Adjika senza cottura, "in salamoia"

Adjika senza cottura, "in salamoia"

Categoria: Salse

ingredienti
Pomodori	5 Kg
Gogoshary (peperone rosso)	2,5 kg
Aglio	0,5 kg
Pepe amaro	0,3 kg
Per 1 litro 28-32 g di sale

Metodo di cottura

• Passa tutto attraverso un tritacarne.
• Lasciare per 3-4 giorni a temperatura ambiente fino alla fermentazione, mescolare di tanto in tanto.
• Quindi versare in bottiglie, lattine. Chiudere con coperchi regolari, non a tenuta d'aria e conservare in frigorifero.

Nota

Lenusya Photos

Voglio dare una ricetta per l'adika, che il mio vicino mi ha insegnato a fare. Piuttosto, questa è la ricetta di suo genero (è metà bulgaro e metà gagauz).
Perché apprezzo questa ricetta:
1. Tutti i prodotti rimangono freschi, cioè le vitamine tutto l'anno.
2. Conservato in frigorifero fino a 3 anni (mai più assaggiato) senza alterarne il gusto.
3. Questo è l'unico modo che conosco per conservare l'aglio fino alla primavera / estate.
Puoi aggiungerlo alla zuppa (già nel piatto), diventerà bello e acido (sono nel mio vice in inverno - aggiungo il brodo di pollo al posto del kvas di crusca), marinare con esso la carne (con la parte liquida ).

Molto piccante, puoi ridurre la quantità di peperoncino. Molto utile. Buon appetito a tutti

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[LiudmiLka]

LiudmiLka , Non sono amico del sale. Dimmi, almeno approssimativamente quanto sale metti,

Non so nemmeno approssimativamente, perché a volte faccio una doppia porzione. Lo provo prima di mettere l'aglio e il peperoncino. Poi, quando fermenta, ne aggiungo dell'altro. Sale NON iodato.

Adjika deve essere fermentato a temperatura ambiente!!!
Solo allora puoi metterlo in frigorifero. Fa ancora caldo qui in questo momento, quindi 3-4 giorni sono sufficienti per lei. Lo mescolo più volte durante il giorno.

[Gogoshar]

Gogoshar o ratunda - una varietà di peperoni dolci di colore rosso o verde, con superficie lobata. Rispetto ai peperoni ordinari, i frutti sono larghi, sferici, con una polpa molto carnosa e hanno un gusto più acuto. Distribuito in Moldavia. Utilizzato per cucinare piatti di carne, insalate di verdure, salse, peperoni ripieni.

Lyudmilka che ricetta interessante, Elenka69 ha una ricetta simile della cucina georgiana, solo lì, subito dopo la cottura, viene messa in frigorifero e fermentata lì. Anche la tua versione è interessante.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Sì, la ricetta è molto interessante, ma se vuoi specificare quanto sale ... temo che senza questo la ricetta sia semplicemente impossibile ... Per me, almeno ... Dammi almeno un riferimento, quanto dovrebbe essere salato? E quanto altro aggiungi in seguito? Un cucchiaio? Due? Di più? Di meno?

BlackHairedGirl vai a Elenka69 la sua ricetta * Adjika fatta in casa senza cottura *, la sua ricetta con questo è molto simile e in base alla ricetta puoi calcolare, e io ho già fatto la ricetta di Elenka e lì il rapporto tra sale e pomodori, penso, è l'ideale .

Ragazze, beh, davvero, non so quanto sale. La mia vicina è vecchia, la sta facendo da molti, molti anni, come insegnava suo genero. Ho scritto la ricetta dalle sue parole. Io e lei corriamo l'una dall'altra e proviamo, lei - con me, io - con lei. I nostri parenti prendono anche campioni di sale e pepe. E proviamo PRIMA e DOPO la fermentazione.
E non fermentato secondo questa ricetta non può essere refrigerato. Quando fermentato, solo allora.
: fiori: E il sale, forse, apprezzerai davvero quella ricetta della cucina georgiana.

[LiudmiLka]

Adjika deve essere fermentato a temperatura ambiente!!!
Solo allora puoi metterlo in frigorifero. Fa ancora caldo qui in questo momento, quindi 3-4 giorni sono sufficienti per lei. Lo mescolo più volte durante il giorno.

