Adjika senza cottura, "in salamoia"

Ltd! Anch'io porto carne in adjika, se riesco a tirare fuori una lattina da mio marito. Ma non ho aggiunto il kefir, ci proverò sicuramente. Quest'anno ho fatto di nuovo un sacco di adjichka.

Mille grazie all'autore per la ricetta!
Lo sto facendo per il secondo anno, non voglio farlo in nessun altro modo. Tutto è semplice e gustoso.

Confermo - ho rifatto molto tutti i tipi di aggiustamenti - questo è il migliore! Non l'ho fatto quest'anno, ma dall'anno scorso ci sono ancora piccole riserve, e ne vale la pena - almeno quello!

Ho appena creato questo adjika. L'ho provato - piccante !!! beh è, dopo la fermentazione il gusto cambierà. Ma in qualche modo non avevo abbastanza zucchero ... Nessuno ha provato ad aggiungere zucchero o miele?

Fatto 3 litri. Stand, fermenta. ricetta meravigliosa e collaudata!

Fatto 3 litri. Stand, fermenta. ricetta meravigliosa e collaudata!

Ol, quanto sale hai messo? Là, all'inizio, ne hanno parlato, ma inutilmente, e poi non ho avuto il tempo di leggere.

[Un]

Un, esclusivamente per il gusto e per l'occhio! L'ho già fermentato, lo metto in cantina e lo porterò a casa entro l'inverno. Si trova in un luogo relativamente fresco, non ci sono nemmeno tentativi di fermentare di nuovo. Mi sembra e, già da ripetute esperienze, la quantità di sale non è determinante. Mai ammuffito!

Confermo - ho rifatto molto tutti i tipi di aggiustamenti - questo è il migliore! Non l'ho fatto quest'anno, ma dall'anno scorso ci sono ancora piccole riserve, e ne vale la pena - almeno quello!

Ho anche un altro barattolo da 0,5 litri dell'anno scorso, è conservato nel corridoio, nel vestibolo tra le porte d'ingresso. Adjika

È ora di prepararsi. Facciamo anche l'adika, ma con rafano. Il principio di cottura è lo stesso

Ragazze, Lyudmila, dimmi qual è la produzione in litri? E ho anche capito bene che metà della porzione va cotta in una casseruola da 5 litri? Il cappello si alza fortemente? Cucinavo, ma una volta e per molto tempo non ricordo quanto facevo.

e quando si precipitò, tutto era già coperto di muffa bianca

Per evitare che questo adjika diventi ammuffito, dopo che è stato fermentato, è necessario versare uno strato di olio vegetale sopra - 0,5-1 cm. dopo di che rimane come se fosse sepolto. Dallo scorso anno, ho 5 bottiglie da 1,5 ciascuna ancora in vita. L'unica cosa che tengo in frigorifero, ma credo che la cantina vada bene.

Ragazze, solo ora ho visto i vostri post in questo thread.

Vika, ne faccio una porzione intera in un secchio smaltato da 10 litri. Risulta solo - e pieno e non trabocca durante la fermentazione.

Irina, non c'è affatto bisogno di olio vegetale: se diventa ammuffito, non è stato virtuoso.

Natalia, grazie per le tue parole gentili e tutti, tutti, buon appetito

Luda, grazie per la risposta, non ho un secchio.

Vika, mezza porzione andrà benissimo in una grande casseruola di smalto. Ad esempio, ho molti secchi per un anno e ancora molti per il prossimo. Non puoi mangiarne gran parte.

L'altro ieri ne ho fatta mezza porzione, è risultata poco più della metà della mia casseruola, ieri torno a casa dal lavoro, lo apro, e c'è già un cappello con una crepa in mezzo. Vai avanti ... a quanto ho capito, risulterà da qualche parte 3 litri.
Lyudochka, buone vacanze a te!

Ho svitato mezza porzione per un campione, mettilo, stiamo aspettando!
Faccio esattamente lo stesso, ma senza il pomodoro, ora proveremo questo.

