Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Ivan tè con una nota d'amore]

scongelato da mezz'ora a 2 ore in un luogo caldo

Non basta, leggi Zante, c'è molto di più. E in generale, ad esempio, non vedo la necessità di temperare la maggior parte dei tipi di foglie.

Fermentato per 8-10 ore, l'odore è debole, erbaceo e una volta essiccato!

La maggior parte delle foglie del giardino, e secondo me quasi tutte, non richiedono un tempo di fermentazione del genere. Il profumo inizia a scomparire dopo 3-4 ore. E dopo 8-10 ore non è più fruttato, ma aroma di erbe.

dagli Urali le foglie qui sono diverse e solo dopo due giorni di fermentazione il tè è risultato delizioso

Questo è insilare. La fermentazione è un'ossidazione dipendente dall'ossigeno innescata dagli enzimi quando le piante vengono danneggiate, formando metaboliti vegetali protettivi, che dura pochi minuti. Successivamente, microbi e lieviti si depositano sui metaboliti dell'ossidazione dell'ossigeno e inizia la fermentazione batterica dipendente dall'ossigeno, che termina quando tutto l'ossigeno viene consumato e l'acidità della materia prima aumenta, ciò avviene dopo 3-4 ore. Successivamente inizia la fermentazione e fermentazione anaerobica, che porta ad un aumento significativo dell'acidità, alla comparsa di alcoli, aldeidi, acidi grassi a catena corta, acidi lattico e acetico e altri metaboliti che preservano le materie prime, il cosiddetto insilamento. Dura uno o tre giorni, a seconda della temperatura dell'ambiente. È così che vengono raccolte le materie prime vegetali per gli animali. L'insilamento della stampa è al centro della produzione puer. Ti piace il sapore del puerh? Sono solo un amante del tè al gusto di funghi, fieno, muschio, terra e erba insapore. Sono un'amante del tè delizioso e aromatico.

anche le foglie di fireweed immediatamente e appassite non hanno odore

Hanno un odore forte e pronunciato, su tutta la casa e anche intorno ad essa.




Ho un nuovo tè.
Ivan tè con una nota d'amore .


Questo tè davvero d'élite dal gusto eccellente può essere preparato solo 1-2 volte l'anno. Il fatto è che per la sua produzione utilizzo il tè ivan con fiori e scatole acerbe. E questo stato di Ivan il tè dura solo pochi giorni. In questo momento, le scatole dei baccelli del tè Ivan contengono un magico velo di nettare d'amore, strettamente arrotolato. Poi le scatole scoppiano e il nettare dell'amore si dissolve in una bianca nuvola di lanugine al vento di luglio, dando origine a una nuova crescita. Cerco di avere il tempo per raccogliere questo velo e fare del suo gusto la nota principale del tè esclusivo.



Per non perdere in alcun modo questa nota rara, preparo questo tè con eccezionale chiarezza temporale. Non puoi sottoesporre o sovraesporre il tè in nessuna fase, tutto deve essere rigorosamente secondo la tecnologia. Per esaltare, sfumare e completare questa nota, aggiungo alcune foglie di quercia argentata e foglie di aronia (aronia) insieme a una manciata di bacche.
Ho preparato tutto, appassito le foglie, tirato fuori un tritacarne, cronometrato il tempo ..... E poi hanno spento la luce. Ho avvolto tutto strettamente, l'ho messo all'ombra. UN Herman non c'è ancora luce. La massa ha iniziato a riscaldarsi lentamente, il frigorifero si è sciolto, non è stato possibile metterci dentro nulla. Ha rotto il ghiaccio e ha coperto il foglio di foglie. Non c'è stata luce per 8,5 ore! Mi hanno quasi strappato via l'intera tecnologia per ottenere il nettare dell'amore. Durante questo periodo, ha sbrinato e lavato il frigorifero, quindi ha smantellato il garage, in cui sono stati messi tutti i rifiuti per 20 anni. Ho appena tirato fuori l'ultimo pezzo di ferro arrugginito e poi hanno dato la luce! Si affrettò a torcere, 2 volte con una diminuzione del calibro della griglia. Fermentato esattamente 4 ore dalla fine della prima pergamena.Durante questo periodo, ho portato fuori tutta la spazzatura dal garage, 5 deambulatori della macchina. Fritto in porzioni. L'ultima porzione è stata fermentata per 5 ore e il suo aroma ha iniziato a diminuire. L'ho messo nell'asciugatrice ad asciugare, ma ho tenuto d'occhio per non asciugarlo. Ho dovuto passarci tutta la notte, ma ho ottenuto quello che volevo.


L'aroma della più delicata freschezza dolce-floreale. Caldo, avvolgente e riempitivo il gusto del tè di delicate, dolciastro - vellutato trabocca di note floreali-fruttate, con una leggera astringenza e una brillante nota di mandorle dolci, con una magnifica tonalità bordeaux. È così che sento l'aroma, il gusto e il colore della nota d'amore nel tè Ivan. I petali di rosa e peonia sono diventati un'aggiunta naturale a questo nettare.

