Sgombro affumicato a caldo in forno a microonde o convezione

Sgombro affumicato a caldo in forno a microonde o convezione

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Sgombri freschi o congelati	3 pz
acqua	1L
sale	4st. l.
zucchero	2st. l.
fumo liquido	30g
buccia di cipolla o, per mancanza di una, infuso di tè nero	zhmenya, se il tè, quindi 2 bustine

Metodo di cottura

• 1. Lavare lo sgombro fresco o congelato, tagliare la testa, la coda e sventrare l'interno.
• 2. Far bollire l'acqua, aggiungere il sale, lo zucchero e le bucce di cipolla "guarnita". Far bollire tutto questo per 5 minuti, poi raffreddare e filtrare, scartare la buccia. In assenza di buccia, può essere sostituito con tè nero. Aggiungere il fumo liquido al brodo raffreddato.
• 3. Mettere lo sgombro preparato in un piatto adatto e versarlo con salamoia in modo che il pesce intero ne sia completamente ricoperto.
• 4. Lasciare il pesce in infusione per 8-10 ore in frigorifero, di solito lo lascio tutta la notte.
• 5. Togliere il pesce in salamoia, ungerlo un po 'con olio vegetale e metterlo sulla griglia del forno a microonde, che crescerà nello stesso modo in precedenza. olio.
• 6. Ora mandiamo il nostro sgombro al microonde, preriscaldato in modalità convezione a 100 ° C.
• 7. Mettiamo in modalità convezione 100 gradi, prima per 40 minuti, poi tiriamo fuori la griglia, giriamo il pesce dall'altra parte e lo mandiamo alla stessa temperatura per altri 20 minuti. Pertanto, il tempo totale di fumare è di 60 minuti.
• 8. Alla fine del processo, togliere il pesce tiepido dalla griglia, avvolgerlo in carta forno e metterlo in frigorifero.
• 
• Adesso la cosa più difficile è far riposare il pesce per 3-4 ore al freddo e si può mangiare !!!

Programma di cottura:

Microonde con modalità convezione 100C o forno elettrico

Nota

Un pesce del genere decorerà qualsiasi tavola festiva, risulta esattamente come un pesce da negozio, la struttura della carne è densa e l'odore del pesce è mozzafiato
A proposito, la temperatura di cottura non deve superare i 100 ° C, da allora il pesce risulterà non affumicato, ma cotto.

Ricetta dal sito "My HP", autore yaLenok, per la quale molte grazie a lei

Ricette simili

Sgombro affumicato a caldo in busta da arrosto (Irina1607)

Sgombro Riyette (ang-kay)

Sgombri ripieni (Natusik)

Che bellezza

Lo trascino sui segnalibri. Semplicemente non voglio usare il "fumo liquido" - contiene molto cancerogeno.

Lo trascino sui segnalibri. Semplicemente non voglio usare il "fumo liquido" - contiene molto cancerogeno.

Puoi provarlo senza fumo liquido. La ricetta originale per l'affumicatura era di 50g, io stesso non la accolgo, ma questa è l'unica ricetta dove la uso, ma in quantità ridotta.

Olima, e per il forno le stesse modalità del microonde? Non superiore a 100 gradi?
Il pesce è molto bello e, non ho dubbi che sia molto gustoso.

Ho il pesce persico a strisce, è adatto a questa ricetta?

Olima, e per il forno le stesse modalità del microonde? Non superiore a 100 gradi?

Ovunque si cucini questo pesce, ovunque è necessario osservare un regime di temperatura non superiore a 100 ° C.

Ho il pesce persico a strisce, è adatto a questa ricetta?

So per certo che la spigola è molto buona per questa ricetta, ne ha scritto il proprietario della ricetta.
Ma che tipo di animale è un trespolo a strisce, io, con mia vergogna, non lo so.

Scusate la mia domanda ... e poi il microonde non puzza di pesce? È davvero possibile lavarlo? altrimenti ci sono io e torte, casseruole e tutti i tipi di porridge ...

Lo sgombro al microonde non cosparge di grasso, mi limito a pulire il fornello con un panno umido a fine cottura, a volte metto un bicchiere d'acqua e lo accendo a piena potenza per 5 minuti.Bene, è come le solite procedure per mantenere pulito il microonde.
Solo nella ricetta non ho scritto che ho messo la griglia con il pesce su un vassoio, e poi su una pirofila rotante, la teglia è più facile da lavare di un piatto, liquido o grasso cola un po 'dal pesce durante la cottura.
A proposito, preparo anche tutti i prodotti da forno nel mio forno a microonde. E non puzza di pesce per me.

