Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

Con il lotto, continua a raggiungere l'obiettivo, funzionerà.
C'è il cinema, non ci sono miracoli.
Mentre impastate, l'altezza non supera il doppio, è meglio se è leggermente inferiore.

Pane con crema pasticcera di segale al forno con aceto di mele. invece di agram. La salita è risultata essere di 50 minuti nel programma "Basic Fast", l'ho lasciata cadere prima di arrivare ad 1 ora, perché temevo che il processo di "Baking" ricominciasse, come la volta precedente, quando dopo il reset mostrava U50 ( Surriscaldamento).
Sono molto contento che la cupola non sia caduta, ma ci sono dei solchi. Il lievito è stato aggiunto al distributore, poiché fuoriesce dopo 3 minuti dall'inizio del lotto.
Devo lisciare molto a fondo la CUPOLA dell'impasto con una spatola dopo la fine dell'impasto, questo non è nel video corso?
Vanya28, per favore commenta la foto:

[Devo levigare molto a fondo la CUPOLA dell'impasto con una spatola dopo la fine dell'impasto]

Pane con crema pasticcera di segale al forno con aceto di mele. invece di agram. La salita si è rivelata di 50 minuti nel programma "Basic Fast", l'ho lasciata cadere prima di raggiungere 1 ora, perché temevo che il processo di "Baking" ricominciasse, come la volta precedente, quando dopo il reset mostrava U50 ( Surriscaldamento).
Sono molto contento che la cupola non sia caduta, ma ci sono dei solchi. Il lievito è stato aggiunto al distributore, poiché fuoriesce dopo 3 minuti dall'inizio del lotto.
Devo levigare molto a fondo la CUPOLA dell'impasto con una spatola dopo la fine dell'impasto, non è presente nel video corso?
Vanya28, per favore commenta la foto:

Al termine dell'impasto si dovrà ovviamente modellare la parte superiore della pagnotta levigandola con una spatola bagnata o con le dita bagnate.
Sembra che il pane non sia completamente lievitato, ci sono voluti circa 15 minuti.
Succede e viene corretto resettando il programma, qui tutto è stato fatto correttamente e ulteriori attese.
Non appena l'impasto lievita, questo può essere visto sollevando leggermente il coperchio per un momento, quindi commutare immediatamente la HP su Prodotti da forno.
È difficile dire con maggiore precisione, poiché il taglio non era nitido durante la fotografia.
Al prossimo tentativo, aumentare la quantità di lievito di 1/3 per mantenerla entro 58 minuti dalla lievitazione dell'impasto o aumentare la temperatura dell'acqua aggiunta a 40 ° C e non affrettarsi ad azzerare il programma, la stufa non inizierà a riscaldarsi finché l'indicatore mostra 45 minuti.
Altrimenti, finalmente ci sei riuscito, il che ovviamente è meraviglioso!
Scrivimi se ti piace questo pane.
Ciò che non è chiaro chiedi.

Scrivi se ti piace questo pane.
Ciò che non è chiaro chiedi.

Grazie per la tua risposta dettagliata. IL GUSTO DEL PANE È ECCEZIONALE, VOGLIO MANGIARLO TUTTO IN UNA VOLTA.
Ottima ricetta e non richiede molto tempo, grazie 100 volte

[piccolo ambito]

Non abbiate fretta di aggiungere acqua, se non avete tempo per fare un normale lotto, ripetetelo aggiungendo poi altra acqua.
Ciò che ha scritto sul lievito si riferisce al pane alla crema.
Il 4 ° giorno il lievito è pronto, si trova o in frigorifero, oppure pre-alimentandolo per il lavoro ancora 6-8 ore prima dell'uso.
Se stai già usando 400 grammi dal frigorifero, alimentalo per 6-8 ore prima dell'uso e dividilo nelle parti necessarie immediatamente prima di impastare la pasta, rimettendo la parte non reclamata in frigorifero o prima di crescere.
Certo, ci sono diversi pagliacci qui - beh, quali batteri benefici muoiono a causa del lievito nel frigorifero?
CON piccolo ambito apparentemente non smette di spiare!
La flora principale è il lievito!
Ebbene, poche cose moriranno, quindi per questo, rinfrescante (nutrendosi di farina) del lievito madre viene utilizzato poche ore prima dell'uso principale, questo per ripristinare la quantità di lievito e attivarlo dal letargo.

Vedo quante persone hanno così tante opinioni e opzioni per il lievito naturale, ho fatto il lievito naturale su kefir invecchiato e senza lievito, solo farina e kefir, l'ho tenuto in frigorifero, e faceva molto caldo nell'appartamento, e non lo era pane cattivo che rosa, ma la ricetta del lievito naturale e la sequenza di alimentazione non ricordo dove l'ho copiata

Forse la tua famiglia ama il pane di segale,
e non alla crema pasticcera di segale?
Prova la ricetta di Darnitsky da Fugasca, sezione pane di segale.
Non c'è malto e la mollica non sarà così morbida e umida,
e il tetto del pane sarà più convesso.

So già come cucinarlo, ma voglio segale pura, ho bisogno di ottenere qualcosa del genere

So già come cucinarlo, ma voglio segale pura, ho bisogno di ottenere qualcosa del genere

Riducete la quantità d'acqua e osservate la lievitazione dell'impasto, questa è l'unica soluzione nel vostro caso.

Prova la ricetta di Darnitsky da Fugasca, sezione pane di segale.

