Juicy shish kebab (segreti di cucina)

[Calcolo per 1 chilogrammo]

Juicy shish kebab (segreti di cucina)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Calcolo per 1 chilogrammo
carne (collo di maiale o cosce di pollo)
sale	13-14 grammi
Marinata
acqua ghiacciata (birra chiara, acqua minerale) acqua	80 millilitri
pepe nero macinato minimo	2 grammi
pimento minimo	1 grammo
aceto d'uva 6% (mela, pepe)	1,5 cucchiai. cucchiai (18 grammi)
se il mix di spezie per il kebab	5 grammi o come diretto
cipolla di rapa	200-400 grammi
sale di cipolla	gusto
zucchero	5 grammi
Per lo strato vegetale
pomodori cremosi piccoli densi
sale	opzione
piccola cipolla rapa
Per annaffiare il kebab
marinata avanzata
vino acido + acqua	50*50

Metodo di cottura

• Selezione e preparazione della carne

• Per rendere gustoso un kebab, devi scegliere la carne giusta. Questa è la prima regola di un buon kebab. La carne deve essere giovane, meglio refrigerata, non fresca, di animale ben nutrito, avere un "bell'aspetto". Devi prestare attenzione al suo colore e al suo odore. Il manzo dovrebbe essere rosso, il maiale dovrebbe essere rosato, il vitello dovrebbe essere leggermente rosato, l'agnello dovrebbe essere rosso scuro. L'odore è gradevole.

• La carne deve essere morbida al tatto, struttura elastica. Se lo premi, la fossa viene rapidamente levigata, le fibre sono leggermente separate.
• È importante che il kebab acquisti il ​​pezzo di carcassa giusto. Per l'agnello sono adatti un lombo e una parte del dorso, per il manzo, un filetto, un bordo spesso e sottile, per il lombo di maiale, anche se leggermente asciutto, ma un collo di maiale è meglio, per una coscia di pollo da negozio.

• La carne deve essere lavata e tagliata a pezzi uguali. I pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi sono considerati ideali. La forma dovrebbe essere chiara, preferibilmente allungata. Niente dovrebbe essere sospeso e gli angoli non dovrebbero essere appesi. Se c'è grasso spesso lungo il bordo, deve essere tagliato, lasciando uno strato sottile. Non vale la pena tagliare i pezzi grossolanamente, altrimenti il ​​kebab sarà crudo all'interno, sarà molto fritto sopra e sarà asciutto durante la frittura lunga.

• Lo shish kebab viene marinato in piatti di smalto, vetro o ceramica. Si sconsiglia vivamente di utilizzare piatti di alluminio per la marinatura di kebab. Questo metallo, interagendo attivamente con la marinata acida, è in grado almeno di rovinare irrimediabilmente il gusto di un kebab, e al massimo di renderlo velenoso.
• Dopo il taglio, mettere la carne in frigorifero per raffreddarla.
• Marinare e marinare la carne.

• Pelate la cipolla. Le cipolle succose sono adatte per il decapaggio. Ne abbiamo bisogno nella marinata solo per il suo succo.

• Tagliate ad anelli o semianelli. Aggiungi il sale. Mescola e lascia riposare per un po 'fino a quando il succo non viene rilasciato. Abbiamo bisogno di un po 'di sale, solo per far uscire questo succo.

• Ora mescola di nuovo la cipolla e schiaccia bene con le mani. Ora c'è molto succo e le nostre cipolle sono pronte per essere aggiunte alla carne.

• Tiriamo fuori i pezzi di carne preparati dal frigorifero, il sale.

• Il segreto più importante di un delizioso e succoso kebab è massaggiare la carne. Usiamo la stessa tecnologia della preparazione del prosciutto (salsicce). Il nostro compito è mantenere il succo di carne e migliorare il gusto del futuro kebab.
• Quando aggiungiamo sale alla carne e la massaggiamo, aumentiamo la pressione osmotica sulle pareti cellulari della carne. Scoppiano, rilasciando la proteina all'esterno sotto forma di succo di carne. Questa proteina rilasciata forma l'emulsione di cui abbiamo bisogno per mantenere succosa la carne finita. Si scopre un tale quadro proteico che è in grado di mantenere il succo di carne e parte del succo di marinata nella carne.
• Iniziamo a massaggiare la carne con il sale. Cosa significa massaggiare? Accartoccia, mescola, salta.

