Filetto di pollo nell'essiccatoio elettrico Isidri 500

Filetto di pollo nell'essiccatoio elettrico Isidri 500

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Filetto di pollo	2,5 kg
Sale marino grezzo	100-120 gr.
Spezie: a base di 2,5 kg di carne
Pepe nero macinato	2,5 cucchiaini
Aglio essiccato	2 cucchiaini
Paprika dolce	3 cucchiaini
Peperoncino rosso piccante	1 cucchiaino
Luppolo - suneli	1 cucchiaino
Curcuma	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Porto alla vostra attenzione una ricetta per il pollo stagionato deliziosa e per niente difficile da preparare!
• La partecipazione diretta alla cucina richiederà al massimo 20 minuti e il risultato è 👍👍👍!
• Quindi iniziamo ...
• Lavate il curofile, mettetelo in un piatto adatto, cospargetelo di sale, coprite con un coperchio e mettetelo in frigorifero per 24 ore. Durante questo periodo, il pollo sarà ben salato e più asciutto.
• 
• Dopo il tempo specificato, togli il pollo, risciacqua bene.
• In una ciotola separata, unisci tutte le spezie.
• 
• È bene strofinare il curofile con le spezie, lo faccio con i guanti, perché i peperoncini piccanti e la curcuma faranno il loro "lavoro sporco", e poi non ti laverai le mani e non ti strofinerai gli occhi!
• Quindi hanno grattugiato il filetto, lo hanno rimesso in una ciotola, coperto con un coperchio e di nuovo in frigorifero per un giorno.
• 
• Quindi estrarre il filetto finito, metterlo sulle teglie dell'essiccatore e asciugare per un massimo di 5-6 ore, girandolo di tanto in tanto.
• 
• FSE, mettiamo il filetto finito in un contenitore e lo conserviamo in frigorifero.
• Ho davvero congelato una parte subito ... è più conveniente.
• Cotto in questo modo può essere utilizzato per i panini, nelle insalate e come taglio in tavola.
• Un saluto, spero che la ricetta ti sia utile!
• 

Il piatto è progettato per

2,5 kg

Tempo per la preparazione:

20 minuti + asciugatura.

Programma di cottura:

Maniglie e asciugatrice elettrica.

Nota

La ricetta è stata presa dagli spazi aperti del tyrnet, non ricordo l'autore.
Nella ricetta dell'autore, la carne era inumidita naturalmente, l'ho asciugata in un essiccatore elettrico.

asciugare al massimo

Ksyusha, quanti gradi è massimo? Filetti interi o tagliati? Che misura? Il prodotto finale è morbido? Solido? Come il maiale bollito?

[Ksyusha]

Ksyushae non è pericoloso cucinare il pollo senza sale nitrito
La ricetta mi è piaciuta, vorrei cucinarla.

[Alla]

Alla, Grazie per l'attenzione !
Al contrario, ho paura del nitrito, quindi ne mangiamo così tanto in altri prodotti.
Quante volte ho cucinato tutti i tipi di carne, niente di simile, sono tutti vivi!

[Ksyusha]

Ksyusha, e approssimativamente quanti giorni i filetti si sono asciugati naturalmente nella ricetta dell'autore? Non c'è l'asciugatrice, avrò tempo per farlo con l'asciugatura in cucina prima del nuovo anno? E hai provato a sostituire il sale marino con il normale salgemma, influisce notevolmente sul gusto?

Ecco le parole dell'autore.

Dopo una giornata, i pezzi di filetto di pollo, singolarmente in sacchetti di garza, vengono legati con filo culinario. Appendiamo il seno ai ganci da qualche parte vicino alla stufa o al termosifone, ma non sopra il forno. Puoi essiccare la carne in qualsiasi momento dell'anno. Tuttavia, in estate è necessario mettere schermi protettivi alle finestre. Le mosche, sai, adorano anche le cose gustose!
Appendere i petti di pollo per 4 giorni, controllarli periodicamente, girarli con lati diversi alla fonte di calore.
Dopo 4 giorni, la carne essiccata dei petti di pollo si asciugherà, ricoperta da una crosta appetitosa, diventerà piuttosto dura al tatto, quindi rimuoverà la garza.
Usando un coltello affilato, tagliare i petti di pollo stagionati fatti in casa finiti a fette sottili.

Grazie per l'attenzione !



Non ho provato a sostituire il sale, penso che non succederà nulla di terribile, anche se ...