E non trovo questa ricetta, posso averla anch'io? .. E in cima al sito compilo il motore di ricerca "Trova", ma non c'è nessun posto dove fare clic sulla ricerca stessa ...
Vanja28, di nuovo non ho scattato una foto dell'ultimo che non è venuto su Borodinsky, perché mio marito lo ha portato a lavorare la mattina e, a proposito, è stato mangiato perfettamente. Un ringraziamento speciale da parte di tuo marito: a) per la tua pazienza con me, tanto "baby sitter" con me; b) per il gusto eccellente, anche se non sollevato - mio marito ama molto il pane, e poi ha bruciore di stomaco, pillole. E poi all'improvviso mi chiama e dice che è fantastico, non è riuscito a staccarsi (e di notte!) - e NESSUN bruciore di stomaco !!! Fantastico!
Inoltre, Vanja, potresti guardare questa ricetta per il forno (la ragazza che lo ha spento, non risponde, probabilmente non si mette in contatto):
🔗
La descrizione e il procedimento mi sono piaciuti così tanto che l'ho già fatto due volte, ma in effetti non tutto è così facile come sembra .. L'impasto si adattava bene, aumentato, ribollito. Poi è andato tutto male. Non ho cestini da lievitazione. Ho estratto a malapena l'impasto dalla ciotola, o meglio, l'ho versato: era deformato. Al forno a vapore, su pietra in padella. La crosta è uscita come il vetro. Ma l'interno è delizioso e pori belli. Cos'ho fatto di sbagliato? E come si può far risaltare un impasto così liquido e spalmabile nella forma in cui cuocerlo in seguito (si consiglia di riscaldare la forma nel forno e metterla calda)?
Condividi con me un grano gustoso e di successo. pane con bei pori.

.. E nella parte superiore del sito compilo il motore di ricerca "Trova", ma non c'è nessun posto dove fare clic sulla ricerca stessa ....

Premere Invio

Ecco le mie foto miracolose già da tre settimane, e ancora non oso esporre la mia vergogna. Non so cosa ho sbagliato, ma qualcosa non ha funzionato. Questo è l'inizio, sembra meraviglioso:

Bene, inoltre, le immagini saranno piccole, in questo momento capirai perché:

Ecco cosa c'è dentro, anche scolpire le figure:


Bene, dritto, quasi una borsa, devi sforzarti di farlo accadere:

E quanto sono stato felice nel processo (anche se l'impasto era bene, molto sbavato, noi due con una macchina per il pane lo abbiamo impastato per 20 minuti, o meglio sbavato, ma sembra che questo sia puramente segale ...). Ed è venuto fuori due volte come insegnato, e cotto per un'ora e mezza come previsto, ero così felice quando l'ho tirato fuori, e quando l'ho preso, ho sentito qualcosa di pesante modellarsi ... Beh, quando l'ho scosso fuori, e la mia "borsa" sbottonata ... ... Questa è un'imboscata ... Cosa c'è che non va, non riesco a pensarci. Ho fatto tutto per iscritto ... Puoi aiutare, o chi altro ha avuto un simile miracolo?

[inusya]

Ecco le mie foto miracolose già da tre settimane, ma ancora non oso esporre la mia disgrazia. Non so cosa ho sbagliato, ma qualcosa non ha funzionato. Questo è l'inizio, sembra meraviglioso:

Bene, inoltre, le immagini saranno piccole, in questo momento capirai perché:

Ecco cosa c'è dentro, scolpisci anche le figure:

Bene, dritto, quasi una borsa, devi sforzarti di farlo accadere:

E quanto sono stato felice nel processo (anche se l'impasto era bene, molto sbavato, noi due con una macchina per il pane lo abbiamo impastato per 20 minuti, o meglio sbavato, ma sembra che questo sia puramente segale ...). Ed è venuto fuori due volte come insegnato, e cotto per un'ora e mezza come previsto, ero così felice quando l'ho tirato fuori, e quando l'ho preso, ho sentito qualcosa di pesante modellarsi ... Beh, quando l'ho scosso fuori, e la mia "borsa" poi sbottonata ...... Questo è un tale agguato ... Cosa c'è che non va, non ci penserò. Ho fatto tutto per iscritto ... Puoi aiutare, o chi altro ha avuto un simile miracolo?

La crosta è abbastanza commestibile!

Metto un bicchiere di tè e capisco di cosa si tratta.
Ci sono miracoli nell'archiviatore ed è più divertente, in confronto, il tuo è semplicemente bello.
Sono andato a prendere il tè.
...

inusya, beh, qui hai solo un classico, ho guardato attentamente, c'è molta acqua, devi ridurla di 50-70 ml e tutto funzionerà.
Inizia con meno 100 ml e impasta per 10 minuti, se non funziona, quindi ripeti il ​​lotto aggiungendo 20 ml e così via fino a quando il lotto è vittorioso.
Guarda il film sulla prima pagina, l'impasto dovrebbe essere ben mescolato e può essere un po 'più fresco, beh, o come nel video.
Dopo aver impastato (steso in uno stampo), l'impasto deve essere modellato sopra con le dita bagnate - levigalo.
Stiamo aspettando il risultato vittorioso !!!

[E non trovo questa ricetta, posso averne una anche io?]

E non trovo questa ricetta, posso averne una anche io?... E in cima al sito compilo il motore di ricerca "Trova", ma non c'è nessun posto dove fare clic sulla ricerca stessa ....
Vanja28, di nuovo non ho scattato una foto dell'ultimo che non è venuto su Borodinsky, perché mio marito lo ha portato a lavorare la mattina e, a proposito, è stato mangiato perfettamente. Un ringraziamento speciale da parte di tuo marito: a) per la tua pazienza con me, tanto "baby sitter" con me; b) per il gusto eccellente, anche se non sollevato - mio marito ama molto il pane, e poi ha bruciore di stomaco, pillole. E poi all'improvviso, mi chiama e dice che è incredibile, non poteva staccarsi (e di notte!) - e NESSUN bruciore di stomaco !!! Fantastico!
Inoltre, Vanja, potresti guardare questa ricetta per il forno (la ragazza che lo ha spento, non risponde, probabilmente non si mette in contatto):
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La descrizione e il procedimento mi sono piaciuti così tanto che l'ho già fatto due volte, ma in effetti non tutto è così facile come sembra .. L'impasto si adattava bene, aumentato, ribollito. Poi è andato tutto male. Non ho cestini da lievitazione. Ho estratto a malapena l'impasto dalla ciotola, o meglio, l'ho versato: era deformato. Al forno a vapore, su pietra in padella. La crosta è uscita come il vetro. Ma l'interno è delizioso e pori belli. Cos'ho fatto di sbagliato? E come si può far risaltare un impasto così liquido e spalmabile nella forma in cui cuocerlo in seguito (si consiglia di riscaldare la forma nel forno e metterla calda)?
Condividi con me un grano gustoso e di successo. pane con bei pori .