• La carne è pronta se inizia ad attaccarsi un po 'e sono comparsi piccoli fili bianchi sottili, che si allungano per un pezzo.Questo richiederà circa 15 minuti. È qui che le braccia forti degli uomini tornano utili!

• Aggiungere gradualmente liquido ghiacciato, zucchero, aceto e spezie, continuare a massaggiare.

• Aggiungere la cipolla e il suo succo. Se il succo rimane sui muri, può essere raccolto con un pezzo di carne. Ancora una volta massaggiamo intensamente.

• Se fai tutto correttamente, alla fine del massaggio non vedrai alcun liquido nella carne. La carne succhierà tutto in se stessa.

• La base è pronta. Copriamo i piatti. Non è necessario premere nulla. Lasciar marinare in un luogo fresco per almeno 2 ore, ma meglio per 12. Mescolare più volte la carne durante la marinatura.
• Preparare le verdure per lo strato

• Un paio d'ore prima di friggere il kebab, preparare la cipolla per lo strato vegetale. Non mescolare più la carne. Abbiamo bisogno di cipolle piccole, di 2-3 centimetri di diametro. Il loro numero è calcolato in base al numero di pezzi di carne, in modo che la cipolla separi ogni pezzo su uno spiedino.

• Puliamo la cipolla e la tagliamo in due parti trasversali. Salare leggermente e massaggiare leggermente in modo che il sale si dissolva e non rimanga in superficie.

• Adagiare la cipolla tagliata tra gli strati di carne. La cipolla dovrebbe essere ricoperta di carne. Tali cipolle saranno sature di marinata e, una volta fritte, fumeranno. Sarà croccante. Se un po 'e brucia, puoi sempre rimuovere la crosta superiore.

• Se usi i pomodori, che dovrebbero essere anche piccoli, tagliali e salali leggermente prima di infilarli.
• Come preparare uno spiedino e metterlo sulla carne.

• Un'ora o due prima di friggere, togliere la carne dal frigorifero e lasciarla scaldare. Ciò contribuirà a ridurre il tempo di frittura e ad aumentare il contenuto di succo. Gli shashlik di carne fredda risulteranno troppo cotti all'esterno e crudi all'interno! Perché ci vuole più tempo per cucinarlo che dalla carne riscaldata a temperatura ambiente. Durante questo periodo, mettici un arco.

• Per evitare che la carne cada dallo spiedo durante il processo di frittura, trattala su tutta la lunghezza con succo di limone o olio vegetale, quindi riscaldala per 1-2 minuti. Se si cucina su una gratella, è necessario preriscaldare e ungere con olio vegetale o succo di limone in modo che il cibo non si attacchi al metallo durante il processo di frittura.

• Devi infilare la carne su uno spiedino lungo le fibre. I pezzi più esterni su entrambi i lati dovrebbero essere più piccoli, poiché quelli più spessi potrebbero non essere fritti, perché il calore attorno ai bordi del barbecue potrebbe essere inferiore. Se non si vuole fare strati di verdure, allora è meglio posizionare i pezzi di carne sullo spiedo longitudinalmente, abbastanza vicini tra loro, senza appiattirli, ma anche senza lasciare spazi vuoti. È meglio posizionare i pezzi grandi al centro e lasciare abbastanza spazio su entrambe le estremità per posizionare lo spiedo sulla griglia o su un altro dispositivo.

