Carpaccio di pollo piccante

[Marinata]

Carpaccio di pollo piccante

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Filetto di pollo (molto grande) 6 pz	2 Kg
Marinata per 2 kg di pollo:
Salsa di soia (io ho Sen Soy)	170-180 ml
Olio vegetale inodore	2 cucchiai. l.
Salsa piccante (io ho - Gambo di bambù)	2 cucchiai. l.
Aglio secco	1 cucchiaino s / r
Asciutto. verdure (aneto, prezzemolo)	1 cucchiaino s / r
Mix di quattro peperoni (7-8 rpm)	2 pizzichi
Sale fino	2 cucchiaini s / r
Paprica	1 cucchiaino b / g
Peperoncino rosso piccante	1 cucchiaino b / g
Aceto 9%	2 cucchiai. l.
nota: cucchiaino. s / g: con una diapositiva; b / g - nessuna diapositiva

Metodo di cottura

• Molti di noi hanno familiarità con una delle ricette di maggior successo per la carne essiccata sulla nostra macchina per il pane, questa è Carne marinata, essiccata in essiccatoio elettrico dalla nostra Tanya Admin, grazie alla quale, a casa nostra, probabilmente sono già stati sopravvalutati tutti i tipi di prelibatezze essiccate. Ma, come al solito, mangiare troppo, anche molto gustoso, inizia a desiderare qualcos'altro, qualcosa del genere ... nel mio caso - piccante, ma sempre a base di salsa di soia, che Tanya una volta usava con tanto successo ...
• Quindi, mescoliamo tutti gli ingredienti della marinata fino a quando il sale non è completamente sciolto.
• Ora il pollo: c'è un punto a cui devi prestare attenzione per ottenere il miglior risultato, te lo garantisco, perché non è la prima volta che cucino questo carpaccio piccante. Il fatto è che è meglio comprare il filetto di pollo più grande (petto), vale a dire: dovrebbero esserci solo tre filetti in una confezione da un chilogrammo, non di più. Solo questi seni risultano essere i più "veri carpacci")))
• Quindi, laviamo i petti, li asciugiamo accuratamente con carta assorbente, li mettiamo in una casseruola, li riempiamo di marinata e mescoliamo bene il tutto in modo che la marinata arrivi ovunque. Soprattutto con attenzione è necessario ungere i punti tra i filetti grandi e piccoli. Quindi chiudiamo la padella con un coperchio, in cui deve esserci un foro per il libero accesso all'aria, e la mettiamo in frigorifero per un giorno e mezzo, non più. Durante questo periodo, devi mescolare tutto ancora un paio di volte.
• Quindi disponiamo i filetti sulle grate dell'essiccatore in una forma appiattita, cioè non lasciamo che il filetto piccolo si attacchi a quello grande (ho tre pezzi su una griglia), lascialo gocciolare un paio di minuti in modo da non gocciolare sul pavimento durante il trasferimento e inviarlo all'asciugatrice. Impostiamo la temperatura a 60 ° C, il tempo è di 7 ore.
• Con il passare del tempo, apriamo l'asciugatrice e lasciamo che la carne esca e si raffreddi per circa 20 minuti. Quindi, spostando con carta assorbente, mettiamo il pollo in una casseruola con lo stesso coperchio forato, e lo mandiamo in frigorifero per almeno 2 ore. Ed è meglio per la notte (non so chi può sopportare così tanto))), ma durante questo periodo il pollo maturerà, l'umidità al suo interno si ridistribuirà: la crosta si ammorbidirà e la carne sarà succosa, plastica e morbido.
• Ora tagliamo i nostri filetti a fettine sottili e gustiamoli.
• 
• Nonostante il discreto spessore del filetto, il pollo è salato - è salato anche al centro del pezzo, ma la nitidezza rimane da qualche parte più vicino alla crosta. Non è caldo qui, ma piuttosto piccante, ma lo è comunque, tienilo a mente.
• I filetti piccoli, a differenza di quelli grandi, sono salati e appassiti di più, la carne ha una consistenza più densa, quindi non è molto buona come carpaccio. Ma se lo tagli con le bacchette, ottieni un meraviglioso spuntino salato e speziato, che si armonizza meravigliosamente con le bacchette di cetriolo freddo fresco. Bene, nessuno ha cancellato pivasik per questo caso.)))
• Ebbene, mi sembra di aver scritto tutto, non resta che augurare
• Buon appetito a tutti voi!
• 
• Dopo aver "lucidato" a fondo la ricetta di questa marinata, l'ho usata nell'esperimento con il salmone coho. È andata molto bene.

