Come marinare il salmone

Come marinare il salmone

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Pesce	1 kg
sale	2 cucchiai. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Sale al salmone a casa veloce e gustoso! Il pesce può essere salato: filetto (sulla pelle) o tagliato subito come a tramezzini (per questo bisogna tenerlo in freezer in modo che si indurisca un po 'e si tagli bene). Mi piacciono subito le fette, quindi non sporcarmi le mani di pesce quando sei pronto da mangiare.
Così:
Se abbiamo dei filetti sulla pelle, arrotolalo in una miscela di sale e zucchero, mettilo in un contenitore di plastica, o in un sacchetto di plastica, o in un piatto, o ovunque - e mettilo in frigorifero (NON nel congelatore , ma solo in frigorifero). Puoi mangiare in un giorno. Mangio sulla pista. giorno, a mio marito piace essere salato per 2 giorni.
Se il pesce viene tagliato a fette, lo facciamo:

Cospargere la nave con una miscela di sale e zucchero.

Distribuiamo 1 strato di pezzi di pesce.

Cospargere di sale e zucchero.

Distribuiamo il secondo strato.

Di nuovo sale. Quindi fino alla fine del pesce e del sale.

Copri la parte superiore della pirofila con un coperchio e mettila in frigorifero. Tale pesce viene salato in un giorno.

Nota

Le ragazze chiedono aiuto! Mi hanno portato 2 kg di salmone fresco tagliato e non so come metterlo in salamoia.

Sale, la ricetta è stata testata più volte.

Foto di Lisss

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(lei viene da Sakhalin), lo faccio da solo, risulta sempre delizioso.

Non tagliamo il salmone dalla pelle. L'ho tagliato a metà, tolgo le pinne e la cresta, quindi sale a strati.

Prendi 3 parti di sale e 1 parte di zucchero. Puoi usare 2 parti di sale e 1 parte di zucchero: sarà leggermente salato.

Lubrificare le carcasse del pesce con questa miscela, spalmandola leggermente con le mani, ma non strofinare.

Quindi avvolgiamo ogni carcassa in un panno di cotone pulito - ho due vecchi strofinacci da cucina di lino per questo scopo, metto questa "bambola" in un sacchetto di plastica, quindi in una casseruola o vassoio - mettila giù nel frigorifero per 1 giorno. Tutti.

Quindi spieghiamo, assaggiamo, raschiamo delicatamente il sale non assorbito con un coltello.

Delizioso. Insieme al sale, puoi aggiungere spezie di pesce, origano o solo una miscela di erbe secche per pesce: è così che ti piace.

La mia ricetta per salare il salmone

Forse la mia ricetta tornerà utile, quindi saliamo salmone e trota per molti anni.

Pelare il pesce dalle squame.

Taglia la testa, la coda, taglia le pinne (vai alla zuppa). Se il pesce è grande, taglialo in 2 parti.

Non togliete la pelle, ma liberatela con cura dalla cresta con un coltello (andrà anche alla zuppa).

Quindi salare bene ogni pezzo, è meglio prendere sale grosso o fino, ma senza iodio. Solo sale, niente zucchero.

Ripiegare i pezzi salati uno sopra l'altro, con la pelle rivolta verso il basso, in un qualsiasi piatto di vetro o smalto, coprire e mettere in frigorifero.

Il giorno dopo, il succo apparirà in fondo, scambia il pesce. Di solito mettiamo 2 pezzi uno per uno, quindi potete metterli in un piccolo contenitore, perché in frigorifero c'è sempre poco spazio Il pesce non prende il sale in eccesso!

Puoi usarlo a giorni alterni, lasciare i pezzi per il cibo dopo tre giorni e mettere il resto in un sacchetto e nel congelatore. Scaricalo se necessario. Tutti.

P.S. Hanno anche salato con lo zucchero, ma è piaciuto di meno.

[40 gradi di alcol]

Come salare la trota e lo sgombro

Da molti anni salgo salmoni, trote, persino sgombri. Il rapporto sale / zucchero è classico 2: 1, i metodi sono diversi per tutti, ma non importa chi ti piace, ma ...

