Melanzane secche a pezzi, in marinata a secco

[costolette di vitello]

Melanzane secche a pezzi, in marinata a secco

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Melanzana	2 kg. peso netto
Aglio fresco	1-2 teste a piacere
Peperoncino fresco	1 PC. 10-12 cm.
Sedano fresco, foglie	1 bicchiere tritato
Sale da cucina	1-2 cucchiai. l. gusto

Metodo di cottura

• Pelare, lavare, pelare le melanzane.
• Tagliare a pezzetti, di circa 1,5x1,5 (2x2) cm.
• Metti le melanzane in una ciotola.
• 
• Pelate il peperoncino dai semi (se vi piace il piccante potete lasciare i semi) e tritatelo molto finemente con un coltello.
• Grattugiate finemente l'aglio.
• Tritate finemente le foglie di sedano con un coltello.
• Ho usato il mio sale, secondo questa ricetta, che contiene sale-zucchero-pepe nero:

• Sale da cucina (miscela di stagionatura) (Amministratore)

• Unire melanzane, sale, peperoncino, aglio, sedano, mescolare bene.
• 
• Distribuire le melanzane su una teglia dell'essiccatore e asciugare finché sono teneri, a una temperatura di 50-60 * C.
• 
• Melanzane molto profumate!
• L'odore del caviale di melanzane!
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Nota

Oggi ho stufato con melanzane e briciole di verdure costolette di vitello - delizioso!





Patate in umido con melanzane, pomodori, prugne



In questa versione di essiccazione, le melanzane mi sono piaciute molto di più delle melanzane essiccate, che non hanno sapore, fresche
Buon appetito a tutti!

Condimento vegetale "cime fragranti" (Amministratore)

Le melanzane sono .. domani comprerò il sedano .. e lo farò !!!

[Lena]

Lena, provalo - anche la tua opinione è interessante

Oh Tanya, ho appena fatto scorta di pomodori secchi con basilico, ed ecco un nuovo capolavoro. Dimmi, aggiungi le melanzane secche durante la cottura o ammollo un po ', e se il peperoncino non viene aggiunto, come influirà sul gusto? Voglio cucinare domani.

E lo porto via, ma non aggiungo sedano, il mio non è Liu ...
Grazie, Tanyusha!
Forse questo condimento dà un sapore "di fungo" ...

[Ragazze]

Ragazze, alla vostra salute!

Rispondo:

Il sedano chiaramente non si sente, non ha odore. Ma puoi sostituirlo con prezzemolo o basilico verde.

Anche il peperoncino è di vostro gusto, ce n'è poco nelle melanzane, chiaramente non si sente, ma dona armonia. Puoi fare a meno del peperoncino, ma quando aggiungo le melanzane alla carne, tutto si armonizza molto bene e il sugo risulta essere delizioso.

Non è necessario immergere le melanzane. Non sono asciutti come se si sarebbero potuti asciugare senza niente. Morbido e leggermente appiccicoso al tatto, poiché il sale di salatura contiene zucchero. Ho aggiunto circa 2 manciate di melanzane alla carne che era quasi cotta e ho cucinato il tutto insieme per circa 20-30 minuti.

Tutti gli additivi secondo i vostri gusti, io ho selezionato quelli che danno un buon gusto alle melanzane

Dove conservarli? È solo in un barattolo o in una borsa? O nel frigo congelatore?

E mescolate la miscela di salatura con le melanzane fino a quando sale e zucchero non si saranno sciolti, probabilmente ... Sì?

dove conservarli? Solo in un barattolo o

.....
Mi iscrivo alla domanda. Per quanto ho capito, Tanya, le hai fatte per la prima volta e hai provato a conservarle? Come pianifichi?
Durante la stagione delle melanzane, vorrei farlo anche io ..

Finora mi è piaciuta la versione tauo: ho tagliato a fettine sottili, asciugato, macinato in briciole nel frullatore e le ho messe nei barattoli, ANCHE senza condimenti per ora .... I pezzi sono diversi, grandi e piccoli, ho aggiunto due volte alle patate fritte in una pentola a cottura lenta ... Una volta in una frittata con le verdure per controllare come sarà in inverno. Mi è piaciuto MOLTO. Ho già fatto molto e farò di più ...

E la tua opzione in DICE !!! Niente buccia ... Un altro piatto sarà. MA in banca, forse, non salverai? Hai bisogno di un congelatore?)

[Ragazze]

Ragazze, alla vostra salute!

I pezzi si sono asciugati bene, di plastica (poiché la composizione contiene zucchero). Ma è possibile cucinare senza zucchero, quindi saranno più asciutti.
Le melanzane giacciono nella mia cucina già da dieci giorni, in un sacchetto aperto: le sopporto, le guardo. Mentre il volo è normale, non ci sono danni visibili.
Sopporto sempre tutta l'asciugatura solo in busta per circa un mese, durante questo periodo l'asciugatura mostrerà come si comporta, si seccherà anche di più.
Dopotutto, nell'asciugatrice le verdure vengono essiccate al limite, ma si sdraieranno un po 'e il giorno successivo possono raccogliere l'umidità dall'aria e diventare morbide, quindi lascia asciugare ulteriormente.
E se qualcosa è fatto male, si manifesterà anche con resistenza.

