Carne in marinata, essiccata in essiccatoio elettrico

[Vitello]

Carne in marinata, essiccata in essiccatoio elettrico

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne fresca (vitello, maiale, petto di pollo)

Metodo di cottura

Abbiamo bisogno:
carne di vitello fresca (parte di rognone)
carne di maiale fresca (prosciutto)
petto di pollo
la carne veniva acquistata fresca al mercato.
marinata:
salsa di soia, olio d'oliva (vegetale), senape con cereali, sale, zucchero, succo di limone (aceto) - a piacere
asciugatrice elettrica Ezidri Snackmaker FD500
Modalità alta (alta) 60 ° C.

Preparazione

Ho scelto appositamente la carne di vitello, la porzione di rognone molto morbida quando fritta, proprio come la carne di una coscia magra di maiale. La carne viene tagliata a strati non più spessi di un centimetro e sempre attraverso le fibre, quindi la carne sarà più morbida.

Preparare la marinata: unire tutti i componenti della marinata, mescolare bene fino a che liscio. Facciamo la marinata in proporzioni a tuo piacimento.

Mettete la carne in una ciotola, riempitela di marinata, mescolate, lasciate marinare per un'ora.

Dopo la marinatura, disponiamo i pezzi di carne sulle teglie di un essiccatore elettrico, premiamo leggermente sulla rete, rendiamo i pezzi leggermente piatti. Non rimuoviamo la marinata dalla carne. Petto di pollo:



Maiale:



Vitello:



Mettiamo i pallet sull'essiccatore elettrico, chiudiamo il coperchio, impostiamo la modalità Alta su 60 ° С.

Controlliamo periodicamente lo stato della carne, dopo 3 ore, quando la carne si è asciugata da un lato, giratela dall'altra.
tempo di cottura 6-8 ore.

La mia carne è pronta per 5,5 ore. la carne si presenta così:

Vitello





Maiale





Petto di pollo





La carne è assolutamente pronta, non c'è scarico, né sangue.

Nota

La carne è assolutamente pronta, morbida, flessibile, plastica!

Il gusto è oltre ogni lode, solo con moderazione, spezie, sale, gusto!
Non mi aspettavo che sarebbe stato così delizioso
No, è una questione di gusti, ovviamente

Tale carne può essere servita con insalata, tagliata in insalata, la carne dell'essiccatore è calda, può essere immediatamente servita in tavola.

Se hai bisogno di carne più secca, puoi tenerla più a lungo nell'asciugatrice. Ma, dopo la cottura, ho concluso che 5,5-6 ore sono sufficienti per la carne, la carne è pronta, morbida e gustosa - quindi la carne perde più umidità, diventa più secca e il gusto della carne cambia. Sono riuscito a togliere la carne dall'asciugatrice in tempo

Principio di cottura:
La carne viene cotta utilizzando un principio di cottura lenta.
In una pentola a cottura lenta, la bassa temperatura viene mantenuta a 70 ° C e il tempo di cottura è di diverse ore.
Nell'essiccatore elettrico in modalità Alta (alta) 60 ° C, la temperatura è anche vicina a quella di una pentola a cottura lenta e il tempo di cottura è lungo, 6-8 ore.
Durante questo periodo, la carne nell'essiccatore ha il tempo di cuocere e viene tagliata a fette sottili.

L'idea per cucinare la carne è tratta dal sito Isidri.

Cucina con piacere e buon appetito!

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Puoi fare una domanda? puoi riporlo? se si, quanto e come?

generalmente super!

generalmente super!

Grazie

Puoi fare una domanda? puoi riporlo? se si, quanto e come?

Ho una borsa in frigorifero per diversi giorni, cucinerò un'insalata. E così l'hanno mangiato con piacere, puoi anche con patate, insalata, la carne è morbida.
Il sapore è buono e morbido, è facile da tagliare e mordere, anche una vecchia nonna ne apprezzava il gusto!

Secondo il sito web di Isidri, puoi preparare la carne liofilizzata tenendola più a lungo nell'essiccatore e rimuovendo ancora di più l'umidità.
Quindi puoi conservarlo in un barattolo chiuso, portarlo a lunghe passeggiate, ma anche la carne sarà asciutta e dovrà essere ripristinata in acqua (cuocere le zuppe, far bollire).

