Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ho lamponi di bosco, foglie giovani e tenere, arrotolate in granuli,

Anch'io ne avevo giovani e di bosco, appassiti, li avevo messi una volta nel congelatore per farlo. Durante lo scorrimento per la seconda volta, ho aggiunto una manciata di bacche all'intera massa e le foglie non erano dure, ma per qualche motivo non ha funzionato: si sbriciolano. Ci riproverò, voglio ottenere i mono granuli, mi è piaciuto molto il gusto

[Divnay]

Divnay, Irina, queste sono le tue azioni !!! Anche il marito si è lasciato prendere la mano? E poi di più in un tritacarne manuale quanto ti serve per torcere tali volumi!

[natushka]

natushka, Natalia, andrà tutto bene! Ho fatto anche io lo stesso mono-lampone: appassito, poi in freezer, scongelato e fatto scorrere una volta. Non c'erano granuli particolarmente evidenti. Poi ho fermentato la notte e la mattina l'ho giocato con i lamponi (ne ho presi un po '). I granuli sono usciti molto buoni e stabili e dopo l'essiccazione sono rimasti intatti.

Kamchatka - ciao!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, a mio marito piaceva il tè, aiutava, ovviamente, se possibile, ma era al lavoro in città. Praticamente l'ho fatto da solo, ci ha comprato delle oche, quindi io e mio figlio eravamo in campagna e abbiamo vissuto tutta l'estate. Mentre venivano sollevate, le foglie erano attorcigliate.

Sicuramente è difficile usare un tritacarne manuale, a dire il vero, mi piaceva farlo con le mani, ma non è nemmeno facile, le mie mani mi fanno solo male il giorno dopo per l'impasto.

Tritacarne elettrico per aiutarti!

[Divnay]

Kamchatka - ciao!

La Siberia è reciproca!
Ora è arrivato un nuovo lunedì per te!

Divnay, Irina, eroina! Cerco sempre di mettere un tritacarne su mio marito, che in qualche modo risulta essere molto più veloce del mio. Ma siamo lontani da una tale scala. Ho accesso alle foglie solo una volta alla settimana, e poi per un breve periodo. Ma subito, la prima cosa che faccio è correre tra le foglie, rinunciando a tutto

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, abbiamo già terminato l'intera stagione delle foglie (solo il badan è nel frigorifero), e purtroppo non ci sono più foglie.

[elena kadiewa]

elena kadiewaElena è elettrica, ovviamente, meravigliosa, ma ogni volta che ha acceso il manuale era felice che il tritacarne fosse caldo e probabilmente nessun motore elettrico sarebbe sopravvissuto.

E qui è ancora verde, adesso non raccolgo foglie, aspetto che la pioggia lavi via la polvere dagli alberi. Sì, e dalle foglie autunnali dell'anno scorso è uscito un tè molto profumato.

Durante l'estate ha già sviluppato quello che mi piace e quello che non mi piace. Ora raccoglieremo già in base alle nostre preferenze. Questa è la verità, non ci sono compagni di gusto e colore.

[Divnay]

Divnay, Irina, giro Zelmera, si scalda, non sovraccarico, aggiungo un po 'di foglie. Ma la mano non fa male.

[francevna]

francevna, Alla, per me stesso, ho deciso di raccogliere il ribes fino ad agosto (altrimenti le foglie sono poi tutte ammalate) e il tè di Ivan, e da agosto dal tè del giardino si ottiene un tè più aromatico.

Ho preparato i tè estivi a giugno e luglio. Agosto è stato caldo e polveroso, non pioveva da molto, quindi ho deciso di aspettare.

[francevna]

francevna, Ho prima la priorità dei tappi (3 unità), poi il tritacarne.

[Alla]

Sì, e dalle foglie autunnali dell'anno scorso è uscito un tè molto profumato.

Alla, e ho qualcosa in mente ... All'inizio di agosto raccoglievo foglie di ciliegio, un po 'erano nel mix di lamponi + fragole + meli. E aromaaat! Ciliegia così! Mi è piaciuto molto.
E qui una settimana fa abbiamo raccolto più foglie di ciliegio dell'ultima. Ho pensato che ci sarebbe stato un ricco sapore di ciliegia. Ho preparato il tè, l'ho preparato ... Ed ero davvero sconvolto! Non c'è affatto sapore di ciliegia! Come può essere questo? Il ciliegio è lo stesso.Potrebbe essere così la differenza nel mese nella raccolta delle foglie?

