Lula kebab per manichini

Lula kebab per manichini

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Prosciutto di agnello (polpa)	1,5 kg
Cipolle a bulbo	1-2 pz
sale	16-20 g
Zira	0,5 cucchiaini
Coriandolo	0,5 cucchiaini
Pepe nero	0,25 cucchiaini

Metodo di cottura

• INTRODUZIONE
• Questa ricetta differisce da quella classica, ci sono alcune digressioni per semplificare il processo. Tuttavia, il risultato è stato molto gradevole, ea mio parere amatoriale è praticamente indistinguibile dall'originale.
• Quindi, il grasso della coda viene aggiunto a un vero kebab. Si ritiene che fornisca succosità e sapore, leghi la carne e impedisca agli spiedini di sbriciolarsi. Nella mia macelleria la coda grassa non è in vendita, devi andare al mercato, è lontano e ci vuole tempo. E, inoltre, le persone esperte dicono che sotto le spoglie di una coda grassa, un acquirente inesperto può scivolare un grasso completamente diverso. Non so che aspetto abbia una coda grassa, ma volevo davvero. Forse il lardo avrebbe in qualche modo sostituito l'agnello, ma poi ho deciso di non sperimentare, ma di rinunciare del tutto al grasso aggiuntivo.
• Inoltre, dicono che la carne e le cipolle dovrebbero essere tritate solo a mano con coltelli o accette speciali e su una tavola di legno. Sì, è meglio tritare la cipolla a mano, ma la carne ... Lascia che la mietitrebbia funzioni.
• Ebbene, la terza semplificazione è l'uso di una griglia durante la frittura. È l'uso, non la sostituzione degli spiedini.
• Bene? Con Dio!
• RICETTA
• Primo passo.
• Lavare la carne, separarla dalle ossa e togliere la pellicola. Lascia il grasso. Passa due volte attraverso un tritacarne.
• Pelate la cipolla, lavatela, tritatela a mano, unitela alla carne.
• Macinare le spezie in un mulino, versarle nella carne macinata.
• Aggiungi il sale.
• Impastare la carne macinata per 15-20 minuti fino a ottenere viscosità (io ho Kenwood, beccuccio a forma di K, prima, quando non c'era, impastavo con un mixer, ugelli a spirale).
• Dividete la carne macinata in polpettine da circa 80 gr.
• Piegare in un contenitore, mettere in frigorifero.
• Nella prima fase, è importante impastare bene la carne macinata in modo che diventi viscosa e appiccicosa.
• Nella seconda fase, la carne macinata dovrebbe raffreddarsi completamente per diverse ore.
• Seconda fase.
• Preparare un braciere e preferibilmente degli spiedini piatti.
• È anche meglio apparecchiare la tavola in questa fase, in modo che poi gli spiedini caldi e subito in tavola.
• Mentre le braci stanno cuocendo, attaccare la carne sugli spiedini.
• È importante prendere tutte le misure qui in modo che gli spiedini non scoppino durante la frittura e non cadano sulla brace. Per fare questo, è importante scolpire bene la carne, cercando di evitare crepe e aria all'interno. E appiattisci le estremità degli spiedini.
• Avevo due kebab su uno spiedino.
• 
• Quando tutti gli spiedini saranno pronti, metteteli sulla griglia. Il calore dovrebbe essere buono, anche forte, in modo che gli spiedini si afferrino rapidamente. Friggerle velocemente su entrambi i lati.
• E qui! ...
• Togliamo gli spiedini dalla griglia, mettiamo la griglia sulla griglia e ci mettiamo sopra gli spiedini.
• Fuori dai guai ... All'improvviso, lo stesso, uno di loro vuole scoppiare e cadere.
• Tutti. Friggere, cuocere e servire. La cosa principale è non asciugare eccessivamente.
• Quindi riassumiamo RISULTATI.
• Per farti piacere i lula kebab, devi osservare quanto segue.
• 1. Aggiungere il grasso alla carne macinata. Non necessariamente dalla coda grassa, e non necessariamente molto, ma il grasso è necessario.
• 2. Impastare bene la carne macinata. 15-20 minuti in un robot da cucina oa mano fino a quando la struttura della carne non cambia.
• 3. Dopo aver mescolato e prima di friggere, raffreddare la carne macinata per alcune ore.
• 4. Durante la modellatura, evitare la formazione di sacche d'aria negli spiedini, appiattire le estremità.
• 5. Mettete su una buona fiamma e non asciugate!
• E sarai felice! Sotto forma di kebab belli, fragranti e succosi.
• Trattare voi stessi! Rendi felici i tuoi cari! Non è difficile