Vorrei attirare la vostra attenzione su una sfumatura.
Nella miscela sale-zucchero, devo aggiungerne uno 40 gradi di alcol, la carne di pesce, grazie a questo, mantiene la sua elasticità.Nella mia esperienza, che tipo di alcol aggiungere è assolutamente irrilevante, ho anche aggiunto brandy e whisky molto costoso, nel processo di salatura dell'odore ... ma nel pesce finito è in qualche modo livellato e non si sente affatto.

Ho le seguenti proporzioni:
per 1 kg di pesce - sale 2 cucchiai. l., zucchero 1 cucchiaio. l. (cucchiai senza scivolo, ma un po 'più che "sotto i ferri") e dessert (incompleto st. l.) vodka o qualsiasi altra cosa a portata di mano.

In primo luogo, il sale viene accuratamente mescolato con lo zucchero, quindi viene aggiunta la vodka, risulta "sale umido", è abbastanza conveniente spargerlo sul pesce.

Scusa per essere entrato nella tua ricetta, volevo solo concentrarmi sugli alcolici, aggiungere le spezie come preferisci, io per esempio le aggiungo solo allo sgombro, ma l'alcol è di fondamentale importanza.

La composizione della ricetta è una questione di gusti per tutti. Ad esempio, adoro molto il pesce leggermente salato, ma non sopporto fino alla nausea il suo odore specifico, non si capisce perché, se lo salate con un solo sale. Non terrò nemmeno questi pesci a casa, scusate quelli che amano questi pesci.

Dall'alcol, abbiamo anche provato tutti i tipi di 40 * gradi, ma ci siamo fermati esattamente a 1-1,5 cucchiai. l. cognac, ci sembra più adatto al pesce rosso.
Pepe bianco appena macinato - per il pesce ... è molto, molto! Dà piccante e battiti specifici. odore - 1,5 cucchiaini. con uno scivolo per 1-1,5 kg. pesce.
Aneto fresco, tritato finemente - il pesce rosso è molto amichevole con l'aneto, conferisce anche il sapore del pesce e rimuove la specificità. odore di pesce.
I. Lazerson aggiunge anche lo zafferano nella sua ricetta, l'ho provato ma non mi è piaciuto, e il colore del pesce assume una sfumatura giallastra, non rossa.
Prendo il mare salato o il grigio grande, quindi 4 cucchiai. l. con un piccolo scivolo per 1-1,5 kg. c'è abbastanza pesce - il pesce ne prenderà quanto necessario al giorno, il sale è grosso e non si scioglie tutto sul pesce, ma il pesce ha il tempo di essere salato fino a quando non è leggermente salato. Non uso quelli piccoli e anche più iodati, poiché lo iodio ammorbidisce i tessuti del pesce e diventa morbido. Non ci piace questo.

In generale, la salatura del pesce è una questione puramente personale da gustare. Quante persone, tante ricette e preferenze di gusto.

[Andreevna]

Andreevna, dritto è il mio modo preferito, solo il mio pesce è sempre grande 5-6 kg, lo spalmo con olio d'oliva e sale, sale marino grosso, poi sotto un po 'di pressione per un giorno su un davanzale freddo, e poi in frigorifero.

A volte, sotto la pelle inferiore sul fondo della teglia e sopra la pelle (in modo che non si sporchi sulla carne) spolvero un po 'di pepe al limone (condimento di Santa Maria). Dopo 3 giorni è il massimo. Con lo zucchero non mi piaceva neanche. Tuttavia, salmone e trota in termini di sale, pesce "intelligente", non ne prenderanno troppo. In genere è difficile rovinarli cucinando.

Oggi proverò sicuramente a salare il salmone con il whisky, poi con il cognac, e anche a rischiare con il balsamo di Riga.
E offrirò la mia proporzione di salatura - 1 st. l. sale +1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero - una tale proporzione nominale era al gusto della mia famiglia, a giorni alterni per 0,5 salmone, salato nel modo sopra proposto - aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, meglio, ovviamente, oliva.
Oppure, se senza olio, trasferisci il salmone a fette sottili di arancia - dopo due giorni, se non hanno il tempo di mangiare, togli l'arancia.

Anche nella nostra famiglia la ricetta con lo zucchero in qualche modo non ha messo radici. Beh, non mi è piaciuto e basta.

Come saliamo il pesce rosso senza zucchero

Salare immediatamente senza pelle, ma non a strati sottili, come nella confezione del negozio, ma a pezzi dello spessore di circa 1 cm.

