Sale di Svan (სვანური მარილი)

[Sale di Svan]

Sale di Svan (სვანური მარილი)

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: georgiano

ingredienti
Fagioli di coriandolo	2 cucchiai. l. con la parte superiore
Aneto verde essiccato	1 cucchiaio. l. con uno scivolo / 1 mazzo asciutto
Aneto con i semi	1 cucchiaio. l. (aggiunto alla ricetta da me stesso)
Semi di fieno greco	1 cucchiaio. l.
Calendule secche	1 cucchiaio. l.
Peperoncini secchi	1 cucchiaio. l.
Aglio fresco	2 teste / 100 grammi
Sale grosso grigio grosso	6-8 st. l. in alto (mettere 10 cucchiai. l.)

Metodo di cottura

• Nome Sale di Svan (სვანური მარილი) deriva dal nome della regione Svaneti - è una regione montuosa nella Georgia nordoccidentale.
• Ho sentito parlare di questo sale molte volte e in qualche modo ho persino tenuto un barattolo di questo sale nel negozio, ma in qualche modo senza fidarmi della ricetta sull'etichetta, soprattutto perché le proporzioni dei componenti non erano indicate.
• Poi ho voluto cuocere questo sale. Sono entrato in Internet e mi sono imbattuto in molte ricette, varie ricette e componenti - e poi cosa credere?
• E infine ho visto la ricetta del sale Svan nel libro "Healing Salt", con la ricetta, gli ingredienti e la loro quantità, il principio di preparazione. Inoltre, il sale contiene componenti georgiani come il fieno greco, lo zafferano imeretico (calendule).
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• Anche se, sono sicuro che dopo aver pubblicato la mia ricetta per il sale Svan, ci saranno commenti come "Lo faccio diversamente", "in Georgia, il sale è preparato in questo modo ..." e così via ...
• Bene, bene, ascolterò tutti ...)))
• Pelare e tritare l'aglio con un pestello, frullatore - così è scritto nella ricetta.
• Ho tritato l'aglio su una grattugia, ho spremuto i "vermi" - non ho fatto il purè di patate e una poltiglia d'aglio.
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• Mescolare tutti gli ingredienti (tranne l'aglio). Mescolare molte spezie con sale fino a che liscio.
• Aggiungi l'aglio al composto. Strofina il composto con le dita per mescolare sale e aglio bagnato. Il risultato è una massa simile alla sabbia bagnata. E il sale diventerà arancione dalle calendule.
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• Il sale può essere messo in un barattolo e utilizzato.
• Ma asciugherò il sale insieme alle spezie in modo che anche l'aglio si asciughi.
• Appoggia un grande sacchetto di plastica o un film culinario sul tavolo, metti un tovagliolo di carta in 2-3 strati su di esso, sopra carta culinaria o pergamena. Questo viene fatto in modo che la carta e il tovagliolo di carta assorbano bene l'umidità dalle erbe e il sale bagnato, e il film sotto la carta non permetta all'umidità di passare sul tavolo e non lo macchia.
• Metti il ​​sale sulla carta. Mescolare la massa fino a renderla liscia e lasciarla su carta in modo che il sale sia saturo di spezie e le spezie siano salate dal sale - fanno amicizia tra loro.
• Ho avuto amici in tavola per tre o quattro giorni, finché il sale non si è asciugato completamente.
• Volutamente non ho asciugato la miscela nell'asciugatrice, era importante che tutti gli ingredienti fossero saturi del succo e dello spirito l'uno dell'altro, e questo richiede tempo.
• Periodicamente sciogliere il sale in modo che non si agglutini.
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• Il risultato è un sale molto aromatico!
• Ho versato il sale preparato in un barattolo e l'ho chiuso ermeticamente con un coperchio
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• Ho lasciato un po 'di sale in un barattolo nella sua interezza (e l'ho messo in un luogo buio), e ne ho rotto un po' in un frullatore a piccole briciole, l'ho chiuso ermeticamente con un coperchio e l'ho lasciato in tavola per averlo sempre a portata di mano per facilità d'uso.
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• Il sale ha un aroma molto ricco, moltissimo!))
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Nota

Il sale condimento Svan è un "aiutante" insostituibile in cucina.
Il sale Svan si sposa bene con vari piatti.
Il sale Svan viene servito al tavolo per cospargere secondo il gusto di qualsiasi piatto, invece del solito sale durante il decapaggio, invece del normale sale - aggiunge anche sale al piatto e lo impregna di spezie, conferisce al piatto un gusto aggiuntivo.
Durante la marinatura del barbecue da vari tipi di carne, pollame, pesce.
Per salare e conservare verdure e funghi.
Per la preparazione di salse e marinate.
Per aggiungere gusto e profumo a piatti pronti di carne e pesce.

