Caviale di lucioperca "Galagan" (salatura)

Caviale di lucioperca "Galagan" (salatura)

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
caviale di pesce d'acqua dolce
Acqua bollente	3 litri
sale	6 cucchiai. l. con una grande diapositiva
Sale fino	1/2 cucchiaino da caffè
Olio vegetale	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Per qualche motivo, non ho trovato una ricetta per salare il caviale di pesce sul nostro forum. Disturbo ... Correggere urgentemente la situazione.
• "Galagan" è "caviale di luccioperca". Quindi, per preparare questo galagan, dobbiamo prendere uno yastyk. Lo yastyk è un sacco di pellicola che contiene le uova. Questa è una parola turca. Tradotto dal tartaro, yastyk è un letto di piume. Un letto di piume così morbido ... per le uova. Ho mangiato quattro yastik.
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• Le mettiamo in una casseruola e le tagliamo con un coltello, proprio lì, in una casseruola.
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• Ora versa acqua bollente su tutto.
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• e inizia a mescolare con una forchetta. Perché una forchetta? E perché i film saranno avvolti su di esso
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• Rimuoviamo tutto ciò che avvolge la forcella di lato
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• Continuiamo a mescolare e ottenere questa bellezza.
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• Ora prendiamo un colino fine e, filtrando, trasferiamo il nostro caviale in un'altra casseruola
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• Filtrate senza fanatismo, lasciate che rimanga un po 'di liquido, dobbiamo ancora versarci sopra dell'acqua bollente.
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• Ora stiamo preparando la salamoia (aka salamoia, o salamoia). Per 1 litro d'acqua, abbiamo bisogno di due cucchiai colmi di sale. Portare a ebollizione, sciogliere tutto il sale e versare in una casseruola con il caviale. Mescola di nuovo con una forchetta, scegli di nuovo le pellicole. Abbiamo notato come cambia il colore del caviale. È già cremoso.
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• Filtratela ancora e mettetela in un'altra casseruola (in quella in cui era cotta la salamoia, dopo averla sciacquata)
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• Far bollire di nuovo la salamoia (1 litro di acqua + 2 cucchiai di sale) e riempire il caviale.
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• Filtrare di nuovo ... Di nuovo, metterlo in una casseruola da sotto la salamoia.
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• E ora per l'ultima, terza volta, lo riempiamo con una nuova salamoia
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• Il nostro caviale è leggero, la salamoia è trasparente, senza torbidità, tutti i film sono selezionati ...
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• Ora filtriamo ancora un po ', con attenzione ...
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• Questo è quello che ho pescato con una forchetta.
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• Ora prendiamo un barattolo, versiamo olio vegetale sul fondo (poco), mettiamo il nostro caviale, aggiungiamo 1/2 cucchiaino da caffè di sale fino (provatelo all'inizio, forse il caviale vi sembra già salato), mescolate bene a destra nel barattolo, aggiungere altro sopra un po 'di olio vegetale. E inviamo il nostro barattolo al frigorifero per 5-6 ore. Durante questo periodo, le uova si gonfiano e assorbono olio e sale. Ecco fatto ... Il caviale è pronto. Ora puoi aggiungere un cipollotto tritato finemente o semplicemente un panino con il burro ...
• Quindi puoi salare qualsiasi caviale. E carpe e lucci ... Beh, taccio il caviale di storione ... Ma è così che viene salato.
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Nota

Grazie, Lenochka, stavo solo cercando una ricetta per salare il caviale!

Grande! Adoro il caviale, ho provato a salarlo da solo, ma con una master class così meravigliosa sarà molto più facile. Vendiamo spesso caviale di carpa nelle baie dei pesci. In generale, sono un'anima di pesce e dal triotto, il caviale essiccato è migliore per i miei gusti di qualsiasi salmone rosso.

[kubanochka]

kubanochkaHelen è bella, economica e, soprattutto, deliziosa!

[irlandesi]

Stavo solo cercando una ricetta per salare il caviale!

Beh, lo sapevo ...

irlandesi, beh, hai ragione tutto in me o io sono in te.

Per i miei gusti, il caviale essiccato di scarafaggio è migliore di qualsiasi salmone rosso.

Si si si SI!!!!!

È molto semplice preparare il caviale. I film si raccolgono molto bene su una forchetta. Quindi non aver paura, andrà tutto bene.

