pane russo.

Ho aggiunto il tè alla segale e ai cereali integrali, il risultato mi è piaciuto, mi astengo da altri ingredienti

Ho usato anche questa ricetta. Nel complesso, mi è piaciuto. Il pane si è rivelato in qualche modo simile a Riga, ma voglio più sale. Nel complesso, il destinatario è buono.

Ciao! Oggi ho provato a cuocere il pane secondo questa ricetta, anche se ho usato il lievito naturale di un'altra ricetta (anche quella del dentista) - ma il pane non ha funzionato, è stato impastato molto bene durante il processo di cottura ed è aumentato, ma quando l'ho tirato fuori, in apparenza era un mattone assolutamente riuscito, con una crosta croccante e gustosa, anche se dopo un paio di minuti un asinello, ma quando l'ho tagliato era completamente crudo dentro, la mollica interna sembrava proprio una palla di pasta piuttosto gonfia e avvicinata in bolle e completamente crudo, qual è l'errore secondo voi? HP-Panasonic SD 523, grazie in anticipo, altrimenti mi sono piaciute molto le croste, spero che il pane stesso non sia meno gustoso

Ho anche cotto il pane secondo questa ricetta, - si è rivelato rosso e appetitoso ... ma mancava ancora qualcosa, - acidità o qualcosa del genere?) Ma in generale, la ricetta è molto utile)

Ho fatto questo pane .. ad essere sincero - mi aspettavo di più .. probabilmente a causa del lievito naturale .. E così - come Darnitsky .. solo che è più facile da cucinare - non c'è confusione con il lievito madre ..

Faccio sempre questo pane - la ricetta arriva con il forno. la tazza non è 230 g, ma 240 g è il misurino LG. la pasta madre dura molto a lungo, il pane è saporito

un po 'di sperimentazione con questa ricetta: aggiungo kefir invece dell'acqua. ma non 1 tazza, ma 1,2 tazze. e il lievito non è di 1,5 ore, l, ma di 1,2 ore. l. risulta un po 'acido

[lievito]

LIEVITO:
Acqua-500 ml.
Farina di segale sbucciata-3 tazze (tazza 230 ml)
Zucchero-3 cucchiaini.
Lievito-1 cucchiaino.

Questa è in realtà una vecchia ricetta lievito non pane

E non ho la modalità HP "Rye" su cui si può cuocere? Quanto dura il programma segale?

Inoltre non ho un tale regime (Mulinex). Uso i miei modesti sforzi nel pane di segale nel programma di cereali integrali.

Risolvi la domanda di riempimento: il lievito nella ricetta è secco o fresco?

Risolvi la domanda di riempimento: il lievito nella ricetta è secco o fresco?

Secco - 1,5 cucchiaini. Vuoi fresco? Quindi 9 gr.

La ricetta è stata verificata molte volte !!! Sto cucinando alla LG da circa tre anni! Basandomi sulla ricetta degli etorogues, ne ho creata una mia! Segale scura, con semi di cumino, miele, ecc. Sì, è bene mettere questo lievito naturale quando si cuoce il pane bianco, meno odore di lievito, Chi è interessato a condividere tutti i segreti -LG chef russo!

Chi è interessato a condividere tutti i segreti dello chef russo -LG!

Sono curioso, condivido, altrimenti non faccio niente nella macchina per il pane tranne il pane principale.

Chi è interessato a condividere tutti i segreti dello chef russo -LG!

Non in questo thread - è il tema di un autore !!!!

Per questi scopi, apri il tema del tuo autore e, prima, rivelaci i tuoi segreti

Faccio sempre il pane secondo questa ricetta, è "originario" di Elechka. È vero, ho messo un po 'di glutine, malto, invece di acqua, brodo di patate, beh, e un lievito madre di acido lattico ... Insomma, sperimento un po' ...

La mia segale è già maturata, giusto in tempo per la cena ...

fragrante, delicato e ... molto gustoso !!!

tale pane cotto - molto buono delizioso, ora lo ordina dai parenti con una settimana di anticipo

E cucino sempre la segale secondo questa ricetta. In linea di principio, sono soddisfatto del risultato, solo il pane si sbriciola fortemente.

Gente, forse la pasta scenderà a causa del rumore ...? Quando sono tornato a casa, è rimasta circa un'ora fino alla fine .. Il pane era arioso ... E poi il grido del bambino, la TV al massimo ... e ora il pane è sceso così tanto ..