LiudmiLka , Ho preparato una porzione di adjika, l'ho messa a fermentare, ma eravamo già abbastanza freddi e lei ha iniziato a fermentare solo il 3 ° giorno. Può ancora stare in piedi?

E qual è la via d'uscita da questa quantità di verdure? Ci sarà cho nel garage al freddo?

nakapustina. lascialo vagare, se fa freddo, ancora per qualche giorno. Altrimenti fermenterà in frigorifero e uscirà dai barattoli, mescolando qualche volta con una spatola.
SchuMakher, una porzione viene fermentata in un secchio smaltato da 10 litri. Poi lo verso in bottiglie di champagne e succhi.
E non ha senso riporlo in garage, perché tutta la sua utilità sta nel fatto che NON viene bollito o congelato e si ottengono vitamine tutto l'anno.
Ho scritto che il piatto con la zuppa è molto carino (chi ama il sapore aspro. In Moldova raramente qualcuno cucina i primi piatti senza kvas di crusca, gli piace acidificare le zuppe e aggiungere l'aglio ovunque).

Eppure, l'adika non risulterà molto spesso, ma non è necessario unire nulla e così via. In una parte più liquida, pollo marinato, carne prima di infornare. Più spesso pollo, gambe. Risulta MOLTO gustoso. Questa è una mia invenzione personale (chissà perché in primavera non c'era più l'aglio, quindi ho deciso di provarlo). Adesso lo faccio sempre.

E i cibi fermentati (funghi, verdure) sono molto utili per il corpo (prevenzione del cancro e altre malattie).

Tady ne farà mezza porzione E l'idea di marointing chicken è un'idea!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Grazie

[LiudmiLka]

LiudmiLka E ho solo sottaceti dai pomodori in salamoia, pensi di poterlo usare anche per il decapaggio? Anche lui ha un sapore di pomodoro ... Quasi la stessa cosa. Quanto tempo dovresti marinare?

BlackHairedGirl, questo è per Natasha-Chuchelka. È una maestra nel lavorare con la salamoia. Ha molti dettagli. L'adjika contiene acido naturale (NON aceto), amarezza di pepe e aglio. E lì - qualcosa di completamente diverso. Natasha ha preparato lo stinco in una pentola a pressione e costolette e altra bellezza sulla salamoia. Ma non ricordo, secondo me, i pomodori non erano salati, ma sottaceto. Purtroppo non ricordo il nome dell'argomento.

E nell'adjika marino per un paio d'ore, a volte anche 4 ore, ma si ritiene che meno si tiene nella marinata, più risulta gustoso.
Cerco anche di non marinare gli spiedini nel vino per più di 2 ore.

Lyudmila, volevo chiarire, ma il peperone amaro è senza semi, cioè messo sbucciato?

Gaby, appena arrivato dalla dacia e ho visto la domanda. I peperoni amari (rossi) non hanno bisogno di essere pelati dai semi, devono essere tagliati interamente, insieme ai semi. Quindi, ovviamente, emetteranno amarezza e l'adika risulterà molto piccante.

Gabi, ma in realtà, se non sei abituato al piccante, è meglio rimuovere i semi. Non peggiorerà, il gusto sarà più morbido. Il fatto è che i peperoncini piccanti possono essere di diversa acutezza: molto dispettosi e talvolta leggermente amari. A volte quello piccolo è solo spaventoso e quello più grande è debole. Quindi dipende anche da questo. Questa è una mia svista, semplicemente non pensavo che il pepe amaro fosse molto diverso in nitidezza, a seconda della varietà.

Lyudmila, solo senza panico, ovviamente ho ripulito il pepe dai semi ed è in qualche modo debole nel senso di nitidezza, ma secondo te dovrebbe esserci * fuoco *. Ma oggi aggiungerò pepe e tutto sarà perfetto. L'aroma si diffonde in tutto l'appartamento - una specie di aglio-piccante-piccante, quando torni a casa dalla strada. E ho anche una domanda: è possibile chiudere un contenitore con un coperchio in cui viene fermentata l'azhika?

Gabi, va bene che non sia come il fuoco. Non è consuetudine per tutte le persone mangiare cibi molto piccanti con molto aglio. Lascia che sia più debole. La cosa più importante è che vengano fornite vitamine e prevenzione del raffreddore.

