Peperone sottaceto

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Peperone sottaceto

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: russo

ingredienti
Peperone (solo giallo)	6 kg.
Aglio (tagliato in piatti)	10-15 denti.
aneto	3 pacchi.
Peperoncino piccante	3 pezzi.
Per la salamoia:
Acqua grezza	10 litri
Sale grosso grosso (puoi usare anche la solita fine, ma un po 'meno)	2 bicchieri.

Metodo di cottura

• Ciao a tutti! In molte mie ricette, soprattutto nel periodo autunno-inverno, utilizzo i peperoni, ma non acquistati, ovvero quelli in salamoia, spesso li sostituisco con quelli freschi nelle preparazioni invernali di vari piatti, è molto meglio della serra invernale acquistata . Dopo aver esposto questa ricetta nel Tea Gazebo, ho iniziato a ricevere richieste per realizzare questa ricetta separatamente, cosa che in realtà faccio.
• Lasciare il peperone per 1-2 giorni in cucina, stenderlo sul tavolo in modo che "appassisca" un po '. Dopo di che può già essere risciacquato. Quindi ogni perforazione con una forchetta o un ago in 2-3 punti fino in fondo. È più comodo farlo sul tabellone e non nelle tue mani !!! Mettere il peperone in un contenitore adatto, mescolato con aglio e aneto tritato grossolanamente. Per la salamoia, basta mescolare il sale in acqua fredda! Versate i peperoni, coprite con un piatto capovolto e fate un po 'di pressione (in modo che i peperoni siano completamente ricoperti di salamoia), coprite. Lasciamo il peperone in cucina a temperatura ambiente per diversi giorni. È difficile dire in anticipo per quanti giorni fermenterà il peperone. Tutto dipende dalla temperatura nella tua cucina! Più caldo, più velocemente accadrà ... Potrebbero volerci 5 giorni, forse 3, o forse tutti e 10 ... Ma è difficile "sovraesporre" il pepe, non fa il tempo per un paio di giorni qui o lì! I peperoni correttamente fermentati devono essere croccanti e sodi.... Lattine da cucina, devi solo lavarle con acqua calda e soda! Mettete il pepe (con aglio e aneto) in uno scolapasta e fatelo scavare bene, strizzandolo anche un po ', strizzandolo ... Non ci servirà più la salamoia.
• Mettiamo il pepe nei barattoli, spremendo di nuovo la salamoia. Devi impilare abbastanza strettamente, speronando bene con la mano! Per gli occhi! Se si forma salamoia sul fondo del barattolo, scolatela anche ...
• Sono possibili ulteriori OPZIONI:
• 1 - Pepe in barattoli (tal quale, SENZA SALAMOIA!) Può essere sterilizzato per 10 minuti (dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola !!!) e arrotolato.
• 2 - I peperoni in lattina possono essere versati con salamoia fresca NUOVA nella STESSA proporzione. È vero, ne sarà necessario pochissimo (dato che c'è pochissimo spazio libero nei barattoli!), Diciamo, 1 litro di acqua + 1/5 di tazza di sale.
• Se arrotoliamo il peperone, è meglio versarlo sopra con salamoia CALDA bollita. Quindi sterilizzare per 10 minuti e arrotolare.
• Se non lo arrotoliamo, riempilo con salamoia FREDDA! Copriamo con coperchi di plastica e inviamo per la conservazione in qualsiasi luogo freddo ...
• Tutte queste azioni con le banche non possono essere eseguite affatto, ma è sufficiente rimuovere il secchio di pepe in cantina o in un luogo fresco. Più a lungo sta il pepe, più diventa delizioso.
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• Amici, vi dirò in tutta onestà, se dopo tutte le manipolazioni servite questo spuntino agli uomini, e anche sotto un bicchiere, allora tutto ciò che farete dagli spazi vuoti in futuro, allora solo questo pepe ...
• P.S Allo stesso modo, i peperoncini verdi sono fatti (solo verdi) nella foto che sono riuscito a diventare rossi
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• Fonte: / Yeva64

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[Zaccaria]

Zaccaria, il secondo lotto ha già fermentato domani chiuderò per l'inverno, e il primo in una settimana è stato mangiato insieme a mio marito (anche se ho fatto 3 kg di pepe) La ricetta è fantastica!