Pane Darnitsa (Autore fugaska) (macchina per il pane)

Per quanto riguarda il bruciore di stomaco, ho già scritto nell'argomento in precedenza, ho letto che è stato testato molte volte su diversi mangiatori, non provoca bruciore di stomaco.

Per quanto riguarda Borodinsky, devi prendere l'olio di ricino per calmarti (sto solo scherzando) e non affrettarti con le ricette, ma andare costantemente verso un risultato vittorioso.
Un registro dettagliato di cosa e come è stato aggiunto e cotto.
Foto del risultato.
Debriefing del volo.
Eccellenti prestazioni di ripetizione.
Più o meno così.
Scrivi.


Per quanto riguarda il pane di grano, qui abbiamo specialisti, a mio avviso, molto più formati.
Io stesso non sono specializzato in varietà di grano per vari motivi.
Controlla l'elenco dei moderatori e le loro master class e solo le loro ricette.
Ti piacerà!

di. a., vedo.
Vanya 28, Borodinsky cotto SOLO secondo la tua ricetta con pasta madre. Dato che ora ne sto coltivando uno nuovo, aspetteremo altri due giorni - e "combatterò di nuovo" con uno nuovo.
Forse dovresti provarlo ancora a passi da gigante ??
Ma nella tua ricetta l'Agram è secco o umido?
il fruttosio è come il miele?

di. a., vedo.
Vanya 28, Borodinsky cotto SOLO secondo la vostra ricetta, ma con lievito naturale.
Dato che ora ne sto coltivando uno nuovo, aspetteremo altri due giorni - e "combatterò di nuovo" con uno nuovo.
Forse dovresti provarlo ancora a passi da gigante ??
Ma nella tua ricetta l'Agram è secco o umido?
il fruttosio è come il miele?

Per ora saltiamo il malto.
Il pane si è rivelato quasi, il gusto è eccellente, resta da ottenere una normale lievitazione dell'impasto.
La sequenza è la seguente:
Fate tutto con un nuovo lievito madre, se non funziona in 3 ore a 40 ° C, poi aggiungete 12 grammi di lievito secco, impastate ancora e aspettate che la pasta lieviti.
Passa alla cottura.
Agram è una polvere.
Il fruttosio è quasi come lo zucchero semolato.

Registri, fotografi, mostri.

Ecco i miei "successi" con Rye-Wheat di Max Panason. I mattoni leggeri sono esattamente secondo la ricetta, mentre sono ancora caldi, non li ho tagliati.Dall'alto con un taglio - questo è con il malto (la fossetta è visibile nella foto - questo è dalla vite della scapola), delizioso nel gusto. Ma entrambi NON SONO COME !!!
Ricetta:
ingredienti

Farina di grano tenero 90 g
Farina di segale 255 g
Acqua 270 ml
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Rast. olio 2 cucchiai. l.
Lievito secco 1,5 cucchiaini
Fiocchi 3 cucchiai l.
Aceto 2 cucchiai l.

Al malto sono stati aggiunti 10 g, rispettivamente -10 g di farina di segale. Al forno scuro con malto sul programma "Whole Grain", luce su "French roll" (modalità segale di Max Panason - non so quale, ma il tempo è di 3,5 ore).

Ecco i miei "successi" con Rye-Wheat di Max Panason. I mattoni leggeri sono esattamente secondo la ricetta, mentre sono ancora caldi, non li ho tagliati. Dall'alto con un taglio - questo è con il malto (la fossetta è visibile nella foto - questo è dalla vite della scapola), delizioso nel gusto. Ma entrambi NON SONO COME !!!
Ricetta:
ingredienti

Farina di grano tenero 90 g
Farina di segale 255 g
Acqua 270 ml
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Rast. olio 2 cucchiai. l.
Lievito secco 1,5 cucchiaini
Fiocchi 3 cucchiai l.
Aceto 2 cucchiai l.

Al malto sono stati aggiunti 10 g, rispettivamente -10 g di farina di segale. Al forno scuro con malto sul programma "Whole Grain", luce su "French roll" (modalità segale di Max Panason - non so quale, ma il tempo è di 3,5 ore).

Impastare in modalità Impasto e aumentare a 40 ° C.

Vanya28, questo è il mio Borodinsky con lievito secondo la tua ricetta (il lievito è ancora in produzione):
farina di segale - (500 g -20 g di malto ridotto-24 g no agram) = 456 g
malto - 20 g (invece di 40 g ha un sapore molto)
acqua bollente - 100 g per il malto
miele -2 cucchiai. l.
acqua per miele -100g

coriandolo macinato - 2 cucchiai. l.
sale - 2 cucchiaini (hai 15 g, quanto è più di 2 cucchiaini in peso?)
lievito secco -2 cucchiaini
acqua -250 g
Separatamente, il programma "Impastare", ha tirato fuori le spatole
, al termine di altri 15 minuti. aspettò e vide che l'impasto saliva di circa 1,5 volte (si scriveva da 1,5 a non più di 1,8, in modo che il tetto non si depositasse) e decise di cuocere. Al forno sulla "Pasticceria" 1.30h.
Per gusto:
1. Malto. Penso che anche 20 g di malto rovinino il gusto (posso sentire fuliggine, bruciato). O non è sufficientemente saldato o deve ancora essere ridotto. Abbiamo chiamato il fornitore per chiarire se il malto in Israele può essere diverso e richiede una proporzione diversa. Ha detto che non più del 20% di malto dovrebbe essere messo in 1 kg. Ma in qualche modo non abbiamo capito, per 1 kg di farina? o pane già pronto? Si scopre che devi metterlo 5g?
2. Sembra che ci sia una mancanza di acido. Una ricetta senza lievito ha bisogno di aceto?
Problemi generali:
-Le mie proporzioni sono corrette?
-Devo aspettare più a lungo in cella? Ho la sensazione che questo sia il massimo aumento possibile di pane, che non darà più ..
- Ancora una volta ho frainteso quelle domande sul malto
cosa hai chiesto - il malto "guida" l'impasto, non gli permette di lievitare - può essere questo?
- ha cercato nel sito in un motore di ricerca "bruciore di stomaco da pane" - fornisce repliche di persone, ma non informazioni su ciò che influisce esattamente con successo sull'assenza di bruciore di stomaco. Vanja 28, se non è difficile, per favore aggiungi un paio di osservazioni: malto, lievito naturale, farina di segale, lo stesso Borodinsky? (Capirò solo che tipo di pane far scivolare a mio marito ...)
- Penso anche di avere Moulinex fino a 1,5 kg di pane. Forse questa è una ricetta "piccola" per i miei HP? E se la proporzione fosse raddoppiata (ovviamente, non prima di aver approvato la ricetta)?
La ricetta per il precedente grano di segale. Max Panason ha deciso di buttarlo fuori. Che gioia, il consumo di farina-elettricità e un risultato così sfortunato ...