• Salmone piccante di coho, essiccato a la sous vide (Elena Tim)

Nota

Non mi stancherò di ringraziare la nostra Tanya Admin per avermi aperto una volta un intero mondo di prelibatezze così facili da cucinare a casa! Tanya, GRAZIE per la centesima volta!

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Lennn, cosa c'è di sbagliato in te riguardo alla bontà e alla bellezza !? Ho già masticato un kusmanchik di carpaccio fumante!

Aaaaaaa! Mangia alla tua salute, mia haloshaya!

Sì, sono anche stanco di arrampicarmi su un pezzo di carta tutto il tempo, in modo che il pollo "zakarpachit", quindi ho deciso di distribuirlo separatamente. Trovo le ricette sulla macchina per il pane più velocemente che nei miei quaderni e quaderni.

[Lenok]

Lenok, per la CENTO VOLTA alaverdi per il sugo - PREPARATEVI ALLA SALUTE!
La salsa di soia marinata fa perfettamente il suo lavoro

Uhtyzh, che gente è la mattina presto! Ciao!
Hai appena sentito che stavo parlando di te qui.

che gente è la mattina presto!

Ciao, ciao, il nostro a te

In realtà, sono un gufo, e per venirmi a prendere la mattina presto, quel "duro lavoro, per trascinare fuori dalla palude ..."
Ma cosa vuoi fare, quando l'idraulico ha detto che sarebbe stato alle 8.30 del mattino e avrebbe avuto anche il tempo di bagnarsi il naso (non c'è acqua calda), e sorseggiare una tazza di caffè per aprire gli occhi mi sono alzato, anche se io stesso, ma ho impostato l'allarme per l'assicurazione accanto

Lenk ... e Lenk ... ho deciso di finire, giusto? Oh, grazie!!! (Non sono riuscito a trovare un'emoticon adatta per esprimere tutte le mie emozioni ... La principale è l'ammirazione.)

Ero già nel pesce e sono venuto qui!
E proveremo anche questo pollo, grazie!

Ragazze, soli, grazie mille! Sarò felice se ti piace.
E ti piacerà, clinus! ... E infine, questo pollo ... un po 'strano: lo divori e lo divori, poi lo cucini di nuovo e lo divori e lo divori di nuovo ... e non puoi prenderlo! Una sorta di punizione!
Accidenti, il primo lotto di sei file enormi che abbiamo mangiato ... sei seduto? ... in due facce in tre giorni.
Ha subito messo il secondo lotto, è durato cinque giorni, ma è rimasta solo la metà di quel file dalla foto. Devo andare a mangiarlo, altrimenti Timon chota gira ancora in cucina - non va bene ...

Dovrebbe esserci un sacco di buon pollo

Lenk, quanto amo le tue ricette. È un orgasmo gourmet

E sono arrivato anche io qui. Fresco dal negozio e niente pollo. Non posso più guardarla ed eccolo qui
Ma non vado al negozio, fa caldo fuori. La ricetta è sminuzzata.

Lenk, quanto amo le tue ricette. È un orgasmo gourmet

Oh grazie! ... Orkhazm è il nostro modo, anche se culinario.
Vitusik, ciao! Non ci vediamo da cento anni. Ben fatto per guidare per una gustosa sorpresa, aiutati!

Ma non vado al negozio, fa caldo fuori.

Pralno, Galyus, non andare - in un tale inferno, ho iniziato a rannicchiarmi, più veloce di quel pollo.
Diventerà più freddo, poi vai. Sharp al fresco va meglio.

Che peccato che non tutti amino le cose piccanti, ma quanto io amo ...
L'ho portato ai segnalibri, ma come non portarlo via.

[Elena Tim]

Elena Tim, grazie per la splendida ricetta
E ho una domanda. Non c'è l'asciugatrice e non è prevista, potete farlo in forno a convezione, cosa ne pensate?

Quanto è delizioso! L'aggiunta perfetta a questa ricetta tanto amata. Hai bisogno di sale grosso Dap? E poi non ce n'è uno piccolo.

[Ragazze,]

Peccato che non tutti amino il piccante, ma quanto io amo ...

