Il pane con crema pasticcera di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

Ciao Vanya28 e tutti i presenti qui. Nel settore della panificazione sono una persona nuova, ma fino a ieri tutti i tipi di pane della macchina per il pane (Panas 2502) si sono rivelati efficaci, ma ora volevo una vera crema pasticcera di segale. Il pane è uscito esternamente come niente, il tetto non è caduto, anche se si è incrinato un po ', anche la mollica ha avuto più o meno successo, anche se questa mattina è stata tagliata - si attacca un po' al coltello. Ma il sapore ... mi piace l'acidità della segale, ma è solo acidità naturale. Non ho deviato dalla ricetta: tutto è in stretta conformità con quanto descritto nella prima pagina. Potrebbe essere che gli ingredienti non siano misurati correttamente da me? Ad esempio, agram - 35 ml., Questi sono 2 misurini grandi e 1 piccolo Panasonic, malto 50 ml., - 3 grandi e 1 piccolo. O c'è qualcosa che non va? Non so su cosa peccare, ma voglio dire che ora abbiamo un clima molto caldo, la temperatura fuori è di circa 40, forse il pane si è inacidito per il caldo. Onestamente, non so cosa pensare. Forse una tale acidità è la norma per questa ricetta, ma non ho notato che qualcuno si sarebbe lamentato del sapore aspro.
In ogni caso, grazie all'autore, proverò altre ricette di Vanya28.

[Mi piace l'acidità della segale, ma è solo acidità naturale.]

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Mi piace l'acidità della segale, ma è solo acidità naturale. Non ho deviato dalla ricetta: tutto è in stretta conformità con quanto descritto nella prima pagina. Potrebbe essere che gli ingredienti non siano misurati correttamente da me? Ad esempio, agram - 35 ml., Questi sono 2 misurini grandi e 1 piccolo Panasonic, malto 50 ml., - 3 grandi e 1 piccolo. O c'è qualcosa che non va?
...

Ci sono due opzioni:
1. Hanno confuso Agram light con Agram dark, anche se in questo caso il pane non avrebbe dovuto lievitare normalmente.
2. Preferenze di gusto individuali: ridurre la quantità di acidificante di 2-3 volte.

Scrivi e mostra il risultato in un taglio.

[segale e segale integrale 100%]

Ciao!
Ho una domanda sul pane integrale. Voglio davvero cuocere segale e segale integrale 100% .
Sul forum ho trovato un paio di ricette per il lievito naturale -
(ecco un esempio: Pane di segale 100% integrale da Viki).
Mentre il numero di pani sfornati si può contare sulle dita, quindi ho paura di cuocere con il lievito madre (ho bisogno di fare esperienza con il lievito).
In generale, per favore aiutami ad adattare qualche ricetta (a passi da gigante) per la macchina per il pane Panasonic SD-ZB 2502, in modo da poter cuocere sia segale che segale integrale al 100% con lievito.
Grazie!

[Russell Hobbs Modello n. 18036]

fatto un tavolo per una macchina per il pane Russell Hobbs Modello n. 18036, cosa puoi consigliare su quali modalità cuocere?

[Russell Hobbs Modello n. 18036]

fatto un tavolo per una macchina per il pane Russell Hobbs Modello n. 18036, cosa puoi consigliare su quali modalità cuocere?

Ottimo lavoro e importante.
Ora è abbastanza facile selezionare i programmi per le ricette di cottura.
Ecco tre opzioni per te:
1. Eseguire il programma Speciale, Ulteriore tutto è automatico, aiuta solo ad eseguire l'impastatrice in forno.
Un tempo di cottura di 70 minuti dovrebbe essere sufficiente.
2. Programma Impasto, alla fine del lotto, estrarre la paletta e attendere la fine della lievitazione, quindi passare al programma Cottura 2.
Tuttavia, 63 minuti non sono sufficienti.
3. Il programma è adatto anche per questo pane Grano intero, il tempo di risalita è più lungo di mezz'ora, il che è importante.
Tempo di cottura 70 minuti.
Inoltre, controlla la possibilità di aggiungere tempo Cottura 10-20 minuti dopo la fine di qualsiasi programma. Se possibile, sarà semplicemente fantastico.

Scrivi, se hai domande, ti aiuteremo!
Mostra i tuoi risultati.
Successo!

l'opportunità di aggiungere tempo - no, l'ho provato, e il guaio è che quando accendi il programma di cottura con la spatola rimossa, l'impasto cade a causa della rotazione,

[aggiungi tempo - no, ci ho provato,]

opportunità aggiungi tempo - no, ci ho provato,e il guaio è, come si accende il programma di cottura? con la spatola rimossa, la pasta cade per rotazione ,

Non dovrebbe essere così se l'impasto è mescolato correttamente, ma va bene, hai un programma Speciale.
Tutto funzionerà su di lei.

Puoi aggiungere tempo estraendo il secchio e coprendolo con un asciugamano e costringendo il sensore di temperatura a raffreddarsi con ghiaccio.
La scapola deve essere rimossa in anticipo, poiché la modalità Prodotti da forno alla tua stufa con Impastare.
Tutto richiederà 3-4 minuti. Quindi aggiungere il tempo di cottura + 10 minuti per riscaldare il forno.

[segale e segale integrale 100%]

Ciao!
Ho una domanda sul pane integrale. Voglio davvero cuocere segale e segale integrale 100% .
Sul forum ho trovato un paio di ricette per il lievito naturale -
(ecco un esempio: Pane di segale 100% integrale da Viki).
Mentre il numero di pani sfornati si può contare sulle dita, quindi ho paura di cuocere con il lievito madre (ho bisogno di fare esperienza con il lievito).
In generale, per favore aiutami ad adattare qualche ricetta (a passi da gigante) per la macchina per il pane Panasonic SD-ZB 2502, in modo da poter cuocere sia segale che segale integrale al 100% con lievito.
Grazie!