[che per 1 kg bisogna mettere non più del 20% di malto]

Vanya28, questo è il mio Borodinsky con lievito secondo la tua ricetta (il lievito è ancora in produzione):
farina di segale - (500 g -20 g di malto ridotto-24 g no agram) = 456 g
malto - 20 g (invece di 40 g ha un sapore molto)
acqua bollente - 100 g per il malto
miele -2 cucchiai. l.
acqua per miele -100g

coriandolo macinato - 2 cucchiai. l.
sale - 2 cucchiaini (hai 15 g, quanto è più di 2 cucchiaini in peso?)
lievito secco -2 cucchiaini
acqua -250 g
Separatamente, il programma "Impastare", ha tirato fuori le spatole
, al termine di altri 15 minuti. aspettò e vide che l'impasto saliva di circa 1,5 volte (si scriveva da 1,5 a non più di 1,8, in modo che il tetto non si depositasse) e decise di cuocere. Al forno sulla "Pasticceria" 1.30h.
Per gusto:
1. Malto. Penso che anche 20 g di malto rovinino il gusto (posso sentire fuliggine, bruciato). O non è sufficientemente saldato o deve ancora essere ridotto. Abbiamo chiamato il fornitore per chiarire se il malto in Israele può essere diverso e richiede una proporzione diversa. Egli ha detto:che per 1 kg bisogna mettere non più del 20% di malto... Ma in qualche modo non abbiamo capito, per 1 kg di farina? o pane già pronto?Si scopre che devi metterlo 5g?
2.Sembra che ci sia una mancanza di acido. Una ricetta senza lievito ha bisogno di aceto?
Problemi generali:
-Le mie proporzioni sono corrette?
-Devo aspettare più a lungo in cella? Ho la sensazione che questo sia il massimo aumento possibile di pane, che non darà più ..
- Ancora una volta ho frainteso quelle domande sul malto
cosa hai chiesto - il malto "guida" l'impasto, non gli permette di lievitare - può essere questo?
- ha cercato nel sito in un motore di ricerca "bruciore di stomaco da pane" - fornisce repliche di persone, ma non informazioni su ciò che influisce esattamente con successo sull'assenza di bruciore di stomaco. Vanja 28, se non è difficile, per favore aggiungi un paio di osservazioni: malto, lievito naturale, farina di segale, lo stesso Borodinsky? (Capirò solo che tipo di pane far scivolare a mio marito ...)
- (ovviamente, non prima di aver approvato la ricetta)?
La ricetta per il precedente grano di segale. Max Panason ha deciso di buttarlo fuori. Che gioia, il consumo di farina-elettricità e un risultato così sfortunato ...

Il malto di segale rosso ha il sapore e l'odore del pane kvas, se hai un odore di bruciato, cambia il malto.
Al resto risponderò più tardi.
...
Il malto è necessario per il pane alla crema di circa il 5% della massa di farina. È possibile aggiungere il 10%, non è necessario aggiungere meno del 2-3%, poiché il gusto e la mollica cambieranno notevolmente.
Il 5% di 500 grammi di farina è 25 grammi di malto.
Se non usi la coltura iniziale Agram secca (acidificante), aggiungi l'aceto per preservare il sapore agrodolce necessariamente.
Argomento di malto -
Malto, preparati a base di malto - uso in panetteria

E questo ho cotto Darnitsky di Fugaski:

Acqua della stanza ritmo. 300 ml
Olio d'oliva 2 cucchiai l.
Miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero) 1 cucchiaio. l.
Sale fino 1,5 cucchiaini.
Farina di grano tenero 325 g
Farina di segale 150 g
Lievito secco 1,5 cucchiaini
Inoltre, ho stampato una scatola di yogurt di bufala biologico. Ho visto del liquido lì e 2 cucchiai. l. questo stesso liquido è stato mescolato in acqua. Ho solo pensato che non potesse andare peggio. E sorprendentemente, il pane è aumentato. Probabilmente lo yogurt di bufala ha dato forza al mio pane di bufala
A parte, la modalità Impastare, poi alla fine ho aspettato un'altra mezz'ora, l'impasto è salito magnificamente e la Cottura dura 1h 20min.
Mi sembra che questo non sia proprio Darnitsky (né miele né burro ci vanno dentro), ma gustoso e bello.
Cosa ne pensi, se il mio obiettivo è ottenere la quantità massima di pane per una cottura, posso aumentare questa ricetta di 2 o 1,5 volte in modo che si adatti alla HP progettata per 1,5 kg di pane? O uscirà dal secchio?

Per quanto riguarda Borodinsky, devi prendere le ruote per calmarti (sto scherzando) e non affrettarti con le ricette, ma andare costantemente verso il vittorioso

Chiedo scusa selvaggiamente, ma l'olio di ricino, è sempre di più per il proser, ma per il calmante della valeriana sarà meglio!

[SchuMakher]

Chiedo scusa selvaggiamente, ma l'olio di ricino, è sempre di più per il proser, ma per il calmante della valeriana sarà meglio!

Kastorochka qui da sciocchezze e salva, pensando in un posto come hai detto!
Per il resto, SchuMakher, tutto è corretto.