Lina !!! Considero la tua descrizione di questo tè come il più alto grado di sadismo! Immagina! Leggi e non essere in grado di annusare, bere o fare!
Lo descrivi così deliziosamente!

[Linadoc]

Linadocche deliziosa descrizione del tè, il tè sembra fantastico.
Grazie per la nuova ricetta

Il fatto è che per la sua produzione utilizzo il tè ivan con fiori e scatole acerbe. E questo stato di Ivan il tè dura solo pochi giorni.

Svanisci così velocemente? Possiamo preparare un tè del genere per un mese, in qualche modo fiorisce in modo non uniforme. Pertanto, ci piace preparare questo tè con l'aggiunta di gemme.
Ma è un peccato che il nostro pollone non stia crescendo. E anche la tristezza, l'unica nocciola della città è stata distrutta. La costruzione è iniziata in questo luogo. Solo una volta sono riuscito a raccogliere le foglie da esso.

[Linadoc]

Linadoc, beh, una favola, così deliziosamente descritta. Non ci sarà pioggia, persuaderò mio marito a fare queste cime finché c'è ancora. Ho rovinato questo tè con la mia pigrizia. Fermentato più a lungo. Gustoso, ma non quello che volevo da questo tè.

Ho già pensato perché le mie foglie inizialmente non avevano odore. Li metto in una borsa di stoffa e li porto in bicicletta, cioè non si scaldano. Appassisco a 24 ° C, inoltre non si riscaldano. Ma dopo lo scongelamento, si riscaldano, ma non hanno un odore delizioso. Ha iniziato a preparare tè nel 2017, dopo aver letto questo argomento. Ogni estate ho fatto cose diverse in modi diversi e in molti modi. Non uno solo gustoso e aromatico. Ho letto questo argomento tutto il tempo e ho cercato errori. Fermentato quell'anno da 2 a 6 ore. I granuli sono sempre buoni, il tè va dal marrone chiaro al marrone scuro quando viene preparato. Durante la fermentazione, i granuli si scuriscono, cioè avviene la fermentazione. L'ho annusato durante la fermentazione dopo 2 ore e oltre - non c'è aroma gustoso, l'aroma cambia leggermente e si intensifica leggermente, ma non è definito. Temperatura della casa 24 ° C. Quindi, dopo diversi scongelamenti, un aroma riconoscibile e forte si ritrova solo nel ribes, nelle more, nella ciliegia degli uccelli, anche nella ciliegia è appena percettibile. Ho scritto di questo tutto il tempo negli ultimi anni, pensavo di fare qualcosa di sbagliato. Ho anche letto come farlo in un multicooker: l'ultimo tentativo.

Considero la tua descrizione di questo tè come il più alto grado di sadismo!

Ecco cos'è: il sadismo!
Pensavo fosse solo una storia sul tè

che deliziosa descrizione del tè, il tè sembra fantastico.

Svanisci così velocemente?

Fiorisce per circa 2-3 settimane, ma le scatole di "maturità del latte" contenenti appunto il nettare dell'amore possono essere raccolte solo per una settimana. E poiché lo faccio una o due volte a settimana, di conseguenza posso farlo solo 1-2 volte all'anno. Puoi raccogliere e congelare, ma non mi piace il gelato di Vanka. Si può vedere che l'amido contenuto in Vanka e dandogli dolcezza si trasforma in una forma resistente dopo il congelamento e il gusto cambia.

Ho rovinato questo tè con la mia pigrizia. Fermentato più a lungo.

Sì, per un tè del genere è necessario riunirsi e pianificare tutto chiaramente in tempo. E guarda tutto il tempo della produzione.

Ma dopo lo scongelamento, si riscaldano, ma non hanno un odore delizioso.

L'ossidazione in un ambiente anaerobico è diversa. Il gusto e l'aroma sono completamente diversi.E dopo il congelamento inizia la fermentazione anaerobica, quindi utilizzo il congelamento solo per le foglie di pera, ontano, lampone, ribes. E poi li fermento per un'ora e mezza. Ma non congelo Vanka, ma durante la fermentazione scuoto periodicamente i secchi di granuli per ossigenarli. Quando si prepara oolong, la stanza con esso viene ventilata fino a 20 volte, quindi si ottiene lo stesso aroma e gusto. E dopo l'essiccazione, i tè hanno poco odore e solo la fermentazione a secco conferisce loro il gusto e l'aroma finali.

Ivan tè con una nota d'amore

Oggi abbiamo raccolto tutto ciò che è necessario per un tale tè d'Amore, ma non abbiamo una ventosa, non cresce. Ma hanno trovato una mora in un orto abbandonato. Lo metto ad asciugare. Otterrai una foglia, cime, fiori, giovani punti di sutura e una foglia di mora. Ero quasi in ritardo con l'aronia nera, erano rimaste pochissime foglie. Appena digitato. E mi piace il tè alla mora. Ringrazio Linochka per un tale tè con l'aroma dell'amore !!!

Ciao di nuovo, cari maestri! Mi sono presentato nell'argomento su Ivan-tea. Quindi, come tutto in questo reparto, e ho iniziato lo stesso con lui ...