Oh scusa! Poi marinerei senza pepe, e prima di asciugarmi mi cospargerei qualche pezzo a parte. L'importante quindi è non confondere.

si può fare in forno a convezione, cosa ne pensate?

Penso che tu possa. Perchè no? Il mio forno ha una modalità di asciugatura, il che significa che puoi asciugare secondo la tabella delle temperature nelle istruzioni.
L'unica cosa è che di tanto in tanto aprirei il forno per ventilare, perché nell'asciugatrice c'è un libero deflusso d'aria.

E poi non ce n'è uno piccolo.

Irlandese, questa non è una ricetta in cui un paio di grammi di sale giocano un ruolo determinante. Metti quello che hai e non preoccuparti.

Ragazze, Grazie mille per essere passato a trovarmi! Sono veramente carino!

Oh scusa! Poi marinerei senza pepe, e prima di asciugarmi mi cospargerei qualche pezzo a parte. L'importante quindi è non confondere.

Lena, un buon consiglio, ma ... ho un genero o qualcosa del genere. Cucino la zuppa sulla carne con un osso, separo la carne, butto via l'osso, ma mio genero lo porterà sicuramente nel piatto. Faccio un'insalata di pesce, separo il pesce dalle ossa e di nuovo si imbatte in un osso. E non ci imbattiamo in nulla. Quindi con pezzi di pepe, probabilmente lo afferrerà con pepe, cosa che non gli piace davvero. E io e mia figlia amiamo tutto ciò che è pepato e vigoroso.

Aaaaaa! Tuo genero è probabilmente mio parente.
Questo è un tipo di cazzo! Ci sediamo e mangiamo. Avverto mio marito: "Mangia con più attenzione, c'è il sospetto che un piccolo possa essere beccato ... hrr"
Capito! E si presenta sempre. Pertanto, mio ​​marito mangia sempre con calma, sapendo che è solo nel mio piatto e da nessun'altra parte.

[Elena Tim]

Elena Tim, quindi non so perché l'ho marinato, non c'è l'essiccatore))) ma non ho resistito alla marinata, è così gustoso. Puoi suvyidit lei, e poi friggerlo non un forum, ma una grande tentazione))) Helen, grazie!

Puoi usarlo e poi friggerlo

Ascolta, questo è un pensiero! Allora dimmi cos'è successo.
Solo ora, se la mia memoria mi serve, dicono che i prodotti sottovuoto non salano e pepano molto, e non usano molte spezie, presumibilmente sottovuoto e quindi migliorano il gusto - non importa quanto salato accada .. Forse non marinare a lungo? O sto parlando invano?
Ebbene, in ogni caso, sono così contento della tua recensione che non mi interessa cosa succede lì, ne sarò comunque contento.

Perchè no?

Grazie! Cercherò sicuramente di farlo.

Alla tua salute, cara! Sarei felice se ti piacesse!

[Elena Tim]

Elena Tim, sai, mi mancano sempre le spezie nel sous-vide, ma in fatto di sale, amiamo il salato, lo terrò fino a domani, lo impaccherò, lo cucinerò, lo proveremo dopodomani, penso che sarà normale . E semmai sfumiamo il gusto con il riso)))

Oh, questa marinata con riso è molto, molto armoniosa, testata.

Eeeee ...
AAAAA ...
Un amico del pubblico è interessato alle dimensioni della collina in questa ricetta

Sgorka è un kada isho chuchut e una discarica. Prendi quello grande, non mi sbagliavo.
Ma l'aceto, Ol, va senza scivolo, non confondere il sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, quindi non so perché l'ho marinato, non c'è l'asciugatrice))) questo non è un forum, ma una grande tentazione)))

Yaroslavna, senza asciugatrice dovrai perdere molti dolci. In tempi di approvvigionamento - una cosa necessaria.

..... mi siedo e leggo la ricetta e penso a come ho bisogno di un'asciugatrice ...
e poi quello che è più intelligente e si trova nella mia testa, dice, guarda le modalità del tuo forno ...
Beh, sono una ragazza obbediente, ho rinunciato a tutto, sono corsa a cercare e leggere gli strumenti ... ma tamaaaaa ... c'è una modalità di convezione con riscaldamento regolabile 50-250, che serve solo per l'asciugatura

in generale, ora non ho più scuse che come se non avessi l'asciugatrice e questa non è una ricetta per me ...