Grazie, segnalibro, ci proverò sicuramente

So per certo che la spigola è molto buona per questa ricetta, ne ha scritto il proprietario della ricetta.
Ma che tipo di animale è un trespolo a strisce, io, con mia vergogna, non lo so.

Questo è un grande branzino con una striscia così nera e rosa, delizioso, grasso.

Questo è un grosso branzino con una striscia così nera e rosa, delizioso, grasso.

Allora lo farà

Trascino sui segnalibri

[Olima]

Olima Il pesce ha prodotto 2 pezzi enormi per i test: ha appena staccato un pezzo di coda da suo marito per lavorare sul freno per lui il giorno successivo, quindi il marito ha detto che è diventata ancora più gustosa! (Ho letto la ricetta nel pomeriggio, dopo il lavoro comprato pesce, salato, cotto al forno la mattina e la sera divorato alla volta!) Ragazze, beh, molto gustoso !!!! Ho eseguito un segno più

Tanya, sono molto contenta che mi sia piaciuto il pesce. E diventa davvero ancora più gustoso se ti corichi più a lungo. Una volta ho mangiato un pesce per 3 giorni, anche se ne è valsa la pena, proteggendolo costantemente in modo che mio marito non lo mangiasse, e quindi si è rivelato essere generalmente super-duper.

[Olenka]

Olenka, Verrò da te con bahhGrazie mille:



Mamma e suo marito sono felicissimi !!! La prossima sarà l'aringa affumicata a caldo, il consiglio degli anziani ha già preso una decisione, sì ...

Kroshik, beh, il bellissimo pesce si è rivelato così brillante, ma soprattutto a tutta la tua famiglia è piaciuto. E l'impostazione della tavola per il pesce è corretta, sullo sfondo c'è il pivasik.
Annulla l'iscrizione che tipo di aringa ottieni, non l'ho fatto per qualche motivo.

Olya, e te ne sono grato! Il pesce si è rivelato fantastico! È vero, l'ho fatto in AG, a 95 gradi. e senza fumo liquido, ma nella marinata metto la buccia di cipolla e 1 bustina di tè, e poi cresce generosamente unta. olio. Fatto sgombro, si è scoperto solo leccarsi le dita. La prossima volta ci sarà la spigola.

Melanyushka, sono molto contento che la ricetta sia arrivata alla corte e che ti sia piaciuto il pesce. E grazie per l'esperienza senza fumo liquido, dovrò provare me stesso senza, sentire la differenza

Olga, grazie per la ricetta di un pesce meraviglioso. Oggi l'ho cucinato in una friggitrice (la prossima volta lo farò in un microonde in modalità convezione). Ecco una foto del pesce. 🔗

Olima, la tua ricetta è qualcosa!
Ne sono partito solo in due punti:
non ha aggiunto fumo (beh, a loro non piace nella nostra famiglia),
Ho versato il pesce con la marinata calda ("mangiare in autunno"), in modo che il pesce fosse salato solo per 2 ore.
Nella mia friggitrice non c'è temperatura di 100 gradi.
6 sgombri "abbronzati" secondo il principio: 120 gradi, 30 minuti di cambio piano con colpo di stato - 30 minuti.
La fase più difficile: la maturazione, affidata al balcone. I pesci ne furono felici. Ma non per molto. Siamo sopravvissuti a malapena fino alla seconda sera ... E questo con tre mangiatori ...
Boom da ripetere più di una volta!

Z. Y. Questo piatto ti dà la possibilità di provare la lavastoviglie sulla ciotola della griglia. Anche su un'impostazione morbida, la ciotola di vetro ha acquisito un aspetto a lungo dimenticato fuori dalla scatola.

E io .... E io .... E oggi ho sfornato un'aringa secondo questa ricetta! È vero, ha marinato con me per motivi familiari (beh, mi sono dimenticato di lei) per quasi 1,5 giorni. Anche mentre siamo sul balcone, proveremo la sera. Di recente ho visto diversi tipi di pesce affumicato a caldo qui a Silpo, incluso il pesce imburrato (anche se non mi piace, e la sua buccia si restringe in forma cotta), e nototeny è delizioso, ma sbucciarlo. (L'ho solo sbucciato con una calza) E questa ricetta non ha bisogno di essere pulita. Quindi grazie ancora per la ricetta - nella vita lo farei non è finito non indovinare!