Lo ripeterò un po '. Nel 2017 ha piovuto senza fine, il giardino era povero e ho iniziato a cercare come far fermentare almeno il fogliame. Quindi ti ho trovato.

Tutta la frutta è stata prodotta con un solo congelamento.

Se lo metto a terra - 1 volta, ho distrutto i granuli (per me poco appetibili). Il terreno è stato fermentato per 4-6 ore, nel mio cuore grazie a te per il metodo: il colore e l'odore delle materie prime sono cambiati rapidamente.

Foglia - taglia PRIMA della fermentazione, notando che il tritacarne (cioè più macinato) fermenta più velocemente. O prima del congelamento, se era gratis. Non è stato necessario fermentare fino a 3 giorni, come prima, quando non si è congelato (non stupitevi, fa freddo in casa).

Il tutto essiccato con una frittura di 10 minuti.

Ho iniziato con una pera. Il tè locale semi-selvatico in foglia ha deliziato tutti. Molto è andato in regali.

La mela e le prugne sono la stessa storia.

Tutti e tre questi tè erano scuri, molto aromatici e gustosi, l'odore e il gusto erano dominati dall'odore del frutto corrispondente. Essiccato.

Ciliegie: hanno lo stesso sapore delle ciliegie essiccate. Ma troppa amigdalina. Incluso nella collezione giardino.

La fragola ha colpito con un nuovo gusto e aroma ricchi, non più il frutto stesso, ma il tè e il fiore. A proposito, l'ho raccolto anche in inverno senza neve.

Mi inchino per il gelato ai lamponi. Ora abbassiamo il fuoco molto gustoso. Mescolo in altri da giardino per bambini, bevo avidamente.

Con ribes - un romanzo separato. Ho trovato cespugli con una foglia intatta sul vecchio maniero dei miei amici, ho guadagnato una montagna. Congelare, macinare. Essiccato senza friggere. Beh, non l'ho fatto. Ribes sbiadito, tutto qui. L'ho mescolato alla miscela del giardino (non ho ancora letto della vystoyka). E in inverno ... ho trovato il resto di quella polvere di ribes "senza talento". "Era qualcosa! A livello di fragola, ma con il suo profumo delicato!

Ho anche raccolto l'irga, ma in una miscela, poiché la foglia è troppo piccola.

Mi piacciono sia gli impasti subito macinati (ho fatto più spesso quelli bicomponenti), sia quelli successivamente combinati, ma ... Sì, il gusto è più ricco, ma non mi piace che non riesca a intuire nulla di concreto. O una prugna o una pera intasa tutti. Soprattutto la mela si nasconde. Fragole e infuso di salice arricchiscono il gusto, ma sono ricchi di se stessi, in qualche modo è un peccato nasconderli sotto la "comune coperta".

A proposito, anche a me non piacciono le marmellate, le miscele, i succhi, le miscele.

Ho deciso che quest'anno preparerò tè specifici e varietali. Solo un po 'di miscelazione in qualcosa che non rovini il gusto della materia prima principale.



Oh, quante meravigliose scoperte ... Ontano, quercia, sapori speziati mi aspettano - da soli e come additivi. E desiderio. Anticipando ...

[Agnija]

Agnija, beh, qui ... Il gusto e il colore ... E preferisco i mix. L'unica cosa, se voglio un gusto più espressivo di qualcosa di specifico, allora prendo il 50% della massa totale. E il resto è in proporzioni uguali a seconda della forza del proprio gusto e aroma. Sostituisco spesso le ciliegie con le ciliegie dolci. O mora. E lampone + pera allo stesso modo è il mio tè preferito. Puoi solo indovinare i lamponi e la pera è brillante, ma ... non piccante come il tè mono.
A proposito, ho già scritto che i lamponi in umido hanno un aroma e un gusto meravigliosi di marmellata di lamponi non zuccherata. Sono sicuro che ti piacerà

Radushka, ho letto che le ciliegie "non favoriscono". Non ci sono ciliegie. Blackberry è lontano.

Ho letto che spinoso e ciliegia di uccello sono teneramente "mandorle" e non hanno sapore amaro. Ci sono entrambi in giardino. Proverò quello spinoso. Per qualche ragione avevo paura della ciliegia degli uccelli ... pensavo che la foglia fosse come una ciliegia. Mi sono avvelenato con le bacche durante l'infanzia.



Non vedo l'ora di lamponi in umido ... Dato che sono senza radici, non ho odore di marmellata. Ma mi è piaciuto. Ahimè, l'ho bevuto, onestamente. Nel caldo, un trombo formato nella gamba, è stato trattato con tè al lampone. Giorno dopo giorno, diverse settimane. Si è ripreso. Ma ora posso bere solo lamponi fermentati in miscele. Anche con l'influenza.

Ho raccolto lamponi in una tenuta abbandonata: il tè è risultato lo stesso. Proverò anche nella foresta, ce n'è un'altra.

Ma non congelo Vanka, ma durante la fermentazione scuoto periodicamente i secchi di granuli per ossigenarli. Quando si prepara oolong, la stanza con esso viene ventilata fino a 20 volte, quindi si ottiene lo stesso aroma e gusto.