Lyudochka, per favore aiutatemi! Voglio fare la tua adjika, ma ho 3 kg di pepe e solo 1400 g di pomodoro, pensi di poterlo fare? Ho paura che non fermenterà.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Lyudmila, sto facendo il tuo adjika per il terzo anno!
Grazie ogni volta! Molto, molto gustoso!

Grazie mille Luda per l'adjichka, mi è piaciuto molto, è delizioso. Ho letto le recensioni e ho capito che una porzione ovviamente non sarebbe stata sufficiente, e ho fatto 26 litri, una parte l'ho messa nel seminterrato e un po 'in frigorifero. Il seminterrato si erge magnificamente.

oggi ho fatto un piccolo adzhika per i test e ora non riesco a riscaldarle la quinta curva
il riscaldamento non è stato ancora acceso, l'appartamento è di 17-18 gradi. Spero che diventi aspro prima che si ammuffisca)

[Sone4ka]

Sone4ka, produciamo tale adjika ogni anno e solo qui ho letto che è "fermentato". Notare che la parola è scritta tra virgolette.Il significato di questi 3 giorni è che il prodotto "faccia amicizia" con tutti gli ingredienti e non diventi acido, come hai capito. Ci muoviamo di tanto in tanto, ma non al fanatismo. E questo è tutto. Poiché la pasta lievitata ha bisogno di temperatura, qui non esiste nulla di simile. Lo tengo per 3 giorni a temperatura ambiente, poi lo spengo al freddo. Durante il processo cerco il sale, forse non abbastanza.

Adoro questo adjika !!
Questa volta ho fatto 20 litri! Io stesso posso fare un bicchiere di tale adjika in un giorno!
Grazie ancora per la ricetta, la cucino sempre!

Anch'io non riconosco un altro adjika. E quest'anno l'ho fatto con il rafano - generalmente mortalità! Non c'è più una lattina da un litro. È vero, non ha aggiunto peperoni dolci.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, il mio rapporto, che delizioso adjika !!!!
Non è la prima volta che lo faccio, ma ogni volta lo faremo con immenso piacere e mille grazie per la ricetta!

Sì, sì, una ricetta molto buona e di successo!

[Sone4ka]

Sone4ka, produciamo tale adjika ogni anno e solo qui ho letto che è "fermentato". Notare che la parola è scritta tra virgolette. Il significato di questi 3 giorni è che il prodotto "faccia amicizia" con tutti gli ingredienti e non diventi acido, come hai capito. Ci muoviamo di tanto in tanto, ma non al fanatismo. E questo è tutto. Poiché la pasta lievitata ha bisogno di temperatura, qui non esiste nulla di simile. Lo tengo per 3 giorni a temperatura ambiente, poi lo spengo al freddo. Durante il processo cerco il sale, forse non abbastanza.

E l'ho capito letteralmente: tutto questo mosto dovrebbe semplicemente diventare acido e non malaticcio. Da lì appare un gradevole odore aspro e le vitamine si conservano meglio, come nei crauti. Ad esempio, quando viene preparata la tipica salsa Tabasco, i peperoncini tritati vengono generalmente fermentati in botti di rovere per TRE ANNI! E risulta buonissimo!

Sono stato tentato da questa ricetta vitaminica ... I peperoncini diventano rossi in giardino, l'aglio è appeso a mazzetti, anche i pomodori sono maturi e i rami vengono tagliati. Solo che non ho una rotonda, ma c'è un bazar per quello - non mi dispiace molto per così bene e denyushka ...

Questo è quello che penso. Lo conserverò nel seminterrato: non è esattamente una cantina, ma più fresco che nelle stanze, anche se non così fresco, ovviamente, come nel frigorifero. Dal momento che il processo di fermentazione dopo la fase attiva si trasforma in passivo, per così dire, cercherò per la prima volta di conservare questa custodia già pronta in barattoli di vetro sotto un coperchio con un sigillo d'acqua. Se è un po 'sotto fermentato, non importa: il coperchio non si strappa. L'importante è non perdere il momento in cui l'acqua sul coperchio evapora ...