[Zio Sam]

Zio Sam, è fantastico che ti sia piaciuto il pesce. Il mio consiglio: poiché l'AG non ha una temperatura minima di 100 ° C, ridurre il tempo di cottura a 40 minuti.Penso che risulterà molto più gustoso, non sarà così cotto.
Rossella, aspettando le tue impressioni sull'aringa. Non ho fatto le aringhe da solo, la mia richiede solo sgombri

[Olima]

Olima, Segnalo. Si è rivelato MOLTO gustoso, ma anche MOLTO ossuto. Ero stanco di raccogliere le ossa (ma ho mangiato più a lungo) Ma non proverò più le aringhe. Dovrò provarlo con la nototenia, anche se ci sono anche un certo numero di piccole ossa lì.È interessante prendere il salmone rosa , come mi sembra, ma la scorza è spessa lì, potrebbe arricciarsi, probabilmente. Sto ancora aspettando esperimenti: abbiamo mangiato pesce

Ho fatto la spigola ieri, c'era un pesce grosso, più di un chilogrammo, e una notte in salamoia non bastava per essere salato a dovere. Apparentemente, per un pesce grosso, devi rendere la salamoia più forte o tenerla più a lungo nella salamoia prima di fumare. La pancia e la coda non sono ancora nulla, ma la schiena si è rivelata completamente insipida, ma si è comunque rivelata molto gustosa!
Anche se per questa ricetta mi è piaciuto di più lo sgombro. Non c'è foto, perché sono venuti amici, beh ... in generale, non c'era niente da fotografare.

Probabilmente ho già ricevuto tutti i miei commenti su questo argomento, ma ieri per la prima volta ho visto COOL capelin nel nostro "Silpo". Il risultato è fantastico! L'ho messo in salamoia per un paio d'ore in totale e l'ho cotto per mezz'ora. Non ho avuto il tempo di darlo a mio marito, mi sono voltato - NO !!!!! Vorrei anche aggiungere che per tali operazioni è meglio prendere il tè granulare più economico - dà un buon colore, a differenza dei normali tè in foglia.

[Tanyusha]

Probabilmente ho già ricevuto tutti i miei commenti su questo argomento, ma ieri per la prima volta ho visto COOL capelin nel nostro "Silpo". Il risultato è fantastico!

Tanyusha, cosa sei veramente. Scrivi la tua opinione, perché faccio costantemente questa ricetta e la cosa più interessante è quello che succede con altre varietà di pesce, a differenza di quelle che ho fatto io.

A proposito, hai pulito il capelin dall'interno o l'hai fumato completamente?

P.S. basta mettere 2 pezzi di sgombro fino al mattino. Era sul mercato, qualcosa oggi non è un pesce di grande successo in cui mi sono imbattuto, uno piccolo, due cose strette a 840 g. ... Ma ho dovuto prendere anche questo, perché l'8 marzo dovevo avere il tempo per farlo.

Significativo così. Ho pulito il capelin da teste e intestini, ho pensato, se c'è caviale, lo lascerò, ed è tutto senza caviale, anche se era molto grasso e paffuto. Ora penso che sarebbe possibile provare anche con la buccia: friggo sempre intero, per me ha un sapore migliore

Ecco il mio capelin affumicato. Ci è piaciuto molto quello pulito. È un peccato che sul supporto del microonde possano essere posizionati solo 650-700 grammi di capelin.

Ho pulito il capelin da teste e intestini, ho pensato, se c'è caviale, lo lascerò, ed è tutto senza caviale, anche se era molto grasso e paffuto. Ora penso che sarebbe possibile provare anche con la buccia: friggo sempre intero, per me ha un sapore migliore

Ma non mi piaceva molto il capelin non sbucciato. L'ho fatto quando ho appena scoperto la ricetta e non l'ho mai ripetuta.

[Olima]

Olima Grazie mille per la ricetta! Ho fatto due orate, le ho affumicate nel microonde in modalità convezione, per loro ho aumentato il tempo: 50 minuti da una parte, girata e 30 minuti dall'altra, ancora non ho indovinato, era necessario aumentarla ancora.