• È meglio friggere le cosce di pollo su una gratella o metterle su 2 spiedini.
• Come friggere un kebab?
• È desiderabile ottenere carboni da alberi da frutto, viti. Questo stesso odore può sostituire quasi tutte le spezie aromatiche che usiamo per preparare il barbecue. Se avete carboni di altri alberi o di origine sconosciuta (se utilizzate quelli acquistati), per compensare la mancanza di aroma, potete mettere rametti di rosmarino e timo direttamente sul kebab mentre friggete. Quando vengono bruciati, cadranno nella brace, ma durante questo periodo daranno almeno leggermente al kebab un aroma gradevole.
• Il colore rossastro e un sottile strato di cenere bianca che le ricopre servono da segnale che i carboni sono riscaldati alla temperatura richiesta e sono pronti a sprigionare calore. I carboni dovrebbero diventare grigi. In questo momento, la temperatura ottimale per friggere gli spiedini è di circa 650 gradi.
• Quando il carbone diventa rosso scarlatto subito dopo che si è acceso, ha una temperatura di 700-750 ^diC. È molto per la carne. Dorerà molto rapidamente, inizierà a carbonizzarsi rapidamente e l'interno rimarrà umido. Ma quando il carbone viene coperto di cenere per la prima volta, dopo aver spazzolato via la cenere, ha la temperatura richiesta di 650^diC. A poco a poco, viene nuovamente ricoperta di cenere, ma le goccioline di grasso che vi cadono ravvivano il processo e la temperatura viene mantenuta praticamente la stessa.Ma, fino a quando il grasso non inizia a sciogliersi dalla carne, devi ancora smazzare il carbone con un ventilatore. La seconda volta, dovrai ricordare la ventola più vicino alla fine della frittura, quando il carbone inizia a perdere calore, e quindi solo un momento tale che è necessario che la carne si rosoli il prima possibile, finché non è asciutto.
• I carboni devono essere distribuiti uniformemente su tutta l'area del barbecue che utilizzi. Rompi pezzi grandi con un attizzatoio. La dimensione ottimale dei carboni è di 2-3 centimetri. Se usi solo una parte del barbecue con barbecue (e questo è il giusto approccio agli affari!), Allora dovrebbe esserci del carbone. Devono essere spinti indietro agli angoli e al bordo dove si troverà l'ultimo spiedo.
• Lo shish kebab va cotto ad una distanza di circa 12-15 cm sopra i carboni ardenti. Non puoi alzare la carne in alto. Il tempo di frittura aumenterà, la crosta marrone non funzionerà e la carne sarà troppo secca.
• Affinché la carne trattiene il succo all'interno e rimanga morbida, accanto al mucchio principale di carbone, si può formare un altro mucchio, leggermente più piccolo, sul quale la carne, dopo la principale tostatura abbondante e formazione di crosta, raggiungerà gradualmente senza carbonizzarsi.

• Gli spiedini sulla griglia vanno posizionati il ​​più vicino possibile tra loro, questo crea una barriera, e il calore non filtra dalle fessure, grazie a questa disposizione il kebab è succoso e cuoce molto più velocemente.

• Per evitare che la carne si bruci durante la frittura, deve essere periodicamente spruzzata con acqua, succo di limone, vino o marinata avanzata e non lasciare che il fuoco si accenda. Ma non esagerare! Il liquido che penetra sulla carne arrostita la raffredda e ammorbidisce la crosta arrostita in superficie. L'irrigazione della carne richiede più tempo e perde più succo. Pertanto, se le braci sono in fiamme, è meglio spostarle leggermente o rimuovere lo spiedo per alcuni secondi e spegnere il fuoco localmente sul carbone.
• Prontezza di carne

• Come controllare se la carne è pronta? Devi fare un taglio netto. Se il succo è trasparente - puoi servirlo sul tavolo, se il succo è rosa - la carne non è pronta, Se non c'è succo, è successo qualcosa di irreparabile - hai asciugato il kebab !!!

• Il modo più semplice per determinare la prontezza della carne è con un termometro a sonda.
• Per l'agnello e il manzo, la temperatura all'interno del pezzo non deve essere superiore a 65 ° C. Altrimenti, la carne sarà troppo secca.
• Per il maiale e il pollo, la cui carne non può essere consumata cruda, la temperatura deve essere di almeno 71 ° C.
• Dovresti anche controllare la prontezza della carne attorno all'intero perimetro dello spiedo in modo che i pezzi estremi non risultino mollicci, perché c'erano meno carboni sui bordi.

• Il kebab è pronto. Afferra rapidamente uno spiedino, rimuovi la carne o morde i denti!

• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

famiglia o azienda

Nota

Se segui tutte queste regole, otterrai un delizioso barbecue ultraterreno. Sarai rispettato e amato in qualsiasi compagnia.
Se qualcuno è interessato. Cosa dirà Stalik Khankishiev

Cattivo affare con il carbone. Non solo il carbone è in sacchi che vendono ovunque, comunque. È raro che il buon carbone si imbatta, in modo che mantenga il calore e non sia costituito da sabbia di carbone e due o tre grumi bruciati. Molte persone usano anche questo carbone in modo errato.
Metti da parte tutti questi fluidi di accensione. L'odore di loro rimane sul carbone, indipendentemente da ciò che è scritto sulla confezione. Kindle normalmente: pezzi di carta, corteccia di betulla, trucioli di legno, carbone. Non versate tutto in una volta, lasciate che almeno un paio di carboni brucino adeguatamente, quindi aggiungete il resto. Non versare direttamente dal sacchetto, lì, in fondo, molto probabilmente solo polvere di carbone. Usa una paletta o delle pinze per rimuovere il carbone dal sacchetto in modo da poter vedere cosa stai mettendo.

Lascia che il carbone bruci fino in fondo mentre giace su una collina (beh, i carboni non amano la solitudine, bruciano bene solo quando sono in compagnia). È necessario che tutto il carbone brillasse di un colore scarlatto. Se ci sono punti neri su alcuni carboni, allora non sono ancora divampati correttamente. Spostali di lato, aggiungi altro carbone, lasciali accendere per il prossimo lotto.

Sì, se non hai intenzione di friggere l'intero barbecue in una volta, allora hai bisogno che la prossima partita di carbone si accenda proprio lì, da qualche parte nelle vicinanze, per la parte successiva del barbecue.
Quindi, distribuiamo i carboni scarlatti sul braciere e rompiamo pezzi particolarmente grandi con un attizzatoio, in modo che i principali carboni attivi siano carboni con una dimensione di 2-3 cm, e non importa se ce ne sono di più piccoli tra di loro. Spianare la carbonella sulla griglia, vedere se manca il calore, aggiungere altra carbonella. Lascia che ci sia un po 'più di carbone negli angoli del barbecue (se usi tutto il barbecue con barbecue), dovrebbe esserci un po' più di carbone lungo i lati. Se si utilizza solo una parte del barbecue con barbecue (e questo è l'approccio giusto per gli affari!), Allora il carbone deve essere versato con un certo margine in modo che il carbone sul barbecue non finisca dove si trovano gli spiedi estremi.

Ecco, ora dobbiamo aspettare che il carbone "diventi grigio", non copra l'intero strato di cenere bianca. Perché? Sì, perché ho stabilito empiricamente la temperatura migliore del carbone per friggere uno shashlik di 2-3 cm in un barbecue alto 12-15 cm e con uno strato di carbone di 3 cm Sì, è così semplice: ho preso uno speciale termometro remoto (pirometro) e misurato la temperatura del carbone più e più volte, perché possiamo dire di qualcosa "lo so" solo quando possiamo esprimere la nostra conoscenza in numeri. Quindi, una buona temperatura del carbone è di 650 ° C.

Quando il carbone emette luce scarlatta subito dopo essersi spento, ha una temperatura di 700-750 ° C. È molto per la carne. Dorerà molto rapidamente, inizierà a carbonizzarsi rapidamente e l'interno rimarrà umido. Ma quando il carbone viene coperto di cenere per la prima volta, dopo aver spazzolato via la cenere, ha la temperatura richiesta di 650 ° C. A poco a poco, viene nuovamente ricoperta di cenere, ma le goccioline di grasso che vi cadono ravvivano il processo e la temperatura viene mantenuta quasi come dovrebbe. Ma, finché il grasso non inizia a sciogliersi dalla carne, devi ancora smazzare il carbone con un ventilatore. La seconda volta, dovrai ricordare la ventola più vicino alla fine della frittura, quando il carbone inizia a perdere calore, e quindi solo un momento tale che è necessario che la carne si abbrustolisca il prima possibile, fino a quando non è asciutta .

La frittura di carne sulla brace con temperature inferiori a 550-600 ° C è completamente controindicata: si asciugherà e basta. Spesso la carne si secca anche con carboni a buona temperatura, ma quando la carne viene fritta su griglie idiote con buchi ai lati e profonde come secchi. Tutto veniva fatto lì in modo che la carne fosse asciugata sotto getti d'aria calda, come i capelli sotto un asciugacapelli.

Ma ricorda, non devi acquisire tutti questi pirometri di seguito, devi solo fare come ti consiglio in relazione al barbecue e al carbone su di esso. Ma ti consiglio vivamente di acquistare un termometro per la carne. Ovunque trovi un cavo elettronico sul cavo, o meglio ancora un raggio con un quadrante alla fine, acquistalo per te e per i tuoi amici.