Fin dai primi tentativi, aveva paura che diventasse acida o ammuffita, perché ha persino scosso la sua prima materia prima foglia, l'ha mescolata a mano e l'ha rimessa in un recipiente di fermentazione. Pertanto, ad essere sincero, sono rimasto sorpreso quando qui sul forum ho visto avvertimenti che "non devi interferire con il processo di fermentazione".

Lina, perché ti sei rifiutato di congelare il tè Ivan? Qual è la differenza nella qualità del tè finito?

A causa del tuo fascino, oggi non l'ho letteralmente congelato, l'ho macinato subito dopo aver asciugato quello a foglia soffice. Fermentato.

Ciao!
Il primo anno sono impegnato in fermentazione, grazie al ritrovato questo meraviglioso tema, ma mi trovo di fronte a tante ambiguità che non sono ancora state risolte da solo. La ricetta, qui dominante, si basa sulla torsione obbligatoria delle foglie attraverso un tritacarne, motivo per cui il tempo di fermentazione indicato è adatto solo a lui. C'è chi lavora le foglie a mano? Quanto tempo ci vuole per fermentare in questa variante? Dei sei tentativi che ho già fatto, non sono mai riuscito a ottenere un colore ricco (anche il gusto è appena riconoscibile), e davanti c'è aronia, a cui voglio davvero avvicinarmi con sicurezza.
Passo l'appassimento delle foglie dure come previsto, quelle più morbide non vedo l'ora che arrivi il tempo previsto e le metto nel congelatore.
Tutte le foglie giacciono per un giorno o più nel congelatore.
Poi ho attorcigliato ogni foglia con le mani separatamente (nel caso della citronella), diverse contemporaneamente (ciliegie, fragole, ribes), ho impastato l'olivello spinoso (è uscita una foglia perfettamente arrotolata), ho impastato il caprifoglio fino a renderlo appiccicoso (non era possibile ottenere un rilascio di succo significativo, le foglie sono rimaste intatte).
Fermentato inizialmente secondo il tempo qui indicato - 6-7 ore. L'orientamento per odore, purtroppo, è fonte di confusione se lo si congela prima, perché dopo lo scongelamento l'odore è molto forte e riconoscibile.
Ne ho asciugate alcune con o senza frittura, e solo a basse temperature.
Di conseguenza, penso che solo la citronella abbia avuto successo, il suo colore non è nero, ma giallo-rosso, ma presumibilmente dovrebbe essere così (?) Era (molto probabilmente) dovuto al fatto che la foglia nel congelatore era rotta molto male e la citronella ha le foglie più delicate. Fermentato per 8,5 ore. Un'amarezza è apparsa nel gusto, che non è presente in una foglia fresca.
Le ciliegie (fermentate per 7 ore, 24 gradi) sono rimaste completamente verdi. Il ribes nero (6 ore di fermentazione, 28 gradi) è diventato solo leggermente rossastro-dorato. Le fragole (8 ore, circa 28 gradi) sembrano aver fallito del tutto, il colore non è cambiato. Caprifoglio (6,5 ore, 26 gradi) - oro-rossastro, ma era così dopo il congelamento.
L'olivello spinoso ha fermentato per più di un giorno, il colore è leggermente più scuro della foglia appena fermentata (oro-rossastro), 24-26 gradi.
Hai bisogno di più tempo per fermentare? Il gusto non è ancora diverso dal gusto delle foglie appena preparate. Anche il colore, come si è scoperto, ad eccezione del caprifoglio, è rimasto tutto lo stesso di quando si preparava una foglia fresca.
E un'altra domanda: ho preparato foglie fresche di lamponi, more, fragole bianche e tutti hanno dato un'infusione torbida. Ha anche fermentato la mora, ma questa esperienza è stata del tutto infruttuosa, ecco perché non l'ha menzionata e dà la feccia. Anche le fragole sono torbide. La foschia scompare con la fermentazione riuscita o è una caratteristica di queste foglie?

La ricetta, qui dominante, si basa sulla torsione obbligatoria delle foglie attraverso un tritacarne, motivo per cui il tempo di fermentazione indicato è adatto solo a lui

Ciao. Anche se sono sul forum di recente, risponderò mentre i "veterani" sono impegnati, dato che ho ancora molta esperienza dal vivo.

Sì, hai ragione, il tempo di fermentazione indicato è sufficiente solo per le materie prime macinate.

Le materie prime macinate saranno sempre diverse dalle materie prime non macinate. Questa è già la massima distruzione della struttura fogliare. E maggiore è la distruzione, più veloce è la fermentazione.

Ho fatto molte materie prime diverse attraverso il congelamento, ma senza un tritacarne. 8 ore non sono sufficienti. Di solito lo sbrinamento al mattino. E dopo aver impastato, tagliato, lo lascio tranquillamente durante la notte. Già domani, cioè tra 24 ore, comincio a controllare le materie prime. Ma il colore viene cambiato solo per alcune delle materie prime. Lo scuoto, lo arricchisco di ossigeno, lo schiaccio di nuovo. E guardo la situazione: asciutto la sera o anche il mattino successivo.