[Yarik]

Yarik, Inoltre non ho l'asciugatrice, l'ho asciugata naturalmente in cucina sotto il soffitto. Era spaventoso per il maiale e il manzo, lì i pezzi sono più spessi, quindi all'inizio si sono asciugati in frigorifero per un paio di giorni, ma poi si sono spostati anche nell'armadio.

No, no, ragazze, in nessun caso, secondo questa ricetta, il pollo in salamoia non dovrebbe essere essiccato in condizioni naturali! Qui non c'è abbastanza sale nella marinata per servire come conservante affidabile e prevenire la comparsa di batteri patogeni, come nella classica ricetta stagionata, dove la carne viene ricoperta di sale per diversi giorni, poi messa a bagno, asciugata ed essiccata.
Nello specifico, questa ricetta richiede una temperatura di almeno 60 ° C.

Nello specifico, questa ricetta richiede una temperatura di almeno 60 ° C

Quindi ci fidiamo del forno e del soffitto -
Quindi scriviamo
Lenk e Lenk, questo trucco funzionerà con un tacchino? Oppure è meglio tagliare i file a metà?

Lenus, ho una domanda per te.
Il filetto è già stato marinato rigorosamente secondo le istruzioni. Ora dimmi: quando, dopo l'asciugatrice, metti i filetti finiti in una casseruola, spostandoli con carta assorbente, gli asciugamani si attaccano ai filetti? E se è così, come affrontarlo?

Carpaccio e salsa di soia ??? Scusate, ma gli italiani saranno molto sorpresi da questa combinazione. Ma con noi lo farà ...

Mezza porzione marinata. 3 filechki allungavano 969, cioè quasi la norma. Sono arrivato alla salsa chili e ho sbattuto 2 cucchiai invece di uno, ma poi ho ridotto leggermente il peperoncino piccante, non credo che una simile svista influirà molto sul risultato.
Domani caricherò il forno per la notte, solo da mezzanotte alle 7 del mattino si spegnerà.

questo trucco funzionerà con un tacchino? Oppure ci sono file migliori da tagliare a metà

Ol, come passerà. Una volta ho preparato la carne di tacchino secondo la ricetta di Tanya. Sì, qui devi guardare lo spessore. Non ci sono file molto grandi: non è necessario dimezzarli. Sì, non vorrei per niente a metà, è solo che se un "cavallo" è completamente preso, allora un martello su di esso e il gioco è fatto. Qui è importante che non sia uno strato sottile di carne, ma più spesso, altrimenti verrà catturato in temperatura e non sarà stagionato, ma cotto.

gli asciugamani si attaccano al filetto?

Galyun, ci sono asciugamani del genere con cui non puoi pulirti le mani - i fhlam si disintegrano immediatamente, questi sono quelli che si attaccano e, beh, sono nafik migliori. Aspettami, Zev con i pulcini, si trasforma in un panno umido, ma non si attacca affatto. Se i tuoi asciugamani sono figurativi, non usarli. Quando li ho, non li prendo, e metto semplicemente le lime con le costole nella padella, in modo che l'aria si muova tra di loro. Si appoggiano l'uno contro l'altro sui bordi e non cadono.

Scusate, ma gli italiani saranno molto sorpresi da questa combinazione.

Non preoccuparti per gli italiani, non sono più sorpresi da nulla.))). Inizialmente il carpaccio è generalmente carne di manzo cruda, ma dall'invenzione della ricetta il carpaccio non è fatto di nulla. Il nome stesso non parla affatto del prodotto da cui si prepara il carpaccio, è generalmente il cognome ... dell'artista, se non erro, da cui prende il nome il piatto.
Il pollo non si mangia crudo, deve essere almeno essiccato e quello che è stato salato o in salamoia è la decima cosa. Il nome "Carpaccio" non parla del prodotto, ma della sua affettatura sottile, anche se lo si ricava dalle barbabietole e lo si serve con il sugo. Non ho un taglio molto sottile nella mia foto, lo confesso, ero solo di fretta in quel momento, non ho avuto un secondo di troppo.
Eppure, in "Scarlet Sails" vendiamo carpaccio di tacchino, la consistenza è esattamente la stessa del mio pollo - morbida, umida, quindi, dando il nome alla ricetta, non ho dubitato della sua correttezza. Guarda.

sbattuto 2 cucchiai invece di uno

Oh, ti prego! Se hai anche il "gambo di bambù", puoi mangiarlo con i cucchiai, è piuttosto dolce che piccante. Non lo uso per la nitidezza. Contiene peperoncino e semi, danno un particolare sapore piccante al piatto, e l'amido nella salsa addensa un po 'la marinata in modo che aderisca meglio alla carne. A proposito, l'olio qui serve anche per aumentare le proprietà avvolgenti della marinata.