Non ho perseguito un simile obiettivo! Non andrò a fare escursioni per molto tempo

E così, cucinare e mangiare con piacere è molto insolito e gustoso!

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, puoi farlo facilmente!

È fantastico! Guardo e guardo tutti i tipi di frutta e verdura, che sono tutti essiccati negli essiccatori e voglio un essiccatore con una forza terribile, ma poi mi dissuisto (la base della scusa è che non c'è nessun posto dove spingere!). Ma dopo TALE carne! ..... Dobbiamo prendere, probabilmente! Romochka, grazie!

È fantastico! Guardo e guardo tutti i tipi di frutta e verdura, che sono tutti essiccati negli essiccatori e voglio un essiccatore con una forza terribile, ma poi mi dissuisto (la base della scusa è che non c'è nessun posto dove spingere!). Ma dopo TALE carne! ..... Dobbiamo prendere, probabilmente! Romochka, grazie!

Grazie

E invano ti dissuasi, dico la verità

Nel tempo, compaiono così tante idee e opportunità e si scopre che puoi cucinare deliziose prelibatezze non solo in estate, puoi cucinare carne in inverno e sorprenderti con essa

Stamattina ho messo ad asciugare la carne in un essiccatoio elettrico in Alaska, aspetto
L'unica cosa che mi preoccupa è che la mia temperatura non sia regolata e ora penso a quante ore farla asciugare (mettete i petti di pollo, i filetti).

[Melrin]

Melrin poi mostri il risultato, ho anche l'Alaska e sto fissando la carne

[Noce]

Noce, Farò sicuramente un rapporto, ma per dimostrarlo ... è un problema enorme, non ho una fotocamera e il mio telefono ha una fotocamera molto debole e tengo il silenzio sulla velocità di Internet, ho solo un forum leggere e scrivere
Ma fornirò una relazione completa sul lavoro svolto a parole

Stamattina ho messo ad asciugare la carne in un essiccatoio elettrico in Alaska, aspetto
L'unica cosa che mi preoccupa è che la mia temperatura non sia regolata e ora penso a quante ore farla asciugare (mettete i petti di pollo, i filetti).

Conoscere la temperatura facilita la navigazione. Pertanto, provare a utilizzare un termometro da forno per misurare la temperatura in diverse posizioni dell'interruttore dell'asciugatrice e preferibilmente sui vassoi superiore e inferiore.

Il tempo è di circa 5-6 ore ad alta temperatura.
Inoltre, la carne dovrebbe avere un bell'aspetto, essere di plastica, non rilasciare liquidi quando viene pressata, su un taglio senza macchie rosa, il colore della carne bollita, bianco-grigio.
Per il test, puoi tagliare un pezzo un po ', perforare con un ferro da calza. Ho realizzato un pezzo in più appositamente per il test, l'ho tagliato, anche al centro, e sono stato guidato da questo.

I seni sono morbidi, dovrebbe risultare

Se stai preparando carne, acquista fresca e:
vitello, parte di rene (a posto del bambino)
maiale, il prosciutto non è grasso per arrostire.

Buona fortuna, aspetto anche i tuoi risultati

Voglio asciugare la carne così, ma dalla pubblicazione della ricetta l'essiccatoio è costantemente impegnato, poi i pomodori, poi i funghi ... ora il pepe, ma sembra l'ultima partita. Quindi puoi marinare domani. Grazie amministratore per la ricetta!

Voglio asciugare la carne così, così domani sarà possibile sottaceto. Grazie amministratore per la ricetta!

Ancora una volta per renderlo gustoso

Se stai preparando carne, acquista fresca e:
vitello, parte di rene (a posto del bambino)
maiale, il prosciutto non è grasso per arrostire.

Spero che tu lo riceva e che ti diverta
Una sorta di "spazio! Versione liofilizzata della carne, una versione da viaggio in frigorifero per una settimana giaceva senza problemi

Ancora una volta per renderlo gustoso

Spero che tu lo riceva e divertiti!
Una sorta di "spazio! Versione liofilizzata della carne, una versione da viaggio in frigorifero per una settimana giaceva senza problemi

Chef! Troncato capito!

