Old sbiten - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Antiquariato sbiten

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
LA PERSONE STA UCCIDENDO
miele	0,5 kg.
acqua	2 p.
luppolo	10 gr.
polvere di zenzero)	1/4 cucchiaino
UCCIDERE CON IL VINO
miele	150 gr.
vino rosso secco	1 l.
cannella in polvere	0,5 cucchiaini
Noce moscata	1/4 cucchiaino

Metodo di cottura

Sbiten è apparso in Russia circa mille anni fa. Già nel XII secolo, questa bevanda è menzionata negli annali come ampiamente utilizzata dagli slavi e fu chiamata poi digerire, in seguito - vzvar. Nel 1128, il principe Vsevolod, banchettando con i boiardi, ordinò "di mostrare vino, miele, digestione, verdure e ogni tipo di cibo per la gente nelle strade".
Fin dall'inizio, il digest è stato preparato nel miele con l'aggiunta di erbe aromatiche: erba di San Giovanni, salvia, alloro, zenzero e peperone.
C'era sbiten con e senza vino. I venditori ambulanti vendevano sbiten, di solito senza vino. L'hanno cucinato in samovar.
Per cucinare trucco popolare bollire l'acqua, sciogliere il miele, aggiungere le spezie e lasciare fermentare per circa mezz'ora.
C'erano anche "sale fumatori abbattute" fisse situate in luoghi trafficati e affollati della città. Il ruolo del bancone era svolto da una grande finestra forata nel muro della casa. Nikolai Gogol ha lasciato un eccellente schizzo del picchiato in uno dei capitoli di Dead Souls: "... sotto c'era un negozio con morsetti, corde e ciambelle., E una faccia rossa come un samovar, in modo che da lontano si potrebbe pensare che c'erano due samovar sulla finestra, se un samovar non fosse con la barba nera come la pece. " Per molto tempo, lo sbiten analcolico ha sostituito il tè e il caffè per i russi, lo hanno bevuto più volte al giorno.
Lo sbiten con l'alcol veniva preparato principalmente nelle taverne visitate da persone più facoltose.
Per cucinare sbitnya con vino Portare a ebollizione il vino rosso secco, sciogliervi il miele, aggiungere le spezie e lasciare fermentare per 30 minuti.
I marinai stranieri chiamavano questa bevanda "vin brulé russo".
La figura colorata del picchiato si riflette in vecchie incisioni, piastrelle per stufe e dipinti di molti artisti russi. Gli audaci venditori di sbitnya sono persino penetrati nei palcoscenici del teatro.

Nota

Nel 1783, un'opera fu rappresentata con successo al Teatro di San Pietroburgo, la cui trama fu presa in prestito dal Barbiere di Siviglia. Il mercante Vodyryov, il guardiano della figlia del mercante di Pasha, vuole sposarla, ma Pasha ama l'ufficiale. Sbiter Stepan si impegna a organizzare la sua felicità. L'aria del fine settimana di Stepan ha riscosso il maggior successo di pubblico:
Ecco sbiten! Ecco caldo!
Chi è mio?
Tutti lo mangiano:
Sia un guerriero che una zappa,
Un cameriere e un corridore,
E tutte le persone oneste.
Onesti signori!
Vieni qui!

Sbiten è una bevanda calda tradizionale in Russia e Bielorussia. Pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, alloro, a volte birra o alcol vengono aggiunti all'acqua bollente con miele o zucchero.

Sopra una tazza di sbitnya

Uno dei rami dell '"albero genealogico" del "bere miele" era lo sbiten. Come senza un venditore di gelati ai nostri tempi, quindi senza un venditore ambulante di fruste - un venditore ambulante - è impossibile immaginare la vita di strada della città dei secoli passati.

Gli artisti contemporanei degli sbitenshchik ci hanno lasciato le loro immagini e lo scrittore Ya. B. Knyazhnin nel 1783 scrisse una "opera comica" per il teatro, chiamandola "Zbitenshchik". Questa performance inizia con l'aria del picchiato Stepan:

“Ecco un morso, ecco caldo.
Chi uccide il mio!
Chi lo mangia,
E un guerriero e un impiegato!
Lackey e skarahod,
E tutte le persone oneste.
Onesti signori,
Vieni qui. "

Questa bevanda era particolarmente popolare e diffusa nei secoli XVIII-XIX.È noto che lo sbiten, come bevanda utile, veniva occasionalmente offerto ai costruttori dell'Ammiragliato per ordine di Pietro. All'inizio del XIX secolo, nei teatri di San Pietroburgo era consuetudine uscire in piazza durante gli intervalli e bere sbiten.

Sheremetyevsky è il famoso abbattimento di Pietroburgo.
Litografia da un disegno di Shchukin. 1810s.

Era bevuto non solo come bevanda deliziosa, dolce e piccante, ma anche come bevanda riscaldante nella stagione fredda. In inverno, indossavano fragranti sbiten in enormi bakags di rame avvolti in lino bianco ...

Molti criminali hanno preparato questa bevanda secondo le proprie ricette e le hanno tenute segrete. C'erano sbiten famosi per la loro abilità nel fare sbiten.

Lo sbiten veniva preparato come segue: un set di "pozioni piccanti" composto da foglie di alloro, cannella, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, noce moscata e talvolta pepe veniva messo in acqua bollente insieme al miele.

Alcuni sbiten fatti in casa lo bevevano con succo o panna di limone o mirtillo rosso.

Successivamente, a scopo di lucro, intraprendenti paraurti iniziarono ad aggiungere melassa al miele, che presto sostituì completamente il miele. Anche lo zucchero bruciato veniva messo nella melassa.

Nelle case ricche, mentre facevano bollire una soluzione di miele con spezie, iniziarono ad aggiungere birra, aceto, galanga, pepe al calderone e dopo aver bollito la vodka francese (cognac) fu aggiunta.

Tuttavia, tale sbiten non era molto diffuso e presto cadde in disuso, lasciando un ricordo di se stesso nei libri di cucina pubblicati all'inizio del secolo scorso.

Con la diffusione del tè e l'apertura delle case da tè, lo sbiten cessò di essere richiesto e gradualmente scomparve dalle strade della città.

È interessante notare che una miscela di spezie tritate per condire i piatti era anche chiamata sbitnem. Questa miscela è stata anche
secondo una varietà di ricette. Eccone uno: separa un quarto di libbra (102 grammi) di pepe, la stessa quantità di zenzero e otto bobine (34 grammi) ciascuna di chiodi di garofano, noce moscata e cannella, un quarto di libbra (102 grammi) di anice e tanto kishnese (cardamomo), mescolare il tutto, passare al setaccio e conservare in un contenitore di vetro chiuso in un luogo asciutto. Un po 'di polvere aggiunta da funghi prataioli secchi o spugnole a questa composizione.

L'antica bevanda russa sbiten, riproposta da abili specialisti culinari, è ora di nuovo inclusa nel menu degli amanti della cucina russa.

Dopo aver assaggiato una serie di sbitney, abbiamo preferito sbiten servito nel ristorante Zerl nella città di Vladimir.

La ricetta per questo sbit è la seguente: per un litro d'acqua, prendere 150 grammi di zucchero e miele, chiodi di garofano, cannella, zenzero, cardamomo, alloro 15 grammi ciascuno. Bollire per 10-15 minuti.

V. Sorokin