[Lena]

Lena, grazie per l'MK è tutto chiaro! e adatto per il caviale rosso ?! altrimenti mi siedo sempre come perline dalla pelle che strappo praticamente non scoppiano, forse all'1%, ma questa è lunga! e qui tutto è così intelligente! e dall'acqua bollente non cuocerà rosso quando viene pulito da un film?

e adatto per il caviale rosso ?! altrimenti mi siedo sempre come le sue perle dalla pelle che strappo praticamente non scoppiano, forse all'1%, ma questa è lunga! e qui tutto è così intelligente! e dall'acqua bollente non cuocerà rosso quando viene pulito da un film?

No, Natasha, per la salamoia rossa, devi raffreddarla a 40-50 gradi. E all'inizio, avvolgere lo yastyki in una garza e arrotolarlo leggermente, come un mattarello. Quindi mettere in una casseruola alta e coprire con salamoia. Ma ci sono anche proporzioni diverse. Per 1 litro di soda 5 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. Sahara. Batti con una forchetta, raccogliendo film. Tenere in salamoia da 8-9 minuti a 20, a seconda della salinità desiderata del caviale. C'è anche un ambasciatore secco, ma la salamoia è più vicina a me.

Lena, l'ho annotato! Grazie mille, spero che venga così abilmente estrarlo! e mi limito a spolverare di sale, mi occupo del crudo, a quanto pare ... devo provarlo in salamoia ... compro un pesce, aspetto il caviale)

Questo è ciò di cui avevo bisogno per la completa felicità: questa ricetta! Grazie zia, Lenochka, per la master class!
Ora saleremo e ci godremo la nostra produzione di caviale, e non quella dubbia dai barattoli, in cui sono farcite molte cose diverse! In estate sarà così attuale per me!

[kubanochka]

kubanochka,
Ho usato esattamente la stessa ricetta per fare il caviale di luccio per tutto l'inverno. Dato che io e mio marito siamo entrambi pescatori e non siamo rimasti senza un pescato, dopo la prima lattina di tale caviale, ho detto, è davvero ora che possiamo mangiare il caviale con i cucchiai, questo è davvero molto gustoso!

Orshanochka capirà sempre Kubanochka.

Lenochka, grazie per la master class. Il fiume Voronezh scorre nelle vicinanze, quindi i pesci sono frequenti. Ma il caviale era sempre e solo fritto. Ora assicurati di sottaceto.

[Ludmila]

Il fiume Voronezh scorre nelle vicinanze, quindi i pesci sono frequenti.

Ludmila, così Dio stesso ha comandato. Lo ammetto, il caviale fritto è qualcosa! Ma il salato è anche molto gustoso.

Ora saleremo e ci godremo la nostra produzione di caviale, e non quella dubbia dai barattoli, in cui sono farcite molte cose diverse!

Se tu, Olya, solo sapessi che stanno riempiendo lì
Abbiamo un'azienda a Krasnodar per la produzione di caviale proteico artificiale. So per certo che quando il 25% di questo caviale viene aggiunto al caviale naturale, è impossibile trovarlo nella composizione del vero caviale. Sia il rosso che il nero sono corposi. Chi produce questo caviale non mangia il suo prodotto in nessun caso. Le fabbriche di pesce e le fabbriche di imballaggi naturali acquistano da loro questo caviale. Quindi immagina che il 25% del nero costoso e del rosso costoso sia fatto di byaki. Riguardo al caviale di halibut, ecc. Generalmente taccio. Quindi, ragazze, salate il caviale da soli.

[kubanochka]

kubanochka - Che prelibatezza ha preparato Helen! Sì, posso solo leccarmi le labbra a tanta bellezza. Mi piacerebbe spalmarlo sul pane e con il caffè dolce! Grazie caro per la bellezza della performance!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, grazie per la master class. Io stesso sale il caviale di luccio, quindi all'inizio, per rimuovere le pellicole, passo le uova attraverso un tritacarne. Ma per salare il caviale di lucioperca o carpa - non mi è mai venuto in mente, devo provare!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, un modo interessante di decapare. E cosa dà una scarsa quantità di sale fino?
Saliamo anche il caviale di salmone in salamoia, appena raffreddato (il sale viene aggiunto all'acqua bollita tiepida fino a quando le patate piccole (2,5-3 cm) galleggiano) e versiamo il caviale sbucciato per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi lo versiamo in un sacchetto di garza e lo appendiamo per diverse ore in modo che il bicchiere sia buono. Ha un sapore esattamente così, non troppo salato. Ma puliamo il caviale con un mixer, niente rughe. Aprire le buste di caviale da un lato e raccogliere l'intera pellicola con un mixer a fruste a bassa / media velocità.
Penso che tu possa pulire qualsiasi caviale in questo modo.

