Salatura dello sgombro in salamoia

Salatura dello sgombro in salamoia

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
sgombro, crudo, congelato	2 pz
acqua	1L
sale, grosso	2st. l.
tè nero sfuso	1-2 cucchiai. l.
buccia di cipolla	zhmenya
Curcuma	0,5 cucchiaini
erbe e spezie	gusto

Metodo di cottura

• Lo sgombro si prepara, proprio come le aringhe, solo in modo diverso: D.
• Quindi, ancora una volta, stiamo scongelando lo sgombro, è più facile lavorare con quello duro! Tagliamo la testa, apriamo l'addome - intestino. Non simuliamo la pelle, non rimuoviamo le ossa, ma semplicemente tagliamo lo sgombro a medaglioni e lo mettiamo in un piatto di smalto o di vetro. Ho cosparso Vegeta sopra, beh, alla nostra famiglia piace, ma non è affatto necessario.
• Salamoia di cottura: 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. sale, 1-2 cucchiai. l. tè nero sfuso - non sacchetti e senza aromi, buona buccia di cipolla, mezzo cucchiaino di curcuma. Puoi aggiungere senape di Digione, aneto, pepe nero, chiodi di garofano e per gli amanti - coriandolo. In generale, il resto dipende dai tuoi gusti. Scaldiamo la salamoia, raffreddiamo a temperatura ambiente, riempiamo lo sgombro.
• 
• Lo lasciamo sul tavolo, dopo 6-8 ore - è fatto! Lo mettiamo in frigorifero, lo conserviamo fino a 5 giorni, non ne abbiamo molto, lo mangiamo in un giorno o due.

Il piatto è progettato per

2 sgombri

Tempo per la preparazione:

6-8 ore fino al termine

Programma di cottura:

penne

Nota

La ricetta è tratta da Internet, rivisitata in modo creativo. Sarei felice se qualcuno tornasse utile. E poi lo sgombro già pronto, soprattutto affumicato, è costoso, ma non ha il suo gusto. E con tale salatura, rimane l'aroma e viene rimosso lo sgradevole retrogusto specifico dello sgombro (lo sgombro crudo ha un sapore così, un po 'rancido). Il sale può essere aumentato di 1 cucchiaio, questa è una questione di gusti, noi in famiglia amiamo tutto leggermente salato. Buon appetito!

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[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, con la stessa ricetta salo lo sgombro solo un altro cucchiaio di fumo liquido e non lo taglio a pezzi, ma lo sventrerò e taglierò la testa. Sì, risulta molto gustoso. Dopo la salatura lo tolgo dalla marinata e lo strofino un po 'con olio di semi di girasole. La ricetta è molto buona.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilae metterlo in frigo in salamoia? O trasferire in un barattolo senza salamoia?

[Elena-Liza]

Elena-Liza, mettetela in frigorifero in salamoia.

[Ludmila]

Ludmila, comprensibilmente, gentile e grazie.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, il fumo liquido può essere sostituito con le prugne, come ho letto su internet, le prugne danno un sapore affumicato. Ho fatto la stessa cosa una volta con il fumo liquido: mio marito non l'ha apprezzato, ha detto che gli piaceva di più senza di esso e le prugne non gli hanno fatto impressione. Quindi lo faccio

Bene, è proprio come si scopre il fumo freddo, guida l'intero pesce

[Tatyana]

Tatyana Shyrshunchik, sì, un analogo del fumo a freddo Nei negozi, lo sgombro affumicato crudo viene venduto per soldi anormali, ma sono prodotti usando lo stesso fumo liquido. Meglio farlo da soli.