Bene, dato che vuoi adattare il pane di Viki, facciamolo.
Sebbene le tue paure di inesperienza siano superflue, i tuoi occhi hanno paura e le tue mani sì.
Ho già scritto che ci sono solo tre fasi con la cottura del pane:
1. Ottenere (impastare) l'impasto.
2. Far lievitare la pasta.
3. Cuocere il pane.
Gli ultimi due, di regola, non causano difficoltà.

Ricetta di Viki
Pasta madre integrale di segale (100%) 300 g
Farina integrale di segale 130 g
Farina integrale di grano tenero 200 g
Acqua 230 g
Estratto di malto di segale liquido 1 st. l.
Sale 10 g
Olio vegetale 1 st. l.

L'estratto di malto di segale è liquido - io non lo uso perché c'è il malto secco, ma questo non è di fondamentale importanza.
Con malto secco o estratto di malto, lievito e pasta madre secca (acidificante), questo tipo di pane è facile da preparare.

Mi prendo una pausa qui.
Scrivi quali ingredienti hai già o cosa puoi acquistare rapidamente, per loro e continueremo ad adattare questa ricetta.

Disponibilità (e disponibilità):
1. Farina - segale, grano (sia integrale che normale)
2. Malto di segale (rosso fermentato - di solito ci cuocio al forno)
3. Dark Agram (non abbiamo ancora visto la luce)
4. Bene, il resto - ovviamente - lievito, olio, acqua, sale

Primo "intestino"ricetta originale per gli ingredienti:
Pasta madre integrale di segale (100%) 300 g = 150 ml. acqua + 150 gr. farina di segale
Farina integrale di segale 130 g
Farina integrale di grano tenero 200 g
Acqua 230 g
Estratto di malto di segale liquido 1 st. l. = 15 ml.
Sale 10 g
Olio vegetale 1 st. l.

Ricetta Farina Integrale 60/40
Farina integrale di segale - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Farina integrale di grano tenero - 200 g
Estratto di malto di segale liquido - 15 ml.
Sale - 10 gr
Olio vegetale - 15 ml
Acqua 230 ml + 150 ml. = 380 ml

rimuovere inoltre il liquido di estratto di malto di segale - 15 ml e in modo da non disturbare l'equilibrio ingredienti liquidi-secchi aggiungere 15 ml all'acqua. Acqua totale = 395 ml.
ora, per sostituire l'estratto di malto, aggiungere alla ricetta circa 30 g di malto secco. e Agram fondente non più di 10 gr. Ingredienti secchi aggiuntivi totali - 40 gr.
Tenere traccia dell'equilibrio ingredienti liquidi-secchi e ridurre la quantità di farina eventuale di 40 gr.
Aggiungi 8-12 grammi di lievito secco alla ricetta.
È tutto pronto.

Impastare 15-20 minuti, se non hai tempo per impastare, allora basta Impastare ripeto, l'omino di marzapane dovrebbe essere quasi formato e leggermente sfocato.
Correzione della quantità di acqua nella ricetta + - 30 ml. - devo rispondere.
Inoltre, la lievitazione dell'impasto è di circa 1,5-2 volte, non di più. Questo va da 50 minuti a 2-3 ore, mentre va.
Per riscaldare l'impasto durante la lievitazione, puoi attivare la modalità di cottura per 1,5-2 minuti ogni 20 minuti.
Man mano che l'impasto sale, passa alla cottura - 1 ora e 30 minuti.
Tutti.
Mostriamo il risultato grande e in sezione.
La seconda volta, il successo sarà garantito al 100%.
Fin dal primo tentativo, per fortuna, il pane sarà buonissimo, ma il tetto potrebbe crollare, dipende fortemente dall'esperienza e da diversi incidenti.

Ricetta totale 60/40 farina integrale
Farina integrale di segale - 260 gr
Farina integrale di grano tenero - 180 gr
Sale - 10 gr
Olio vegetale - 15 ml
Malto rosso - 30 gr
Agram fondente - 10 gr
Lievito secco - 8-12 gr
Acqua - 295 ml (g) + 100 ml (g) di acqua bollente per la preparazione del malto.
Correzione dell'acqua nella ricetta per farina locale + - 30 ml.

Successo!

grazie mille per il consiglio, proverò

[leggi la risposta sopra attraverso un messaggio]

Disponibilità (e disponibilità):
1. Farina - segale, grano (sia integrale che normale)
2. Malto di segale (rosso fermentato - di solito ci cuocio al forno)
3. Dark Agram (non abbiamo ancora visto la luce)
4. Bene, il resto - ovviamente - lievito, olio, acqua, sale

leggi la risposta sopra attraverso un messaggio

Ciao! Ho acquistato una macchina per il pane Panasonic SD2501. Latte di grano cotto secondo la ricetta. Si è scoperto molto bene, pane delizioso. Vorrei cuocere il pane di segale. Ma dopo aver letto sul forum, mi sono reso conto che senza determinati ingredienti non funzionerà. Ho comprato solo farina di segale sbucciata e credevo ingenuamente che non fosse necessario nient'altro. Certo che ho sale, zucchero, acqua e lievito, altrimenti non avrei fatto il pane di grano. Dimmi dove acquistare gli ingredienti? Diciamo malto. Dopo tutto, non l'ho mai incontrato. Grazie!

[dove acquistare gli ingredienti?]