Dio di Yipon, che tipo di dispositivi hanno le persone per bottiglie e lattine ... E qui siamo tutti alla vecchia maniera: tappiamo l'alcol con una pannocchia di mais
Allora di cosa sto parlando ... sto camminando da un paio di settimane, voglio l'adika in salamoia. Non lo faccio da diversi anni, quindi sento direttamente un'insufficienza cronica di adzhik nel corpo. Sono andato al mercato per il peperoncino. Chiedo a mio zio con sospetto: il tuo pepe è amaro? mi ha detto: - beh, provaci. Non mi dispiace. Gli ho detto: e se mangio intero, do il resto gratis? l'uomo lo guardò furbo: giuro che mi arrenderò. Non mi è piaciuta molto la sua risposta, quindi non ho mangiato tutto, ma ho provato un pezzetto ...
Poi ho girato per il mercato come un razzo, e ora conosco approssimativamente il filmato delle mie viscere - mentre il peperone li percorreva, ho sentito ogni centimetro.
Sono andato a torcere!

Quindi lo farò di nuovo, già prevedo questo buonissimo con i manti!

mia nonna cucinava sempre il borscht su un pomodoro fermentato-adjika simile, anche se non aggiungevano così tanto pepe amaro e c'era più sale, ma il borscht aveva un sapore semplicemente fantastico)) Ho anche bisogno di unirmi in qualche modo e fare un pomodoro così fermentato adjika - ricorda il gusto dell'infanzia) grazie per la ricetta!

ma io stesso non fermento l'adika - lo faccio anche crudo, ma aggiungo l'aceto e lo conservo in frigorifero

mia nonna cucinava sempre il borscht su un pomodoro fermentato simile,

Riconosco mio fratello Kolya. Il mio borscht con pomodori sottaceto. Da dove viene la nonna?

E l'ho già fatto: girl_manikur: Il secondo giorno ne vale la pena. Ho messo meno pepe amaro

[Sweetka]

Sweetka, una nonna del Don ...

in-in ... abbiamo cucine molto simili.se confrontiamo il nostro, difficilmente può essere paragonato al centro, figuriamoci all'occidente. ma Kuban - eccoti qui, per favore!

[Sweetka]

Sweetka, quindi la base era una))

[Sweetka]

Sweetka, la nostra nonna ha fatto scorrere i pomodori e li ha fatti fermentare. E questa attività si chiamava morse. E conservati in bottiglie, farciti con un panno con sale. I nakalaputsya adjika. Mangiamo con i manti e cuciniamo il borscht.

Non ho fatto una porzione completa. Solo perché quest'anno provo diverse salse, adjikas, lo faccio un po 'per campione.
Mi è già piaciuto questo! È la sua asprezza. Fatta esattamente secondo la ricetta, ma per i miei gusti avrebbe potuto essere più nitida. Dopo l'acidificazione, il piccante in qualche modo è diminuito, è diventato semplicemente piacevole, tutto è equilibrato.
Grazie mille per la ricetta

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ma ho solo un secchio di plastica di dimensioni adeguate, ma non può esserci dentro.
c'è anche una grande padella in acciaio inossidabile. È possibile in esso?

In nessun caso, prendi il veleno! È stagione adesso? Verdure in serra e OGM?

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Sto già pensando a cosa fare. E non ho un posto dove mettere il secchio, quindi non lo compro. Vorrei fare questo delizioso adjika.

