Adjika senza cottura, "in salamoia"

Qui il sale non può essere segnalato. Il mio, ad esempio, come non salato. In questo adjika, l'aglio è il principale conservante.
E non si deteriora se tutto viene fatto secondo la ricetta. Ancora una volta, ho avuto l'esperienza (sperimentale) di conservarlo per 3 anni sulla porta del frigorifero. E anche la vicina ha 3 anni, ma è già in piedi sul balcone e non le fa nulla. Ma abbiamo ancora la Moldova, con le temperature corrispondenti. Ce l'ha nell'armadietto, ma il suo lato è a nord.

[LiudmiLka]

Ho appositamente lasciato 2 barattoli da mezzo litro di adjika per la primavera.
Confermo, non le è successo niente per sei mesi !!!!! L'aspetto e il gusto non sono cambiati affatto !!!
Lo farò sicuramente l'anno prossimo!
LiudmiLka grazie ancora per la ricetta !!!

Lenusya, buona salute Sono molto contento che tu l'abbia apprezzata. Non cambierà fino alla prossima primavera

Lyudmilka, e oggi ho cucinato il borschik ... E mi sono ricordato con una parola gentile, deve essere coinciso con le lettere di Lenuska. Grazie! Per suo figlio a digiuno, ajichka si coricò mentalmente nel borschik.

Lyudmilka, e una master class di cucina moldava ... all'improvviso ... macchie, volteggi ...

Non ho lasciato l'adika apposta - l'ho lasciato accidentalmente in frigorifero - sia a casa che al villaggio. Non le è successo niente.
In generale, questa ricetta è un leader, gli darei una medaglia!

[MariV, matroskin_kot,]

MariV, matroskin_kot, grazie per le calde parole

Ragazze, non c'è né tempo né possibilità di esporre ricette CON UNA FOTO, quindi ancora (ho già buttato un link alla cucina) vi consiglio di andare ad Anisoara-Angela:

Ha sia corsi di perfezionamento che foto eccellenti - ultimamente ha solo foto eccellenti. C'è molto di tutto nei suoi vasti temi e molto originale, folk, che non troverai in altri posti.
Ecco i pilastri (vertura) su kefir:
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Ho fatto tutti i tipi che ha dato e le ragazze della Siberia sono fantastiche con loro.

Ecco da un test di allungamento (filo):
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Master class su filo placinas (estratto):
🔗 master class in piazza d'armi da fil (scarico)

Faccio costantemente torte e piroette secondo questa ricetta:
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Impasto la pasta in una macchina per il panee poi tiro fuori qualcosa del genere: 🔗
solo unisco ogni cerchio leggermente arrotolato con olio vegetale. E creo vertici da tre di questi livelli.

Angela (Anisoara) ama molto la pasta sfoglia, ha anche una master class sulla preparazione di tali torte, ma è una margarina solida e non è scritta molto chiara (se vuoi, posso masticarla, ma dopo, perché questo richiede tempo). Sostituisco la margarina con il burro.
🔗
Questa è la sua master class su di loro, ma scriverò in dettaglio come farlo, se necessario, perché puoi spiegare tutto più chiaramente e vedrai quanto è semplice e gustoso. Quindi farò solo un post separato sul soffio.

In generale, ci sono molte ricette utili che non vedrai da nessuna parte (bagel su grasso di maiale (diversi tipi), pasta lievitata), involtini di carne, cucitura, in breve, inizio e fine

Lyudmilka, anch'io su quel forum "pascolano", ma Angela non si spiega troppo chiaramente, se c'è tempo poi, ovviamente, foto e spiegazioni aiuteranno molto

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Scriverò chiarimenti su fragili più tardi, ma nessuna foto. Ha anche una foto nella master class, ce ne sono abbastanza - lì la cosa più importante in parole semplici e spiegata chiaramente

Oggi ho marinato le cosce con l'adika per un'ora e poi le ho fritte in una bistecchiera. Succoso e, soprattutto, veloce, perché non c'era bisogno di armeggiare con la marinata, basta aggiungere sale e il resto è tutto lì

Lyudmilka! Credevo sulla loro parola e avevo così tanto di questo adjika che, oltre ad esso, solo una lattina di latte poteva entrare nel grande frigorifero. Ora sono rimasti cinque barattoli.Non lo mangiamo solo con il porridge di latte. E in borscht, e come marinata e ovunque lo aggiungo. Un cibo così delizioso! Grazie mille per la ricetta da parte mia e soprattutto da parte di mia moglie! Faremo il tuo adjichka ancora e ancora!