[Irina]

Irina, non abbiamo Ivan-tea, c'è anche un problema con il fogliame di ribes nero, crescono principalmente varietà innestate su ribes rosso.

[Elena]

Elena, infonderà il tè alla ciliegia e apparirà l'aroma, non preoccuparti. Il tè risulta ogni volta in modo diverso, a seconda di molti fattori.

[francevna]

francevnaE ho una composizione, ma hanno tutti un sapore diverso, in generale dipende da tutto. Un piccolo cambiamento e il risultato è completamente diverso.

infonderà il tè alla ciliegia e apparirà l'aroma, non preoccuparti

Spero che il tè alla ciliegia mi sia piaciuto così tanto, ma quest'anno difficilmente arriverò alla ciliegia. Nella nostra zona è esclusivo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, c'è una mora? Mi piaceva il suo tè anche più delle ciliegie.

Abbiamo avuto un inizio di settembre così confortevole, e ora fa di nuovo caldo. Tutto è verde, ma le foglie sono così esauste e brutte. O malato o tutto sotto le scottature. Non voglio collezionarli. E per questo motivo, la stagione del tè sta finendo. E puoi già iniziare a degustare i tuoi tè. I sapori nei barattoli sono eccellenti. Credo. che i miei barattoli dovrebbero bastarmi fino alla nuova stagione. Vorrei avere abbastanza tempo per firmare di cosa è fatto il tè. Ma il mio assortimento è più o meno lo stesso ovunque. I mono-lamponi sono semplicemente tè reali.

[Irina]

I mono-lamponi sono semplicemente tè reali.

Irina, Mi iscriverò ad ogni parola!
MA ... se ne avete la possibilità, l'anno prossimo, fate un lampone e una pera a metà. Questo è qualcosa di speciale! L'ho fatto con il melo, per niente. Gustoso, ma con una pera è tutta un'altra cosa!

[Radushka]

Elena_Kamch, c'è una mora?

Radushka, No. Amo la ciliegia in tutte le sue forme, volevo solo il gusto di ciliegia. Aspetterò un po ', forse la fermentazione a secco aiuterà ...

[Irina]

Irina, Mi iscriverò ad ogni parola!
MA ... se ne avete la possibilità, l'anno prossimo, fate un lampone e una pera a metà. Questo è qualcosa di speciale! L'ho fatto con il melo, per niente. Gustoso, ma con una pera è tutta un'altra cosa!

Radushka, o maggiori dettagli.
Non mi è piaciuta affatto la pera mono, ma l'accesso ai lamponi è limitato, non vorrei rovinarlo - mi piace davvero tanto.

[Svetlana]

Svetlana, Non ho fatto una pera mono. Solo in miscele e con lamponi. Se non ti è piaciuto il mono, allora non ti piacerà nemmeno con i lamponi. E mi sono piaciuti tutti i miei mix. Appassito-promorosila-misto-ritorto due volte su griglie diverse-fermentato per 4-6 ore-essiccato per 5 minuti a 150, 10 a 125, 20 a 100 ed essiccato a 60.

[Radushka]

Radushka, Grazie. Quindi, lascia che ci siano lamponi in uno splendido isolamento.

[Svetlana]

Svetlana,

Anche qui proverò a scorrere i lamponi dopo aver sudato. E poi in qualche modo l'ho immediatamente preso per un assioma che non si granula.

Non mi piaceva affatto il mono pera

Il tè mono pera dovrebbe essere provato non prima di un mese dopo. Le nostre foglie non erano selvatiche, ma un albero selvatico. Il mio tè ha un buon profumo di tè industriale. Questo tè è stato uno dei miei primi tè e ho sbagliato molto nel prepararlo. È stato un peccato buttarlo via a causa delle tonnellate spese. Ma un mese dopo, si è trasformato in un tè quasi d'élite. Lyudmila ripete spesso che non avrebbe bevuto il tè che ha appena preparato, che non sarebbe rimasta delusa. Ma come resistere ?! Bevo (senza forza di volontà).

[iriska3420]

iriska3420, Irinae io bevo. E beviamo tutti. La pera e il lampone hanno subito mostrato il loro lato migliore.