Lo conserverò più tardi in un normale barattolo sotto un coperchio o in una borsa. Lo faccio sempre.

Odio solo le melanzane secche, questi ciottoli secchi che non hanno assolutamente sapore e odore, quindi non li conservo mai a tonnellate - non vengono con noi
In questa versione, con spezie, melanzane ha un sapore (un po 'amaro, ma sa di melanzane) e odore (odora di caviale di melanzane e spezie)

Non macino mai l'intera essiccazione in polvere in una volta.Con questo approccio, l'odore delle verdure scompare rapidamente e la polvere si agglutina rapidamente, e quindi non si sa per quale scopo userò le verdure essiccate, in quale forma ne avrò bisogno , in polvere o in pezzi. Avendo pezzi di verdura, puoi sempre trasformarli in una polvere fresca a piacere.

Unite il composto di salatura ai pezzi di melanzane, mescolate e mettete subito in asciugatrice! Non portare a uno stato in modo che le melanzane lasciano entrare molto succo !!! Il sale si scioglie perfettamente sulle melanzane mentre sono ancora crude ed essiccate.

Ma il gusto delle melanzane è preservato, anche una piccola amarezza insita nelle melanzane

Quando si cuociono le melanzane con la carne, la linguetta è piccola, l'amaro scompare e non si fa sentire affatto (o almeno così mi sembra), la melanzana mantiene in parte l'aspetto di un pezzo, in parte si dissolve nella salsa - ma il sapore di le melanzane rimangono!

E se hai tutte e tre le spezie a portata di mano (melanzane, verdure, pomodori), allora tali combinazioni possono essere fatte: un tale gusto può essere ottenuto dagli stufati!

Condimento vegetale "cime fragranti" (Amministratore)

Condimento "pomodori secchi con aglio e basilico" (Amministratore)

Ora c'è il tempo di essiccare 1-2 chilogrammi di melanzane per un campione per capire "ma ne ho bisogno?"
E poi prendere una decisione globale se asciugare o meno asciugare mi è piaciuto!

Tanya, grazie per la risposta.
Proverò a cucinare anche con i cubetti.
A proposito di melanzane tritate ~ Ho provato a usarle per la prima volta, cucinando con loro. Mi è piaciuto perché l'ho asciugato di più. I pezzi non vengono ridotti in polvere. È più conveniente conservare in questo modo
Sono già in un barattolo di vetro. Il meraviglioso aroma delle melanzane è conservato in loro e durante la cottura si aprirà più fortemente. Come i funghi. Mi piace molto la mia versione. Proprio come un condimento. Lo faremo.

[Rita]

Rita, vedi che gusti diversi abbiamo E non vogliamo semplici melanzane essiccate

Prova a fare il mio e all'improvviso ti piaceranno

[Admin]

Admin, Tanya, ma ovviamente!))))
Vado, già comprato, oggi al mercato del sabato!
Mamma cara! Quanto ho finito ora ~ Ho letto qui con noi!))))
E SPEZIA, Tanechka! Oggi ho preparato il tuo Gremolota ~ si sta già asciugando ... ho intenzione di avere il sale di Svan e queste melanzane ... li ho comprati per loro!

[Ritochka]

Ritochka, aspettare ...

E assicurati di cuocere il sale, ti aiuterà molto e ti piacerà - ne sono sicuro

[Tanechka]

TanechkaGrazie per il capolavoro di melanzane! Aggiunto ai segnalibri!

[Luda]

Luda, alla vostra salute! Spero vi piaccia il "capolavoro" e per favore con il gusto

[Tanechka]

Tanechka, Non ho dubbi che mio marito loda costantemente la tua invenzione dell'aromatizzazione del sale (Gremolata), e chiede di trasmettere da lui la sua personale, enorme generosità!

[Luda]

Luda, ciao a mio marito!
Accetto la gratitudine, lo faccio crescere grande, forte, ben nutrito e cospargo tutto con sale delizioso

Tanya, hai di nuovo la bellezza. Oh, come, adoro le verdure essiccate in inverno. Soprattutto le melanzane.

[Lena]

Lena, sì - melanzane piccanti, buon gusto.

L'ho messo ad asciugare ... l'odore dell'aglio in tutto l'appartamento ...

Aggiunto lunedì 12 settembre 2016 15:12

e sono grato, ha un profumo delizioso!

[Ragazze]

Ragazze, alla vostra salute!

Lena, non ho visto il tuo bicchiere in tempo

Lena, Dashae come ti piacciono queste melanzane? Vale il tempo e i prodotti?

E mentre preparo tutto, lo proveremo in inverno.
Sono sicuro che le piacerà, perché amo le melanzane in qualsiasi forma. E questi hanno un profumo delizioso!
E ho capito che dovevo comprare un'asciugatrice! Altrimenti sono nel forno. Lungo e non molto conveniente.