Tecnologia shish kebab in produzione

La carne cruda preparata per la preparazione del barbecue viene pre-scongelata (scongelata). Molto spesso si usa il maiale, ovvero la spalla e il prosciutto, meno spesso il petto e le costine, e ancor meno il collo.
Per ridurre la perdita di succo di carne e accelerare i processi di marinatura della carne, la carne viene iniettata (se non esiste tale possibilità tecnica, viene eseguito il massaggio, ma questo sarà discusso di seguito). Le aziende che lottano per la qualità di solito usano il 10-20% della loro carne (ma il loro kebab è molto più costoso), mentre la carne finita è succosa e gustosa. La composizione della salamoia per iniezione consiste solitamente in acqua, sale da cucina e un componente proteico (solitamente proteine ​​animali), ma può includere anche preparati a base di soia, additivi funzionali, fosfati alimentari e conservanti. Dopo l'estrusione, la carne viene massaggiata in un massaggiatore sottovuoto con una camicia di raffreddamento per 30-120 minuti (secondo le caratteristiche tecniche dell'apparecchiatura e le istruzioni tecnologiche del prodotto).
Quindi il grasso viene tagliato e la carne viene tagliata a pezzi con le dimensioni consigliate in TU. Se la carne non viene siringata, dopo il taglio viene massaggiata con acqua / ghiaccio, sale da cucina e un additivo funzionale (più spesso sui citrati - un trattenimento dell'umidità).Le cipolle si stanno preparando. Viene pulito, lavato in acqua corrente, tagliato ad anelli.
La prossima operazione è marinare il kebab. Per questi scopi, ci sono varie miscele di marinate secche, oltre a una varietà di set di spezie. Viene aggiunto anche l'aceto. Spezie, il resto del sale da cucina necessario, cipolle, aceto e carne tritata vengono mescolati per 20 minuti in un massaggiatore sottovuoto con una camicia di raffreddamento.

La ricetta ha utilizzato esperienza, consigli, aiuto e tecnologia raccolta da
mio marito;
il mio amico Lana19 del forum Flour;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya e
La mia piccola parte)

Prepara un kebab come questo e non te ne pentirai. Altamente raccomandato!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, questa è un'enciclopedia !!!!!! Strofinare gli spiedini con il succo di limone è diventata per me una scoperta !!! Grazie per la preziosa informazione !!!

Angela! Un'ottima guida alla cottura al barbecue! Sembra che tutti lo sappiano, ma ho visto alcune sottigliezze per me!
Grazie mille🌹🌹🌹

[Angela]

Angela, davvero curioso! Alcuni momenti sono diventati per me una vera scoperta. Molto utile e interessante!
Vi ringrazio molto!

Grazie grazie !!!!!
Ho sempre voluto imparare a fare un delizioso barbecue.

Angela, e se "accartocciato" in un marinatore, allora tutti i liquidi e le spezie possono essere aggiunti contemporaneamente, compresa l'acqua ghiacciata?

Angela, grazie! Molto dettagliato e intelligibile!
Lo stamperò, per plastificarlo e come istruzione per il barbecue, come regalo di compleanno per mio figlio! Grazie d'oro!

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie a tutti e per favore) Spero che userete le istruzioni e mangerete sempre un meraviglioso shish kebab.

e se "sgualcito" in un marinatore, allora tutti i liquidi e le spezie possono essere aggiunti contemporaneamente, compresa l'acqua ghiacciata?

Larissa, Non ho un marinaio e non so come funziona. Ma penso che in ogni caso, devi seguire la sequenza e aggiungere tutto a turno, come ho descritto. Bastano meno di 15 minuti per massaggiare la carne.

aaaa !!!!!!! hanno mangiato tutto senza di me !!!!!!!!!!!!!! fry ishsho! La nebbia non bastava come una tigre in uno zoo, non si aggiungeva carne !!!
è così bello. e grazie per le preziose informazioni! Prenderò sicuramente nota!

[Irishkina]

Irishkina, ovviamente mangiato. Hanno preparato il digiuno una settimana prima e il digiuno è già la seconda settimana. Sopportare fino a Natale ora)

[Angelo]

Angelo, GRAZIE per una master class così comprensibile !!!
Non conoscevo nemmeno molte sottigliezze.

