Pane "Arnautsky"

Pane "Arnautsky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	160 gr
Farina di grano tenero pelato	180 gr
acqua	250 ml
sale	2/3 cucchiaini
Zucchero fondente	1 cucchiaio. l. (10 g)
Olio di girasole raffinato	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	1 + 1/3 cucchiaino
Fiocchi d'avena con crusca	1/2 tazza
Glutine	1 cucchiaio. l. (10 g)

Metodo di cottura

• Pagnotta 600 g

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[Capriccio]

Ho cotto il pane di grano con farina d'avena secondo la ricetta da Capriccio:

Arnautka

Pagnotta 600 g

250 ml di acqua
1 cucchiaio. l. olio di girasole raffinato
2/3 cucchiaini sale
1 cucchiaio. l. (10 grammi) zucchero scuro o melassa
160 g di farina di frumento tenero
180 g di farina integrale o kaffri
1/2 tazza di farina d'avena
1 + 1/3 cucchiaino lievito secco

Programma di cottura - base.



La farina d'avena era a portata di mano, macinata in un macinino da caffè e la usò. Mi è piaciuto molto il pane - delizioso!

Grazie per l'interessante ricetta. Ci proverò. Solo, se possibile, conta su una grande pagnotta, eh? Ne abbiamo uno piccolo - questo è un dente, ad essere onesti (anche se io stesso non mangio mai più di due fette di pane al giorno). Gli uomini stanno mangiando.

Quindi si scopre che la farina di seconda scelta è come il "grano tenero", giusto?

Solo, se possibile, conta su una grande pagnotta, eh?

Moltiplica tutti gli ingredienti per 1,5 e ottieni una pagnotta da 900 g
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Per qualche ragione il tetto della mia Arnautka si rompe sempre deliziosamente

Ho letto da qualche parte che spruzzano acqua con acqua prima di infornare, in modo che non si rompa. Può aiutare?

Quindi la farina di seconda scelta è come "softgrain", giusto?

La farina di seconda scelta contiene fino all'8% di crusca, è molto più scura della prima, può essere chiara e scura. La farina scura è migliore per il pane. forno. qualità, la cottura da esso risulta rigogliosa con una mollica porosa. È mescolato con farina di segale.

Sai, Lyudmila, mi piace questo crack, è saporito.I fornai fanno dei tagli speciali sul pane prima di cuocerlo, e questo pane stesso si spezza.Non c'erano impurità. Nella foto, il primo pane secondo questa ricetta, la scapola non c'era ancora .. non c'era niente per raschiare il teflon

Ho letto da qualche parte che spruzzano acqua con acqua prima di infornare, in modo che non si rompa. Può aiutare?

Puoi anche ungere prima di infornare con una miscela di 1 cucchiaio. l. amido e 0,5 tazze d'acqua, l'amido viene gelatinizzato quando riscaldato, saccarificato e dà una crosta lucida.

Quale programma è più adatto: il programma per fare il pane bianco o scuro con farina o pane integrale (con crusca) il secondo programma impiega più tempo per la cottura.

Programma base (principale):
Durata totale: pagnotta piccola 2:53, pagnotta grande 3:00
Per questa pagnotta: 1 impastare 9 min., 1 lievitare 20 min., 2 impastare 14 min., 2 lievitare 25 min., 3 lievitare 45 min., Cuocere 60 minuti.

["1/2 tazza di farina d'avena. La farina d'avena era a portata di mano, macinata in un macinino da caffè e usata."]

"1/2 tazza di farina d'avena. La farina d'avena era a portata di mano, macinata in un macinino da caffè e usata."
Questo mezzo bicchiere di fiocchi era già macinato o non ancora? Possono essere sostituiti con farina d'avena?

["1/2 tazza di farina d'avena. La farina d'avena era a portata di mano, macinata in un macinino da caffè e usata."]

"1/2 tazza di farina d'avena. La farina d'avena era a portata di mano, macinata in un macinino da caffè e usata."
Questo mezzo bicchiere di fiocchi era già macinato o non ancora? Possono essere sostituiti con farina d'avena?

Sì, era già macinato, esattamente mezzo bicchiere macinato. Probabilmente puoi usare anche la farina.

La farina integrale è apparsa in vendita, ho deciso di provare questo pane. Impastare in HP, cotto in forno.I fiocchi non vengono macinati, essi stessi sono ben schiacciati durante l'impasto. Ecco cosa ho fatto e proverò domani.

[Zingari]

Ho fatto il pane secondo la ricetta Zingarima ha apportato alcune modifiche. Non ho preso 250, ma 260 ml di acqua in modo che il tetto della pagnotta non si spezzasse e si cuocesse nella modalità Dietetico... Anche i fiocchi non erano macinati. Il pane è uscito bene. Quando cucinerò di nuovo, farò sicuramente una foto.

È interessante notare che una tale ricetta è buona, ma scarsamente richiesta per qualche motivo. L'aranautka è sempre stata tra i miei pani preferiti acquistati al supermercato, e poi mi sono persino chiesto se il gusto sarebbe risultato simile a quello familiare dall'infanzia
Ho fatto tutto secondo la ricetta, tranne il grano VS su farina di seconda scelta e farina d'avena (120 g) al posto dei fiocchi, ma l'acqua ha richiesto molto più di 250 ml (circa 300), penso che l'umidità non sia alta adesso e la farina è diventata secca. In generale, sarà cotto, dimostrerò una copia