Ragazze, io e mia figlia ceniamo secondo certe regole. Ad esempio, ricotta a basso contenuto di grassi. Puoi aggiungere frutta o verdura lì. Quindi, l'opzione vegetale preferita di mia figlia è con questo adjika (circa mezza tazza alla volta)

E sono venuto a ringraziare. Ce l'ho in una grande pentola di smalto sul balcone, tutto l'inverno. E non le viene fatto niente. C'è, però, un po 'della sua sinistra ... In Quaresima va a quasi tutti i piatti E nemmeno in Quaresima. Grazie mille (y) faremo di più !!!

e dirò grazie, sono rimasti ancora 5 litri, cosa deliziosa, non so scrivere magnificamente, ho riempito il Klava junior, scrivo con virtuale

Ragazze, una spiegazione sui pilastri del soffio è stata inserita qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166763.0

è ora di "giocare" con l'adjika.
La tua ricetta è la migliore per me !!!!!!!!! Grazie mille altre volte per lui!

(ma non ripeterò l'errore dell'anno scorso. Cos'è stato? Ho dato 2 (DUE) porzioni di adjika a mia suocera per custodia (a lei non piace il piccante acido). Alla fine, una metà- litro barattolo restituito a me (((

Buon pomeriggio a tutti i membri del forum!
Ho la seguente domanda. I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne. E se passano attraverso uno spremiagrumi a coclea? La pelle e i semi vengono rimossi. Ho già preparato tutto
per l'adjika, e poi cominciò a dubitare. Dimmelo, ti prego!

LiudmiLka, grazie per la ricetta.

Ho appena visto questa ricetta, ma voglio l'adzhika! Non c'è tempo per leggere 11 pagine, scusa, dillo agli esperti. Non ho l'opportunità di conservare tutto l'adika nel frigorifero e in inverno c'è il gelo sulla loggia. Come dovrei conservarlo nella mia custodia? Forse non dovresti preoccuparti, fare 1-2 barattoli?
Spero davvero nelle risposte. Grazie!

Non ho ricevuto risposta. Ho messo i pomodori nello spremiagrumi, quindi non c'è la buccia, ma rimangono i piccoli semi di pomodoro. Sono risultati 8 litri. Ho messo 400 g di sale grosso, e ora
Sono preoccupato, non è molto? Risponderò dopo aver fermentato l'adika. Il peso è stato realizzato esattamente secondo la ricetta.

Non ho ricevuto risposta.

Hai risposto alla tua stessa domanda

Qualcuno accende un tritacarne, qualcuno in una mietitrebbia, un frullatore. In generale, chi è a suo agio con cosa ...

Ho appena visto questa ricetta, ma voglio l'adzhika! Non c'è tempo per leggere 11 pagine, scusa, dillo agli esperti. Non ho l'opportunità di conservare tutto l'adika nel frigorifero e in inverno c'è il gelo sulla loggia. Come devo conservarlo nella mia custodia? Forse non dovresti preoccuparti, fare 1-2 barattoli?
Spero davvero nelle risposte. Grazie!

Io, dall'inizio di agosto, faccio mezza porzione per il consumo "corrente". Lo conservo in frigorifero. In ottobre raccolgo ca. due porzioni. Ne tengo alcuni sulla loggia fino al gelo, altri in frigorifero. È molto comodo, come ha scritto l'autore della ricetta, versarlo in bottiglie di champagne (o altre) e mettere le porte del frigorifero sullo scaffale fino alla primavera.

Io, dall'inizio di agosto, faccio mezza porzione per il consumo "corrente". Lo conservo in frigorifero. In ottobre raccolgo ca. due porzioni. Ne conservo alcuni sulla loggia fino al gelo, altri in frigorifero. È molto comodo, come ha scritto l'autore della ricetta, versarlo in bottiglie di champagne (o altre) e mettere le porte del frigorifero sullo scaffale fino alla primavera.

Grazie! Lo farò come mi consigliate.