Nella ricetta del pane di farina di segale con lievito naturale di kefir di fugaski, come pensi che fermenti l'impasto in questa ricetta di notte - è normale?

Nella ricetta del pane di farina di segale con lievito naturale di kefir di fugaski, come pensi che fermenti l'impasto in questa ricetta di notte - è normale?

Il lievito naturale richiede una buona comprensione di cosa e come farne e introduce facilmente instabilità nel lavoro
e, di conseguenza, il risultato in questo caso può essere triste.
Non posso commentare la tua domanda.

E questo ho cotto Darnitsky di Fugaski:
Inoltre, ho stampato una scatola di yogurt di bufala biologico. Ho visto del liquido lì e 2 cucchiai. l. questo stesso liquido è stato mescolato in acqua. Ho solo pensato che non potesse andare peggio. E sorprendentemente, il pane è aumentato. Probabilmente lo yogurt di bufala ha dato forza al mio pane di bufala

Hai chiaramente un problema di lievito! Prova a cambiarli in quelli più recenti, cambia il marchio. Pesare la farina su una bilancia.
Hai Morphy Richards? Cuocere in modalità base!
Ricetta in termini di pane grande
Pane Darnitsky di fugaska Taglia XL Modalità base, crosta chiara (media - a chi piace più scuro)
Tutto è come nella ricetta originale. L'aumento solo di una volta e mezza.
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino (sale, è meglio aumentare a 3 ore l)
1,5 cucchiai di zucchero (zucchero, è meglio ridurre)
3 cucchiai di olio d'oliva (si può usare olio di girasole o senape)
370 ml di acqua
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
E cerca di ottenere un buon risultato senza utilizzare additivi da te stesso (latte, yogurt, questo va bene, ma meglio con cautela)

OK.! Grazie!

Ho Moulinex 2000, su quali programmi posso cuocere questo pane?

[Moulinex 2000]

io ho Moulinex 2000, su quali programmi puoi cuocere questo pane?

Impastare e lievitare 60 minuti in modalità - Impasto
Cuocere due volte in modalità 12 - Cottura 60 + 30 minuti.

Ciao, membri del forum! Adotta aspiranti fornai nella campagna. Ci sono così tante domande contemporaneamente, aiuta Vanja con un consiglio. Ho cotto il pane secondo la ricetta della macchina per il pane, ma voglio solo del buon pane di segale, è solo un mese che non ho una macchina per il pane (HB-1001CJ) e leggendo le vostre ricette capisco che non ci capisco niente. Sto scherzando. Hai una ricetta tutta in grammi, e nelle mie istruzioni è tutto in tazze, come farei a calcolare correttamente una pagnotta del peso di 500 grammi. Sto ancora nuotando su molte questioni, quindi prenderò tutti i consigli sulla mia macchina per il pane e su come cuocere correttamente un buon pane di segale, grazie a tutti gli insegnanti e che hanno preso parte ai miei studi.

[Hai una ricetta tutta per grammi, e nelle mie istruzioni è tutto in tazze, come farei a calcolare correttamente una pagnotta del peso di 500 grammi.]

Ciao, membri del forum! Adotta panettieri in erba nella campagna. Ci sono così tante domande contemporaneamente, aiuta Vanja con un consiglio. Ho cotto il pane secondo la ricetta della macchina per il pane, ma voglio solo del buon pane di segale, è solo un mese da quando ho una macchina per il pane (HB-1001CJ) e leggendo le vostre ricette capisco che non ci capisco niente. Sto scherzando. Hai una ricetta tutta per grammi, e nelle mie istruzioni è tutto in tazze, come farei a calcolare correttamente una pagnotta del peso di 500 grammi. Sto ancora nuotando su molte questioni, quindi prenderò tutti i consigli sulla mia macchina per il pane e su come cuocere correttamente un buon pane di segale, grazie a tutti gli insegnanti e che hanno partecipato ai miei studi.

È tutto molto semplice!
Acquista una bilancia, pesa una tazza, azzera la bilancia, versa la farina nella tazza e pesala di nuovo.

Ciao, ho preso questo tipo di segale .. Il sapore è orribile, troppo acido, ho usato malto fermentato secondo la ricetta, preparato con acqua bollente e agram secondo la ricetta. Bene, molto acido E anche una briciola opaca, si attacca al coltello ... raffreddato e tenuto per 3 ore ...
I pani di grano sono ottimi, ma i pani di segale sono solo un disastro ...

Ciao, ho preso questo tipo di segale .. Il sapore è orribile, troppo acido, ho usato malto fermentato secondo la ricetta, preparato con acqua bollente e agram secondo la ricetta. Bene, molto acido E anche una briciola opaca, si attacca al coltello ... raffreddato e tenuto per 3 ore ...
I pani di grano sono ottimi, ma i pani di segale sono solo un disastro ...

Bella!
Scrivi in ​​dettaglio cosa, come e quanto è stato aggiunto.
Vediamo cosa hai lì.
Il coltello spalma sempre questo pane.
Non ci sono errori evidenti.
Scrivi.

Bella!
Scrivi in ​​dettaglio cosa, come e quanto è stato aggiunto.

farina di segale - 500 gr.
malto secco. - 50 ml.
agram - 35 ml.
zucchero (fruttosio) - 15 ml.
sale - 5 ml.
lievito - 8 ml.
acqua - 400 bolliti caldi e + 100 per la preparazione del malto.
Impastando su "senza glutine", aiutato con una spatola, non ha osservato il kolobok, ma è stato impastato bene, lievito - 60 minuti e altri 45 minuti - 2 volte, prodotti da forno 1,50.

Il sapore è vicino alla crema pasticcera, solo senza spezie, ma acido - così tanto agram, mi sembra.
E la domanda è: perché è così nero? Probabilmente a causa del malto?

farina di segale - 500 gr.
malto secco. - 50 ml.
agram - 35 ml.
zucchero (fruttosio) - 15 ml.
sale - 5 ml.
lievito - 8 ml.
acqua - 400 bolliti caldi e + 100 per la preparazione del malto.
Impastando su "senza glutine", aiutato con una spatola, non ha osservato il kolobok, ma è stato impastato bene, lievito - 60 minuti e altri 45 minuti - 2 volte, prodotti da forno 1,50.