[Borkovna]

Cucinare senza nitriti non è pericoloso:
- il pollo al giorno è salato con sale normale non peggiore del pesce che mangiamo senza trattamento termico
- "a temperatura massima" è, di regola, 70 gradi.Abbastanza da considerare il pollo "bollito". Infatti, con un tale trattamento termico, i filetti non potevano essere salati affatto e semplicemente essiccati fino a quando non erano solidi. * Uso questa tecnologia per essiccare il pollo senza sale e spezie come regalo per i gatti *
- la porzione è piccola, non mentirà per molto tempo

Per le persone, ho marinato il pollo completamente senza sale, in salsa di soia con aglio e spezie.

A proposito, è necessario conservare un tale pollo in frigorifero su una gratella in carta. E se hai fatto molto, allora è consigliabile che l'eccedenza aspetti dietro le quinte nel congelatore. Lì non si seccheranno, non si deterioreranno e dopo lo scongelamento non perderanno il loro gusto.

Borkovna asciugare su una gratella in frigorifero, tra gli infissi (se sono vecchi, di legno) o appesi a una loggia vetrata. È auspicabile che il luogo sia fresco e ventilato.
Curb petto, avvolto in tessuto di cotone, stagionato per 7-10 giorni.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Grazie mille!

Oh, e non so dove attaccare i petti di pollo dei polli domestici ...

[Tesoro]

Tesoro, Tanya, vedi come sono puntuale, sarò felice se lo proverai!

[Ksyusha]

Ksyusha, Che bellezza! Una ricetta molto semplice e interessante: girl_claping: solo che non c'è l'asciugatrice e non c'è nessun posto dove appenderla Pensi di poterlo fare in AG? Lì asciugo le bacche

[Trishka]

Trishka, La ricetta di Ksyusha è superba, grazie!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, che delizioso, prenderò l'asciugatrice da mia figlia e lo farò per Natale! È interessante notare che, e l'odore è forte, i miei gatti non si sentiranno male per l'eccessiva salivazione?

Ragazze, grazie a tutti per la vostra attenzione!

Pensi di poterlo fare in AG

Ol, non lo so, nell'asciugatrice c'è una temperatura di 50-60 *, c'è tale in Ag?
Puoi provare se provi-.

odore forte,

Natalya, asciugo su un balcone vetrato, ma come in un appartamento, a seconda di quanto sia sensibile il naso agli odori ...

ce n'è uno in Ag

Nel mio nuovo da 40 * e oltre, puoi cambiare diverse velocità di soffiaggio

Bene, allora dovrebbe funzionare, solo che non ci sta.

🔗 Non abbastanza ?? Guarda .. Funzionerà?

Sì, decente.
Sto cercando mio marito, sono Gf.
E lì in un livello, o puoi piegarlo in più?

Con un anello di espansione in 4-5 uvetta essiccata in 3 senza posizionare l'anello.

Bene, questa è quasi la mia asciugatrice, ho 5 pallet, l'importante è che l'altezza passi

[Ksyusha]

Ksyusha, metti la ricetta nei tuoi segnalibri!

[Olya]

Olya, Aspetto le tue impressioni!

Sto aspettando impressioni

Ksyushenka! Mi assicurerò di andare a NG

grattugiate il filetto, rimettetelo in una terrina, copritelo con un coperchio e di nuovo in frigorifero per un giorno.

Ksyusha, perché stai facendo questi test temporanei? Faccio tutto in una volta e cospargo di spezie al pepe, ma senza sale uso la salsa di soia. Basta un giorno, anche una notte, e la mattina nell'asciugatrice.

perché stai facendo questi test temporanei?

Questo non sono io, era così nella fonte ...
Forse perché nell'originale si asciuga all'aria, non nell'asciugatrice ...

Faccio tutto subito

Wow, dove hai preso questo YZu? Questo sei tu sotto vuoto e dove lo riponi?

[Olya]

e dove hai preso questo YZu?

Olya, i bambini, sapendo che vivo di HP, l'hanno trovato su ALI, l'hanno ordinato e me l'hanno presentato per il mio compleanno. Vuoto nel congelatore, è necessario: hanno tirato fuori un pezzo, se ne va velocemente

che vivo su HP

: lol: e ho pensato ingenuo che tu viva sullo Yenisei
È grande. Non ho dove metterlo, ma ho 2 AG, penserò a qualcosa che mi ha reso felice che questo filetto possa essere congelato! Cucino quasi tutto sottovuoto e mi va bene.

Sono d'accordo. Il sale non è necessario più del cinque percento. Non l'ho mai più fatto appassire.

Beh, non lo so .. La consistenza e il gusto della carne salata e successivamente ammollata (come il pesce) cambiano notevolmente. In qualche modo diventa completo, o qualcosa del genere ... Quasi finito. Quindi questi sono due prodotti finali completamente diversi da gustare.