Li ho tenuti sulla loggia in bottiglie di plastica per il latte, erano leggermente deformati dal gelo, ma non hanno intaccato il gusto, solo ieri ho usato l'anno scorso l'anno scorso per la marinata di kebab, ne farò uno nuovo per te

Li ho tenuti sulla loggia in bottiglie di plastica per il latte, erano leggermente deformati dal gelo, ma non hanno influenzato il gusto, solo ieri ho usato l'anno scorso l'anno scorso per la marinata di kebab, ne farò uno nuovo per te

La ringrazio per la risposta! Quindi, non ha paura del gelo, dici ... Ora dobbiamo cercare le bottiglie del latte, non le compro in qualche modo ...

Li ho tenuti sulla loggia in bottiglie di plastica per il latte, erano leggermente deformati dal gelo, ma non hanno intaccato il gusto, solo ieri ho usato l'ultimo dell'anno per la marinata di kebab, ne farò uno nuovo alla fine

L'ho fatto l'anno scorso, mi è piaciuto, ma dopo pochi mesi ho fermentato. Ho dovuto buttarlo via. A quanto pare ha fatto qualcosa di sbagliato. L'ho tenuto in frigorifero.

Ho solo un bambino piccolo, quindi le bottiglie di latte sono sufficienti

... A quanto pare ha fatto qualcosa di sbagliato. L'ho tenuto in frigorifero. Ragazza isterica

Non l'hai finito bene, a quanto pare. La schiuma verrà via e un po 'di più, non so come determinarlo un po'

Non l'hai finito bene, a quanto pare. La schiuma verrà via e un po 'di più, non so come determinarlo un po'

Probabilmente, ma non so nemmeno come definirlo. È un peccato ...

Adjika lo ha fatto due volte. La prima volta che ho messo 400 g di sale su 10 litri, si è rivelato molto. Ho giocato per 4 giorni, ho ottenuto un bellissimo colore rosso saturo. Ma il pepe amaro non era male.
Ho deciso di rifarlo, ma metto il sale su 10 litri 250g. Quando l'adika ha fermentato, ribolliva, ho dovuto dividerlo in 2 contenitori. Il sapore è ottimo, ma bisogna dare un po 'più di sale. Ma qui sono vigorosi pepe e aglio per abbinarlo. Si è scoperto l'adika "strappa l'occhio". Ho deciso di mescolare questi 2 adjika e persino di batterli in un frullatore fisso. Il sapore è leggermente salato.
Quello che abbiamo in termini di sale è 400 + 250 = 650 g. Ne escono 32 grammi per litro. Penso che avrà un buon sapore se metti 28 g per litro di adjika.

Un'altra opzione. Passare le carote bollite attraverso un tritacarne o sbattere in un frullatore e aggiungerle all'adika e utilizzare immediatamente. Penso che resisterà per 10 giorni in frigorifero. E il sale non si sentirà in questo modo.

Ho nutrito l'adika con tutto il cuore, è abbastanza per tutti. Sembra che il processo di fermentazione sia finito. Ci sono stati alcuni giorni freddi. L'ho già versato nei barattoli, e poi è tornato il calore. E tutto ha cominciato a vagare. Ho dovuto portare a ebollizione e arrotolare in barattoli sterili. Oggi ho confrontato il gusto dell'adjika dei crauti e dell'adjika appena cucinato. Kvashenn ah molto più buono, peccato che ci siano poche vitamine, ma GUSTOSO!

L'ho fatto quell'anno - sono rimasto normalmente fino all'inverno; quest'anno l'ho rimesso - l'importante, secondo me, è dargli la giusta fermentazione!

Lyudmila, dimmi, vale 5 giorni, non vaga più, ma non c'era fermentazione attiva, la casa è fresca. Stai già versando in lattine o stai ancora aspettando?

Se è bello, significa che non ha ancora fermentato. Uscirà dai barattoli. Dovrebbe bollire bene e devi mescolarlo periodicamente in questo momento.

Ha ribollito il 3 ° giorno e basta, ora l'ho provato, c'è acidità, ho paura di rovinarlo, perché la cosa è deliziosa

Quindi versare in contenitori, ma non rabboccare, cioè lasciare più spazio sopra nel caso fermenti in frigorifero o in cantina.