Buon appetito a tutti!

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Solo oggi stavo rigirando tra le mani un barattolo di sale di Svan, ma non trovando la composizione l'ho rimesso a posto. Grazie, Tatyana, ora posso farlo da solo a casa. Il sale è molto interessante. Delizioso.

[Admin]

Ovviamente mantengono segreta la loro composizione. Anche se sospetto che tutto sia tutto ciò Admin c'è, e hanno anche. Il fieno greco è chiaramente udibile. Ho comprato (senza pensarci, solo annusando) questo sale, e molte altre spezie, al Moscow Food Show, nel negozio georgiano-armeno (sì, un'ottima combinazione, e amicizia-amicizia). L'ho comprato per tutti, tirando fuori l'ultima sciocchezza. Cosa sto facendo? Oltre a fare questo sale ...

Tanyusha, dove puoi trovare il fieno greco nei semi?

[Ragazze]

Ragazze, GRAZIE per i commenti!

Ksyusha, Fieno greco e calendule Compro al mercato dagli uzbeki, in cucchiaini

Grazie! Andiamo a vedere ...

[Tanechka]

Dobbiamo cercare fieno greco e zafferano imereto, dovremo coltivare calendule il prossimo anno, è "sempre il migliore"
Tanechka, come sempre fantastico! L'ho portato ai segnalibri, ma lo farò più vicino all'inverno, quando finiremo la raccolta del tè.

Ottima ricetta! Grazie. L'ho portato nei bidoni. Tanya, ragazze, vi scrivo qui, perché l'argomento "Sto cercando ..." non va separato, ma il mio commento è in fase di modifica e non vedo l'ora di una risposta:
Melissa mi ha attaccato in gran numero. così come il timo. oltre al tè, cos'altro puoi consigliare?
Tanyusha, mi dispiace. Quindi taglialo.

[Ragazze]

Ragazze, alla vostra salute!

Irisha, Uso la menta in diversi modi, in piccole quantità, insieme ad altre spezie, si sposa molto bene in diversi piatti
Lo asciugo: c'è un barattolo intero insieme ad altri barattoli.

Ulteriore:

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Bevanda rinfrescante a base di tè verde e menta (Amministratore)

O semplicemente versare le foglie di menta con olio d'oliva, il barattolo è nella camera zero del frigorifero.

oltre al tè, cos'altro puoi consigliare?

Questo delizioso pesto è a base di menta. Penso che la melissa e il timo andranno bene per questa attività ... sia insieme che separatamente.

Fantastico pesto a base di menta

E la ricetta per lo studio? Diritto d'autore! È desiderabile per noi vedere i dettagli di cosa e con cosa incrociare e sposare per sentire il gusto fantastico sulla lingua

[Tanechka]

Tanechka, Non riesco a starti dietro !!!

Ho sentito parlare del sale di Svan, ora, sulle tue orme, puoi tranquillamente avvicinarti / cucinarlo da solo !!!

Fantastico pesto a base di menta

La ricetta per lo studio Olenka !!!

[Tanechka]

Tanechka, Non riesco a starti dietro !!!

Sbrigati, ma ho in programma un paio di ricette più interessanti e inaspettate

[Pesto di menta con pistacchi]

Bene, se è appropriato qui ...

Pesto di menta con pistacchi

grande mazzo di menta fresca (solo foglie)
una manciata di pistacchi pelati
la scorza e il succo di 1/3 di limone
1 cucchiaino miele
2 spicchi d'aglio
peperoncino in polvere e sale qb
1/3 di tazza di olio vegetale raffinato
Tritare finemente la menta, metterla in un frullatore con noci, limone, aglio e miele. Macinare fino a che liscio, aggiungendo gradualmente olio vegetale. Condire a piacere.

Noci e verdure possono essere variate.
Nella mia esperienza, le proporzioni di verdure e semi di noci dovrebbero essere di circa 1: 1 in volume se contate come macinate.

Aggiunto domenica 17 luglio 2016 10:40

Tatyana, Volevo chiarire sul fieno greco. L'hai lasciato in grani interi, non l'hai schiacciato?
Temo che non tutti i mulini accetteranno cereali integrali.

È ottimo!!!

[Olya]

Tatyana, volevo chiarire il fieno greco.L'hai lasciato in grani interi, non l'hai schiacciato?
Temo che non tutti i mulini accetteranno cereali integrali.