[Dasha]

E ho capito che dovevo comprare un'asciugatrice!

Dasha, decisione molto corretta! Sarà molto più pratico

Lena, non ho visto il tuo bicchiere in tempo

qui, qui ... sono qui ad aspettare le lodi di Tanya, ma lei non vede ..

Succede...

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta! Ho ottenuto 2 barattoli da 580 ml. Lo salverò fino all'inverno. Quindi stufare le melanzane, ad esempio, con le patate per circa 20 minuti?

[Jeanne]

Jeanne, alla vostra salute! Aspetterò le tue impressioni

La melanzana è morbida. Li ho stufati con petto in brodo, con verdure - hanno cucinato molto velocemente, all'istante.
Come con le patate, non posso dire, non l'ho provato. Ma, se sono molto secche, versare un goccio d'acqua e tenerle per ammorbidirle, poi in una padella con le patate.

[Tatyana]

Tatyana, sì, ho asciugato le melanzane "dal cuore": sono abbastanza asciutte, sono riassicurato! Proverò in inverno - scriverò!

[Tatyana]

Carne in umido e melanzane aggiunte. Delizioso! Quindi grazie grazie per questa ricetta
Ho anche pensato di asciugarlo ancora un po ', ma in forno ci vuole molto tempo (. E in futuro taglierò un po' più grande, ho dei pezzetti, sono un po 'persi nel piatto finito.
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, alla vostra salute!
Domani asciugherò ancora le melanzane, ma in un modo leggermente diverso, il risultato mi è piaciuto

Interessante! Ci sarà una ricetta?

[Jeanne]

Jeanne, sarà - in 2-3 giorni, come cerco.
Ho già fatto scorta di carne per farla con le melanzane

[Tatyana]

Tatyana, ancora più interessante! E per la carne?

Sarà!

OK!

che bella ricetta, oh, non ho l'asciugatrice ... ((beh, mentre mi siedo e sogno

C'è un forno? Puoi asciugarlo in forno a 100-120 ° C con la porta socchiusa

Dove conservarli? È solo in un barattolo o in una borsa? O nel frigo congelatore?

Le melanzane sono perfettamente conservate in un normale barattolo sotto il coperchio. Eravamo in dispensa e sul balcone, e in inverno ... e così via
Ora gli avanzi stanno mangiando, è abbastanza per un paio di volte.

Quest'anno asciugherò un altro lotto, mi è piaciuto molto in questa versione, più commestibile del semplice essiccato senza niente

Li ho anche tenuti in un barattolo nell'armadio. Gustoso, sì, è comodo da usare in inverno.
Li ho aggiunti alla Chuchelkina Perlushka invece dei funghi

In questa stagione ho essiccato le melanzane con le spezie, tagliandole solo a listarelle.

Oggi ho stufato le patate, con melanzane, pomodori, prugne: mi è piaciuta molto questa versione del set di prodotti





I pomodori vengono anche essiccati al sole con spezie. L'ho asciugato appositamente in modo che non fosse asciutto e lo conserverò nel congelatore.

Ovviamente sono stato guidato

Un barattolo di volume sconosciuto, da qualche parte tra 0,8-0,9 litri. Dopo aver scosso tutto a posto))
L'ho asciugato in forno per 2 notti a 60-70 gradi. E poi improvvisamente qualcuno ha paura di fare a meno dell'asciugatrice.
L'odore durante l'asciugatura è salivare, ovviamente !!

[Dasha]

Dasha, soddisfatto dell'essiccazione, molto fresco E ora cucina qualcosa, la tua opinione sul gusto è interessante

Sono d'accordo, le melanzane erano ottime

Quindi li ho già asciugati 2 anni fa, quindi ho deciso di ripeterlo. Lo so che è delizioso.
Molto spesso li aggiungo all'orzo quando lo preparo per un contorno.
Una volta che ho aggiunto le carote alla coreana, pre-ammollo in poca acqua, ho anche assaggiato bene

[Dasha]

Molto spesso li aggiungo all'orzo

Dasha, Lo metto tra i preferiti, non ci avevo pensato prima, purtroppo Grazie per l'idea

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie per la ricetta, l'ho fatta per provare, mi è piaciuta. Raccoglierò di più! Ho una domanda, dove conservare i barattoli? In un luogo buio o non importa? E assicurati di tagliare la pelle? Grazie! :

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute! Delizioso inverno

In generale, si consiglia di conservare l'intera asciugatura al riparo dalla luce e dal sole, l'asciugatura può cambiare colore.
È auspicabile tagliare la pelle. Quindi i pezzi di melanzane saranno più morbidi sia nella consistenza che nel gusto.

Grazie!

[Admin]

Admin, Tanya, e quanto tempo asciugare? Impostare a ore 2, asciugatrice Walter 1000. Tagliare a cubetti.

[Natasha]

Natasha, Sicuramente non ho cronometrato. Ma si asciugano rapidamente, non c'è praticamente liquido in loro