Sgombro affumicato a freddo

Sgombro affumicato a freddo

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Sgombro
sale	100gr
zucchero	1h l
Pepe nero in grani	arbitrariamente
foglia d'alloro	1 pc
acqua	1 litro

Metodo di cottura

• Per cucinare un pesce del genere a casa, a casa e non alla dacia o da qualche altra parte, dal momento che non tutti hanno una dacia (questo sono io di me stesso), devi acquistare una cosa del genere, il suo nome è "Fumo freddo generatore ", che ho fatto due settimane fa, quale ho preso, non lo dirò, in modo che non venisse percepito come una pubblicità. Quindi, iniziamo:
• Pesce, ho 10 pezzi di sgombro congelati senza danni esterni (questo è importante), scongelarli fino a renderli leggermente morbidi, pulire l'addome e rimuovere le branchie, quindi sciacquare abbondantemente. Preparare la salamoia - ho preso 3 litri di acqua, aggiunto 300 g di sale + 3 ore. l zucchero + 3 foglie di alloro e 10 grani di pepe, portate a bollore, lessate per 5 minuti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, versate il pesce in salamoia e mettete in frigo per 2 giorni. Dopo 2 giorni, togliete il pesce e sciacquatelo sotto il rubinetto senza zelo, legate le corde alle code e appendetele ad asciugare, inserite dei distanziatori a forma di stuzzicadenti negli addomi, tagliate solo le estremità affilate per non forare il addome e lasciarli per 12 ore, preferibilmente c'è una corrente d'aria e protezione dalle mosche. L'ho appeso tutta la notte. Al mattino, ho superato il pesce in un armadietto per fumatori fatto in casa (lo ha fatto mio marito), ho versato trucioli di legno (faggio + melo) nel generatore, acceso il generatore ed è andato. L'intera struttura stava sulla mia loggia, ho messo il tubo di scarico del fumo nella strada tra le finestre scorrevoli, ho aperto un po 'altre 2 finestre per creare una corrente d'aria sulla loggia stessa nel caso ci fosse fumo, ma non era necessario - tutto il fumo usciva lentamente attraverso il tubo esterno e si dissolveva nella brezza. Il tutto è stato fumato in una stazione di servizio per 9,5 ore. La mattina alle 8 l'inizio e alle 17.30 ho finito. Poi ha tirato fuori il pesce e l'ha appeso per la messa in onda di notte in modo che non ci fosse odore di fumo termonucleare, e solo allora ha imballato tutto il pesce in carta da forno e lo ha messo in un holnik in modo che fosse finalmente maturo per un giorno. Stordito, quanto è delizioso !!! Se vuoi davvero, allora tutto funzionerà!

Il piatto è progettato per

10 pezzi

Tempo per la preparazione:

4 giorni

Programma di cottura:

affumicatura a freddo

Nota

Abbiamo in programma di fare balyk di salmone rosa affumicato a freddo ora!

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[Irina]

Irinache bontà!

[Noce]

Noce, guarda che astuzia. Non vuoi fare pubblicità, ora mi chiedo solo che tipo di animale è questo? Mostrami nella foto.

Irina rybka otpad. Se possibile, un'istantanea del generatore e dell'intera installazione. E quanti kilowatt l'ora consuma.

Ragazze, grazie per il pesce - è davvero orribile: nyam

La scatola stessa è chiusa saldamente con un coperchio dall'alto e non ci sono crepe da nessuna parte, solo una pipka di questo tipo si trova sopra e viene messo un tubo. Quanti elettricisti tirano non lo so, funziona silenziosamente - è una piccola cosa nera, dice 220-240v 8w

Il generatore è una cosa molto necessaria, c'è un normale affumicatoio, non ho ancora comprato un simile pribluda. Sono presenti generatori con uscita superiore e inferiore. Quindi è così. Come se si pensasse che l'uscita superiore sia preferibile, poiché il fumo caldo che passa attraverso i trucioli verrà ulteriormente raffreddato e avrà solo una temperatura di uscita in media di 25 gradi. Tieni presente chi acquisterà. E la scatola è un normale compressore per un acquario.
Lo sgombro è super! Penso che acquisterò sicuramente un generatore durante l'estate.Una cosa davvero utile per chi è appassionato di fumo. Il caldo è buono, ma non quello.

Sia io che io un tale pesce possiamo stare senza birra !!!

[Serg22]

Serg22, hai scritto tutto correttamente - sono stato io a scegliere l'uscita fumi superiore, questa cosa ha un'altra camera sul lato, dove il fumo viene purificato da qualsiasi catrame nocivo - si raccolgono lì sotto forma di condensa. Dopo aver finito di fumare sul fondo della pipa, il tappo del bullone viene svitato e il contenuto viene versato: è solo orrore, un fango oleoso così nero ed era 80-100 ml con un pieno carico dell'affumicatoio con patatine

[Noce]