Per quanto riguarda il coperchio ... copritelo un po ', ma non del tutto per far fluire l'aria. Riesco sempre a farlo quando fa ancora caldo, quindi non ci sono tali inconvenienti con l'odore (le finestre sono aperte, sulla loggia, sul balcone, puoi fermentare sotto una garza). Forse chiudere la porta della cucina?
E quest'anno settembre è un po 'freddo, succede raramente

Gabi, va bene che non sia come il fuoco.Non è consuetudine per tutte le persone mangiare molto piccante e con molto aglio.

uote]
Il fatto è che amiamo l'azhika piccante, quindi aggiungerò il pepe che è deciso.

Per quanto riguarda il coperchio ... copritelo un po ', ma non del tutto per far fluire l'aria. Riesco sempre a farlo quando fa ancora caldo, quindi non ci sono tali inconvenienti con l'odore (le finestre sono aperte, sulla loggia, sul balcone, puoi fermentare sotto una garza).

SÌ non ci sono inconvenienti con l'odore, al contrario, mi piace l'aroma. Quindi va tutto bene!

Lyudmila, ti porto GRAZIE per il delizioso adjika! Si è rivelato delizioso e disgustosamente speziato. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka e accetto i ringraziamenti dalla nostra famiglia Vero, il pepe era di fuoco medio, lo adoriamo più nitido In precedenza, facevamo anche l'adika senza bollire, ma lo misero subito in frigorifero e lì iniziò davvero a fermentare e il suo sapore si deteriorò. Grazie ancora!

Gabi, nakapustina, buona salute a te e alla tua famiglia !!!

Ho letto di adjichka. Voglio farlo, perché mi fa male la schiena ei pomodori spariranno ... E così staranno per tre giorni, forse mi farà sentire meglio ...
Come ha resistito fino alla primavera? Persone, rispondetemi !!!! E il sale, forse qualcuno si è ricordato quanto sale hanno buttato ... Il sale è il mio "punto dolente". Ho paura di non essere abbastanza salato, beh, sto salando troppo ...

Irina, assaggia il sale, provalo e riprova ... A proposito, non ti serve molto, non serve aggiungere sale.
Può stare in frigorifero per 3 anni, non l'ho conservato in un altro modo, beh, tipo, nel seminterrato. Li tengo in bottiglie di champagne sulla porta. Ho ancora dei tappi di plastica.

Adoro l'adika molto e mi piacerebbe farlo, ma ... gogosharov entich a distanza ravvicinata nel mercato non ha visto ma la bomba è inquietante

dado, quindi non necessariamente gogoshary, ma solo peperone rosso

Grazie, allora lo farò

Mio marito ha comprato oggi un peperone rosso carnoso e uno amaro, anch'esso rosso. Ho rovinato tutto: un secchio quasi pieno. Sto già cercando di versare questi gnocchi di adjika. Ho messo 4 cucchiai di sale - da me solo un esperto-consulente ora.
Penso che tu possa ancora mangiarlo ora, aggiungi solo le verdure, (l'adika) non è ancora maturo, un momento mi preoccupa solo, in modo che non si ammuffisca ...

[irlandesi]

irlandesi 4 tavolo. l. ? con la parte superiore o sotto il coltello? E per quanto riguarda il sale - normalek

Ragazze, fate di più, di più! L'anno scorso, la mia adjika non è durata fino al nuovo anno: l'hanno mangiata. E ora stiamo aspettando il prezzo del pepe

No, non sotto i ferri, ma, per così dire, con la cima, perché oggi il sale va bene, secco, non si è raccolto molto. Ma ho provato, ho lanciato 2 cucchiai, mescolato, aspettato, poi un altro ... avevo paura di salare troppo. per i miei gusti il ​​sale è abbastanza, ma gli uomini hanno detto non basta ... Bene, lasciamo che aggiungano un po 'di sale.

Ragazze, fate di più, di più! L'anno scorso, la mia adjika non è durata fino al nuovo anno: l'hanno mangiata. E ora stiamo aspettando il prezzo del pepe

quindi domani di nuovo per il pepe? E un secchio? ...
Amo molto l'adika grezzo, ma ecco una tale scoperta !!!!
Grazie!

Ragazze, quando fermenta, cambierà i suoi gusti. Quindi aggiungerai il sale. Resisterà anche se non è salato.