E molti hanno detto che fermentano più velocemente o più lentamente dello "standard". Il fatto è che in ogni casa, per non parlare di un insediamento, c'è un insieme di microrganismi con le loro proporzioni. E ogni persona. Pertanto, alle donne in alcuni periodi della vita (ciclo, gravidanza) non è stato consigliato di fermentare e cuocere pane, verdure salate. Semplicemente perché i prodotti falliscono. Poiché la fermentazione procede quindi in modo leggermente diverso.

E anche l'insieme di microrganismi dipende dalla temperatura esterna. Non a casa, ma per strada. Poiché la maggior parte della loro popolazione filtra da lì ogni secondo.

Ho fatto molte materie prime diverse attraverso il congelamento, ma senza un tritacarne. 8 ore non sono sufficienti. Di solito lo sbrinamento al mattino. E dopo aver impastato, tagliato, lo lascio tranquillamente durante la notte. Già domani, cioè tra 24 ore, comincio a controllare le materie prime. Ma il colore viene cambiato solo per alcune delle materie prime. Lo scuoto, lo arricchisco di ossigeno, lo schiaccio di nuovo. E guardo la situazione: asciutto la sera o anche il mattino successivo.

Grazie per la risposta dettagliata! C'era una leggera confusione: che dire dell'odore, inizia davvero a suonare più forte dopo così tanto tempo che appena tolto dal congelamento? O non dovresti lasciarti guidare da esso? Durante il giorno di fermentazione dell'olivello spinoso, c'era un odore medio, ma il cosiddetto fieno non sembrava apparire.
Ed è fondamentale che quando si schiaccia, si torce, non sia possibile ottenere un succo significativo (naturalmente non gocciola con gocce). Dopotutto, scrivono del metodo manuale di cui hai bisogno per avere esperienza per capire quando la struttura del foglio è abbastanza rotta. Come lo definiresti abbastanza?
È anche curioso la tua opinione se vale la pena mantenere ciò che è già stato fatto, se una piccola fermentazione darà profondità in futuro o non vale la pena sperare?

che appena tolto dal congelamento

Una volta macinato, cambia l'odore in un più "erba tagliata". Conto da questo odore - quando appare un'ombra di frutta secca. Il sovraesposto inizia ad odorare non di fieno, ma di insilato, latte fermentato.

Direi che visivamente non è molto chiaro come la struttura sia rotta. Le foglie di alcune piante non si bagnano realmente, quindi avviene la fermentazione. Durante la fermentazione, i luoghi più disturbati si scuriscono più velocemente. Allora diventa evidente quanto abbiamo rotto il foglio. Pertanto, agisco in base al principio di "fai ciò che devi e vieni ciò che può".

Sì, anche il tè a bassa fermentazione cambia odore e sapore durante la conservazione.

Dei sei tentativi che ho già fatto, non sono mai riuscito a ottenere un colore ricco (anche il gusto è appena riconoscibile)

Questo perché con la torsione manuale non hai ottenuto la distruzione della struttura fogliare e il rilascio di linfa. Pertanto, la tua foglia non viene fermentata, ma essiccata.Non capisco perché i produttori di tè alle prime armi abbiano paura di un tritacarne. Scrivono ogni sorta di sciocchezze sull'ossidazione indesiderata, mentre è l'ossidazione enzimatica che è alla base della fermentazione primaria del tè. Pertanto, non appena scorri normalmente un tritacarne, otterrai immediatamente il risultato.

Ne ho asciugate alcune con o senza frittura, e solo a basse temperature.

Questa è anche una fase importante, la fase della caramellizzazione, che migliora e fa risaltare il gusto. E i nuovi arrivati ​​sono sicuri di conoscere meglio (il cosiddetto effetto Dunning-Kruger) e, di conseguenza, il loro lavoro è sprecato.

Vale la pena lasciare ciò che è già stato fatto, una piccola fermentazione darà profondità in futuro o non sperare?

La fermentazione a secco (si tratta di una vera e propria fermentazione anaerobica), svolta per almeno 4 mesi, esalta notevolmente l'aroma e migliora il gusto del tè. Ma i principianti non lo fanno nemmeno, ma provano immediatamente e non immaginano nemmeno quanto possa essere gustoso il loro tè "sbagliato".

Non capisco perché i produttori di tè alle prime armi abbiano paura di un tritacarne. Scrivono ogni sorta di sciocchezze sull'ossidazione indesiderata, mentre è l'ossidazione enzimatica che è alla base della fermentazione primaria del tè.

Stringerti la mano! E non vogliono ascoltare quando provi a spiegare! Affrontato quotidianamente si può dire.

Grazie per la risposta!

Pertanto, la tua foglia non viene fermentata, ma essiccata. Non capisco perché i produttori di tè alle prime armi abbiano paura di un tritacarne. Scrivono ogni sorta di sciocchezze sull'ossidazione indesiderata, mentre è l'ossidazione enzimatica che è alla base della fermentazione primaria del tè. Pertanto, non appena scorri normalmente un tritacarne, otterrai immediatamente il risultato.