...
Ho comprato solo farina di segale sbucciata e credevo ingenuamente che non fosse necessario nient'altro. Certo che ho sale, zucchero, acqua e lievito, altrimenti non avrei fatto il pane di grano. CONdove acquistare gli ingredienti? Diciamo malto. Dopo tutto, non l'ho mai incontrato. Grazie!

Per il semplice pane di segale, hai già tutto.
Il pane con crema pasticcera di segale richiede malto di segale rosso; può essere temporaneamente sostituito con kvas secco, ad esempio Saf-. Kvas, il malto è presente nella sua composizione.
Puoi acquistare tutto questo anche qui sul sito nella sezione - Produttori e Case Commerciali tramite pacco postale.
O guardando la sezione Countrymen, dove te lo diranno i negozi locali.

[Marca 3801]

Ho appena preso il pane dal forno, l'ho fatto Marca 3801... Stordito dal fantastico profumo

Cottura sul programma di impostazione manuale. Non c'è ancora incisione, per ora a riposo ...

Vanya28, grazie mille per la tua ricetta, i suggerimenti e i consigli!

[Marca 3801]

Ho appena preso il pane dal forno, l'ho fatto Marca 3801... Stordito dal fantastico profumo

Cottura sul programma di impostazione manuale. Non c'è ancora incisione, per ora a riposo ...

Vanya28, grazie mille per la tua ricetta, suggerimenti e consigli!

Marca 3801 L'ho fatto molto bene sotto la tua guida!
Grande!
Spero che abbia funzionato al primo tentativo!

Il marchio è riuscito al primo tentativo. Ecco il taglio


Il pane è fantastico.
Prima di allora, lo ha cotto in Binaton 2169 con vari gradi di successo,
ma molto gustoso


Grazie per il vero pane di segale!

["Senza glutine"]

Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.
.....
Dopo aver finito di aiutare a mescolare la pasta, chiudere il coperchio, prendere l'orologio e impostare la sveglia per 60 minuti, questo ti permetterà di non dimenticare di resettare il programma "Senza glutine" in una macchina per il pane 50 minuti prima della sua fine, senza sollevare il coperchioaltrimenti l'impasto si stabilizzerà. Ripristino del programma "Senza glutine", scegli il programma "Prodotti da forno".

II. Programma "Prodotti da forno", impostare il tempo di cottura 1 ora e 30 minuti.

Qualcosa non ha funzionato in questa ricetta per il mio HP Pan-2502. Dopo aver ripristinato il programma "Senza glutine", il forno nel programma "COTTURA" non si è acceso. : o Surriscaldamento indicato - U50. Ora si raffredderà per 1 ora, solo allora potrai riaccenderlo. In generale, probabilmente non risulterà pane, ma spazzatura

Qualcosa non ha funzionato in questa ricetta per il mio HP Pan-2502. Dopo aver ripristinato il programma "Senza glutine", il forno nel programma "BAKE" non si è acceso. : o Surriscaldamento indicato - U50. Ora si raffredderà per 1 ora, solo allora potrai riaccenderlo. In generale, probabilmente non risulterà pane, ma spazzatura

Molto strano! Abbiamo la stessa macchina per il pane. Cuciniamo in questo modo regolarmente: non c'è mai stata una tale foratura

Buongiorno a tutti su questo sito! Vanya28, grazie per la tua pazienza e le tue spiegazioni durante la nostra conversazione, avvenuta un paio di mesi fa su Skype (oh, Vanya28, ti ho di nuovo posto delle domande lì).
Solo ieri ho ricevuto il malto, e quindi, da ieri ho alimentato la mia segale "eterna" con lievito madre (1 cucchiaio. L. Lievito naturale da frigorifero + 50 g farina e 50 g acqua, dopo 6 ore ancora + 50 g acqua e 50 g farina), e oggi SPERO di cuocere il mio primo "Quello stesso Borodinsky".
Prima di ciò, vorrei (a causa della pasta madre) aiutarmi a correggere la ricetta:
1. Farina di segale sbucciata -500g (la mia farina si chiama "farina integrale di segale", spero che questo non cambi molto le cose?)
2. Malto di segale secco -40 g
3. Acqua bollente per malto -100ml
4. Agram 50ml no, c'è del lievito - quanto metterlo? Circa 40 g?
5. Miele di datteri scuri -40 ml (quanti cucchiai. L.? 2 cucchiai. L. Può essere sufficiente?)
6. Acqua per mescolare. miele -100ml
7. Sale -1 cucchiaino.
8. Coriandolo macinato -2 cucchiai. l.
9. Lievito secco -2 cucchiaini.
10. Stanza dell'acqua bollita. ritmo. -250ml
Qui. Dubito della correttezza proporzionale dei rapporti lievito madre / farina / acqua ... Se possibile, per favore rispondimi, non vedo l'ora! ..

Per favore, ho ancora una domanda! PERCHÉ il pane si chiama "Brewed"? Cosa viene preparato lì in generale? (Tranne per cuocere a vapore il malto con acqua bollente) ...

fino a 1/2 tazza di farina di frumento, il gusto della segale difficilmente cambia, ma la porosità della mollica aumenta notevolmente.
...
Pasta madre eterna di segale - 3 cucchiai. l
...
I lieviti naturali non sono sufficienti per ottenere il tradizionale sapore agrodolce del pane alla crema di segale, ma se ti piace, allora buono.
...
1/2 cucchiaio. olio di senape ..
...
L'olio è una questione di gusto personale. In termini di tecnologia, non è fondamentale qui.

se aggiungi più lievito di 3 cucchiai come influirà?

