Cachi secchi

Quindi, lo volevo intero, come si vende al bazar, beh, i fichi ... Ma, a quanto pare, non è destino che si secchino nella mia Isidri ... E ora lei asciuga i miei spaghetti fatti in casa per strada, è caldo a casa ... cambio posto, la parte superiore si asciuga meglio ... o mi sembra ... La gente del posto asciuga i cachi, avvolti in una garza, stacca la pelle e annoda le code ... ero solo detto, io stesso non l'ho visto, ma penso che sia molto triste ...



Persimmon east - i frutti di un albero subtropicale sempreverde alto 12-15 m con grandi foglie coriacee, fiori bianco-giallastri. Gli acini sono grandi, carnosi, di colore giallo-rosso o rosso scuro, di varie forme, con un rivestimento ceroso. La polpa del cachi è gelatinosa, succosa e dolce, con un gusto gradevole, peculiare, leggermente astringente, che scompare a maturità (in alcune varietà, oh è assente anche in una forma immatura). Patria: Cina e Giappone. Cultura antica. In Russia dalla fine del XIX secolo. cresciuto sulla costa del Mar Nero del Caucaso, Crimea e Territorio di Krasnodar. Il cachi contiene zucchero (14-18%), fino al 55 mg% di vitamina C, carotene, sali minerali, tannini (fino al 15%); a differenza di altri frutti, il cachi non contiene praticamente acidi. I cachi vengono consumati freschi, essiccati e congelati. Da esso si preparano composte, sciroppi, conserve, succhi, marmellate. Il cachi surgelato è un ottimo piatto da dessert. Anche il cachi essiccato è molto buono (sa di fichi), ma, ad esempio, non si possono cuocere le composte, poiché il gusto astringente caratteristico dei cachi acerbi viene ripristinato durante la cottura.

I cachi, per l'abbondanza di glucosio e fruttosio, sono soddisfacenti, in una certa misura puoi soddisfare la tua fame (contenuto calorico di 100 g è pari a 62 kcal). Va notato che nella sua dieta, gustativa e. le proprietà nutritive del cachi sono tra le colture subtropicali dopo gli agrumi al secondo posto.

Il cachi matura in ottobre o dicembre, a seconda della varietà. Le varietà più comuni sono: Jiro (beetanide) e korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. I cachi, destinati al consumo locale, possono essere tenuti sull'albero fino al gelo. Per lo stoccaggio e il trasporto, viene raccolto un po 'acerbo (in un luogo sdraiato che raggiunge) I cachi freschi devono essere conservati in un luogo buio ben ventilato (ma non asciutto). In queste condizioni non ammuffisce e matura bene.

Cachi secchi
Categoria: Spazi vuoti


ingredienti
cachi freschi
Metodo di cottura

Per l'essiccazione si utilizzano frutti maturi, ancora sodi, aspri e non aspri.
I frutti vengono pelati, tagliati a spicchi o fette.
Tagliano il cachi, come altri frutti, con un coltello in acciaio inossidabile in modo che i frutti non si scuriscano.
I cachi essiccati sono ricoperti da un caratteristico rivestimento di zucchero cristallizzante e hanno l'aspetto e il gusto dei canditi.
L'ultima foto di Dried Persimmon appartiene all'autore Lyi

[Admin]

Admincercando di fare patatine di cachi.
È ancora immaturo, sodo e astringente, ma ha deciso di provarlo.

tagliare e mettere su un vassoio più asciutto



Ora asciugare in un essiccatore.
Proviamo cosa succede.

[Lyi]

Quindi, il processo è iniziato - Lyi - BRAVO! Stiamo aspettando il risultato finale

[Lyi, amministratore]

Lyi, amministratore , ma è possibile in qualche modo provare ad asciugare l'intero cachi?


Amministratore, semmai, correggilo!

I frutti maturi con una consistenza densa sono adatti per l'essiccazione. È meglio usare cachi con polpa chiara, poiché i frutti carnosi scuri producono frutti secchi di aspetto poco attraente, di colore variabile dal marrone scuro al nero.
Nella frutta secca, l'astringenza del cachi scompare e la frutta essiccata dall'astringente, ma le varietà ad alto contenuto di zucchero hanno un buon gusto.
I cachi secchi, a seconda della varietà, contengono il 51-70% di zuccheri e lo 0,3-0,85% di acidi organici. La vitamina C è praticamente assente nel cachi essiccato.
Il cachi preparato viene sbollentato per 15-20 secondi. Il miglior prodotto si ottiene essiccando i frutti interi con la buccia sbucciata. La frutta a fette, sebbene si asciughi più velocemente, ha un sapore più povero.
I cachi vengono posti su setacci o vassoi e asciugati in forno o forno a 60 gradi. Tempo di asciugatura - 6-8 ore.
I cachi essiccati con il 35% di umidità possono essere conservati a lungo, mentre con un'umidità insufficiente i frutti diventano duri e meno gustosi. Sono posti in un contenitore di cartone o di legno con carta posata all'interno.
I cachi essiccati sono adatti solo in forma secca; durante la cottura, il gusto astringente viene ripristinato.