[Irishkina]

Irishkina, ovviamente mangiato. Hanno preparato il digiuno una settimana prima e il digiuno è già la seconda settimana. Sopportare fino a Natale ora)

tada bush dovrei scriverlo

[ang-kay]

Sono uscito dalla finestra e ho guardato fuori nella speranza che fosse già estate
Come vivere ora in attesa di un cibo così delizioso
ang-kay, grazie mille, userò sicuramente la master class

ecco i segreti per realizzare uno splendido barbecue
grazie per mk

[Volume]

Volume, Elena, Evgeniya, usalo, salute)

guardò fuori nella speranza che fosse estate

Biancheria, è più facile per noi, quasi residenti rurali, ovviamente. Sei andato in cortile in qualsiasi momento e preparati. Ci sarebbe carne.

Aggiunto martedì, 06 dic 2016 07:58

tada bush dovrebbe

Irishkina, sicuramente dovrebbe)

[ang-kay]

ang-kay, c'è qualcosa che non sai
Classe !! Amo questa tecnologia. Inumidisco sempre gli spiedini con la marinata))

[Jeanne]

Jeanne, Grazie. Non so molto, credimi)

[Angela]

Lasciar marinare in un luogo fresco per almeno 2 ore, ma meglio per 12.

Angelae se di più?

O non vale la pena marinare il kebab per più di 12 ore?

Innochka. Non ha senso. Ma se rimane in frigorifero per un giorno, non accadrà nulla.
Nessuno l'ha ancora provato?

[Angela]

Angela, grazie mille per la tua pronta risposta !!!

L'ho capito di più _{se necessario} possibile, ma non necessario ...

Ho marinato ieri alle 17:00, oggi cucinerò ...

Riferirò il risultato !!!

Non vedo l'ora.

[Angela]

Angela, bene là! La fine della stagione e ho perso una master class del genere! Lo prendo nei segnalibri, grazie!
Ho imparato molte cose interessanti, specialmente sul rivestimento grigio sulla brace, devo mostrare a mio marito, altrimenti a volte scuote il kebab, lo mette non appena si sono formate le braci

[Yulia]

Yuliaè meglio vedere tardi che mai

[Angela]

Angelaed è vero! Proviamo solo domani

In bocca al lupo. Sto aspettando con impressioni)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, aveva sempre paura di fare lo shish kebab su spiedini, solo alla griglia. Con la tua descrizione, volevo davvero provare, dal momento che i nuovi spiedini giacciono e aspettano dietro le quinte. Grazie per la descrizione dettagliata.

[Speranza]

Speranza, Sarò felice se tutto funziona. Ma funzionerà sicuramente se segui rigorosamente la ricetta)

[Angela]

Angela, Voglio ringraziarti per una ricetta così dettagliata. Per un uomo di città senza una residenza estiva, questa è un'istruzione straordinaria con tutti i dettagli e, soprattutto, non solo come, ma perché.
Abbiamo incontrato NG alla dacia, personalmente volevo davvero un barbecue, l'ho fatto solo 2 volte nella mia vita, non mi sono ritirato di un millimetro, si è scoperto sorprendentemente, persone che vivono in case private e lo mangiano quasi ogni giorno per la cena mi ha chiesto una ricetta. Sono lieto di gusto, esperienza, complimenti (metà dei tuoi
QUI

[Speranza]

Speranza, molto bello leggere la recensione entusiastica. Sono contento che abbia funzionato. Sono ancora più contento che la gente l'abbia apprezzato e tu abbia ricevuto molti complimenti. Il tuo barbecue è impareggiabile. Ne tirerei fuori anche un pezzo. Grazie per la condivisione.
Ragazze, l'ha fatto qualcun altro?

Ragazze, l'ha fatto qualcun altro?