Molto strano! Abbiamo la stessa macchina per il pane. Cuciniamo in questo modo regolarmente: non c'è mai stata una tale foratura

Quindi è molto rassicurante che questo non sia un problema di questo HP, ma ho perso qualche sfumatura. Forse perché nel programma senza glutine non ho avuto il tempo di spegnere il processo di cottura, ma è durato solo 2 minuti, poi ho subito resettato il programma senza glutine, e il programma Cottura non è partito ...
Proverò di nuovo, perché il pane si è rivelato follemente gustoso, solo la cupola è caduta e la vista è impresentabile. Grazie oh colleghi

[e ho perso qualche sfumatura.]

Quindi è molto rassicurante che questo non sia un problema di questo HP,e ho perso qualche sfumatura.Forse perché nel programma senza glutine non ho avuto il tempo di spegnere il processo di cottura, ma è durato solo 2 minuti, poi ho subito resettato il programma senza glutine, e il programma Cottura non è partito ...
Proverò di nuovo, poiché il pane si è rivelato follemente gustoso, solo la cupola è caduta e la vista è impresentabile. Grazie oh colleghi

Ovviamente si sono persi qualcosa!
Ad esempio, aver confuso con la scelta della combinazione desiderata di programmi per 2502 - circa la 70a riga della ricetta.
Succede!
Scrivi se hai ancora domande.

[Circa 40 g?]

Buongiorno a tutti su questo sito! Vanya28, grazie per la tua pazienza e le tue spiegazioni durante la nostra conversazione, avvenuta un paio di mesi fa su Skype (oh, Vanya28, ti ho di nuovo posto delle domande lì).
Solo ieri ho ricevuto il malto, e quindi, da ieri ho alimentato la mia segale con lievito madre "eterno" (1 cucchiaio. L. Lievito naturale da frigorifero + 50 g farina e 50 g acqua, dopo 6 ore ancora + 50 g acqua e 50 g farina), e oggi SPERO di cuocere il mio primo "Quello stesso Borodinsky".
Prima di ciò, vorrei (a causa del lievito) aiutarmi a correggere la ricetta:
1. Farina di segale sbucciata -500g (la mia farina si chiama "farina integrale di segale", spero che questo non cambi molto la questione?)
2. Malto di segale secco -40 g
3. Acqua bollente per malto -100ml
4. Agram 50ml no, c'è del lievito - quanto metterlo?Circa 40 g?
5. Miele di datteri scuri -40 ml (quanti cucchiai. L.? 2 cucchiai. L. Può essere sufficiente?)
6. Acqua per mescolare. miele -100ml
7. Sale -1 cucchiaino.
8. Coriandolo macinato -2 cucchiai. l.
9. Lievito secco -2 cucchiaini.
10. Stanza dell'acqua bollita. ritmo. -250ml
Qui. Dubito della correttezza proporzionale dei rapporti lievito madre / farina / acqua ...Se possibile, per favore rispondimi, non vedo l'ora! ..

L'impasto avrà bisogno di circa 200 grammi e, di conseguenza, ridurrete la quantità di farina e acqua e, se mettete 40 grammi, dovrete aggiungere 1-2 cucchiai. cucchiai di aceto 6-9% per dare un sapore agrodolce.

Le colture starter avranno bisogno di circa 200 grammi e di conseguenza ridurranno la quantità di farina e acqua

Vanya28 significa:
1) nella ricetta prendo 200g di lievito naturale (e non freddo, ma già rinfrescato?)
2), rispettivamente, dalla ricetta, riduco la farina e l'acqua di 100 g. Come stare quindi con i 50g di peso di Agram, previsti dalla ricetta? Dove andranno a finire questi 50 g?
E il malto di tutti è così forte .. odora di croste di pane, ridotto in cenere? Sto facendo la cosa giusta, che ci versi sopra dell'acqua bollente, la mescoli e dopo un paio di minuti nell'impasto? Mi sembra che il malto cambi la struttura dell'impasto in una più viscosa e appiccicosa.
Tuttavia, ripeto la mia domanda: perché il pane si chiama "Brewed"? Cosa intendi se lì non viene prodotto nulla, tranne che per cuocere a vapore il malto con acqua bollente? Grazie!

[Cosa viene preparato lì in generale? (Tranne per cuocere a vapore il malto con acqua bollente) ...]

Per favore, ho ancora una domanda! PERCHÉ il pane si chiama "Brewed"?Cosa viene preparato lì in generale? (Tranne per cuocere a vapore il malto con acqua bollente) ...

Questo è il processo di fermentazione ed è molto breve con il malto.
Se si utilizza la farina al posto del malto, il processo richiede molto più tempo.

se aggiungi più lievito di 3 cucchiai come influirà?

Il lievito naturale (maturo) cambia notevolmente la mollica in meglio, così come il gusto del pane risultante, conferendogli un sapore agrodolce.

[rispettivamente dalla ricetta riduco farina e acqua di 100 g]

Vanya28 significa:
1) nella ricetta prendo 200g di lievito naturale (e non freddo, ma già rinfrescato?)
2)rispettivamente dalla ricetta riduco farina e acqua di 100 g... Come stare quindi con i 50g di peso di Agram, previsti dalla ricetta?Dove andranno a finire questi 50 g?
E il malto tutti hanno così forti .. odori come croste di pane ridotte in cenere? Sto facendo la cosa giusta, che ci versi sopra dell'acqua bollente, la mescoli e dopo un paio di minuti nell'impasto?Mi sembra che il malto modifichi la struttura dell'impasto in una più viscosa e appiccicosa.
Tuttavia, ripeto la mia domanda: perché il pane si chiama "Brewed"? Cosa intendi se lì non viene prodotto nulla, tranne che per cuocere a vapore il malto con acqua bollente? Grazie!