Può! Posizionare su pallet e asciugare fino a quando l'umidità raggiunge il 20-22%

Ma, nota: per un tale cachi (come nella foto) è richiesto un cachi molto morbido e dolce - durante l'essiccazione, le foglie liquide, rimane solo lo zucchero
O una variante del cachi essiccato secondo la ricetta che ho descritto: tieni lo sciroppo di zucchero caldo

Quel cachi su una corda, che viene venduto sul mercato, è un cachi SECCO, con molta umidità all'interno a causa dello zucchero rimanente all'interno del frutto

[Sens]

Sens, puoi essiccare il cachi in questo modo: l'abbiamo provato. Deve essere pulito sottilmente dalla pelle e appeso alle corde in una stanza asciutta e calda. Da bambina mia madre asciugava in cucina sotto il soffitto.
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Ho dimenticato di scrivere ... dopo l'asciugatura è leggermente spolverato di amido.

[Elenka]

Elenka, grazie per l'aiuto! Per noi è molto importante!

Ma non abbiamo asciugato i cachi, ma un kinglet. Non c'è molta differenza però.

[Sens]

Sens, Di solito distribuisco cachi non lavorati ai parenti, ora proverò, se non funziona con l'asciugatura, posso semplicemente dare un secchio di cachi se vuoi spendere soldi per la benzina a me. È ancora troppo presto per raccogliere immaturi, maglieria molto forte.

Louis, per quanto riguarda il cachi, qui non c'è pubblicità, più curiosità per la varietà che cresce con te. Pertanto, guidare per i cachi, anche di ritorno da Krasnodar, sarà problematico, perché la strada, già faticosa, diventerà semplicemente mortale. Se ci fosse l'opportunità di tradire il cachi a Lana, sarebbe fantastico! e Lana avrebbe condiviso con me!

[Lyi, amministratore]

Lyi, amministratore , ma è possibile in qualche modo provare ad asciugare l'intero cachi?

La tua ricetta contiene immediatamente la risposta: “Frutta con solido consistenza ", cioè sono frutti, come scrive correttamente Yelenka69, come un re.
Nel mio cachi, quando è completamente maturo, il contenuto interno è gelatinoso, come la maggior parte delle varietà di cachi. Allo stesso tempo, la pelle è molto densa e non consente al contenuto di strisciare anche dopo il congelamento e il successivo scongelamento.
Temo che impedirà l'essiccazione e, se lo rimuovi, il contenuto si insinuerà in una massa informe se lo asciughi completamente maturo.
Anche se mi hai dato un'idea, e se non c'è sapore nelle patatine a base di frutti acerbi, cercherò di asciugarlo intero, sbucciarlo (acerbo) come una patata.
Domani ne metto qualcuna nell'asciugatrice, asciuga comunque le patatine. Sto testando entrambe le opzioni contemporaneamente e pulito e non, anche se finora solo immaturo.
Ma ho paura del trattamento termico dopo un esperimento fallito con la marmellata, anche se mi piacerebbe molto ottenere dei cachi essiccati, cosa possibile solo ora mentre è acerba.
In generale, lunga vita agli esperimenti!
Aggiungi le opzioni e le attuerò.

per riferimento:

Qual'è la differenza tra persimmon, kinglet e sharon.

Cachi

La forma del cachi dipende dalla sua varietà e può essere sferica e ghianda, piatta o angolare. I colori vanno dal giallo arancio al rosso arancio intenso. Il peso può anche essere diverso: da diverse decine di grammi a mezzo chilogrammo. Il frutto è edibile intero, esclusi semi e coppe.I frutti acerbi e i frutti di alcune varietà di cachi si distinguono per la sgradevole viscosità e astringenza. Persimmon viene dalla Cina. Oggi cresce in Italia, Spagna, Israele e Caucaso. Nel nostro paese, questo frutto si chiama cachi / kinglet, in Europa - kaki / sharon / persimon. I cachi comuni perdono il loro sapore astringente solo dopo che sono completamente maturi, quando la loro polpa acquisisce una consistenza gelatinosa.

Kinglet

I Korolki sono un gruppo di varietà di cachi. Il cachi si sviluppa da un fiore femminile e un kinglet da un fiore maschile. I coleotteri, di regola, non hanno un sapore astringente, sono di colore arancio scuro con polpa marrone (per cui viene anche chiamato "cioccolato"). Ma ci sono anche frutti duri giallo-verdastri chiari. Tuttavia, anche la varietà "kinglet" nota a tutti può essere diversa. Se si è verificata l'impollinazione e si sono formati i semi, matura una barbabietola marrone: forte, dolce e gustosa. E non c'era impollinazione: nasce un frutto arancione brillante con una polpa viscosa. L'aspetto di questo matrimonio è associato a problemi di impollinazione che sorgono per vari motivi (meteorologici). Tali frutti non diventeranno mai gustosi e morbidi. Inoltre, il loro gusto non dipende più dal periodo di maturazione: le varietà a maturazione precoce, a maturazione media e a maturazione tardiva possono essere aspre. I frutti del cachi al cioccolato, raccolti prematuramente mentre sono ancora sodi, diventano marroni e si ammorbidiscono dopo pochi giorni. Per fare questo, devono essere messi in un luogo caldo e riparato per diversi giorni, ma non al sole.