[Admin]

Admin, grazie mille per la ricetta
il pollo si è rivelato stupendo, sottaceto la notte, mettere senape francese, salsa di soia, olio d'oliva, aceto di vino rosso, sale, condimenti TM "Condimento" Esclusivo per grigliare e barbecue, per pollo (questi sono due tipi diversi, adoro gli esperimenti) nella marinata, messa in essiccazione, dopo 3 ore si rigira e cambia le teglie (io stavo asciugando su due teglie), dopo 6 ore e mezza la carne era pronta.
Abbiamo fatto una degustazione con un vicino, ha detto "ringrazia anche me, è da molto che non mangi così gustoso", resta da sentire il verdetto del critico più importante, ma tornerà a casa solo domani, Spero che almeno un pezzo gli rimanga da provare, ma per questo ha bisogno di un cerotto che lo infili sulla bocca, oppure vai al negozio per i filetti.
Grazie ancora per la ricetta
P.S. e nessuno ha provato ad asciugare o asciugare il pesce?

[Admin]

Admin, grazie mille per la ricetta
P.S. e nessuno ha provato ad asciugare o asciugare il pesce?

Come ero preoccupato per te, se lo sapessi, cosa succede se non funziona, e se non mi piace, ecc.

Tutto è dietro, le tue parole e la tua gratitudine si sovrappongono a tutte le esperienze!
Grazie per aver corso il rischio e non aver paura di farlo

A proposito di pesce: se tutto va bene, lo farò nel prossimo futuro, è necessaria la preparazione

Grazie
Amo molto cucinare secondo le tue ricette, come dice mia suocera, "i nostri gusti concordano"
Sinceramente ho deciso per molto tempo sulla carne, ma quando ho visto cosa hai fatto, non ho resistito
Quindi sto aspettando un pesce
Mi chiedo, ma se provi a fare tali trucioli come si vendono in un negozio, come il tonno, ma a quanto ho capito, devi metterlo in salamoia e poi asciugarlo?

Oh, non dico niente ora, il principio è chiaro, sembra che abbia preso una ricetta - la farò, la dirò e la mostrerò

bene io aspetterò

[Admin]

Admin, e hai tagliato anche il petto di pollo? L'hai asciugato con un intero pezzo di controfiletto?

[Admin]

Admin, e hai tagliato anche il petto di pollo? L'hai asciugato con un intero pezzo di controfiletto?

No, asciugalo con un intero pezzo di pelle!
Il pollo era commerciabile, giallastro, ritagliava il file stesso, il peso di circa 120-150 grammi risultava.
Marinato con la carne nella stessa ciotola.

Cioè, era un pollo fatto in casa? E poi era gommoso?

Cioè, era un pollo fatto in casa? E poi era gommoso?

Pollo-pollo fatto in casa per friggere, si è rivelato molto gommoso nella foto, l'ho mostrato da entrambi i lati per chiarezza

Ci sono recensioni in alto, qualcuno ha creato file normali, ha anche funzionato

Beh, non dubito nemmeno dei soliti file, quindi ho deciso di chiedere di nuovo.
In generale, dobbiamo andare per la carne ...

A proposito, a proposito del pollo essiccato, ieri l'assaggiatore principale dei miei piatti ha provato la carne secca, poi ha detto che avremmo rifiutato i tagli acquistati, risulta semplicemente SUPER !!!!!! , quindi consiglio a tutti di provare a non aver paura

[Admin]

Admin, la sera metto la carne ad asciugare dall'1 alle 7 del mattino, capovolgo un raaz. Al mattino abbiamo deciso di prelevare un campione, ci sono state controversie sulla prontezza del prodotto. Il marito afferma che è crudo, rifiutandosi categoricamente di provare ciò che è stato offerto. Sto abbastanza bene ... non sarà cotto, vero? E cosa è pronto sul taglio?

[a scatti]

Il tempo è di circa 5-6 ore ad alta temperatura.
Inoltre, la carne dovrebbe avere un bell'aspetto, essere di plastica, non rilasciare liquidi quando viene pressata, su un taglio senza macchie rosa, il colore della carne bollita, bianco-grigio.
Per il test, puoi tagliare un pezzo un po ', perforare con un ferro da calza. Ho realizzato un pezzo in più appositamente per il test, l'ho tagliato, anche al centro, e sono stato guidato da questo.

I seni sono morbidi, dovrebbe risultare

Se stai preparando carne, acquista fresca e:
vitello, parte di rene (a posto del bambino)
maiale, il prosciutto non è grasso per arrostire.