Grazie, lo farò, altrimenti ero già preoccupato

Da diversi anni leggo il tuo forum, utilizzo ricette, ma in qualche modo non sono stato onorato di scrivere prima.
Ricorda, qualcuno ha scritto dei colpi (mi dispiace) nel processo di fermentazione. Penso di aver capito il motivo: è un coperchio ben chiuso.
Ho fatto una norma e mezza, si è scoperto che circa 12 litri. 4 di loro stanno in due pentole da tre litri, i cui coperchi hanno molti fori per lo scarico dell'acqua. E altri 8 litri in un grande serbatoio smaltato, il cui coperchio inconsapevolmente ho chiuso ermeticamente. Era dalla vasca che puzzava quando il coperchio veniva aperto. Probabilmente si sono accumulati i gas rilasciati durante la fermentazione.
Non so cosa fare adesso? buttare davvero 8 litri?

Lyudmila, grazie per la ricetta e l'aiuto! Lo ha versato nei barattoli, ha lasciato uno spazio nel caso l'adika fosse giocoso. Allo stesso tempo, è sorta la domanda, l'adika sembrava meno piccante rispetto all'inizio, è possibile aggiungere più pepe ora o rimarrà e la piccantezza si manifesterà?

No, la nitidezza non apparirà, è anche possibile che sia un po 'acida.Quindi fatelo al gusto di chi lo consumerà. Ebbene, come lo permette la salute

Quindi, pepiamo! Grazie per il buonissimo

Ho già fatto l'adika due volte. Super!!! La mia cucina è piccola e il forno spesso è acceso, quindi l'adika inizia a fermentare dopo un paio d'ore e il terzo giorno è già pronto, in generale tutto è come descritto sopra. Quando l'ho fatto la seconda volta, c'erano molti ordini e non ho avuto il tempo di versarli nelle lattine e portarli in cantina - mi sembra che l'adika abbia iniziato a gonfiarsi, metterlo sul fornello per paura e bollire è finita. Pensi che fosse possibile non bollire?

Non può essere bollito. L'hai appena uccisa, sfortunatamente non c'è niente di utile in lei.

Lyudmila, ciao! Grazie mille per aver condiviso con noi la tua meravigliosa ricetta! Ho una domanda: l'adjika è stata con me per 7 giorni, il nostro clima è fresco e non c'è stata affatto fermentazione attiva. Per un paio di giorni è rimasta tranquilla, poi si è alzata con un cappello con delle crepe, mi sono mosso continuamente. Poi sembrava essersi calmata, ma quando ho interferito con lei, chiaramente vaga ancora.Ho paura di imbottigliarlo, perché vaga! O la mia adjika è già diventata acida, dopotutto è già passata una settimana! Ha un sapore un po 'acido, ma forse è così che dovrebbe essere? Aiuto con un consiglio, per favore, sono perplesso

[mylik.sv]

mylik.sv, se ancora fermentando mescolando, non versare. Quando si ferma, solo allora versare in contenitori e - in un luogo fresco. E se lo vuoi davvero al freddo, allora non rabboccare, e quando continua a fermentare in frigorifero, non uscirà e macchierà tutto intorno

Oh grazie per la tua rapida risposta! Ero già tutto stremato dalle esperienze, poi ci provo - acido, tutto, credo, si è fermato! Poi corro in giro con le bottiglie - verso e mi nascondo al freddo, e poi ho paura che sia troppo presto, non ho fatto bene. Aspetterò fino a domani .. Ho promesso a mia sorella un adjichka super gustoso e sano , quindi non voglio disonorarmi! E come capire che non è diventato acido in 7 giorni? Il mio sapore è aspro adesso. In precedenza, era un po 'più nitido e profumato, anche se forse mi sembra solo così .. In generale, sono ancora in un malinteso .. Ora, se il computer potesse trasmettere il gusto dei piatti, potrei confrontarlo con la tua adjika

Le verdure in salamoia hanno sempre un sapore aspro Ho scritto in precedenza in questo thread che può resistere per 3 anni e, a proposito, non solo in frigorifero, ma anche a una temperatura più alta. Tutti i possibili esperimenti io e il mio vicino abbiamo già condotto con questo adjika.

E non fermentato secondo questa ricetta non può essere refrigerato. Quando fermentato, solo allora.