[Elena]

Elena, bella ricetta, grazie per un'opzione così interessante con un mixer. Ma quando caviale con il naso di un gulkin, che c'era quel caviale ... Poi si scopre rapidamente con una forchetta. Anche in questo caso, data la piccola quantità di caviale, non rendo la salamoia molto salata e tutto avviene velocemente. Il caviale non fa in tempo a salare molto, quindi per chi necessita di più salato viene aggiunto un cucchiaio di sale fino.Ma ho detto che devi prima provarlo.

quindi, per chi necessita di più salato, si aggiunge un cucchiaio di sale fino.

Oooh okay)!

grazie per un'opzione così interessante con un mixer.

Sì, per niente). E lascia che un grande, grande osert venga da te (con caviale, naturalmente)!

E possa un grande, grande osert salpare per te

Adesso non salgono così in alto per noi nel Kuban. Tutti i tipi di acquedotti li fermano))) Ho avuto un'idea qui in inverno, di coltivare storioni in casa. Ora alcune persone lo fanno. 3 pezzi di anelli di cemento sono sepolti nel terreno, messi uno contro uno (come per i pozzi di fogna), rivestiti con film per piscine. Bene, lì con tutti i tipi di campane e fischietti ... E lanciare in uno di questi "laghetti" diverse dozzine di avannotti di storione. Devi creare un'ombra parziale. A questa profondità l'acqua non si congela. Dopo tre anni producono già caviale. Ho già misurato tutto ... Ho quattro di questi "serbatoi" lungo il percorso, in modo che ci siano riserve di storione che si riforniscono reciprocamente. Ho già trovato gli avannotti dove prenderli. Ho già studiato tutta la teoria ... Ma mio marito si rifiuta di scavare ... Dice che suonerai abbastanza, ma dove mettere questi buchi? Ma quanti caviale erano ...

Eh, preferisco passare da te!
Bene, e con la fossa vuota, servirà come un grande tandoor))) o alleva rane e organizza la fornitura per i ristoratori)

Adesso non salgono così in alto per noi nel Kuban.

Oh che peccato ...

Ma mio marito si rifiuta di scavare ...

questi uomini ... e dopo tutto, possono hackerare a morte un'idea del genere, sai, sulla vite !!!

o per allevare rane e provvedere ai rifornimenti per i ristoratori)

No, non hai bisogno di scavare buche per le rane, vivono qui sulle rive del Kuban ... molto ... E abbiamo anche piccole rane di terra verde brillante che vivono sul nostro sito (non solo con noi, tra i nostri vicini). Così bello! Diversi anni fa, mio ​​marito ha appuntato l'elmetto di un vecchio pompiere da una discarica (sì, c'è una stazione dei vigili del fuoco nelle vicinanze, quindi probabilmente hanno buttato via) l'elmo di un vecchio pompiere. Siamo impegnati nella sicurezza antincendio, quindi questo è un argomento per noi, questo è tra l'altro. Il casco era vecchio, mio ​​marito ha deciso di dipingerlo di verde con una bomboletta spray. Ho messo uno sgabello sotto il portico, ho dipinto la vernice e l'ho lasciata asciugare sullo sgabello, in modo che l'odore se ne andasse. Due ore dopo solleva l'elmo e sotto di esso siede una rana così verde. In generale, questa rana ha vissuto con noi tutta l'estate sotto l'elmo. La sera "se ne andava" per lavoro e la mattina tornava e si sedeva sotto il casco tutto il giorno. Se la mattina era "tardi", noi, come idioti, cominciavamo a preoccuparci di dove fosse il nostro gulёna. Sì, c'è stato un caso ...

questi uomini ... e dopo tutto, possono hackerare a morte un'idea del genere, sai, sulla vite !!!

Oh, e non sto dicendo, Tumanchik! Si salvò solo dal fatto che era inverno ... io stesso avrei avuto freddo a controllare il processo di scavo nelle vicinanze ... E in primavera mi ero anche calmato. Invece di buchi, ho piantato cespugli di rose. Lasciali crescere fino alla mia prossima idea

Quanto deliziosa hai dipinto la ricetta! La vera Elena la Saggia!