Angela, sì, l'hanno fatto e grazie mille per la ricetta dettagliata! Non conoscevo tutte le sottigliezze, ad esempio, sulla quantità di acqua aggiunta e sul massaggio della carne, ma migliorano notevolmente il gusto del kebab finito. Le foto non sono molto buone, sono riuscito a malapena a fare un paio di scatti con il telefono di più porzioni, e anche allora senza l'opzione prevista di servire con il pane, preparato sulla base dello Shotis Puri georgiano, quando viene posizionato uno scatto intero un piatto, carne pronta sopra il pane, e coperto con un altro colpo intero, viene servito in tavola. Il pane viene immerso nel succo di carne caldo e l'aroma del kebab cotto diventa molto gustoso. (È bene anche togliere il kebab dallo spiedino con questo pane. Si stacca un pezzo di puri, si toglie il succoso kebab con la mollica, il pane si inzuppa nel succo della carne, molto gustoso.) E il kebab e pane velocemente, molto velocemente, hanno smontato tutto Grazie!

[Corsica]

Corsica, alla salute)

Molto utile infa, solo che io sono in qualche modo infastidito dalla macinatura intensa della carne, perché probabilmente sembra una cotoletta? Domani proverò questa ricetta, non andrà persa subito se improvvisamente non mi piace.

[Luna Nord]

Perché mescolare la carne è scritto nella ricetta stessa con ragionamento tecnologico. Luna Nord, Ludmila, Spero che non solo "non perda peso", ma che piaccia.

Angela buon pomeriggio. dì a yak sho, il gusto ne risentirà notevolmente e il resto delle proporzioni deve essere cambiato, se cucini senza cipolle. non puoi. e cosa puoi dire sull'aggiunta di paprika macinata? quanto puoi aggiungere?

[Larissa]

Larissa, Non riesco a immaginare un barbecue senza cipolle, ad essere onesto. Ma se no, allora non metterlo. Non mi piace la paprika negli spiedini, ma è una questione di gusti. In generale, tutte le spezie sono una questione di gusti.

Grazie.

Lo shashlik è come il borscht: ogni cuoco ha la sua ricetta. Ma ascoltare il testo di questa ricetta e dei consigli ne vale davvero la pena!

Non dimenticherò mai un vecchio georgiano che grigliava barbecue per la nostra azienda in uno dei ristoranti estivi di Kiev. Il georgiano era già sotto lo shashlik e quando gli ho chiesto come avesse ottenuto uno shish kebab così delizioso e succoso, ha condiviso volentieri le informazioni. Tutto ciò che serve per un buon kebab è una buona carne di kebab: collo di maiale o lombo di agnello, sale, pepe e cipolle. E questo è tutto, cioè, non è necessario nient'altro, dalla parola a tutti. Metterai tutto il resto più tardi, sul piatto finito. Se la carne non è della migliore qualità, usa un po 'di gustoso aceto, coriandolo, cumino e qualsiasi altra spezia che ti piace. Ma la buona carne non serve più, se non sale, pepe, cipolla, non serve più.E cosa è richiesto per un buon kebab di pollo, ho chiesto, a cui ha risposto: cosa vuoi, perché non sarà un kebab, ma solo pollo fritto e al forno, ma può anche essere molto gustoso, ma non altrettanto gustoso come un vero kebab ...

sale, pepe e cipolla

In, e mi è stata data anche una ricetta del genere! Abbiamo un ragazzo costantemente marinato di carne per il barbecue per il dressage di maggio con la squadra. Era molto gustoso, tenero. Solo lui ha dato un altro consiglio: prendi la cipolla succosa e agitala un po 'con le mani, prima di metterla a strati intervallati dalla carne

[Sveta]

Sveta,

Ora mescola di nuovo la cipolla e schiaccia bene con le mani. Ora c'è molto succo e le nostre cipolle sono pronte per essere aggiunte alla carne.

Anche se non ho le mani degli uomini per mescolare il kebab, gli ospiti presenti hanno dato il massimo giudizio. Fatto da maiale rustico (collo) a mamma su DR.
Lo strato vegetale non ha funzionato per mancanza di tempo e in casa non c'era aceto.
E quindi tutto è rigorosamente secondo la ricetta. si sbriciolò per 7-8 minuti, osservò le braci e anche il colore del succo. Bene, cosa posso dire per molto tempo non ho tratto piacere da una preparazione del prodotto di tale qualità. Questo è l'unico modo per cucinare. Angela grazie, grazie per la condivisione.

[Svetlana]

Svetlana, grande. In sé è l'unico modo per marina kebab, se è un kebab. Il risultato è sempre gradevole. Grazie per la condivisione.