Quindi in qualche modo ... anche se ha funzionato prima ... ho fatto tutto secondo la ricetta ...

Buon pomeriggio a tutti! Per favore dimmi, ma questo lievito è solo un cucchiaio con uno scivolo e basta? Posso metterlo in altro pane o metterne dell'altro? E poi l'ho fatto, oh quanto * scherzosamente * faceva prima, mi piace molto il pane Grazie per la ricetta. Ho anche eseguito le istruzioni del mio LG.

Oggi ho cucinato in completo silenzio mentre il bambino dormiva)))

Mi è piaciuto di più quando ho messo 3 tazze di farina di segale e una tazza di farina di frumento e senza latte - il pane risulta più denso, ma anche più "segale".

sfornato questo oggi! (X / P LG HB-1001 cuoco russo, media crosta)

Ho cotto per la prima volta. Per i miei gusti, si è rivelato un po 'superficiale. Adesso metto meno zucchero e aceto d'uva.

Ho cotto per la prima volta. Per i miei gusti, si è rivelato un po 'superficiale. Adesso metto meno zucchero e aceto d'uva.

Ho anche messo meno zucchero. E non aggiungo affatto aceto, così come latte in polvere (cuocio nel latte normale)

Quindi in qualche modo ... anche se ha funzionato prima ... ho fatto tutto secondo la ricetta ...

quasi e ho la stessa storia, anche se ho fatto tutto come al solito. forse è la farina? e quanto lievito mettere? Ho messo un cucchiaio pieno!
Macchina per il pane LG 2051 BCJ

Sì, ho cotto anche quello. Ma per assaggiare, sembra ancora più grigio.

Sì, ho cotto anche quello. Ma ha comunque un sapore migliore sembra grigio.

Ovviamente grigio, la composizione di segale e grano.

Ho cotto il pane secondo questa ricetta (era anche nel ricettario). Tutto ha funzionato. Il pane è grigio, dolciastro. Ma adoro questo, invece del bianco con il caffè)) Bene, sono venuti molti lieviti naturali. Quanto puoi tenere in frigorifero?

Ho cotto il pane secondo questa ricetta (era anche nel ricettario). Tutto ha funzionato. Il pane è grigio, dolciastro. Ma adoro questo, invece del bianco con il caffè)) Bene, sono venuti molti lieviti naturali. Quanto puoi tenere in frigorifero?

Non faccio troppo lievito naturale, ma penso che sia possibile fino a 1 mese, non consiglio di più.

Ciao. Chi ha già fatto questo lievito, dimmi, per favore, che consistenza dovrebbe essere? Mi sembra spesso. Anche se finora costa solo 2 ore, non sembra aumentare ...

E ho semplificato la ricetta ..
Ho mantenuto il lievito dalle istruzioni di accompagnamento.
Quindi qual è il prossimo:
sale, zucchero, burro - secondo la ricetta (ma per i miei gusti, lo zucchero ha bisogno di meno)
materia secca prescritta convertita in farina
e liquido in acqua.
pasta madre mettere 2 tavoli. cucchiai con cui mangio la minestra.
Si è rivelato delizioso, il tetto non è caduto, cotto, ecc.
Poiché il lievito è giovane, non è acido come vorremmo.

tazza 230ml.

Ciao. Per favore, dillo a un fornaio alle prime armi. Ho un bicchiere per la macchina per il pane Moulinex con un volume di 300 ml. Come convertire tutti i bicchieri da prescrizione in grammi e millilitri?

Come si convertono tutte le coppette con ricetta in grammi e millilitri?

Ho una tazza da 230 ml. Ho pesato. Una tazza conteneva: farina di grano premium 150 grammi, farina di segale pelata 130 grammi.

Grazie mille. Proverò a pesare sulla bilancia.

Ciao. Ho deciso di fare il pane secondo questa ricetta, fatto a lievito naturale. Secondo la ricetta, ci sono 3 tazze di farina di segale, dato che ho un bicchiere da 300 ml per la macchina per il pane, poi ho fatto 1 tazza - 130 gr. E il lievito si è rivelato essere come un impasto nella consistenza, ma secondo la ricetta che scrivi che lo hai versato in un barattolo. Si scopre che dovrebbe essere spesso. Dimmi qual è il mio errore?