Il piatto è progettato per

Circa 20 pz.

Tempo per la preparazione:

1 ora + tempo di cottura alla griglia

Programma di cottura:

Mietitrice + barbecue

Nota

Forse stavo cercando male, ma non ho trovato una ricetta per il lula kebab sul nostro forum.

"Perché c'è il grasso? Allora lo stomaco grasso fa male ... Dammi un altro!" - disse mio marito ...



LULYA-KEBAB - cotto a fuoco vivo - su una gratella o bacchette di metallo (tipo shashlik) - salsicce tritate, i cui componenti essenziali sono carne di agnello, pancetta e cipolle; un piatto tradizionale utilizzato da molti popoli dall'Iran ai Balcani con vari nomi.

[Silenzioso]

Silenziosoche bontà! Già l'odore di un fuoco ...

Ho aggiunto grasso di capra al kebab, si possono usare agnello e manzo, e non necessariamente una coda grassa, non dico nulla sullo strutto, mai usato (la carne macinata costa diverse ore in frigorifero) ecco le foto dei miei spiedini molto vecchio, mentre tenevano la loro fattoria.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Grazie! Gustoso, sì, avvolgere nel lavashik con le erbe, aggiungere la salsa, mmmm .... Song!



svetlana)))che bei kebab!

Non avevamo grasso di coda, quindi abbiamo deciso di provarlo senza. E quindi c'era un po 'di grasso sulla gamba, non si può dire che fosse completamente senza di esso.
È piaciuto. Sono rimasto sorpreso che fosse comunque fragrante e succoso.

Direi anche che questa ricetta non è per i manichini, ma per chi è a dieta. Perché non riesco a immaginare un lyul senza una buona dose di coda grassa o lardo di maiale. Da dove viene la succosità in esso? Solo dal grasso ...
E per i manichini, le ricette disponibili per lul possono essere spiate sul sito Web di Dunduk-cook 🔗... Non incolpare me ...

Da dove viene la succosità in esso? Solo dal grasso ...

Forse anche da prua. Sì, e il grasso era ancora presente lì, non ho rimosso ciò che era sulla carne.

Per quanto riguarda le teiere ... Questa ricetta è per chi non sa fare affatto gli spiedini o ha paura di discostarsi dalla ricetta classica.

Non incolpare me ...

Tu che cosa!
Grazie per il collegamento! vedrò

La cosa principale è non asciugare eccessivamente.

Parole d'oro! Se il succo con grasso ha smesso di gocciolare dalla griglia sulla griglia, allora questo è già un piatto troppo secco irrimediabilmente rovinato ...