Olyagrazie per la ricetta della menta, devo provare a cucinare

Ho piantato il fieno greco con i cereali. È molto ben macinato in briciole, in un macinacaffè o in un dispositivo simile. Ho attacchi in vetro da 250 ml. per una mietitrebbia Kenwood, e c'è un bicchiere per bamiks200 - si macina bene fino alla "polvere".

Con un pizzico di sale, perseguo due opzioni:
- tutto così com'è, da aggiungere durante la cottura e lo stufato di carne, o qualcos'altro, cioè il trattamento termico
- macinato finemente, a grani piccoli, da aggiungere alle insalate, o cospargere qualcosa per gusto, ad esempio, mi piace aggiungere uova strapazzate con tale polvere.

Beh, intendevo solo i macinapepe nella loro versione da tavolo (o da tavolo ...?). Che un macinacaffè oserà senza esitazione è comprensibile.

[Olya]

significava macinapepe

Olya, Non ho provato a macinare il fieno greco in questo modo
Onestamente, ho questi mulini che sono occupati ora con i grani di pepe, non voglio versarlo per provare
Bene, penso che se i mulini prendono i piselli interi e non soffocano per le emozioni, allora il fieno greco dovrebbe passare

Tanya e i miei cari cuochi. Grazie per tutti i suggerimenti. come ho fatto a battere le palpebre e non ho risposto? il tetto va da lavoro. Terrò tutto in considerazione. tutte le erbe vengono prese in considerazione nel processo di lavoro.

[Irisha]

Irisha, alla vostra salute!

[Tatyana]

Tatyanagrazie per il sale! Inoltre, sto solo cercando come farlo, perché quello acquistato è finito. Ho preso Globus, la loro produzione è stata eccellente! A proposito, hanno anche Adyghe. Tanya, forse puoi cucinarlo anche tu? Domanda: puoi prendere delle calendule, asciugare solo i petali? Puoi aggiungere foglie di fieno greco? Lì scrivono di un altro fieno greco, io ho indiano, Shambhala, secondo me?
R. S. Il mio mulino con semi di fieno greco categoricamente non ha voluto comunicare! È interessante notare che l'elicottero farà fronte alla mietitrebbia?

[Marina]

Marina, Grazie!
Qui, sono appena tornato dalla cucina, ho macinato il sale insieme ai semi di fieno greco in Bamiks200, l'ho rotto con i coltelli - si è scoperto abbastanza normalmente, in grani.
E l'odore è ricco

Ho una ricetta per FEDERAL SEEDS.
Non fieno greco o shambhala nelle foglie, ma semi. Ho mostrato una foto di fieno greco nel primo post. Odore molto intenso quando macinato

Non posso dire nulla su altre fonti con cui viene preparato il sale - ho indicato il mio

Penserò al sale di Adyghe

Quindi come puoi essiccare le calendule? Alcuni petali di fiori?

[Chionodox]

Chionodox, asciugare il fiore con un sepalo, quindi estrarre alcuni petali dal sepalo e usarli solo. Oppure, se hai tempo e non pigrizia, puoi subito strappare i petali dai sepali e asciugarli. Ma ci vuole più tempo))))

[Irina]

Irina, Grazie. Durante il fine settimana, dovrai raccogliere i fiori. Ne abbiamo molti. Inoltre, il clima dovrebbe essere secco e caldo

puoi immediatamente strappare i petali dal sepalo e asciugarli. Ma ci vuole più tempo))))

E non più a lungo. Strappò tutto molto facilmente, ora si sta asciugando. Solo i miei petali sono color limone, quindi il sale sarà giallo.

Devi lavarli prima dell'asciugatura?

Non mi sono lavato. Il nostro villaggio è ecologico ...

[marinastom]

marinastome tutti i tipi di mosche, insetti?

E gli occhi? Ho raccolto una dozzina di fiori, sventrato e guardato. L'ho asciugato, l'ho guardato di nuovo. Per così dire, controllo visivo.
Ma non insisto, puoi sciacquarlo.

Sì, non sono nemmeno dovuto al fatto che ci sono creature viventi in magazzino. Ma ci vola periodicamente, calpestando i fiori con i suoi piedi sporchi

Sì, non sono nemmeno dovuto al fatto che ci sono creature viventi in magazzino. Ma ci vola periodicamente, calpestando i fiori con i suoi piedi sporchi

Pensi che sia più pulito comprare le spezie nei sacchetti nei negozi? , non ci sono solo "insetti che calpestano" ma anche "insetti del cacao" Queste spezie non possono più essere lavate

A parer mio
Finché la pianta è viva, ha metodi autopulenti.Inoltre, come nel mio caso, cresce nelle zone rurali.
Credo che gli insetti siano meno dannosi che dalle sostanze chimiche, ecc. Dall'aria, dalla pioggia.
Inoltre, le calendule stesse contengono phytoncides.