Ora ho preparato il tè alla ciliegia-mora-uva-gelso (gelso). Il colore è ambra scuro, trasparente. Gusto: si indovinano more, ciliegie, uva. Ma il gelso dà un sapore di zucca. Il gusto generale del tè è gradevole, lo sorseggio. Anche il gelso mono dal sapore particolare, non so descrivere quale, le ragazze qui hanno scritto la zucca. Dobbiamo stare attenti con lei nelle miscele.

[Nataliya]

Nataliya, Interessante. L'anno scorso ho fatto una foglia di gelso scuro, quest'anno è stata granulata, ma in miscele. Non c'è mai stato un sapore di zucca. Forse una certa combinazione dà.
Dimenticavo, c'è un po 'di gelso monofoglia, domani farò birra e cancellerò l'iscrizione.

E ho dimenticato di aprire la porta socchiusa e ho fatto funzionare il forno, a convezione, però, quasi tutto il tempo che il tè si asciugava! È tutto, khana al mio tè ?!
Ragazze-ragazzi, miei cari, dimmi, potete ancora sperare in qualcosa?

[mylik.sv]

mylik.svLena, lei stessa più volte ha dimenticato di aprire il forno, anche se non per molto. Qual era la temperatura?

Allochka, l'ha fatto con la frittura. Per prima cosa ho impostato 130 per 5 minuti, poi 110 per 10 minuti, ho lasciato 30-40 minuti a 80 e asciugato a 50 gradi. Tutto è a convezione. Ha spesso aperto e interferito. Ho asciugato su due teglie, ho tirato fuori quella superiore mescolando il tè su quella inferiore, poi l'ho rimessa a posto. C'è speranza dopo tutto?

Helen, non preoccuparti troppo. Versare in un canovaccio per qualche giorno, poi in barattoli e non toccare per un mese. E lì si vedrà cosa è successo. Puoi sempre buttarlo via, penso che non succederà. Inoltre, l'hai mescolato.

Allochka, grazie mille per il tuo supporto1
Spero davvero di avere successo.
Queste foglie di fragola erano molto dure per me. Il tè è quasi mono-fragola, con una piccola aggiunta di uva (da congelamento) e ciliegie. Le fragole erano sporche, ho dovuto lavarle e asciugarle a lungo.

e io bevo. E beviamo tutti

E noi! Abbiamo una tradizione così diretta: solo tè essiccato e basta ... Mio marito ha urgente bisogno di assaggiarlo fresco!

[mylik.sv]

E ho dimenticato di aprire la porta socchiusa e ho acceso il forno, a convezione, però, quasi tutto il tempo che il tè si asciugava!

mylik.sv, Elena, Penso che andrà tutto bene! Perché sei così preoccupato? Il tè si sente frusciare quando è asciutto

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Ho paura che non sarà cotto, mi sono consumato.
Da qualche parte in Temko ho letto che questo è brutto, la porta non può essere aperta.

Ho paura che non cucini, mi sono consumato

Sì, se mi sono mosso, ho aperto la porta, penso che dovrebbe andare tutto bene! E fare come consigliato - appendere in una borsa di stoffa. Hai l'aria secca? È stato con noi che ho lanciato questa attività con le borse, si è scoperto che non si asciugava, ma, al contrario, l'umidità, poiché l'umidità è sempre alta. Il tè ha smesso completamente di frusciare e di conseguenza ha dovuto finire di asciugarsi.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, sì, i gabbiani sono già appesi, prosciugandosi.
Le nostre notti sono già fresche, quindi mentre l'ho appeso in camera, e la mattina lo trasferirò sul balcone. Quindi si piegherà avanti e indietro finché non si asciugherà.

[Elena]

Elenae giusto! Quindi scrivi come è andato il risultato

[mylik.sv]

mylik.sv, durante l'asciugatura, deve esserci un intervallo, beh, speriamo che tutto abbia funzionato. In generale, rileggi la ricetta.

ci deve essere uno spazio durante l'asciugatura,

Ci sono altri fori nel forno attraverso i quali viene rilasciato il vapore. Mi sembra acritico che la porta fosse chiusa

Helen, rileggi la ricetta, c'è un prerequisito: la porta deve essere leggermente aperta, deve esserci uno spazio vuoto, questa è la tecnologia per preparare il tè.

Questo è comprensibile, ma cosa succederebbe se si verificasse la forza maggiore? È un peccato per il mio lavoro

La forza maggiore è comprensibile, ma in modo che la regola non sia inclusa!