Hai capito tutto correttamente.
E Agram per mantenere l'equilibrio liquido-secco sostituire con la farina.

Il lievito naturale (maturo) cambia notevolmente la mollica in meglio, così come il gusto del pane risultante, conferendogli un sapore agrodolce.

Quindi, puoi ignorare 35 ml della ricetta del lievito naturale, ma prendere 200 g della pasta madre coltivata e ridurre l'acqua e la farina?

Quindi, puoi ignorare 35 ml della ricetta del lievito naturale, ma prendere 200 g della pasta madre coltivata e ridurre l'acqua e la farina?

Si, puoi farlo.

Si, puoi farlo.

[il pane è pronto, ho preso metà della norma, più 100 g di lievito madre e meno farina e acqua per questa quantità, cotto su uno speciale programma 12 - non programmabile, in fase di lievitazione è stato sufficiente lievitare 2 volte, 4 sono passate ore da quando ho tirato fuori il pane dalla macchina del pane, per tipo di tetto crepato e leggermente abbassato, leggermente attaccato al coltello, finemente poroso e bagnato in mezzo al mattone, probabilmente c'è molto liquido e forse il tempo di cottura dovrebbe da aggiungere, soprattutto se si prende una tariffa intera, si prega di avvisare

Vanya 28, ma dimmi per favore, se io, invece di agram, aggiungo 2 cucchiai di crema pasticcera alla crema di segale. aceto, è necessario regolare il liquido (acqua) verso il basso? L'impasto si è rivelato, rispetto al video corso, un po 'più sottile

Ho guardato questo pane per molto tempo. Ho una stufa Hitachi 303. Non ho un processo completo per 3 ore. Ci sono le principali 4h10m, 3h50m e 2h50m. L'impasto finirà nella modalità principale? E la modalità 3h50m probabilmente non è adatta. La modalità sarà sufficiente per 2h50?

[il pane è pronto, ho preso metà della norma, più 100 g di lievito naturale e meno farina e acqua per questa quantità, cotto su uno speciale programma 12 - non programmabile, nel processo di lievitazione è stato sufficiente lievitare 2 volte, gentile di tetto crepato e leggermente ribassato, leggermente incollato al coltello,a pori fini e bagnati al centro del mattone, probabilmente ci sono molti liquidi e forse dovrebbe essere aggiunto il tempo di cottura, soprattutto se si prende una tariffa intera, si prega di avvisare

Se il peso viene ridotto della metà, sono sufficienti 70 minuti di cottura.
Riduci la quantità di acqua di 30 ml la prossima volta e starai bene.
Mostra la foto in grande sezione per una guida più precisa.

Vanya 28, ma dimmi per favore, se io, invece di agram, aggiungo 2 cucchiai di crema pasticcera alla crema di segale. aceto, è necessario regolare il liquido (acqua) verso il basso? L'impasto si è rivelato, rispetto al video corso, un po 'più sottile

In questo caso è necessaria la correzione.
Ridurre la quantità di acqua di 50 ml (2 cucchiai di aceto),
e sostituire Agram con la farina, in modo da non calcolare la nuova quantità di acqua per questo caso.

[Admin]

Ho guardato questo pane per molto tempo. Ho una stufa Hitachi 303. Non ho un processo completo per 3 ore. Ci sono le principali 4h10m, 3h50m e 2h50m. L'impasto finirà nella modalità principale? E la modalità 3h50m probabilmente non è adatta. La modalità sarà sufficiente per 2h50?

Se mostri il piatto delle modalità di programma per impastare, lievitare e tempi di cottura, sarà molto facile raccogliere o dare consigli.
Se è difficile trovare la piastra, fare riferimento a Admin, ha lo stesso modello.
Non appena lo capisci, vieni ad aiutare.

PANE / MIX PANE - Modalità tempo 4,10 ore per cuocere pane e pane con additivi
PANE RAPIDO - modalità tempo 2,50 ore per cuocere pane veloce e pane di segale.
PANE DI FARINA INTEGRALE - modalità tempo 3,50 minuti per cuocere il pane di grano (modalità principale)
IMPASTO - modalità tempo 1,40 ore per impastare senza cuocere il pane.
INTERESSE - 75/85 minuti di tempo per la cottura di dolciumi (muffin, biscotti).
MARMELLATA - modalità tempo 70 minuti, per fare marmellate.
PIZZA - 52 minuti di tempo, per fare l'impasto della pizza. (puoi anche fare l'impasto per tagliatelle e gnocchi).

Ecco una delle possibili opzioni:
IMPASTO - impastare ed estrarre la spatola.
Non appena l'impasto è quasi pronto, accendilo INTERESSE per 85 minuti. Il tempo di cottura dovrebbe essere sufficiente, suppongo.

Se il peso viene ridotto della metà, sono sufficienti 70 minuti di cottura.
Riduci la quantità di acqua di 30 ml la prossima volta e starai bene.
Mostra la foto in grande sezione per una guida più precisa.

Ottimo risultato!
Il pane è decisamente cotto.
Il tuo impasto si è appena alzato un po ', devi ridurre il tempo di lievitazione di 15 minuti (nel tuo caso è difficile) e il tetto non cadrà o ridurrà la quantità di acqua, che contribuirà anche alla lievitazione dell'impasto ad un'altezza inferiore.
Se hai domande, scrivi.

Ottimo risultato!
Il pane è decisamente cotto.
Il tuo impasto si è appena alzato un po ', devi ridurre il tempo di lievitazione di 15 minuti (nel tuo caso è difficile) e il tetto non cadrà o ridurrà la quantità di acqua, che contribuirà anche alla lievitazione dell'impasto ad un'altezza inferiore.
Se hai domande, scrivi.