Qui ho già risposto a questa domanda.
La carne dell'asciugatrice non avrà il sapore di una griglia, poiché non è arrostita sulla brace, fuoco!
Ecco il principio per rimuovere l'umidità dalla carne! E si scopre a scatti carne!

Rimuovendo l'umidità dal cibo, la carne è anche un modo di cucinare il cibo, un modo di conservarlo - e questo è un vecchio modo di cucinare, non ne ho inventato uno nuovo

Forse a tuo marito non piace il sapore di questa carne, è una questione di gusti

Conoscere la temperatura facilita la navigazione. Pertanto, provare a utilizzare un termometro da forno per misurare la temperatura in diverse posizioni dell'interruttore dell'asciugatrice e preferibilmente sui vassoi superiore e inferiore.

Il tempo è di circa 5-6 ore ad alta temperatura.
Inoltre, la carne dovrebbe avere un bell'aspetto, essere di plastica, non rilasciare liquidi quando viene pressata, su un taglio senza macchie rosa, il colore della carne bollita, bianco-grigio.
Per il test, puoi tagliare un pezzo un po ', perforare con un ferro da calza. Ho realizzato un pezzo in più appositamente per il test, l'ho tagliato, anche al centro, e sono stato guidato da questo.

I seni sono morbidi, dovrebbe risultare

Se stai preparando carne, acquista fresca e:
vitello, parte di rene (a posto del bambino)
maiale, il prosciutto non è grasso per arrostire.

Questo è quello che mi ha scritto Admin, sono stato guidato dai suoi consigli, ed è stato tutto meraviglioso, ma la carne non sarà cotta, mi ha ricordato in apparenza il balyk essiccato crudo, ed è così

in apparenza mi ha ricordato un balyk crudo essiccato, ma è così

Più probabilmente balyk essiccato bollito

Può darsi
Ma la bontà non cambia da questo

La mia temperatura è regolata, l'ho impostata a 60 * C, anche se le mie istruzioni per la carne dicono 65-70 * C. Non c'è il colore della carne bollita, è ancora rosa e il petto è grigio, immagino. Non emette liquidi. In generale, lo metto ancora per un paio d'ore a 55 * C, ora il piacevole aroma della marinata ha appena attraversato l'appartamento. Prendo un campione ...

Chissà se la salsiccia fatta in casa può essere essiccata allo stesso modo? Nessuno l'ha provato?

Chissà se la salsiccia fatta in casa può essere essiccata allo stesso modo? Nessuno l'ha provato?

Vai alla sezione Salsicce fatte in casa (fai una ricerca), dove le ragazze asciugavano le salsicce nell'asciugatrice

già cotto a scatti due volte. La prima volta è risultato bagnato (questo mi piace di più), e la seconda volta era asciutto (per i test).
ecco cosa è successo la seconda volta.

Rosso: questa carne brilla. In realtà è un colore uniforme.
La prima volta ci sono volute 3 ore, questa volta 6 ore. Isidri Snackmaker.

[Vinochek]

Vinocheke come si degusta? È interessante sentire l'opinione, ma a giudicare dal fatto che cucini la seconda volta, significa che ti è piaciuto

significa piace

non quella parola! il bambino è generalmente felice! E, a proposito, è molto comodo portarlo al mare ora - non andrà perso) Mi piace la versione più "bagnata", il marito è più secco con la birra e il bambino è felice di entrambi)

Più probabilmente balyk essiccato bollito

Oggi ho appeso il basturma al lampadario ad asciugare - ma non può essere asciugato alla temperatura minima in modo che appassisca più velocemente?

Penso che sia possibile, perché per la prima volta ho essiccato pezzi di quasi 1 cm di spessore, si è rivelata una crosta fresca e al suo interno c'è carne secca succosa. Ma ho asciugato alla massima temperatura per 3 ore, provate a fare una crosta al massimo, quindi asciugatela a una temperatura più bassa. Solo durante il controllo dello stato, non mangiare!

e qualcuno si è imbattuto in pratica con il consiglio di far bollire la carne prima di asciugarla. Nelle istruzioni per il mio (semplice, una temperatura) è scritto che il pesce della cappa deve essere bollito, fritto, quindi essiccato. A quale livello cucinare non è scritto.
Ho fatto la carne senza preparazione, il sapore è dolciastro, ha un sapore crudo, anche se come una patatina.
Quali sono i tuoi pensieri?