[gioiello]

La carne salata e successivamente ammollata (come il pesce) ha un notevole cambiamento di consistenza e gusto.

gioiello, sì, in relazione al pesce sono d'accordo al 100%, essiccato con ammollo. È fantastico!



Non ho provato a mettere a bagno la carne, a quanto pare non ho rispettato la ricetta. Dovremmo provarlo per analogia con il pesce.

bagnare

Quindi questo dovrebbe essere cucinato come una salamoia, ma qui è solo un ambasciatore ...
In generale mi sono accorto che con tale salatura la carne si disidrata e la polpa diventa più densa, qualcosa del genere ..

Dovremmo provarlo per analogia con il pesce.

Ebbene, sì, faccio più o meno lo stesso. Non mi piacciono i filetti piccoli, taglio tutte le parti sottili, prendo tanti seni in una volta, li sovraccarico in una casseruola o contenitore e in questa forma possono stare in frigorifero per almeno un mese, in una forma altamente salata.))

Quindi tolgo tutti i pezzi necessari e lo metto a bagno. Questa è la parte più difficile: capire quando fermarsi. Perché è necessario apportare un emendamento per il restringimento. Ma in qualche modo ci riesco ... Anche se l'ho messa in ammollo accidentalmente e la carne è quasi insipida, quando la metto in salamoia posso salarla di nuovo a piacere, la consistenza della carne è ancora diversa, densa ed elastica. Bene, allora come al solito: marinare con spezie per una notte o un giorno, poi per 55-65 nell'asciugatrice. Ma asciugo molto più forte di quanto sia consuetudine qui sul forum, in modo che risulti proprio come un pesce a scatti, e non come la carne in tavola. Lo mangiamo allo stesso modo: ho tagliato tante piccole cose e ho messo un piatto per la sera. La gente si allontana con zhmenki e leccate di sale a loro piacimento.

Non mi piacciono i filetti piccoli, ho tagliato tutte le parti sottili

Lino, io faccio lo stesso, ma sono per la carne macinata. Ma con il tuo metodo di salatura e successiva ammollo, non l'ho mai fatto. Vuoi emettere una ricetta? Sai già per quanto tempo immergerti, ma non ho senso in questo. Ma la tua descrizione è molto incoraggiante. Per favore))).

[gioiello]

Lo aggiungo pesantemente a una casseruola o un contenitore e in questa forma possono stare in frigorifero per almeno un mese, in una forma molto salata.))

gioiello, quando mi è stato insegnato ad asciugare con sale, l'algoritmo era semplice. Ma si tratta di pesce! Non so cosa fare con la carne. Se il pesce è salato e rimane per 3 giorni, lasciarlo a bagno per 3 ore. Il mio pesce salato è rimasto in piedi per 5 giorni, l'ho messo a bagno per 5 ore. Il risultato dell'appassimento è stato molto gradevole, in contrasto con l'opzione in cui non c'era il processo di ammollo, quindi il pesce si è rivelato gustoso, ma non essiccato, ma simile al pesce affumicato caldo.

[Anna1957]

Anna1957, no no no! E non convincermi! (c) Già qualcosa, ma a scatti sul forum in abbondanza.
Sì, e non mi impegno a calcolare quanto di ciò che è in tempo e massa, perché lo faccio a occhio. A proposito di pesce, ricordo, mia nonna diceva che quanti giorni saliamo, ci mettiamo a bagno per così tante ore, ma non sono mai d'accordo con questo postulato, perché ci sono ancora molte variabili di input, dalla temperatura e dal volume dell'acqua alla dimensione di pesce.)) Con la carne lo faccio semplicemente - lo getto in una ciotola capiente e lo riempio d'acqua, a volte mescolo se voglio accelerarlo. Dopo un'ora o due, passando, cambio l'acqua. Dopo un altro paio d'ore provo sulla lingua sia acqua che carne (strofinando il dito nella polpa e leccando). Dovrebbe essere presente un sale nella carne, ma non dovrebbe essere salato. La concentrazione raddoppierà quando si riduce della metà.

E in generale ... È per i miei gusti e secondo le mie regole salare troppo il cibo e poi metterlo a bagno. Anche il banale sgombro con fettine di peperone / olio / cipolla, io precompatto sempre in questo modo. Sicuramente ha un sapore migliore per me che quasi crudo e salato a piacere, come vedo quasi ovunque.
E come è lì per il resto - non lo so. Forse le persone non notano affatto la differenza, e questi sono solo i miei scarafaggi.