Non c'è errore evidente, l'unica domanda è la quantità di acqua e agram.
Credo che il tuo agram sia leggero, con un impasto scuro non avrebbe dovuto lievitare, ma guarda, qual è il tuo agram?
Sì, e dai un link alla ricetta. Qualcosa non va in lui.

Non c'è errore evidente, l'unica domanda è la quantità di acqua e agram.
Credo che il tuo agram sia leggero, con un impasto scuro non avrebbe dovuto lievitare, ma guarda, qual è il tuo agram?
Sì, e dai un link alla ricetta. Qualcosa non va in lui.

La luce Agram, come se la luce e l'oscurità fossero ancora sigillate.

La luce Agram, come se la luce e l'oscurità fossero ancora sigillate.

Sì, e dai un link alla ricetta. Qualcosa non va in lui.

Sì, e dai un link alla ricetta. Qualcosa non va in lui.

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Chiaro!
Riduciamo l'acqua di 50 ml, questo migliorerà la mollica, non sarà così bagnata.
Puoi aumentare la quantità di zucchero o lasciarla invariata, ridurre la quantità di Agram light di 2-3 volte o lasciarla invariata aumentando la quantità di zucchero.
Ma penso che sarebbe meglio se
Zucchero 30-50 ml.
Acqua - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, perché per te il gusto si è rivelato molto aspro. Questo è individuale.
Scrivi.

Chiaro!
Riduciamo l'acqua di 50 ml, questo migliorerà la mollica, non sarà così bagnata.
Puoi aumentare la quantità di zucchero o lasciarla invariata, ridurre la quantità di Agram light di 2-3 volte o lasciarla invariata aumentando la quantità di zucchero.
Ma penso che sarebbe meglio se
Zucchero 30-50 ml.
Acqua - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, perché per te il gusto si è rivelato molto aspro. Questo è individuale.
Scrivi.

Sì, grazie mille,
Lo pensavo: è colpa di agram, così aspro e in quantità tale! Riproverò di nuovo domani.
Pensi correttamente che l'acidità agram possa essere diversa?

[Sì, eccone un altro, confronta entrambi i tuoi Agram per assaporare l'acidità (leccare), non è lo stesso per loro per caso?]

Sì, grazie mille,
Lo pensavo: è colpa di agram, così aspro e in una tale quantità! Riproverò di nuovo domani.
Pensi correttamente che l'acidità agram possa essere diversa?

Non credo che agram possa differire molto da lotto a lotto, l'unica differenza è tra scuro e chiaro, qui l'acidità differisce quasi tre volte. Scuro, molto acido.
Sì, eccone un altro, confronta entrambi i tuoi Agram per assaporare l'acidità (leccare), non è lo stesso per loro per caso?
Notare il cambiamento nella quantità totale di acqua e zucchero.
E leggi meglio la ricetta qui - Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.

Vanja, grazie per il consiglio, ho cotto il pane già 3 volte, la prima volta non ha funzionato, o meglio mi sono quasi infornato, l'ho fatto secondo la tua ricetta, ma siccome ho usato il metodo poke (ho tutta la ricetta in tazze, se ricordi) per la prima volta lo considero solo un traguardo. Ha un sapore molto saporito, quindi per infornare ridurre la ricetta di 2 volte, infornare molto bene. Hai ragione a comprare la posta elettronica. bilance per una pesatura più accurata, la meccanica non è del tutto adatta. Sì, c'è anche una sfumatura: ho un modello di fornello lg-1001, cuocio secondo il tuo consiglio su due programmi 1-veloce, 2-cupcake, per la prima volta mi sembra che non ci fosse abbastanza tempo per cuocere, la pagnotta era di 500 grammi di farina, e dopo aver ridotto 2 volte, ha iniziato a cuocere in 60 minuti sul programma torta, ma come infornare bene per 500 gr. Farina?

Vanja, grazie per il consiglio, ho cotto il pane già 3 volte, la prima volta non ha funzionato, o meglio mi sono quasi infornato, l'ho fatto secondo la tua ricetta, ma siccome ho usato il metodo poke (ho tutta la ricetta in tazze, se ricordi) per la prima volta lo considero solo un traguardo. Ha un sapore molto saporito, quindi per infornare ridurre la ricetta di 2 volte, infornare molto bene. Hai ragione a comprare la posta elettronica. bilance per una pesatura più accurata, la meccanica non è del tutto adatta. Sì, c'è anche una sfumatura: ho un modello della stufa lg-1001, cuocio secondo i tuoi consigli su due programmi 1-veloce, 2-cupcake, per la prima volta mi sembra che non ci fosse abbastanza tempo per la pagnotta era di 500 grammi di farina, e dopo aver ridotto 2 volte, ha iniziato a cuocere in 60 minuti sul programma torta, ma come infornare bene per 500 gr. Farina?

È fantastico che anche se è piccolo, risulti e sia cotto!
Il tuo forno potrebbe avere un programma Cottura, se dopo la fine del programma Cupcake o Cottura è possibile avviare il programma Cottura subito dopo aver aggiunto nuovamente 30-40 minuti, il problema verrà risolto.
Scrivi!

E ieri la prima volta che il nostro pane si è alzato. Facciamo sempre "crema pasticcera di segale dal gusto quasi dimenticato", la ricetta è già stata elaborata. Mentre si agitava per la cucina, si è levato in piedi sulla mia "ascesa". Di conseguenza, non l'ho spento a tempo debito, essendo in ritardo di 10 minuti. Non riuscivo più a spegnere il programma - la stufa non rispondeva più alle pressioni dei pulsanti.La prima volta mi sono pentito che la stufa avesse dovuto salvare il programma per 10 minuti dopo lo spegnimento dell'elettricità
Non c'era modo di mettere fine a questo programma. Di conseguenza, il pane si è fermato - il calore in strada era a portata di mano (ora capisco come Vanya28 capisca dal pane cotto che stava "attraversando" - la vista dall'alto è molto caratteristica). Il forno era sparito. Non aveva senso, credo.
Per il futuro, devi impostare l'allarme con precisione!