Il pesce viene pulito e tagliato in uno stato leggermente congelato (come accennato in precedenza, è più facile tagliare in questo modo).

Si piega in un comodo contenitore, salato, misto. Sale puro senza zucchero, spezie e oli aggiuntivi.

Viene messo in un luogo fresco per 1-2 ore, durante questo periodo, dopo aver assorbito il sale, diventa forte anche senza alcool.

E trascorso questo tempo, puoi aggiungere olio e cipolla tagliati a semianelli. Questo lo ravviverà e cambierà l'odore. La condizione principale: non versare l'olio immediatamente. altrimenti il ​​pesce si trasformerà in un pasticcio.

E in generale, i condimenti mascherano il pesce non molto fresco e di alta qualità, e se è buono, sarà fantastico senza di esso.

[Lika]

Lika ... Prendo anche pesce grosso, lo mangiamo troppo velocemente. Compro solo in Auchan o Metro, trovo sempre una buona qualità.

[solo freddo]

"E in generale, i condimenti mascherano il pesce non molto fresco e di alta qualità, e se è buono, sarà fantastico senza di esso."

Non lo direi, compro pesce per la salatura solo freddo (nemmeno gelato). In generale, non metto il pesce salato nel congelatore, è meglio fare il pesce refrigerato più spesso. La mia opinione.

Ho già spiegato che fisicamente odio il sapore e l'odore del pesce crudo, salato solo con sale.
Penso che I. Lazerson e altri, inventando una ricetta per il pesce con le spezie e con le arance (vedi sopra), non intendessero comprare pesce marcio nel negozio, in modo che in seguito potessero mascherarlo durante la salatura.

Ieri, dopo aver letto, ho fatto 0,5 kg di salmone - 1 cucchiaio. sale + 1 cucchiaio. l. zucchero + 1 cucchiaio di balsamo di Riga.
L'abbiamo appena assaggiato con pane di segale (che è con salsa di mele) - davvero meraviglioso!
Grazie per il consiglio!

Ecco la nostra ricetta per la salatura del pesce (preferiamo la trota)

Tagliate a metà il pesce, eliminate il costone e le costine, non tagliate la pelle. Taglia ogni metà in 2-3 pezzi.

Prepariamo questa miscela:

• 1 parte di zucchero
• 2 parti di sale

Sul fondo della pirofila adagiare qualche cerchio di limone, su di essi i pezzi di pesce puliti con una miscela di sale e zucchero.

Cospargere un po 'di pepe appena macinato (abbiamo una miscela di bianco, nero, pimento) mettere 4-5 pezzi. chiodi di garofano (non serve molto, avrà un sapore amaro).

In cima, altre 2-3 tazze di limone, il secondo strato di pesce.

Conservare per una notte a temperatura ambiente, 3 giorni in frigorifero. Dopo un giorno, puoi girarlo, i pezzi superiori sono abbassati, quelli inferiori sono in alto.

Provalo! Buon appetito!

[Novokuznechanka]

Qui ho portato un'altra ricetta per una salatura molto gustosa e veloce del salmone o di qualsiasi pesce rosso con HA da Novokuznechanka
La foto delle parole dell'autore è mia

Qualsiasi carcassa di pesce rosso (prendo sempre il salmone rosa, è più economico)
separato dalle ossa e dalla pelle - questo è facile da fare se il pesce è congelato, inizia a sciogliersi leggermente. Strofinare abbondantemente con sale grosso, lasciare agire per 40 minuti.
1 cipolla grande tagliare la cipolla a semianelli.
Preparare la salsa: 1 tavolo. cucchiaio di adjika, 1 ora l. essenza di aceto, 0,5 cucchiai cresce. burro, pepe nero mescolare bene.
Risciacquare il pesce dal sale, asciugarlo, tagliarlo a listarelle spesse 1 cm, può essere più grande; mescolare con la cipolla, versare sopra la salsa, servire dopo 30 minuti. almeno, ma è meglio lasciar riposare tutta la notte in frigorifero.

Dimmi per favore, posso acquistare trote congelate e salarle da solo, o dovrebbe esserci pesce refrigerato? È solo che abbiamo un sacco di gelati in saldo ed è più economico.

Dimmi per favore, posso acquistare trote congelate e salarle da solo, o dovrebbe esserci pesce refrigerato? È solo che abbiamo un sacco di gelati in saldo ed è più economico.