Non uso un tritacarne per un motivo molto semplice: non ce n'è. La scala di "produzione" è ancora insignificante per correre al negozio per questo. Ho visto nella parte con foglie di ribes che hai usato la torsione manuale, e questo è stato incoraggiante. O ora hai fatto amicizia con il ribes con un tritacarne?

Inoltre, in generale, non sono molto appassionato di tè nero, ma corretto se mi sbaglio, penso che la saturazione del gusto dipenda dal colore. E le more, le ciliegie e le more vorrebbero essere sature.

Questa è anche una fase importante, la fase della caramellizzazione, che migliora e fa risaltare il gusto. E i nuovi arrivati ​​sono sicuri di conoscere meglio (il cosiddetto effetto Dunning-Kruger) e, di conseguenza, il loro lavoro è sprecato.

Ho provato il metodo di frittura per motivi di sperimentazione. Forse il mio forno è troppo potente, ma nei 20 minuti necessari per la caramellizzazione le foglie si seccano quasi completamente. Mescolo ogni 3 minuti. A 100 gradi nella stessa storia, si asciugano completamente in un'ora. (La porta è sempre socchiusa.)

Ma i principianti non lo fanno nemmeno, ma provano immediatamente e non indovinano nemmeno quanto possa essere gustoso il loro tè "sbagliato".

C'è anche una semplice risposta qui: al momento questo tempo non è trascorso e non posso controllare, ma la domanda era davvero inattiva, perché l'avrei lasciata comunque per motivi di verifica. Ma come hai notato, in linea di principio non potrebbe esserci fermentazione, motivo per cui è nata la domanda se la fermentazione a secco avrebbe avuto luogo in questo caso o meno.

C'erano anche diverse risposte qui, dove ammiravano il tè appena fatto, alcuni addirittura trattavano i loro amici, e hanno indovinato da quale parte il tè senza errori. Lo considereresti vero?

Non uso un tritacarne per un motivo molto semplice: non ce n'è.

Non ce l'ho neanche io, l'ho rovinato con le foglie. Quest'anno sto facendo un foglio. Per prima cosa, trito le foglie in un robot da cucina e poi impasto in una ciotola, come il cavolo prima del decapaggio, questo è più facile secondo me e più efficace che torcere con le mani.



Informazioni sul cambio di colore. Ribes, aceri, crespini, uva, salice non cambiano colore quando congelati e fermentati. L'olivello spinoso si scurisce leggermente.

Inoltre in generale non sono molto appassionato di tè nero,

In questo caso, è meglio cuocere a fuoco lento il tè. Mi piacciono molto l'olivello spinoso ei lamponi in umido.



E per quanto riguarda la frittura, prova a friggere meno in tempo per almeno 5-10 minuti. In assenza di forno, friggo in padella per 3-5 minuti, finché non appare l'aroma.

Quest'anno sto facendo un foglio. Per prima cosa, trito le foglie in un robot da cucina e poi impasto in una ciotola, come il cavolo prima del decapaggio, questo è più facile secondo me e più efficace che torcere con le mani.

E dopo quanto tempo fermenti?

Si pensava di abbassare brevemente le foglie in un frullatore, con la dovuta attenzione non sarebbero state completamente schiacciate, ma si sarebbero tagliate bene. Cercherò di trovare materie prime meno pregiate :) Tuttavia, il fulcro dell'intera impresa era sull'aronia.

Informazioni sul cambio di colore. Ribes, aceri, crespini, uva, salice non cambiano colore quando congelati e fermentati. L'olivello spinoso si scurisce leggermente.

Grazie per le tue osservazioni! L'olivello spinoso si è scurito così leggermente, gli acini che non ho nemmeno menzionato sono quasi trasparenti. Non ho accesso alle foglie fresche di ribes, quindi non si sa di che colore siano.

Mi piacciono molto l'olivello spinoso ei lamponi in umido.

I lamponi mi hanno spaventato con torbidità durante la preparazione fresca. Presumibilmente, non andrà da nessuna parte durante la fermentazione. A meno che non si tratti di un colore intenso, la foschia diventerà meno evidente.

in questi 20 minuti necessari alla caramellizzazione, le foglie sono quasi completamente secche. Mescolo ogni 3 minuti. A 100 gradi nella stessa storia, si asciugano completamente in un'ora. (La porta è sempre socchiusa.)

20 minuti a che temperatura? Perché l'ora è 100 *? Solo le foglie appassite, non i granuli, si seccheranno naturalmente. Qui i produttori di tè si basano e si basano sulla ricetta principale, che prevede la produzione di tè nero fermentato in granuli. E le raccomandazioni si riferiscono specificamente a questo tipo di tè. Hai un chiaro malinteso della tecnologia.

Lo considereresti vero?

Domanda strana! Questa è la verità onesta di tutti i produttori di tè in questo thread che utilizzano questa tecnologia collaudata. Pertanto, il risultato è appropriato.

In questo caso, è meglio cuocere a fuoco lento il tè.