Se il pesce è salato e rimane per 3 giorni, lasciarlo a bagno per 3 ore

DI! E poi una coincidenza! )))

Il risultato dell'appassimento è stato molto gradevole, in contrasto con l'opzione in cui non c'era il processo di ammollo, quindi il pesce si è rivelato gustoso, ma non essiccato, ma simile al pesce affumicato caldo.

O si ..Che ci crediate o no, quasi lo stesso termine nella mia testa ha lampeggiato anche. Come, come la carne cotta a bassa temperatura con l'essiccazione. Cioè, con il pesce mi sostieni - il gusto è decisamente diverso?

In, ragazze, la vostra opinione è molto interessante per me, specialmente quando coincidete nella testimonianza)). Non l'ho mai provato in vita mia. E il pesce nell'asciugatrice sa sicuramente di pesce affumicato caldo. Dovrò sicuramente provare, mi interessavi.

[gioiello]

o mangia con il pesce mi sostieni - il gusto è decisamente diverso?

gioiello, Lena, UNEVENSE !!! Quando ho asciugato il primo pesce senza metterlo in ammollo, sono rimasta addirittura sconvolta, ho portato Travola al tema dell'essiccatoio, l'ho mostrato. E poi la ricetta di Leta TIM mi ha riportato in vita, che anche un pesce così ha diritto di essere mangiato. Ma poi il nostro membro del forum mi ha insegnato qui, e dopo ho capito la differenza in questi processi. Ma non ho provato carne così, ma la voglio già!

Ragazze, se lo fate, potete parlarci dei risultati?
E ora devo liberarmi di qui. Tuttavia, la ricetta parla di qualcos'altro, ho reagito solo al "5%" del Countryman.

spargimento da qui nada.

Cheita, ci ha irritato, ma come ricetta per un delitz, quindi, "ravanello" ...

[Ksyusha]

spargimento da qui nada

Ksyusha, Anch'io ho già messo gli occhi su, beh, dato che non ti dispiace, allora parleremo più tardi. È necessario acquistare myasto, salare, ammollo, quindi asciugare ... insomma, tutto questo per molto tempo, ma verrò se in cho.

No, vieni a trovarci per sempre, ma condividiamo la ricetta, altrimenti io

Ho reagito solo al "5%" del Countryman.

Beh si. Per tornare immediatamente alla normalità nelle condizioni miti della cucina di casa senza ulteriore ammollo, è necessario ~ 5% di sale.
Di solito usavo l'ammollo solo per il pesce, e anche allora nel caldo aspro di Akhtuba o Balkhash. Quando il pesce ha il tempo di marcire più velocemente di quanto salato. Inoltre anche tagli longitudinali nella polpa con un passo di ~ 1-1,5 cm

Ma dopo la pesca invernale ea casa lo asciugo con lo stesso 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Come fai a sapere che sono pronti? Il mio seno? Già seduto nell'asciugatrice per quasi 6 ore a 65 grammi. Sono così carnosi ... Ora ne taglio uno - come premo - non c'è liquido, ma la carne è così biancastra, può essere ancora cruda?

Ol, questo biancastro è già bollito, non ...
Ce l'ho rosa tenue, diventa bianco, per esempio, se poi lo friggo, per una ricetta ...

questo biancastro è già bollito,

Pensi Ksyusha? Certo, l'ho già spento, l'ho provato - mio marito ha detto "umido", ma a mio parere, molto gustoso! Morbido, elastico, forse avrebbe dovuto essere almeno 60 grammi. da fare, ma aveva paura, riassicurato, ha fatto 1 ora a 70 e poi 65 - circa 6 ore. L'ho portato a mia nipote: le è piaciuto molto! Grazie per la ricetta! Facevo il Romino, ma c'è una marinata, e qui c'è un ambasciatore secco. Sia questo che quello ci andavano bene: delizioso!

Oh, nuslavatyagospidya, sono contento che tutto abbia funzionato!
Soprattutto, alla nipote è piaciuto!
Lo ottengo anche morbido e rosa tenue, mi piace di più rispetto a quando si cucina in salamoia.

Ragazze, aiutatemi, come fare lo sgombro affumicato caldo in un essiccatore elettrico?

[Natalia]

Natalia, Non lo so, non l'ho mai fatto ...

[baba nata]

baba nata, trova un affumicatoio da un calderone su YouTube. È quindi possibile adattare qualsiasi contenitore conveniente. E per la complessità della salatura del pesce prima di fumare, vai all'argomento di Timkina sull'affumicatoio. Sono tre anni che fumiamo carne e pesce nel calderone.



Natasha, il link è stato inviato in modo personale