L'aspetto è buono, il sapore è umido e morbido e, probabilmente per questo, il sapore non è molto buono, ho cucinato a lungo pane bianco con il programma francese - lo trovo bello, il tetto è convesso e molto gustoso, quindi voglio ottenere il risultato sul nero, soprattutto perché tutta la famiglia ama il nero.

L'aspetto è buono, il sapore è umido e morbido e, probabilmente per questo, il sapore non è molto buono, ho cucinato a lungo pane bianco con il programma francese - lo trovo bello, il tetto è convesso e molto gustoso, quindi voglio ottenere il risultato sul nero, soprattutto perché tutta la famiglia ama il nero.

Forse la tua famiglia ama il pane di segale,
e non alla crema pasticcera di segale?
Prova la ricetta di Darnitsky da Fugasca, sezione pane di segale.
Non c'è malto e la mollica non sarà così morbida e umida,
e il tetto del pane sarà più convesso.

Probabilmente appartengo alla categoria delle persone: "senza successo, perché sono stupide" .. E ovviamente la mia prima esperienza con Borodinsky non ha avuto successo (e nessuno tranne me è da biasimare!).Ieri, nel fine settimana, ho trovato l'ispirazione, sono corso allegramente tra il computer con le ricette (volevo provare tante e diverse cose), l'impasto della ciabatta per il forno mescolato in precedenza nella planetaria e il caricamento dei prodotti nella macchina per il pane per Pane Borodino. In quel momento, inaspettatamente (e soprattutto, in modo del tutto inappropriato) chiamò una zia lontana, chiedendo di tutti i membri della famiglia. E poi mi è volato via dalla testa - Ho messo dell'acqua nell'impasto di Borodinsky? Ma non riesco a ricordare .. Ricordo, l'ho misurato, e in quale pasta jabetta o Borodinsk ... non ricordo, almeno romperlo! Ho deciso che se l'HP sarà difficile da torcere, allora non c'è acqua lì. Metto un laptop con il missaggio video accanto e lo controllo. Il mio malto è molto più scuro della vaniglia e anche l'impasto è molto più scuro rispetto al mix video e più ripido (e il mio malto rende l'impasto più fresco). Ho preso e versato un po 'l'acqua. Ovviamente l'impasto si alzava durante la lievitazione, ma durante la cottura tutto si è abbassato, si è formato un buco al centro, che ha dimostrato che inizialmente avevo ancora versato acqua. Ho anche fatto la differenza nella ricetta: per qualche motivo ho deciso improvvisamente di non mettere la pasta madre e il pane aveva un sapore insipido senza acidità. Inoltre sapeva di fuliggine bruciata - io e mio marito abbiamo deciso che il malto era molto forte (l'ho provato anche in altre ricette), dovrebbe essere ulteriormente ridotto.
Insomma, questo tempo sarà considerato non valido. Ora, come uno studente obbediente, mi sono seduto, ho contato e annotato gli ingredienti su una foglia in ordine (per non saltare nella ricetta nello smembrare secco-bagnato, Vanya28 ha consigliato il segnalibro al contrario: lievito, quindi tutto è secco, liquido sopra):
1. lievito secco -2h. l.
2. Coriandolo macinato -2 dimensionale st. L. (il mio non ha pregato, è corso a comprare in un negozio vicino)
3.sale -1h. l.
4. Lievito naturale 100% -200g
5. Malto Rzh. -30 mg
6. Acqua bollente per preparare il malto -100 mg
7. Miele scuro. -50 ml
8. Acqua, mescolare miele -100 mg
9. Farina Rzh. - 500 g meno 100 g (dalla pasta madre) = 400 e + 10 g (dal malto) e + 50 g (invece di agram) = 460 g
10. Acqua 250 ml meno 100 g (dal lievito) = 150 g.
Solo ora sto combattendo il forno. Ho qualcosa con il lievito. L'ho tenuto in frigorifero, poi ho letto sul forum che era cattivo e andava tenuto in superficie. Lo tengo in cucina. Solo a che temperatura lo tieni in superficie? Ora siamo a 32-34 gradi. Un paio di giorni fa le ho dato da mangiare. E oggi odora di acetone e bolle come un impasto. In qualche modo il mio pane a lievitazione naturale non esce, anche se lo spezzi! Prima di infornare ora, ho alimentato ancora una volta il mio lievito naturale 50 g di segale. farina + 50 g di acqua. Penso che dovremmo lasciarla aspettare un paio d'ore e poi impastare la pasta? ..
Vanya28, cronicamente (già 6 volte) NON ottengo il pane Darnitsky secondo GOST Viki.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Ha resistito a lungo all'impasto, quasi non si alza. Sia nell'HP che nel forno cotto (su una pietra!) - Il risultato è lo stesso: un pezzo di pasta pesante e indisturbato, come una pietra, sapore aspro - disgustoso
Dopo il infruttuoso Borodinsky, ho deciso di smaltire una grande quantità di lievito naturale e di nuovo sfornato NON RIUSCITO:
Setaccio per HP per 400 g di lievito naturale (100%) di uva passa:
4007 cultura iniziale
250 g di farina bianca
1 cucchiaino sale
2 cucchiai. l. Sahara
70 g di acqua
0,5 cucchiaini lievito
La sera l'impasto non lievitava molto, quindi durante la notte in frigorifero, ma neanche questo ha aiutato. Al mattino così mal cresciuto e cotto. Vanja 28, puoi ancora mandare il lievito al frigorifero? Forse non lo sto usando "in quel momento" nell'impasto?