Acquistiamo sempre pesce fresco in metropolitana o ad Auchan. Quando salato risulta essere elastico, non "striscia" come il normale colore rosso scongelato. Dopotutto, non si sa come sia stato conservato il pesce congelato, quanto tempo fa è stato congelato e quante volte. Già ripetutamente (quasi sempre) durante lo scongelamento di qualsiasi pesce ottengo pezzi di un colore e un odore sgradevoli, dopo la cottura diventa allungato, secco. in generale, niente di buono.

Secondo la ricetta, Nadia (Novokuznechanka) ha preparato il pesce più di una volta, risulta sempre molto gustoso !!!

Ha un'altra ricetta come questa (o meglio, è un riempimento)
1h l. mostarda
1h l. adjiki
25 ml. salsa di soia
1 st. l. aceto
50-70ml. olio vegetale, provalo, non te ne pentirai!

E ho anche sale il pesce rosso (qualsiasi) 2: 1, ma dopo metà degli strati lo metto in un contenitore, il cui fondo è rivestito con limoni o arance a fette sottili e ci metto sopra una piccola pressa. Un giorno in camera, due giorni in frigo - delizioso !!!!

E a volte è necessario salare il pesce con urgenza in modo che sia pronto lo stesso giorno. C'è una ricetta straordinaria, provata e testata.Non ricordo dove l'ho copiato e chi sia l'autore. Grazie mille a lui.
1. Cospargere di zucchero su ciascun lato della carcassa di pesce, nella quantità di un cucchiaino (senza cima).

2. Mettere in una manciata del sale grosso (si consiglia di trovarlo già mescolato alle spezie, ad esempio al rosmarino) e grattugiare il filetto con esso da un lato. Quindi grattugiare con aneto tritato finemente. Capovolgi la carcassa e ripeti il ​​processo.

3. Pelare 2-3 arance, tagliarle a rondelle sottili.

4. Rivesti il ​​fondo di un contenitore in ceramica, vetro o plastica con le arance. Metti il ​​nostro pesce sulle tazze di arance e coprilo con le arance sopra. In uno strato, ma completamente.

5. Coprite e mettete in FREEZER (si, si ...) per 5, 6, 7 ore ... (Dipende dalla temperatura nel freezer). In generale, indossare un tempo tale che il pesce impieghi ad "afferrare", indurire leggermente. Ma NON si è congelato, congelato, congelato ...

6. Tiriamo fuori, puliamo i cristalli di sale non disciolti, proviamo. Se sembra salato, sciacqualo sotto l'acqua fredda, asciugalo con un asciugamano.

7. Raggiunta la salinità desiderata, tagliarlo troppo (la carne leggermente congelata permette di raggiungere lo spessore ... o meglio, lo spessore della "carta velina"), metterlo su un piatto con un piccolo vetrino (mucchio), cospargere con aneto tritato, decorare con fettine sottili di limoni e usarlo con piacere.
Quando hai bisogno di un additivo, non puoi più cuocere a vapore e tagliare il pesce come un bambino

Conservare nelle arance e conservare in frigorifero. Le arance NON SI MANGIANO. Hanno un sapore sgradevole ... molto salato. Non sostituire mai il sale grosso con sale fino.

La mia salatura di pesce congelato

Salare costantemente il pesce. E sempre gelato (la cosa principale è che questo è il primo congelamento, se non sei sicuro, dovresti salarlo più a lungo). Prendo il filetto di pesce (è solo più comodo tagliarlo in seguito), lo scongelo e il mio amico sale i pezzi. Cospargo il fondo della scatola con sale grosso (io ho Atlantic) sopra il pesce e anche sale denso. Lo tengo in frigorifero per 6-7 ore, lo aggiungo, lo asciugo con carta assorbente e lo taglio in una scatola. Quindi devi lasciarlo riposare per un paio d'ore. È tutto. Il sapore è meraviglioso e la consistenza del pesce è delicata. Ho provato a farlo con lo zucchero, ma indurisce la carne. A mio marito piace immergerlo nella salsa di soia e noi mangiamo così

E affinché il pesce non sia morbido, ma elastico, usa il sale MARINO durante la salatura. Controllato.