Forse allora un set di pentole smaltate o barattoli di vetro. Mescolerai semplicemente la massa non in un contenitore, ma in diversi. E la plastica per acido è generalmente la morte. Fermentano tutto in barili di plastica, poi si vendono e si mangiano. Anche se il mio non è migliore, alla dacia il rubinetto della botte di vino bianco si è rotto, così lo hanno versato in grandi bottiglie di plastica, ma non vogliono andare in bottiglie di vetro. Quindi bevono. E questo è diabete, malattie cardiovascolari e oncologia (compreso il cancro alla prostata), vari disturbi ormonali. Ridono e dicono che sono tutte sciocchezze e non sono vere

[LiudmiLka]

LiudmiLka, grazie mille, ma ho un nuovo set di pentole in acciaio inossidabile di buona compagnia, presentato lo scorso anno. Un altro posto da nessuna parte. Ho un sacco di campanelle e fischietti per dolci. Per questo motivo, non c'è assolutamente posto in cucina, nelle stanze o nel corridoio. Molto probabilmente dovrai fare mezza porzione o un quarto, insistere in piccoli barattoli. E poi un'altra porzione.
Grazie mille per la scienza.

E anche le lattine da tre litri non hanno un posto dove mettere? Ma anche in contenitori più piccoli, perché dividere? Inoltre, è necessario tenere conto della stagionalità delle verdure (i prezzi per loro, la loro qualità e la temperatura dell'aria nella stanza): tutto ciò non può essere esteso per sei mesi. Basta macinare, mescolare qualcosa di inadatto alla conservazione, ma il volume richiesto (solo con la velocità di uno scarafaggio pazzo) e alla stessa velocità attraverso i barattoli preparati, ma con una grande scorta di spazio libero (per la fermentazione), si spande. E poi mescola tutto separatamente e poi conserva negli stessi barattoli. Mi piace versare in bottiglie di champagne, bottiglie di vino da 1 litro e riporre sulla porta del frigorifero.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ma da nessuna parte. Ho 2 lattine più grandi da 1,5 litri. Il resto è piccolo. Ora ho iniziato a collezionare. Puoi mescolare in una grande pentola inossidabile? Ho imparato a conoscere la velocità di uno scarafaggio pazzo

Ovviamente non succederà nulla in un paio di minuti. La cosa più importante è farlo con attenzione in modo che non ci sia sale in un barattolo, peperoncino in un altro e un aglio nel terzo. E ho banche diverse ovunque (l'appartamento ha una dispensa piena, armadi, ovunque nel paese, più le cantine in garage e in campagna sono piene). Bene, ci sono anche abbastanza pentole ovunque. Ma non puoi fare a meno dei piatti smaltati. Dove conservare zuppe, borscht, salse? Ho persino vassoi smaltati (set). Certo, non si può fare a meno dei contenitori di plastica, ma questo è per il trasporto di prodotti e devono essere fatti di plastica di alta qualità, di marca.

[Marina22]

Puoi mescolare in una grande pentola inossidabile?

Marina22, Marina, non aver paura dell'acciaio inossidabile, questo non è alluminio, non "entra in contatto" con un ambiente acido, quindi sii audace! Non c'è da stupirsi che l'azienda Zepter sia famosa in tutto il mondo per il suo acciaio inossidabile!

Lyudochek, e qual è il pericolo dell'acciaio inossidabile? Non sapevo che non mi consigliate di cucinarci dentro, e quando ho cucinato questo adjika diversi anni fa, l'ho fermentato in una padella di acciaio inossidabile con un fondo spesso. È ancora viva. E quest'anno ho programmato di cucinare di nuovo. Non è l'alluminio che può reagire, vero?

Marina, preparati, andrà tutto bene.

Si crede che non entri, ma quello che vendiamo ovunque non è chiaro di cosa sia fatto. A volte l'alluminio è meno dannoso del nostro moderno "acciaio inossidabile".Lo zepter, ovviamente, è bello, ma quanto costa tutto e quanti hanno enormi padelle di questa azienda. Vika, se sei sicura della sua qualità, allora ovviamente fallo.

Lyudochka, ho queste padelle da molto tempo, hanno la stessa età di mia figlia, sono italiane con la marcatura in acciaio 18) 10 sembra essere, ma non uno zepter. Capisco le tue preoccupazioni.

Vika, questa è la vera ricchezza, è necessario trasmetterli per eredità.Moderno non credo a nulla: stanno cercando di risparmiare denaro su tutto e ingannare.