Sì, ho un Bamboo Stalk. Mi piace di più sia per il suo gusto che per la sua capacità addensante.

Grazie, Lenus, è tutto chiaro sugli asciugamani. Sarà pronto - riferirò.

Ha lasciato preoccuparsi ...

[Elena]

Ce l'ho pronto, sto segnalando. Gustoso, ma la mia carne era cotta. Il forno ha chiaramente bisogno di meno cottura. 60 gradi nel forno probabilmente non sono affatto come 60 gradi nell'asciugatrice. Anche se in effetti la temperatura era più bassa, perché il bastone era inserito nella porta.
Proverò per 5 ore e guarderò, forse dovrò ridurlo ancora di più. Gusto. Sale e piccante non mi bastano.Probabilmente la mia salsa di soia è meno salata, quindi aumenterò un po 'il sale la prossima volta e anche i condimenti.
Bene, immediatamente devi fare una porzione, non la metà. Perché 3 deliziosi file NON RIGUARDANO NULLA. Io personalmente ne ho mangiato uno. come la degustazione
ElenaGrazie ancora per la ricetta! Lo ripeto presto, tra una settimana arriveranno mia figlia e mio genero.

la mia carne era cotta. Il forno ha chiaramente bisogno di meno cottura

Bene, vooot ... scusa
Sospettavo che il forno non fosse proprio l'apparecchio giusto, ma speravo comunque in un risultato migliore.
Sai cosa ho pensato, in un essiccatore 60C è una cifra molto relativa, un essiccatore a vel è solo una scatola di plastica in cui una ventola soffia sulla teng riscaldata, disperdendo l'aria calda. Non c'è quasi nessun sensore di temperatura serio lì. Ma il forno è un dispositivo più preciso e, se metti 60 ° C, lo saranno in effetti. E se è così, abbasserei la temperatura nel forno di cinque gradi.

Non ho abbastanza sale e piccante

Bene, ho avvertito della pungenza, è già al gusto di tutti quelli che devi aggiungere, ma è sorprendente che sia sembrato un po 'di sale. Ottengo la carne salata direttamente. Dimmi, per quanto tempo hai messo sottaceto?

Non carpaccio, ovviamente, ma era delizioso. Il sale è giusto per noi, pollo piccante. Posso immaginare quanto sia delizioso una volta essiccato! Continueremo a pensare a come appassirlo.

[Yaroslavna]

Qualcos'altro! Bene, fallo già NELL'ASCIUGATORE!
E poi la gente penserà che ho lasciato della spazzatura.

Yaroslavna, il piatto sembra semplicemente fantastico! Non mi dispiacerebbe collegare questo piatto.

Bene, fallo già NELL'ASCIUGATRICE!

Aha! Nella nostra ombra +35! Tutte le finestre erano chiuse. In genere ho paura di uscire sul balcone ... a casa, forse anche accendere l'asciugatrice ... beh,

Portalo fuori sul balcone;



E ho anche messo in salamoia il pollo e il calamaro, la-la-la!
Anche noi non saremo pieni in alcun modo.

Portalo fuori sul balcone;

AHA! E poi come combattere i vicini?

Oh veramente. No, non è meglio.

Oh veramente.

vero vero! Ieri ho fatto il patè di fegato ... una ciotola Non ho molto da fare, quindi guarda gli amici accorsi all'odore e smettila!, e da diverse parti della città! Oggi mastico una zucchina arrotolata con le carote - e non c'è nessuno!

Ho anche messo in salamoia il pollo e il calamaro, la-la-la!
Anche noi non saremo pieni in alcun modo.

Dov'è la ricetta dei calamari?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, cos'è questo?

Potrebbe non funzionare nel forno!

Come osano fallire? Capisco solo che ho trovato la ricetta, sono seduto a pianificare il pollo e sei qui per dissuaderlo? Suppongo che si sia incrinata e dispiaciuta
Helen, proverò sicuramente e al forno! Penso che la sonda di temperatura dovrebbe essere impostata a 57-58 g, per non digerire
Non c'è l'asciugatrice e non voglio ancora ...