Sbaglio! Questa tecnologia per preparare il tè verde

I lamponi mi hanno spaventato con torbidità durante la preparazione

Allora ti spaventerò ancora di più: quasi tutti i tè a base di materie prime contenenti amidi saranno torbidi o leggermente opalescenti prima della fermentazione finale. Ma dopo la fermentazione a secco, vera, dove i microrganismi utilizzano completamente l'amido, questa torbidità se ne va. Impara il materiale, è tutto lì.

Perché l'ora è 100 *?

La tua ricetta dice: asciugare per le prime 1-1,5 ore a 100 gradi. Cito i dati relativi alla frittura: "Puoi provare ad asciugare il tè secondo il metodo utilizzato dai produttori cinesi per alcuni tipi di tè. Questo metodo è chiamato" frittura ". Per fare ciò, prima imposta la temperatura di essiccazione su 125 - 150 * per 10 - 20 minuti. "Come puoi vedere, non ho impiegato 20 minuti a caso.
Scopri in anticipo che il tè non granulato si asciugherà molto più velocemente e non è stato possibile evitare questo errore, poiché questo non è indicato nell'articolo.

Domanda strana! Questa è la verità onesta di tutti i produttori di tè in questo thread che utilizzano questa tecnologia collaudata. Pertanto, il risultato è appropriato.

In precedenza, hai sottolineato il mio errore nella degustazione del tè appena essiccato, poiché ci vogliono 4 mesi per aspettare. La mia domanda è del tutto naturale, poiché questi dati sono in qualche contraddizione con i primi.

Ma dopo la fermentazione a secco, vera, dove i microrganismi utilizzano completamente l'amido, questa torbidità se ne va. Impara il materiale, è tutto lì.

Dato che lo sto facendo per la prima volta, naturalmente molti errori non possono essere evitati. Grazie per la chiarificazione sulla fermentazione a secco e su come ripulisce la foschia!

Sfortunatamente, non capisco davvero la tua irritazione.Si può vedere che la ricetta con un tritacarne è la più vicina e piacevole per te, ma non ho nulla contro di essa, quindi non vedo motivi per la tua difesa un po 'aggressiva. Tutte le 465 pagine di discussioni, lo confesso, non sono state ancora lette. La ricerca non funziona in modo molto conveniente e non ha funzionato per trovare le tue domande, che sono state ripetute mille volte qui da altri. Ma la tua ricetta ha anche altri modi per elaborare il foglio. E a prima vista era difficile capire che le opzioni diverse dal tè granulato non sono adatte a questa ricetta. Grazie all'esperienza che hai, sono certo che i tuoi consigli sarebbero preziosi. Quindi di nuovo, puoi dirmi quanto tempo ci hai messo a fermentare le foglie lavorate a mano?

[Rompendo, cambiando o saltando le fasi, lo fai automaticamente secondo la tua ricetta personale. Ciò significa che definisci e elabori tu stesso tutti i parametri per la tua ricetta personale, senza più guardare a questa tecnologia.]

Scoprendo in anticipo che il tè non granulato si asciugherà molto più velocemente e non è stato possibile evitare questo errore, poiché questo non è indicato nell'articolo.

L'intera ricetta del tè nero granulato e tutti i parametri tecnologici sono stati elaborati per questo. Rompendo, cambiando o saltando le fasi, lo fai automaticamente secondo la tua ricetta personale. Ciò significa che definisci e elabori tu stesso tutti i parametri per la tua ricetta personale, senza più guardare a questa tecnologia.

La mia domanda è del tutto naturale, poiché questi dati sono in qualche contraddizione con i primi.

Non c'è contraddizione. Tè realizzato secondo questa ricetta collaudata, ha un sapore, colore e profumo caratteristici della materia prima da cui è stato preparato, subito dopo la preparazione... Tutte le proprietà organolettiche sono notevolmente migliorate dopo la fermentazione a secco, ad eccezione dei tè a base di Agnello, Ontano e altre materie prime contenenti oli essenziali volatili.

Si può vedere che la ricetta con un tritacarne è la più vicina e piacevole per te, ma non ho nulla contro di essa, quindi non vedo motivi per la tua difesa un po 'aggressiva.

Questa non è una ricetta "vicina e piacevole" per me. Questa ricetta descrive la tecnologia per produrre esclusivamente tè nero granulato.... La tecnologia per preparare altri tipi di tè è descritta in altre ricette utilizzando una tecnologia diversa e con parametri differenti. È sorprendente che le mie ripetute spiegazioni per questo siano percepite come "difesa aggressiva". La tecnologia che usi è più simile alla preparazione del tè in foglie gialle, ma non al tè nero granulare. Si tratta di tè completamente differenti, con differenti tecnologie e, di conseguenza, differenti caratteristiche organolettiche del risultato.

Quanto tempo hai impiegato a fermentare le foglie lavorate a mano?

Poiché questa ricetta riguarda il tè granulato, puoi solo lancia un grido per rispondere a quei teiere che, per un motivo o per l'altro, facevano a mano le foglie delle piante da giardino... Oppure cerca negli altri ricette di tè.