Non lo lascio mai girare, ma lo metto subito in frigorifero, e ce l'ho da un anno e mezzo, fresco, appena attorcigliato ... dall'anno scorso è fermo mezzo barattolo da tre litri in piedi.

E io sono con questa domanda.
Ho preparato una piccola porzione di adjika per provare. Per tre giorni ha fermentato con me, ho anche avuto il tempo di provare a stufare la carne con essa. Si è rivelato piuttosto gustoso. E poi ho iniziato a girare e me ne sono dimenticato per due giorni, e quando mi sono precipitato, tutto era già coperto di muffa bianca. Beh, penso, probabilmente, l'ho sovraesposto nella cucina calda. Ero contento di non averlo fatto una porzione intera e ho buttato via tutto.
Ho preparato la seconda porzione. L'ho tenuto in cucina per tre giorni, sembrava che tutto fermentasse. Ne ho confezionato metà in barattoli, ho portato gli avanzi in una casseruola nella cucina estiva (lì non si riscalda, la temperatura è come fuori, 10 gradi Celsius da forza). Il giorno successivo ho guardato dentro - ai bordi ha cominciato a crescere di nuovo ammuffito ((
Ovviamente, quando il decapaggio sembra essere un evento frequente. Tuttavia, puoi almeno sciacquare i cetrioli pomodoro più tardi. Che ne dite di? O qualcosa è chiaramente andato storto? Sembra che io abbia riletto tutto l'argomento, nessuno ha avuto questi problemi, forse ho preso aglio o peperoncino che erano deboli? E ora cosa fare con questo adjika?

Non avevo la muffa ....

E io sono con questa domanda.
Ho preparato una piccola porzione di adjika per provare. Per tre giorni ha fermentato con me, ho anche avuto il tempo di provare a stufare la carne con essa. Si è rivelato piuttosto gustoso.E poi ho iniziato a girare e me ne sono dimenticato per due giorni, e quando mi sono precipitato, tutto era già coperto di muffa bianca. Beh, penso, probabilmente, l'ho sovraesposto in una cucina calda. Ero contento di non averlo fatto una porzione intera e ho buttato via tutto.
Ho preparato la seconda porzione. L'ho tenuto in cucina per tre giorni, sembrava che tutto fermentasse. Ne ho confezionato metà in barattoli, ho portato gli avanzi in una casseruola nella cucina estiva (lì non si riscalda, la temperatura è come fuori, 10 gradi Celsius da forza). Il giorno successivo ho guardato dentro - ai bordi ha cominciato a crescere di nuovo ammuffito ((
Lo è, naturalmente, quando il decapaggio sembra essere un evento frequente. Tuttavia, puoi almeno sciacquare i cetrioli pomodoro più tardi. Che ne dite di? O qualcosa è chiaramente andato storto? Sembra che io abbia riletto tutto l'argomento, nessuno ha avuto questi problemi, forse ho preso aglio o peperoncino che erano deboli? E ora cosa fare con questo adjika?

Questa è la prima volta che sento parlare di un problema del genere, perché, come ho già scritto in questo thread, abbiamo sperimentato molto con la sua conservazione: può resistere almeno 3 anni, anche in luoghi relativamente caldi. Ciò significa che non c'era aglio, né pepe nelle quantità richieste, né sale. Forse alcuni prodotti non sono gli stessi, come qualcosa di elaborato? In generale, non so cosa dire qui

Sì, tutto sembra essere proporzionato
Verdure, invece, acquistate. Forse c'è davvero qualcosa che non va in loro. Eh ...
L'ho assaggiato: sembra normale, come i normali pomodori in salamoia, solo più nitidi. In generale, quando ho scoperto che apparivano dei puntini bianchi, li ho raccolti e gettati via, e il resto è stato imballato negli argini e calato in cantina. Su kraynyak sarà un semilavorato per sugo e borscht.

Metti sottaceto banali cosce di pollo. Ho inventato una "ricetta": prima fateli marinare in questo adjika per una notte, poi aggiungete kefir, sale e pepe un'ora prima del fuoco e poi sulla griglia su legno di prugna. Il risultato è un tale gusto e aroma che qualsiasi ristorante invidierà. È vero, le gambe di una buona compagnia collaudata e rilassata