[Myumla]

ragazze, grazie per il consiglio! il pesce si è rivelato semplicemente meraviglioso e grazie Myumla per un consiglio con l'alcol - ha aggiunto la vodka, nella proporzione specificata - si è scoperto un pesce ambrato, come salatura professionale sono molto contento, grazie per il consiglio!

Ragazze, che hanno fatto la salatura secondo questa ricetta, di che tipo di adjika avete bisogno?

Alla nostra famiglia piace molto il salmone in salamoia con le arance. Compro freddo ad Auchan o in metropolitana. Sale come al solito: per 1kg di pesce -2 °. sale grosso + 1 cucchiaio. lo zucchero e cerchia l'arancia su entrambi i lati. Risulta essere un pesce meraviglioso.

Ho salato il pesce secondo questa ricetta (la primissima!), Si è rivelato buonissimo!

Proverò a salare il salmone rosa in questo modo.

[giraffa]

giraffa Penso che quando salate il salmone rosa, sarebbe bello aggiungere olio vegetale, perché è un pesce piuttosto magro. Sarà più morbido. Di recente, da qualche parte mi sono imbattuto in una ricetta del genere: tagliare il salmone rosa a fette, metterlo in una salamoia forte per diverse ore (non ricordo esattamente, sembra fossero 2 ore), quindi annaffiarlo con r. m. e lasciato in frigorifero. In poche ore il pesce più delicato è pronto. La salamoia è fatta in modo che le patate sbucciate galleggino ... Personalmente non ho sentito parlare di patate, so che un uovo si è abbassato e dovrebbe galleggiare.

Ho anche guardato questa ricetta. Grazie per la punta con il burro, ne vale già la pena, poi vi racconto cosa è successo. Anche lo sgombro attende la sua ricetta.

[celfh]

Tanya, e tu Tanya-celfh sega ricetta dello sgombro? questo è il mio preferito adesso

Grazie, non l'ho visto. Volevo fare un ambasciatore gentile, ma domani lo farò. Non voglio mettere le mani nel pesce di notte.

Voglio dare il mio contributo, spesso lo saliamo così: tagliare il salmone (o la trota, o il salmone rosa) a pezzi porzionati, metterli in una casseruola di smalto a strati - cospargere ogni strato di sale (un po 'sull'occhio , in modo che sia un po 'salato) e un po' di zucchero, versare l'olio vegetale, sotto oppressione e in frigorifero. Il marito usa il giorno successivo (ama l'umidità), ma io lo faccio in 2 giorni.
(la foto non è andata a buon fine, il flash della foto ha distorto il colore del pesce)

Salmone, salmone che abbiamo salato in questo modo - tagliato a pezzi larghi tre dita (dopo aver steso la carcassa lungo la cresta e aver rimosso la spina). Insieme alla pelle .. In un piatto preparo un composto da 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e 3 cucchiai. mescolare cucchiai di sale. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di una miscela di spezie per il pesce (compro Exclusive da noi). Mescola di nuovo.
Immergo il pesce nella miscela e lo metto in un contenitore di plastica rettangolare: l'ho abbinato in modo che i pezzi si adattino perfettamente, con la pelle verso il basso. Chiudo il coperchio ermeticamente e per un paio di giorni nel posto più freddo del frigorifero. Rimuovo la pelle prima di tagliarla e lavarla.
Ho preso la ricetta da qualche parte in Internet, molto gustosa! La mamma cucina la zuppa con un pesce così salato, per qualche motivo le piace davvero)))))

[giraffa]

giraffa Penso che quando salate il salmone rosa, sarebbe bello aggiungere olio vegetale, perché è un pesce piuttosto magro. Sarà più morbido. Di recente, da qualche parte mi sono imbattuto in una ricetta del genere: tagliare il salmone rosa a fette, metterlo in una salamoia forte per diverse ore (non ricordo esattamente, sembra fossero 2 ore), quindi annaffiarlo con r. m. e lasciato in frigorifero. In poche ore il pesce più delicato è pronto. La salamoia è fatta in modo che le patate sbucciate galleggino ... Personalmente non ho sentito parlare di patate, so che un uovo si è abbassato e dovrebbe galleggiare.

Specifico che un cubetto di patate crude con un lato di 1 cm dovrebbe galleggiare, la soluzione si chiama salamoia. Questo è un modo per salare il caviale e il pesce stesso (l'ho sentito anche lo strutto) dei popoli del nord.