[Tatyana]

E quest'anno ho piantato il fieno greco e l'ho asciugato, l'odore ...
L'anno scorso ho comprato i semi ad Adler per cucinare

Aggiunto mercoledì 17 agosto 2016 14:37

Tatyana, grazie per la ricetta! Trascinato via

[Sveta]

Sveta, alla vostra salute! Il sale è delizioso con additivi

Ragazze, non preoccupatevi da zero

Inoltre, le calendule stesse contengono phytoncides.

Esattamente! Non mi preoccuperò! Quindi lo asciugherò. Non mi sono mai preoccupato, ma poi mi è successo qualcosa

Puoi fare 2 domande stupide
Prendi il normale sale di pietra?
E per le calendule, quali petali sono esterni?
Finalmente ho trovato il fieno greco !! Bisogno di fare

[Dasha]

Dasha, le calendule hanno questo aspetto



Uso sempre il sale in cucina solo questo



La confezione può essere diversa, ma dovrebbe essere "sale da tavola", senza additivi.

[Marina]

Tanya, mentre le mie calendule hanno questo aspetto:

Aggiunto venerdì 26 agosto 2016 13:40

Marinae una scatola di semi è anche attaccata al petalo. Insieme a lei o strappare?

Aggiunto venerdì 26 agosto 2016 13:45

UN! Ho già capito - senza di loro. Scoppia facilmente. E i semi all'interno del sepalo rimangono

Pubblicato venerdì 26 agosto 2016 13:53

Pensavo che le calendule avessero lo stesso odore. Ma si scopre che un centinaio di semplici rosse hanno un aroma così aspro (che è probabilmente ciò che è necessario in cucina), e quelle eterogenee non hanno alcun odore. E ho segnato più eterogeneo, in modo che la miscela fosse più brillante. E adesso cosa posso fare? Non usare maculato?

Fuh! Essiccato

Olya, hai usato i petali?
Gli stami sottili al centro del fiore sono considerati zafferano imereto, sono così sottili



Hai più petali di qualsiasi altra cosa. Il sale finito ha questo aspetto



È giallo per lo zafferano, ma ce n'è molto meno nella massa totale.

[Tatyana]

Tatyana, ugh! Non sapevo che avrei dovuto rifare tutto di nuovo solo stami

E perché sto scrivendo "zafferano imereto" nella ricetta e do una foto per chiarezza
E c'erano abbastanza commenti lungo la strada

[Tatyana]

Tatyana, sì, in qualche modo non l'ho usato, quindi non so che aspetto abbia. Ho pensato che i fiori delle calendule, così interi. Una volta ho messo i fiori interi nei sottaceti. Quindi ho pensato che fosse lo stesso qui. Beh, non importa. Collezionando di più

Va bene! Quindi condividi interamente il gusto dei fiori

Eccomi qui uno stupido! Anche asciugare con petali di calendula Nonostante il sospetto che stiano vendendo qualcosa senza petali evidenti, Tanyusha non mi ha buttato fuori strada e il coriandolo rimane come semi o sarà schiacciato quando viene strofinato? Ho trovato il fieno greco Ora lo farò anche io

Tutto sarà tritato, compreso il coriandolo in polvere
Se il coriandolo è necessario semi interi, aggiungerlo al sale, dopo aver macinato l'intera massa.

[Olechka.s]

Olechka.s, asciugherai di nuovo le calendule? O lo lascerai come petali? Continuo a guardare i miei, sono così belli. Getta via, la mano non si solleverà

Getta via, la mano non si solleverà

Olya, non buttarlo via! Prepara il burro https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459873.0.html
Ho anche tagliato e asciugato i petali !!! Ho buttato via il resto e poi ... ho letto che avevo bisogno di petali sottili dal centro. E questi di mezzo sono già andati nel cestino. Bene, non capirlo !!! Ho versato l'olio sui petali e li ho scaldati, andrò alla dacia per i nuovi polli, eppure farò questo sale. Lo farò! E asciugherò di nuovo i petali grandi, possono essere aggiunti un po 'al tè e al pane.

[Admin]

L'ho anche asciugato "tutto insieme" ...
Bene, niente, ci sono ancora un sacco di calendule, asciugherò di più. Solo da qualche parte ho bisogno di organizzare un raid, i miei solidi petali.
Admin, Tatyana, pensi che lo zafferano andrà? Ho appena attaccato nel negozio, comprato un paio di sacchetti di zafferano Kamisovsky.