Sharon

Il frutto di Sharon è un ibrido di cachi giapponesi e mela. A differenza del suo cugino asiatico, contiene meno acido astringente, quindi ha un sapore migliore. Manca anche di ossa. Sharon ha una buccia sottile e lucida e una polpa soda come una mela. E puoi mangiarlo come una mela - mordilo. Sharon sa di mela cotogna, mela e albicocca. Maturando in ottobre, questo frutto non perde il suo sapore per molto tempo, e più è al freddo e al gelo, più diventa dolce. In Israele, il cachi è chiamato Sharon, a cui è consentito maturare su un albero solo a una maturità media. Per far maturare tali sharon, vengono posti in una scatola di cartone insieme a banane mature - e dopo circa un giorno, il cachi diventa arancione brillante.

Scegliere un cachi

La maturità dei cachi può essere determinata:

Gusto. I frutti aspri e astringenti sono generalmente immaturi (questo dipende non solo dal grado di maturazione, ma anche dalla varietà e dall'eventuale impollinazione: i frutti impollinati sono generalmente più dolci).

Per colore. Se il cachi è maturo, va dall'arancio brillante al marrone scuro (a seconda della varietà) con foglie brunastre. Presta attenzione alle strisce marroni sulla buccia del frutto. Più strisce, più dolce è il frutto. In questo caso, il frutto dovrebbe essere traslucido.

Sulla pelle. La pelle deve essere sottile, liscia, facile da premere, ma compatta. Per il gambo. Le foglie e il gambo stesso dovrebbero essere asciutti e di colore marrone.

Dalla polpa. La polpa di un frutto maturo è semiliquida, gelatinosa o pastosa. Se la bacca presenta macchie e macchie scure, significa che il frutto ha iniziato a deteriorarsi.

Sto segnalando ulteriormente.
La mattina delle 7 del mattino, le patatine erano pronte. Non "A-ah" ovviamente, ma piuttosto gustosi, non so perché non mi sono piaciuti prima. Sebbene quelli crudi fossero molto nodosi, quasi non si sentiva in quelli secchi.



Essiccato in "Dachnitsa" in 2 modalità.
Tuttavia, ho deciso di aspettare ancora un po 'finché non matureranno un po' di più.
Ha iniziato l'esperimento con il cachi intero. Al mattino ho messo diversi pezzi nell'asciugatrice: 2 intatti, ho solo tolto la coda, 2 sbucciato la buccia come una patata e ne ho trovato uno già maturo, la buccia da essa, come mi aspettavo, non poteva essere rimossa, solo un po 'spiegata .

Ma al mattino la frutta secca dell'esperimento di ieri

Conclusione, tutti i frutti acerbi essiccati sono commestibili e abbastanza gustosi, anche nelle patatine, anche nel loro insieme, non occorre nemmeno sbucciarli.
Il muschio completamente maturo è un caramello viscoso e appiccicoso. Non mi è piaciuto.
E, tuttavia, riassumendo tutto ciò che è stato detto.I cachi secchi sono deliziosi, ma quelli congelati sono molto più gustosi, poiché mantengono quasi completamente il gusto dei cachi freschi.
Ma lo spazio nel congelatore è limitato, quindi devi asciugarlo anche tu.

[LORENZO 7386]

Ha rimosso tutti i cachi dall'albero, anche se non era ancora completamente maturo, ma le galline lo hanno assaggiato. Mentre mi orientavo, sono riusciti a beccare tutti i rami inferiori.
Ora l'ho steso sul tavolo nella vecchia casa, penso che maturerà nel processo.
LORENZO 7386, se non sei troppo pigro per venire da me, allora posso dare un secchio di cachi nelle tue buone mani.
Scrivimi in privato, ti dirò l'indirizzo.

[LORENZO 7386]

LORENZO 7386, se non sei troppo pigro per venire da me, allora posso dare un secchio di cachi nelle tue buone mani.
Scrivimi in privato, ti dirò l'indirizzo.

Lyi
Lyudmilochka, grazie per il caloroso invito, ma con mio dispiacere non c'è alcuna possibilità di venire
Grazie mille per la tua gentilezza e generosità!
Ho studiato i tuoi esperimenti e le tue conclusioni! Capito!
C'è un cachi, la cosiddetta mela ... Qui può essere sbucciata ed essiccata interamente Vero, non è molto dolce ... Anche i semi possono essere rimossi da esso. Dobbiamo controllare cosa diventerà dopo l'asciugatura

Sens
Hai condiviso informazioni interessanti. Grazie!

Grazie! I tuoi esperimenti hanno aiutato molto.