Noce, Irina! E sul lato della tua scatola di legno fatta in casa, cosa? Sono visibili due cilindri, come attaccati a una scatola di legno, e due dispositivi neri. Quale di loro appartiene al generatore di fumo freddo e cosa devi fare da solo, oltre alla scatola?
Ero molto interessato al dispositivo. Voglio questo pesce!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,
Il generatore è, grosso modo, un cilindro, ci sono dei trucioli, l'aria viene fornita da un compressore convenzionale per un acquario, molto probabilmente è alimentato da un alimentatore step-down. E l'uscita, da dove il fumo, anche alla scatola, anche al vecchio frigorifero, in qualsiasi scatola che sia. Migliore è il legno, assorbe l'umidità. E il generatore dovrebbe essere scelto con una copertura superiore in sughero, non un acciaio inossidabile. Il legno assorbe l'umidità in eccesso.
L'unica cosa che non ho visto prima è come un piroscafo secco al chiaro di luna all'uscita. Questo mi è nuovo. Un anno fa, quando li ho guardati da vicino, solo un tubo di uscita del fumo immediatamente nella scatola. E qui ottieni un dispositivo di raffreddamento del fumo e la rimozione dell'umidità in eccesso. Una soluzione molto interessante. Sono salito su Internet.
A proposito, ci sono molti di questi generatori su YouTube. Ci sono lattine di ananas in scatola fatte in casa. Saranno sufficienti per più volte. Acquista solo un compressore e basta.

[Serg22]

Serg22, Sergei! Grazie mille! Ma non ho capito molto. Sarei molto contento se tu, dopo aver cercato in Internet e trovato ciò di cui hai bisogno, fornissi una raccomandazione pronta per un "modello" specifico. E così che non per un breve periodo, ma immediatamente per molto tempo, è meglio per sempre. Dopotutto, sei un uomo e lo capisci. E noi donne abbiamo cervelli diversi, non capiamo tutto nelle questioni tecniche. E molte donne sul forum te ne saranno molto, molto grate!

Finora, quello che ho trovato è il generatore di fumo. Digita la ricerca Yandex. E questa cosa aggiuntiva che raffredda e pulisce il fumo dall'eccesso di catrame e acqua è chiamata Dephlegmator. Oh come. Non lo sapevo nemmeno. Vivere e imparare.
Quali collegamenti ho trovato finora:

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Questo è senza dispositivo di raffreddamento, presa superiore. Forse non è ancora così necessario. Semplicemente più economico.
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Otzovik sul generatore Dymka, la persona non ha capito il principio di fumare un po 'e cosa dovrebbe essere riscaldato lì e cosa no. Leggilo, risulterà chiaro dai commenti successivi. Cioè, il fumo dovrebbe essere freddo e se è necessario aumentare la temperatura del prodotto, non è il fumo che viene riscaldato, ma la camera stessa. A proposito, l'affumicatura a freddo di un buon pezzo di lombo richiede fino a 5 giorni. Con un generatore, sembrerà che l'aggiunta di chip ogni 10-12 ore. La sera mi addormentavo e dormivo. Questo non è più per un appartamento, per una casa privata.
ps il sito non ti permette di postare un link all'otzovik, cancella la parola almeno ucciditi.
più breve
prima di com, scrivi la parola otzovik in latino. (senza senso)

[Serg22]

Serg22, Sergei! È meglio che aspetti finché non lo capisci completamente. Di per sé lo stesso non capirò molto.

Tuttavia, fumare a casa è per persone estreme.
Di recente ho affumicato lo sgombro in un aerogrill, sì, è delizioso, ma l'odore del fumo, sebbene non fosse una colonna di fumo, e le crepe erano tutte chiuse, e il cofano e la finestra aperta erano molto forti e impiegavano molto tempo tempo di scomparire.
In breve, non organizzo più tali esperimenti in condizioni urbane.
All'aperto in campagna, per favore. Ma non a casa.

Ragazze e ragazzi, cercate "Generatore di fumo Merkel" - chi è interessato

[Noce]

Noce, Irinache bel pesce, e un pezzo di pliz per me ...

[Irina]

Irinaea che temperatura è stata affumicata?

[Olga]

Olga la temperatura all'interno della scatola era + - 23-25 ​​*, misurata con un semplice termometro attraverso l'uscita fumi superiore

[Irina]

Irina, grazie, abbiamo messo un affumicatoio alla dacia (il sogno di un buongustaio), ma finora abbiamo fumato solo affumicato caldo, ma voglio davvero provare il freddo

Irisha, ho curato a lungo la tua ricetta, mi sono interessata al generatore di fumo, ho rovistato nel tyrnet e ora sono proprietaria di un affumicatoio, ho salato il pesce, domani mio marito fumerà.

Irina! Volevo una Merkel. Ma non vengono espulsi dalla Russia. L'esperto ha ordinato di fumare in Ucraina. Non vedo l'ora. Amo molto questo pesce. Acquista tutto su fumo liquido. C'è un affumicatoio affumicato a caldo, ma lì preparo salsicce e prosciutto. E a mio marito non piace il pesce. Sei stato tu a incoraggiarmi. Grazie.



Ma lo faccio con un ambasciatore bagnato. Per 1 litro d'acqua, 5 cucchiai. sale, 3 cucchiai. zucchero, lavrushka e pepe. Lo tengo in salamoia per 4-5 giorni, lo risciacquo, lo asciugo e lo appendo sul balcone. Poi fumo. C'è un generatore di fumo cinese. Ma di certo non è così caldo. Puoi mangiare così. Risulta un pesce salato piccante molto gustoso.