[Lena]

Lena, Avevo davvero uno storione 1pc e in un acquario, ma se avessi espresso questa idea a mio marito, sarebbe subito corso a scavare, spero che i bracconieri non arrivassero ai tuoi serbatoi

[kubanochka]

kubanochka,
ottima idea per la coltivazione dello storione! Ho appena dato la voce a mio marito: si gratta le rape

Helen, quanti anni stavo aspettando questa ricetta e ora finalmente è apparsa
Grazie mille, mille volte
È positivo che abbia descritto il caviale rosso, può evidenziarlo più luminoso, in modo che sia più evidente

Ieri ho lanciato questa ricetta a mia zia, spero che ora anche l'odore di palude con tale preparazione diventi meno evidente o scompaia completamente!

E puoi fare un'altra domanda, cosa dà l'aggiunta di soda al caviale rosso?! Qual è il suo ruolo?
Perché non in acqua dolce, perché la soda rimuove bene l'odore (questo è pensare ad alta voce!)

E puoi fare un'altra domanda, cosa dà l'aggiunta di soda al caviale rosso?!

Katyusha, ma a proposito di soda, dov'è?

[katerix]

katerix, Penso nel post N6 - questo è opiska."Per 1 litro di Soda ...", probabilmente Acqua ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenacos'ho fatto di sbagliato? Ho mangiato caviale di passera. Quando ho versato l'acqua bollente su tutto sembrava essere in infusione, il caviale è diventato bianco e l'acqua è diventata come il latte. Le pellicole non erano avvolte sulla forcella, sembrava persino più densa dell'acciaio. Mi sono arrabbiato e l'ho buttato fuori.

[kubanochka]

kubanochka, Grazie per la ricetta, Helen!
Ne ho preparato uno rosso, è risultato tutto come ...
Dimmi, quanto può stare in frigo?
Rimarrà fino a sabato o è meglio metterlo nel congelatore?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, grazie mille per la ricetta! Un paio di mesi fa, ho raccolto 3 uova di ostriche con caviale rosso! Ho fatto tutto come hai scritto sulla salatura del caviale rosso (sotto la ricetta nei commenti) grazie per il buonissimo

[NataliARH]

NataliARH, Sono molto contento che mi sia piaciuto il caviale)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, dimmi, per favore, puoi salare il caviale di pesce di lago (triotto, persico) così? E poi ho preso un sacchetto di questo caviale, è nel congelatore, penso a dove attaccarlo. Mi interessava la ricetta, solo nelle discussioni non ho visto la risposta quanto si può immagazzinare?

[Mariii]

Mariii, Marin prova. Condividerò le mie impressioni. Quanto a me, il caviale di pesce persico non ha un sapore: ho smesso di farlo. Ma mi piace molto il caviale di scarafaggio, ma ha un sapore particolare e non assomiglia affatto al luccio

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, grazie per la consulenza. Mi sembra di avere un tuffo ... ancora bugie. Ma ci proverò, ho ancora bisogno di collegarlo da qualche parte.

Lena! Sono tuo per sempre!

Aggiunto martedì 14 marzo 2017 19:21

Fig se ... ho appena visto la data della ricetta E dove sono stato prima ??

Quindi il caviale è bollito ?! E lo storione è crudo e salato, sembra che sia fatto ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, no, non caviale bollito. E il caviale di storione viene generalmente versato con salamoia raffreddata a 40-50 gradi.

[Lena]

Lena, grazie, ho capito

[kubanochka]

kubanochka,

Len, qualcosa che non capivo neanche io. È bollito. Versare più volte acqua bollente su un caviale così piccolo: la proteina si arriccia esattamente. Ecco perché diventa bianco.
E se questo caviale non viene versato con acqua bollente? Può? come lo storione.

[Nata]

Nata, Ho fatto il caviale in questo modo, ma dalla passera, sì, diventa davvero bianco e sembra caviale sterilizzato, ma sa di crudo, beh, cioè non bollito.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, qualcosa che non capivo neanche io. È bollito. Versare più volte acqua bollente su un caviale così piccolo: la proteina si arriccia esattamente. Ecco perché diventa bianco.
E se questo caviale non viene versato con acqua bollente? Può? come lo storione.

Nat, non ho rischiato: è pur sempre un pesce di fiume

[occhio]

occhio,

Ci ho pensato anche dopo ...

[kubanochka]

kubanochka, Lenochka, grazie mille per una ricetta così meravigliosa .. che si chiama "semplice e di buon gusto"
certo, quando ho versato per la prima volta acqua bollente sul caviale, non mi nascondo, c'era un dubbio ... ma poi è diventato così

e poi così

Era caviale di passera ... si è rivelato delizioso, ma salato per i miei gusti ... e ne terrò conto la prossima volta ... lo sarà sicuramente!