Volevo solo chiederle come sapere che aveva già fermentato? Oltre al gusto, è in qualche modo visibile dall'esterno che è ora di versare nelle lattine? Oppure puoi versarlo in bottiglie di plastica da 1,5-2l

Bolle e giocherà per diversi giorni. E quanti giorni dipende dalla temperatura dell'aria. E solo allora versa. Altrimenti, andrà sicuramente bene in frigorifero e maccherà tutto.
A proposito di bottiglie di plastica. Da un lato è conveniente, ma dall'altro è dannoso. È acido: tirerà fuori tutta la spazzatura dalla plastica. Anche se noi stessi pecchiamo. Spesso versiamo il vino dalla botte in bottiglie di plastica e lo portiamo a casa. Quindi beviamo - invece di benefici, danni

Oh, l'hanno già divorare , mangia ... Il nipote livanul aceto in una ciotola per l'adika, (non ha ancora acido), ha strappato un pezzo di pane, salsiccia e lo mangia. Probabilmente, nafig quel succo di pomodoro - lo bevono non importa, ma penso che mangeranno ajichka.Adesso cerca di capire dove riporre ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Faccio anche molto di questo adjika, solo un po 'di pepe amaro, a Julia non piace molto ... E così mangiamo con il pane e invece del succo di pomodoro aggiungiamo a tutti i piatti. Conserviamo prima in frigorifero (l'anno scorso il ripiano di vetro ha rotto il filo a piombo delle lattine), non appena fa più freddo, nella dispensa.

[Irina]

Irina hai messo il peperoncino come nella ricetta? Non ha un sapore troppo termonucleare Ho comprato tutto sul mercato, e ho persino trovato qualcosa come un gogoshar, frugato nel pepe per mezz'ora, ho scelto tutti quelli rossi - il caucasico sembrava giurare a modo suo, indossano Dai, infezione, prendine uno rosso

Un po 'di pepe amaro, forse è solo che sono diventato così delicato. Con il sale è più preciso, oggi mi sembra - è diventato più salato ... Ma non troppo salato. Già sbuffando, fermentando. Mio marito ha comprato un secchio, ha detto che l'avrebbe ruotato. Forse domani, naturalmente ... Un po 'di tempo - per sbucciare l'aglio.

L'ho anche rovinato - un secchio da 14 litri pieno Come inizia a sbuffare, ma la guardia salirà dal secchio Solo non capisco quando fermenterà - sarà acido - Ho fatto tutto come nella ricetta, ma continuo pulito il peperoncino dai semi - aspetteremo

Penso che dovrebbe fermentare e stabilizzarsi ... Quindi, forse, finché non si è arrampicata sopra, metterlo in secchi diversi ...

E cosa c'è di così forte sbuffando sul bordo del secchio, in questo momento l'ho misurato, altri 5 cm

Bene, allora, forse non striscia fuori ... Ma, ho messo tutti i tipi di kvas e cose del genere per strisciare fuori, metterli in una ciotola, proprio come un pompiere, in modo da non lavare la cucina ancora ...

Ragazze, sono venute a guardare di nuovo la ricetta e ora corrono in cucina a girare boom! Farò solo mezza porzione, dato che non c'è quasi spazio nel frigorifero. Quest'anno molti pomodori sono stati essiccati, quindi hanno preso il loro posto.
Ma ho trovato il pepe amaro solo ancora verde, non è ancora maturato al colore rosso. Come pensi di andare in questo modo?

Pepper, penso, andrà chiunque, solo con il rosso - più carino.

È acido: tirerà fuori tutta la spazzatura dalla plastica.

E ora vendono aceto in bottiglie di plastica. È orribile quanto brutto ci sia
Ragazze, beh, ieri l'ho chiuso, e oggi l'adika ha iniziato a bollire e l'odore è andato un po ', come un pomodoro marcio. Questo è il modo in cui dovrebbe essere, in particolare un tale odore, altrimenti ho iniziato a hvylyuvatys qualcosa.

[Olima]

Mi hanno spaventato Direttamente ho guardato - si può vedere che tutti i cespugli si sono sollevati e lungo la superficie della fessura, come in una siccità l'ho prevenuto - si può vedere che è aspro e l'odore è molto gradevole, lo fa non puzza di pomodori marci Olima aspetta adesso Matroskin verrà e ci dirà che tipo di dukhanchik ha - costa 2 o 3 giorni