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La sera l'impasto non lievitava molto, quindi durante la notte in frigorifero, ma neanche questo ha aiutato. Al mattino così mal cresciuto e cotto. Vanja 28, puoi ancora mandare il lievito al frigorifero? Forse non lo sto usando "in quel momento" nell'impasto?

Il lievito naturale, questo non è lievito secco, richiede attenzione, soprattutto perché lì è buono - caldo.
E una grande pausa nell'alimentazione - 2 giorni.
Ora scriverò come lavorarci correttamente in questo caso e tutto funzionerà ...
Uno schema approssimativo -
1,50 g di farina + 50 g di acqua + 1-2 g di lievito + additivi qb
2. - 6,25 g di farina + 25 g di acqua ogni 12 ore
metterlo in frigorifero per 4 giorni
6-8 ore prima dell'uso, togliere dal frigorifero e rinfrescare aggiungendo
25 grammi di farina + 25 grammi di acqua.
Totale: 400 g di coltura starter.

L'impasto lievita a 32-35 ° C per circa 2-3-4 ore.

Se il lievito è piuttosto debole, l'aggiunta di 0,5-1 g di lievito risolve il problema.

E tutto deve essere annotato e la sezione dovrebbe essere fotografata: questo è per aiutare a lavorare sugli errori.

Grazie, Vanya28, sto aspettando. Non sto ancora allevando Borodinsky. Il lievito madre è già stato alimentato per due ore, ma non aumenta, al suo interno è spumeggiante. Sembra viva e lavora, ma qualcosa non attira il pane. Forse è stata "digerita" dai +35 nell'appartamento? I ciabati nel forno a lievitazione naturale si sono rivelati leggermente sfocati, ma questa è la prima volta.
Ma posso essere orgoglioso - lo sono! si! panini al forno secondo GOST della mia infanzia per 9 copechi! Non so se lo siano adesso, ma mio marito, visto che tornava a casa dal lavoro alle 22.00 - e per i panini caldi - nostalgico! Molto saporito! Non siamo ancora minacciati di dimagrire ...

Pensi che dovrei buttare via il mio antipasto e iniziarne uno nuovo? Il mio ha fatto 100: 100, ma in tre giorni nella calura estiva e in frigorifero. Una volta alla settimana li ho nutriti .. Poi hanno detto che non era necessario conservare in un tale volume in frigorifero, non più di 1 cucchiaio. l. E io avevo lei ... che i cani non erano stati tagliati. Qualunque cosa. Mentre stai rispondendo se allevarne uno nuovo, io andrò da quello nutrito e metto Borodinsky. Non vedo l'ora di .. .

Vanya28, aspetta un attimo, all'inseguimento .. La pasta madre della pasta odora ancora di acetone. Questa è la fine?

se acetone, molto probabilmente è andato

Vanya28, aspetta un attimo, all'inseguimento .. La pasta madre della pasta odora ancora di acetone. Questa è la fine?

Se non un forte odore di acido acetico, allora questo è normale, ma l'odore di acetone, se non confuso, è allarmante.
E sei completamente confuso nei numeri.
Un cucchiaio di lievito naturale, se usato come antipasto per fare l'impasto, e poi lievitare la pasta, ovviamente, farà lievitare la pasta, ma con crema pasticcera di segale o Borodino, questo non è sufficiente per ottenere un sapore agrodolce.
Le colture starter qui richiedono 200-300 grammi o dovrai aggiungere zucchero, miele, melassa, aceto o acido citrico o lattico.

Devi decidere la ricetta e il modo per raggiungere l'obiettivo.

Sono di nuovo io .. La macchina per il pane sta impastando, la pasta è molto ripida (tutto secondo il ricalcolo sopra, secondo la bilancia elettrica). Hai scritto che un kolobok non è formato dalla segale. Farina. Ho solo il gesso cementato. Ho aggiunto 50 g di acqua - e allo stesso tempo un panino persistente, il fondo del secchio è completamente asciutto, l'impasto non si attacca nemmeno alle mani. La prima infornata è passata, ora l'impasto sta riposando. Paura di aggiungere altra acqua dopo la storia di ieri. Questo è probabilmente il modo in cui il malto distorce la consistenza. Oppure la farina di segale non è quella (io ho farina integrale).
La ricetta è qui (mi hai aiutato a ricalcolare):

1. lievito secco -2h. l.
2. Coriandolo macinato -2 dimensionale st. L. (il mio non ha pregato, è corso a comprare in un negozio vicino)
3.sale -1h. l.
4. Lievito naturale 100% -200g
5. Malto Rzh. -30 mg
6. Acqua bollente per preparare il malto -100 mg
7. Miele scuro. -50 ml
8. Acqua, mescolare miele -100 mg
9. Farina Rzh. - 500 g meno 100 g (dalla pasta madre) = 400 e + 10 g (dal malto) e + 50 g (invece di agram) = 460 g
10. Acqua 250 ml meno 100 g (dal lievito) = 150 g.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Il mio lievito è andato. Ne inizierò uno nuovo. E qual è la tua opinione sul fatto che i batteri necessari muoiono nella pasta madre nel frigorifero? E se il 4 ° giorno il lievito è in frigorifero, allora lo stesso giorno puoi usarne una parte direttamente senza alimentazione "7 ore prima dell'uso"?