[tutein]

tutein, Ho preparato il tè a fette con lamponi e ribes aromatici, ho preparato il tè a fette con ibridi di rovere argentato, ciliegia, lampone e lampone-mora da giardino. Nessuno di loro era torbido anche durante la prima infusione subito dopo l'essiccazione. Lamponi e ribes hanno subito mostrato il loro aroma. Il secondo tè è stato aperto solo dopo un anno di fermentazione a secco. Il tè a base di foglie di mora della foresta si è rivelato altrettanto lento.
Tutti i miei tè (sia mono che miscele) fermentano dopo "indurimento" per almeno 4 ore, contando il tempo dall'inizio della torsione. La fermentazione delle fette ha iniziato il conto alla rovescia dopo la fine dell'affettatura. 6 in punto. Considerando la durata del taglio e la fine della frittura, possiamo ipotizzare che la fermentazione sia durata al massimo 8-10 ore

Faccio sia a pezzetti che attraverso un tritacarne, più ovviamente con un tritacarne, solo verde, in umido non giro, mi piace o con una foglia intera di olivello spinoso o lamponi tritati. Roly green Ho una foglia grande. Quest'anno piove molto e Vanka sta diventando così potente. Oggi andiamo a prendere una foglia di lamponi e ovviamente non supererò Vanka, forse sarò fortunato e l'olivello spinoso si incontrerà di nuovo. Il tè alle foglie di lampone è piacevole sia al taglio che attraverso un tritacarne, non si vuole mischiarlo con niente. Il marito porta il tè al lampone freddo allo stabilimento balneare e anche senza zucchero, sebbene sia ancora dolce.

tè al lampone

anche senza zucchero

A proposito, sì! Tutti quelli che bevono i miei tè non aggiungono zucchero! E sono sorpresi che lui "dolci"

Sbaglio! Questa tecnologia per preparare il tè verde

Volevo dire che se il colore del tè non è importante, puoi cuocere a fuoco lento, preparando il tè verde. E non avrai bisogno di un tritacarne e otterrai sicuramente un tè profumato.

L'intera ricetta del tè nero granulato e tutti i parametri tecnologici sono stati elaborati per questo.

Non so quanto tempo fa hai guardato la ricetta, ma ha:
a) Il nome "Tè fermentato dalle foglie di giardino e piante selvatiche", che è il più generico possibile, e non indica in alcun modo il tè granulato.
b) Nel paragrafo sulla preparazione delle foglie per la fermentazione, c'è una variazione nell'approccio. Non si dice una parola che sia possibile avvicinarsi alla terza fase solo quando si sceglie un metodo granulare. Ed è riccamente illustrato con fotografie, il che è altrettanto confuso.
c) La quarta fase include anche materiale illustrativo per diversi metodi di preparazione delle foglie, ma come si è scoperto, il tempo di fermentazione è valido solo per un metodo.
d) C'è anche tè in foglia piccola nella fase di essiccazione, ma il tempo di essiccazione, ancora una volta, è adatto solo per la versione granulata.
Se l'argomento riguardasse solo il tè nero granulato, tutta la variabilità sarebbe ridondante.

Poi ci sono ulteriori informazioni sui diversi gruppi di foglie che l'autore fermenta in modi diversi.
Da tutto ciò è chiaro che l'argomento non riguarda solo il tè nero granulato.

Le mie domande sul metodo manuale di arrotolare le foglie di ribes, lo ammetto, erano all'indirizzo sbagliato, poiché erroneamente ti consideravo l'autore della ricetta.

Oggi io e mio marito abbiamo fatto probabilmente l'ultimo viaggio quest'anno per il tè Ivan. Ho raccolto le cime, i fiori, le scatole e le foglie, ho trovato un piccolo cespuglio di aronia nera e un altro olivello spinoso, il tutto in un mucchio, secondo la ricetta di Linados, ho appena deciso di aggiungere una foglia di olivello spinoso, poiché non c'è ventosa d'argento. Il primo lotto con aronia nera, e questo, che termina la stagione del tè con l'olivello spinoso. Abbiamo raccolto lamponi di bosco, li farò passare attraverso un tritacarne "Radushka" e stufati, tagliati.

Per prima cosa, trito le foglie in un robot da cucina e poi impasto in una ciotola, come il cavolo prima del decapaggio, questo è più facile secondo me e più efficace che torcere a mano.

Allo stesso modo. Ma generalmente mi taglio i capelli con le forbici e poi impasto. All'inizio ho provato a arrotolare le foglie con le mani in una specie di rotoli, quindi tagliarle con un coltello. Ma con le forbici le cose diventano più divertenti. Per me, impastare era significativamente più produttivo della torsione. E la dimensione del foglio può essere variata.
Nel congelatore, le foglie potrebbero non cambiare colore se ce ne sono molte. Quindi ha senso congelarlo, girarlo e rimetterlo nel congelatore. Forse i guru diranno che è sbagliato, ma con la produzione manuale lo considero accettabile.
In generale, collega la chuyka) Un tè non funzionerà nel modo desiderato, il secondo ... e il terzo avrà sicuramente successo) Prova il verde, come ti è stato consigliato. Nessuno ha annullato la fermentazione a secco