Per il futuro, devi impostare l'allarme con precisione!

Su consiglio di Vanya, imposterò l'allarme altrimenti mi mancherà sicuramente, ma tutto è risolto così bene))) Vanja, c'è un programma di cottura, proverò ad aggiungerlo per un pane grande, grazie

E ieri la prima volta che il nostro pane si è alzato. Facciamo sempre "crema pasticcera di segale dal gusto quasi dimenticato", la ricetta è già stata elaborata. Mentre si agitava per la cucina, si è levato in piedi sulla mia "ascesa". Di conseguenza, non l'ho spento a tempo debito, essendo in ritardo di 10 minuti. Non riuscivo più a spegnere il programma - la stufa non rispondeva più alle pressioni dei pulsanti. La prima volta mi sono pentito che la stufa avesse dovuto salvare il programma per 10 minuti dopo lo spegnimento dell'elettricità
Non c'era modo di mettere fine a questo programma. Di conseguenza, il pane si è fermato - il calore in strada era a portata di mano (ora capisco come Vanya28 capisca dal pane cotto che ha "passato" - la vista dall'alto è molto caratteristica). Il forno era sparito. Non aveva senso, credo.
Per il futuro, devi impostare l'allarme con precisione!

Nella tua Panasonic, questo si risolve come segue: continua a cuocere, una volta iniziato, alla fine, copri il secchio caldo con un asciugamano ed estrailo dal fornello, quindi appoggia un pezzo di ghiaccio contro il sensore di temperatura e attendi 1-2 minuti circa, controllando periodicamente che la stufa si accenda per qualsiasi programma o meno, appena ciò avviene resettare il programma tenendo premuto il pulsante Start per 2-3 secondi. e selezionare la modalità di cottura con il tempo desiderato più 10 minuti per il riscaldamento. Accendi il fornello, scaldalo per un paio di minuti e rimetti il ​​secchio al suo posto. Il pane risulterà non così elegante, ma buono.
La prossima volta cuocerai con una sveglia.

VANYA28! GRAZIE!!! ENORME, UMANO!
Di nuovo io "kiksanula" con la mia macchina per il pane. Oggi è tutto su una sveglia, anche prima sono arrivato ad abbattere il programma da "basic quick" a "baking". Quindi ancora una volta non risponde al comando "stop". Come ieri. Ho aspettato 10 minuti (senza rete). Ma no, la tecnica funziona, ricorda ancora il programma. Ho applicato del ghiaccio al sensore di temperatura per 2 minuti. - ha aiutato !!! Annullato. Ora ha acceso la cottura. Lascialo riposare un po ', forse, ma non perossido. Mangiamo. Mio marito è molto scrupoloso nel buttare via il pane (in qualsiasi momento), quindi sono molto grato per una risposta così rapida!
Ma poi la domanda è: perché tutto ha funzionato bene prima? Ho spento il programma esattamente a 51 minuti. fino alla fine (al confine tra sollevamento e cottura), e oggi - anche in 57 minuti non ha "ricambiato"? Vedo solo una risposta: fa abbastanza caldo in cucina (circa 25-27). Non vedo altra spiegazione. Tutto è come al solito (rigorosamente secondo la ricetta), stessi programmi, stesso amore per il business.
GRAZIE!

VANYA28! GRAZIE!!! ENORME, UMANO!
Di nuovo io "kiksanula" con la mia macchina per il pane. Oggi è tutto su una sveglia, anche prima sono arrivato ad abbattere il programma da "basic quick" a "baking". Quindi ancora una volta non risponde al comando "stop". Come ieri. Ho aspettato 10 minuti (senza rete). Ma no, la tecnica funziona, ricorda ancora il programma. Ho applicato del ghiaccio al sensore di temperatura per 2 minuti. - ha aiutato !!! Annullato. Ora ha acceso la cottura. Lascialo riposare un po ', forse, ma non perossido. Mangiamo. Mio marito è molto scrupoloso nel buttare via il pane (in qualsiasi momento), quindi sono molto grato per una risposta così rapida!
Ma poi la domanda è: perché tutto ha funzionato bene prima? Ho spento il programma esattamente a 51 minuti. prima della fine (al confine tra sollevamento e cottura), e oggi - anche in 57 minuti non ha "ricambiato"? Vedo solo una risposta: fa abbastanza caldo in cucina (circa 25-27). Non vedo altra spiegazione. Tutto è come al solito (rigorosamente secondo la ricetta), stessi programmi, stesso amore per il business.
GRAZIE!

Questo programma può essere ripristinato fino a 45 minuti sull'indicatore, quindi passa al riscaldamento e può essere ripristinato solo con ghiaccio.
Poiché nell'appartamento fa molto caldo, si può innescare il blocco termico della stufa, che viene nuovamente trattata con ghiaccio.

Vanya28,
Grazie mille per la ricetta!
I primi due tentativi di cuocere il pane di segale furono fatti nella dacia in una macchina per il pane completamente vecchia e sconosciuta "Ide Line" con un'istruzione persa. Non ci sono foto di quei tentativi, ma posso dire che la primissima volta (ho sfornato "pane di segale" senza malto secondo la ricetta) ha avuto un discreto successo. Ho selezionato il programma Pane Integrale e al termine della cottura ho riattivato il programma di cottura. Poi c'era "Borodinsky", ma gli sono capitati diversi stipiti, perché ero distratto dal telefono al momento della posa degli ingredienti, e ho sperimentato con i programmi HP non molto bene, in generale era sottodimensionato e poco cotto , ma aveva ancora un buon sapore, l'abbiamo mangiato
Ieri è stato il mio terzo tentativo di cuocere il pane di segale nel nuovo HP Kenwood bm450, in generale, e acquistato per questa attività (il vecchio ora vivrà in campagna).
Mi sembra che sia andato tutto bene, ecco una foto:

Piccoli cambiamenti nella ricetta:
1. Farina di segale sbucciata 500 gr
2. Malto di segale secco fermentato 50 ml = 40 gr
3. Lievito naturale (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr mettere 30 ml
o ("Agram dark") come ultima risorsa (10 ml = 8 g)
4. Fruttosio, lo zucchero può essere 50 ml = 50 gr preso miele scuro 50 ml
5. Sale fino 10 ml = 15 gr
6. Lievito secco 10 ml = 8 gr
7. Acqua bollita + -30 ml. 450 ml Ho 510 ml
Temperatura di aumento dell'impasto 32 ° C - 35 ° C
Tempo di lievitazione dell'impasto 60 min
Altezza di lievitazione dell'impasto 1,5 - 2 volte
Temperatura di cottura 170 ° C - 180 ° C
Tempo di cottura 1 h 30 min

La domanda è in realtà una, nella quantità di acqua. Tutti e tre i tentativi mi è sembrato che 450 ml non fossero sufficienti, alla dacia ho rotto 2 spatole di legno quando ho aiutato con l'impasto! L'impasto è molto fresco, molto più fresco rispetto al video corso. Pertanto, ieri ho aggiunto altri 50 ml impastando, ma comunque, nei 12 minuti che ho aiutato a mescolare, la mia mano è quasi caduta. Sono così "morto" o dovrei esserlo?
P.S. si, farina così, se conta:

[- con questa partita di farina]

Vanya28,
Grazie mille per la ricetta!
I primi due tentativi di cuocere il pane di segale furono fatti nella dacia in una macchina per il pane completamente vecchia e sconosciuta "Ide Line" con un'istruzione persa. Non ci sono foto di quei tentativi, ma posso dire che la primissima volta (ho sfornato "pane di segale" senza malto secondo la ricetta) ha avuto un discreto successo. Ho selezionato il programma Pane Integrale e al termine della cottura ho riattivato il programma di cottura. Poi c'era "Borodinsky", ma gli sono capitati diversi stipiti, perché ero distratto dal telefono al momento della posa degli ingredienti, e ho sperimentato con i programmi HP non molto bene, in generale era sottodimensionato e poco cotto , ma aveva ancora un buon sapore, l'abbiamo mangiato
Ieri è stato il mio terzo tentativo di cuocere il pane di segale nel nuovo HP Kenwood bm450, in generale, e acquistato per questa attività (il vecchio ora vivrà in campagna).
Mi sembra che sia andato tutto bene, ecco una foto:

Piccoli cambiamenti nella ricetta:
1. Farina di segale sbucciata 500 gr
2. Malto di segale secco fermentato 50 ml = 40 gr
3. Lievito naturale (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr mettere 30 ml
o ("Agram dark") come ultima risorsa (10 ml = 8 g)
4. Fruttosio, lo zucchero può essere 50 ml = 50 gr preso miele scuro 50 ml
5. Sale fino 10 ml = 15 gr
6. Lievito secco 10 ml = 8 gr
7. Acqua bollita + -30 ml. 450 ml Ho 510 ml
Temperatura di aumento dell'impasto 32 ° C - 35 ° C
Tempo di lievitazione dell'impasto 60 min
Altezza di lievitazione dell'impasto 1,5 - 2 volte
Temperatura di cottura 170 ° C - 180 ° C
Tempo di cottura 1 h 30 min

La domanda è in realtà una, nella quantità di acqua. Tutti e tre i tentativi mi è sembrato che 450 ml non fossero sufficienti, alla dacia ho rotto 2 spatole di legno quando ho aiutato con l'impasto! L'impasto è molto fresco, molto più fresco rispetto al video corso. Pertanto, ieri ho aggiunto altri 50 ml impastando, ma comunque, nei 12 minuti che ho aiutato a mescolare, la mia mano è quasi caduta. Sono così "morto" o dovrei esserlo?
P.S. si, farina così, se conta:

La domanda è corretta!
Troppa acqua.
È anche necessario prendere in considerazione il miele, rispettivamente, il liquido alla fine è di 550 ml.
Questo è chiaramente visibile sulla struttura della mollica, è fortemente irregolare in altezza.
Questo andrà via se riduci la quantità totale di liquido di circa 30, e meglio di 50 ml nel tuo caso. - con questa partita di farina.
È probabile che il tempo di risalita aumenti di 15-20 minuti, sarà necessario seguirlo.
L'impasto in Kenwood 450 è molto facile da eseguire e la mano non si stancherà, basta solo capire cosa si deve fare.
Per i primi 5-7 minuti, impastare in modalità Impasto 1 - velocità ridotta.
Impastare per i successivi 10-15 minuti su Impastare 2 - velocità elevata.
Per i primi 5 minuti, devi solo provare a mescolare in modo uniforme (bagnato) la massa premendola leggermente contro il mixer.
Il tempo rimanente è un compito a una velocità maggiore, è facile raccogliere la farina al centro del secchio e premerla leggermente dall'alto verso il mixer. La macchina per il pane farà il resto.
Alla fine del lotto, lisciare la parte superiore con le dita umide o una spatola umida.
In bocca al lupo!

Che bel tempo a San Pietroburgo adesso - pioggia, fresco - solo pane.
Ieri l'ho cotto nella mia sfortunata macchina per il pane: va tutto bene, tutti i programmi sono stati disattivati ​​se necessario. Tutto è cotto - bellezza!

Grazie per la ricetta. Penso che abbia funzionato. Il ramo ha imparato fino alla metà

Non ho cambiato la ricetta, tranne che non avevamo un agram, e non lo faremo mai. È stato sostituito con aceto di mele. E tutti gli ingredienti sono stati ridotti proporzionalmente a 400 g di farina. Non so quale farina, ma non seminata con certezza. Lievito fresco pressato.

Durante l'impasto, ha aiutato con forza e principale con una spatola. Mescolato e cotto in Kenwood BM 450. Cotto solo in una padella di ceramica non standard. Benvenuti a Creamy Irregular Forms di Panasonic

Non ho aspettato due ore - non potevo sopportarlo, l'ho tagliato e ne ho mangiato un pezzo con il latte



Lascia che maturi ora anche fino al mattino