Ebbene, e un "cucchiaio di lievito" per la conservazione in frigorifero - voglio dire, non io, ma molti arbitri di Internet, che è sufficiente per attivarlo. Ad esempio, la ricetta dovrebbe contenere 200 g di lievito naturale, il che significa che si alimentano + 100 g di farina e 100 g di acqua a un cucchiaio, quindi nella ricetta usciranno 200 g di lievito naturale e il cucchiaio verrà riposto in frigorifero. Questo è quello che ho capito. Quindi raccomandano di mettere un cucchiaio aggiornato di lievito naturale in frigorifero e di non tenere costantemente 400 g.
Ma non discuto, ascolto e imparo.
Vanya28, nel nuovo futuro lievito naturale, quando lo tiri fuori dal frigorifero, pensi di dargli da mangiare tutto, o di portarne via una parte e dargli da mangiare quella parte?
Ero solo disperato. Ho fatto tante domande sul lievito madre così tante volte, sia in materia di lievito naturale che in tema di pane Darnitsky per GOST, ma non mi hanno risposto (o tutti sono partiti in vacanza o stanchi). Ho dovuto sfogliare numerose pagine del forum fino alle 2 del mattino, cercando problemi e consigli simili.
Ecco una ricetta per un lievito naturale di cui in qualche modo mi sono innamorato:

1 ° stadio:

100 grammi di farina di segale e 100 ml. Mescolate l'acqua tiepida in una ciotola, coprite e tenete in un luogo caldo per 24 ore ad una temperatura di circa 30 *.
I fermenti lattici contenuti nell'impasto si moltiplicano.

2 ° stadio:
aggiungere altri 100 g di farina di segale e 100 ml di acqua tiepida, mescolare il tutto. Lasciare a distanza per 24 ore a temperatura ambiente. 25 *.
In questo caso, si forma acido acetico, apparirà un aroma.

3a fase:

aggiungere ora 200 g di farina di segale e 200 ml di acqua tiepida e si lascia riposare per altre 24 ore.
Avviene la fermentazione dell'impasto, le sostanze acide e aromatiche si sviluppano in quantità ottimale.

Dopo tre giorni, la fermentazione terminerà e il lievito potrà essere utilizzato per preparare l'impasto:

La quantità indicata nella ricetta viene pesata e aggiunta alla farina e agli altri ingredienti.
Dalla quantità rimanente togliere circa 2 manciate e metterle in un barattolo di vetro con tappo a vite. Conservare in un luogo fresco per circa una settimana.
Inoltre, il lievito può essere congelato, quindi tutte le attività in esso cesseranno.
Solo al caldo, con l'aggiunta di liquido, con l'utilizzo di aria e farina di segale, riacquista attività e capacità di fermentare.
Se il lievito viene costantemente inoculato in questo modo, vivrà per 100 anni e verrà trasmesso di generazione in generazione grazie a giorni di cottura che si ripetono regolarmente.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Sarà costante il lievito con l'aggiunta di 1-2 g di lievito secco? Ho letto che è impossibile conservare il lievito con il lievito per più di un mese, è così? Ho bisogno di uno di alta qualità e per non coltivarlo ogni mese. perché è prevista una notevole quantità di cottura del pane.

[piccolo ambito]

Sono di nuovo io .. La macchina per il pane sta impastando, la pasta è molto ripida (tutto secondo il ricalcolo sopra, secondo la bilancia elettrica). Hai scritto che un kolobok non è formato dalla segale. Farina. Ho solo il gesso cementato. Ho aggiunto 50 g di acqua - e allo stesso tempo un panino persistente, il fondo del secchio è completamente asciutto, l'impasto non si attacca nemmeno alle mani. La prima infornata è passata, ora l'impasto sta riposando. Paura di aggiungere altra acqua dopo la storia di ieri. Questo è probabilmente il modo in cui il malto distorce la consistenza. Oppure la farina di segale non è quella (io ho farina integrale).
La ricetta è qui (mi hai aiutato a ricalcolare): il mio lievito è sparito. Ne inizierò uno nuovo. E qual è la tua opinione sul fatto che i batteri necessari muoiono nella pasta madre nel frigorifero? E se il 4 ° giorno il lievito è in frigorifero, allora lo stesso giorno puoi usarne una parte direttamente senza alimentazione "7 ore prima dell'uso"?

Non abbiate fretta di aggiungere acqua, se non avete tempo per fare un normale lotto, ripetetelo aggiungendo poi altra acqua.
Quello che ha scritto sul lievito si riferisce alla crema pasticcera.
Il 4 ° giorno, la coltura starter è pronta, in frigorifero o alimentandola nuovamente 6-8 ore prima dell'uso.
Se stai già utilizzando 400 grammi dal frigorifero, alimenta le 6-8 ore intere prima dell'uso e dividi nelle parti necessarie immediatamente prima di impastare la pasta, rimettendo la parte non reclamata in frigorifero o prima di crescere.
Certo, ci sono diversi pagliacci qui - beh, quali batteri benefici muoiono a causa del lievito nel frigorifero?
CON piccolo ambito a quanto pare non smette di spiare!
La flora principale è il lievito!
Ebbene, poche cose moriranno, quindi per questo, rinfrescare (nutrirsi di farina) del lievito viene utilizzato poche ore prima dell'uso principale, questo per ripristinare la quantità di lievito e attivarlo dal letargo.

Vanya28, ho riscritto la domanda precedente (sopra) per il lievito naturale. Pensi che sia meglio per me farlo con il lievito? Mi piacevano solo le parole "lievito eterno" .. Ma probabilmente non dovresti sbattere la testa contro il muro 2 volte.
Non conosco i batteri (ho una professione diversa), ma hanno scritto che i prodotti a base di acido lattico necessari muoiono in frigorifero e quelli dannosi si moltiplicano. Uffa su di loro a tutti, ho tanti sacchi di farina andati a tormentare con la pasta madre!
P.S. 1 ora 10. impastare sul programma di impasto, spegnerlo e riaccenderlo prima e aggiungere altri 50 g di acqua. Tuttavia, l'impasto è in un panino, non rimane sulle dita. le mie povere 2 viti in HP ..