Oh, non dico niente ora, il principio è chiaro, sembra che abbia preso una ricetta - la farò, la dirò e la mostrerò

E hanno fatto il pesce, se è così, dove andare per imparare dall'esperienza!

E hanno fatto il pesce, se è così, dove andare per imparare dall'esperienza!

Marina, no, le mie mani non hanno mai raggiunto il pesce. Solo sogni e teoria
Ma ho donato un pallet, rimosso tutte le paratie / grate da esso per aumentare l'altezza del pallet, ho visto i venditori Isidri fare questo per mettere un pezzo di pesce. E lì hanno essiccato un pezzo di storione, anche se è passato molto tempo, ma significa che c'è ancora esperienza nell'usarlo: prima il pesce deve essere marinato in una soluzione salina, poi essiccato.

Grazie per la risposta! Voglio sperimentare!

Admin! Tanya! Ti porto un enorme grazie!
Filetto di pollo essiccato oggi. Un seno è stato tagliato in due pezzi di poco più di un centimetro di spessore e il secondo è stato reso completamente paffuto.Quindi questo paffuto è stato sufficiente per cinque ore e mezza, e quelli sottili erano leggermente essiccati, ma tutti deliziosi. Sarò comunque sicuro di asciugarmi. Ecco un mio piatto

🔗

[Zhenya]

Zhenya, ottimo risultato! E quanto è risultato originale

Ho provato ad asciugare il pesce nel mio zelmer. Prima ho salato a piacere (non mi piacciono quelle salate), l'ho lasciato salare, poi l'ho messo in asciugatrice. Quelli piccoli essiccati per un'ora e mezza (girati 1 volta), quelli più grandi - fino a 3 ore. Te lo dico subito, non me l'aspettavo. È vero, ha aperto il pesce, cioè sventrato e tagliato lungo la cresta, stendendolo come un libro aperto. Non so come spiegarlo. Voglio provare la carne. In epoca sovietica, ha anche fatto basturma. È qualcosa!!! Essiccato senza asciugatrice, ma penso che sarà più veloce nell'asciugatrice. So per esperienza passata cosa dovrebbe essere, ma non so se funzionerà in un'asciugatrice. Ho preso la polpa di manzo, e quale parte, non ho capito. Pezzi da qualche parte + - mezzo chilo. Marinato per 10 giorni, marinata di hop-suneli con aglio (la ricetta esatta è stata conservata, è necessario guardare). Quindi veniva appeso a una corda sopra il lavello della cucina (il primo giorno la marinata gocciola da esso) o dove era conveniente e asciugato a temperatura ambiente per altri 10 giorni. Il basturma si è rivelato uniformemente sottaceto e salato, denso, ma non secco, lucido al taglio, al taglio di una fetta sottile, era già trasparente, il colore era uniformemente bordato di scuro. Tale basturma non ha rovinato. Solo mentre si scioglieva non era rimasto più niente, perché tutti i passanti ritenevano d'obbligo ritagliarne un pezzo con un coltello. E ora ricordo questo aroma della ricetta originale caucasica. Penso che quei 10 giorni in cui la carne viene essiccata in sospensione possano essere ridotti nell'essiccatoio a diverse ore per raggiungere l'NG. Ma sarà così uniformemente uniforme? Ovviamente e marinata a lungo per essere conservata. Se interessati, posterò la ricetta. Lo proverò io stesso e ti riferirò più tardi.

Se interessati, posterò la ricetta. Lo proverò io stesso e riferirò più tardi.

Anche quanto interessante

Anna, mentre sono alla ricerca di un vecchio quaderno con note di ricette, quando lo trovo lo posterò subito. Zvynyayte

Buona giornata!!! Non hai trovato la ricetta per caso? ...

[Admin]

AdminGrazie per la ricetta, le mie sono proprio deliziate dalla carne, mi è piaciuto soprattutto il petto di pollo.

[Admin]

AdminGrazie per la ricetta, le mie sono proprio deliziate dalla carne, mi è piaciuto soprattutto il petto di pollo.

Tanyusha, preparati per la salute, dai da mangiare alla tua popolazione Essiccatore, è un'attività entusiasmante