Ma sgombro (l'ho fatto anche io, solo che non ho avuto il tempo di fare una foto))) questa ricetta è semplicemente perfetta per lei molto più gustosa! E tutto va bene nel tempo - non ne hai bisogno di più.

Tutti fanno chtoli nel microonde? E nel forno, metti una teglia su una gratella e sotto il fondo. Modalità convezione, calore sopra / sotto e quale ripiano, al centro?

[Irisha]

Irisha, Non ho micra) e non è previsto , quindi cucino sempre il pesce secondo questa ricetta solo al forno ...

Ho messo una teglia sotto la griglia, ma come potrebbe essere altrimenti, il grasso gocciola dal pesce), cuocio in modalità alto-basso + convezione , Ho messo la griglia al livello intermedio ...

Olenka, permettimi di ringraziarti ancora per la meravigliosa ricetta per cucinare il pesce !!!

L'ultima volta l'ho fatto senza fumo liquido, ma i miei mangiatori non ne avevano abbastanza ... onestamente ...ma comunque, secondo chiunque, tutti quelli che hanno mangiato questo pesce erano molto gustosi !!!

Ragazze, funzionerà senza convezione? E poi il mio forno è normale e anche il micra ...

[Verronika]

Verronika, un tale pesce non funzionerà in un normale micro. Risulterà nel forno, a condizione che non ci siano più di 100 gradi, altrimenti il ​​pesce sarà cotto.

Oh, che pesce !!! Preparati urgentemente !!!

Preparati urgentemente !!!

Questa è la nostra strada !!!!!!!!!!

È così buono che abbiamo tirato fuori questa ricetta !! Grazie a tutti!

[Olima]

Quanto è bello che questa ricetta sia stata allevata!

Sì, non l'ho visto prima, solo ora ho attirato la mia attenzione.

Olima, Olya, quali altri pesci, oltre allo sgombro, sai cucinare così?

Ho fatto il branzino secondo questa ricetta (solo il tempo dovrebbe essere aumentato a 1 ora e 20 minuti, e il capelin sbucciato e non sbucciato. Mi è piaciuto molto quello sbucciato, è solo nyamka.
A proposito, nel mio post # 29 c'è una foto di un tale lavaggio.

La cosa più difficile è far riposare il pesce 3-4 ore al freddo e si può mangiare !!!

Sono d'accordo, sarà difficile!

Non ci vuole molto a ventilare un pesce del genere per un'ora a 100 * C? O non meno?

Oh, che pesce !!! Preparati urgentemente !!!

Non te ne pentirai.

Non ci vuole molto a ventilare un pesce del genere per un'ora a 100 * C? O non meno?

Perchè no? Se lo sgombro non è grande o capelin, ci vuole meno di un'ora. Ma cerco sempre di prendere un pesce grande da fumare e faccio 3 cose in una volta, quindi lo tengo per 60 minuti.

Non te ne pentirai.

Già in attesa! Domani prenderò un pesce e lo cucinerò!

Un'ottima ricetta, ho visto la corrente. Grazie all'autore. Io lo farò.

[Olyushka]

E ho un'aringa! Come è risultato delizioso! Ol, nella ricetta era necessario indicare una doppia porzione, perché 3 pesci si mangiano così velocemente, come se non esistessero affatto!
Sì, posso immaginare quanto sarà delizioso lo sgombro !!! La prossima volta lo cucinerò!
Uno è già stato catturato ...

Aggiunto venerdì 11 marzo 2016 08:43

Olyushka, grazie per aver condiviso una ricetta così meravigliosa !!!

[lieto]

lieto, pesce fresco! La corrente mi sembrava un'aringa ossuta, ma ne ho presa una come questa

Ecco, ora dobbiamo andare a pescare al negozio. E inoltre non ho fumo. E voglio davvero un pesce simile.

[Tanyush,]

Tanyush, Grazie! Sì, in effetti, è ...: ragazza-sì: ossuta! E il resto del pesce!

Aggiunto venerdì 11 marzo 2016 14:52

Dimenticavo di dire ... l'ho appena fatto senza fumo. Ho buttato molte bucce di cipolla e 3-4 spicchi d'aglio (un po 'spenti)

Aggiunto venerdì 11 marzo 2016 14:54

E inoltre non ho fumo. E voglio davvero un pesce simile.

Leggero e senza fumo è anche delizioso!