A proposito, da qui: 🔗

Avendo provato una o due o tre volte a eludere le desiderabili (ma laboriose) procedure per il Lula kebab e seguendo la strada dei bracieri fin dalla mia infanzia, ho fatto una scoperta sorprendente per me stesso, che mi ha permesso di capire cosa fornisce esattamente il Lula kebab su uno spiedino della stessa comodità, che, ovviamente, si sente un agnello, liberato alla fine del secolo a pascolare in paradiso. Si tratta di ... strutto. Più precisamente - nella sua quantità e consistenza nella carne macinata. Ma iniziamo con la quantità. Dai un'occhiata a questa foto, in cui il lardo, invece, è sullo sfondo. Quanto costa rispetto alla carne? Sì, circa un terzo. Può essere di più, ma non di meno (parleremo della spaventosa “grassezza” per qualcuno di seguito). Le cipolle sono anche una componente importante del kebab, anche se questo piatto è ottimo senza cipolle. Ma è una specie di agguato in termini di "fluidità" della carne macinata. In altre parole, più cipolle ci sono, più possibilità hai di far cadere il kebab sulla brace. Con le cipolle è necessaria una media aurea, la sua quantità ottimale (in termini di peso) è anche circa un terzo del peso della carne.

Ecco la mia ricetta, per 3 kg di carne macinata (non ho accette) l'ho tritata in un robot da cucina, ho messo 0,5-0,7 kg di grasso tritato finemente (idealmente grasso di coda grasso, ma non mi piace) così ho messo allo stesso modo il grasso di capra tritato finemente 0,5 kg di cipolla, tritata molto finemente, mescolando bene, molto accuratamente, quindi aggiunsi sale e spezie. Quindi, metti 3 cucchiai di carne su 3 kg di carne macinata finita. cucchiai senza sale superiore, 1,5 cucchiai. cucchiai di cumino, 1,5 cucchiai. cucchiai di pepe nero macinato, 3 cucchiai. cucchiai di coriandolo macinato e mescolare di nuovo bene, quindi coprire il contenitore con la carne con un foglio, fare diverse fessure per la carne nella pellicola e metterlo in frigorifero per diverse ore (ricetta di Stalik dal programma Kazan-Mangal)
E mi è sembrato che non fosse molto asciutto, o forse l'ho solo sovraesposto sulla griglia.

Ho tagliato con le accette, forse la tavola è cattiva, come il faggio, ma i pezzi di legno sono ancora entrati nella carne macinata. Di conseguenza, userò solo un tritacarne con una griglia grande.A proposito, quel pilaf, presumibilmente solo olio di semi di cotone, quella lyulya, presumibilmente tagliata con accette. È solo che tutto corrisponde al tempo e al luogo. Bach, penso, adorerebbe suonare i sintetizzatori adesso, non solo l'organo della cattedrale. E non ci sono buoni tritacarne elettrici in montagna, dove non c'è nemmeno l'elettricità. Insomma, non importa di tutta questa autenticità. Non ha nulla a che fare con il piatto e la qualità. Solo una buona miscelazione!

Di conseguenza, userò solo un tritacarne con una griglia grande.

E prima del tritacarne, si consiglia di congelare un po 'la carne in modo che il succo / liquido non scorra nella carne macinata. E le cipolle - solo con un coltello, per lo stesso motivo ... Il succo di carne e le cipolle in un lula dovrebbero risaltare sulla brace, ma non prima ...

tutto corrisponde al tempo e al luogo. Bach, penso, vorrebbe suonare i sintetizzatori adesso, non solo l'organo della cattedrale. E non ci sono buoni tritacarne elettrici in montagna, dove non c'è nemmeno l'elettricità. Insomma, non importa di tutta questa autenticità. Non ha nulla a che fare con il piatto e la qualità. Solo una buona miscelazione!

Sono assolutamente d'accordo con te! Un buon tritacarne non schiaccia, ma trita la carne. E con un'attenta e sufficiente impastatura, i succhi si legano al grasso e rimangono nella carne durante la frittura. Ho degli spiedini ben amalgamati, dopo averli riposati in frigorifero per una notte, non hanno rilasciato il succo, ho infilato carne macinata assolutamente asciutta su spiedini (in senso buono).

La carne macinata ben miscelata ha una struttura, un colore e persino un odore diversi. E anche qui - non ci sono Kenwood in montagna, hanno a che fare con le penne. E abbiamo qualcosa, quindi il processo si trasforma dalla tortura in piacere.