Zante, ragazza intelligente! Ottima ricetta!

Ndaaaa, ho deciso di finire con gli spazi vuoti, ma ci sono 3-4 chilogrammi di bulgaro e 1,5 chilogrammi di piccante ...

[Zaccaria]

Zaccaria, cosa stai facendo, eh? Ora per comprare di nuovo il pepe o cosa? Ora non posso NON aggiungere un po 'di pepe ...

Quindi sono più o meno lo stesso, dobbiamo fare! Ma domani!

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie per la ricetta!
Nel 1976, eravamo studenti nel villaggio per un mese, raccogliendo. Ci hanno dato da mangiare in un magazzino rurale. Ed eccoci qui, 15 snelle ragazze di città di 18-19 anni al giorno hanno mangiato un secchio di tale pepe !!! Ricordo ancora il suo sapore !!! Ricordo ancora l'immensa canna di questo peperone! Quanto era delizioso !!! Ho provato tutti i tipi di ricette, è tutto sbagliato, ma la tua ha ragione.
Domani comprerò pepe e nakvash, con tutti i mezzi !!!

Zakhary, sono già con pepe, fermentato, delizioso. Correttamente, questo ha impostato la ricetta come argomento separato.

Correttamente, questo ha impostato la ricetta come argomento separato

Ebbene, la gente chiede, kudazh devatsya.

[Zaccaria]

Zaccaria, Lo userò sicuramente. Grazie mille per le tue ricette, sono tutte fantastiche.

[Zaccaria]

Zaccaria, Lo userò sicuramente. Grazie mille per le tue ricette, sono tutte fantastiche.

La cosa principale è che tutti siano felici

[Zaccaria]

Zaccariache ricetta meravigliosa!
Pensavo di aver fatto tutto quello che volevo, ma no ...
Starò via per due settimane, spero che il pepe non finisca durante questo periodo ...
... Matbuha ha già preparato una salsa notevole !!!

basta mettere il secchio di pepe in una cantina o in un luogo fresco. Più a lungo sta il pepe, più diventa delizioso.

E per pulire la cantina senza salamoia? Se nello stesso secchio, non nelle lattine?

E per pulire la cantina senza salamoia? Se nello stesso secchio, non nelle lattine?

pulire il secchio in cantina così com'è, se sopra c'è una muffa bianca non importa, sciacquare il peperone sotto l'acqua e servirlo in tavola.

Bene, non è ancora chiaro se la salamoia debba essere drenata o meno. Quindi l'ho riempito di salamoia, fatto fermentare e subito in cantina, non scolare la salamoia? si scopre che dreniamo la salamoia se diffondiamo la corrente attraverso gli argini.

Perché solo giallo, e se piccante, quindi verde?
L'anno scorso ho fermentato piccante di diversi tipi di verde e rosso, tutto è meraviglioso da fermentare. Dopo averlo versato con la salamoia (ho 2 cucchiai di sale, un cucchiaio di senape, un letto di polvere per 1 litro d'acqua) lo metto in cantina, lì fermenterà lentamente. È vero, non mangiamo in quantità enormi, ho fatto un barattolo da 3 litri.

Zakhary, ma ho capito perché solo il peperone giallo viene fermentato, è più denso e il peperoncino si sbriciola, si ammorbidisce? Destra? Oggi ho spremuto il pepe e l'ho sentito.

Zakhary, ma ho capito perché solo il peperone giallo viene fermentato, è più denso e il peperoncino si sbriciola, si ammorbidisce? Destra? Oggi ho spremuto il pepe e l'ho sentito.

Sì, è vero, il peperone rosso si trasforma in una macchia e non ha lo stesso effetto gustativo del giallo

Sì, è vero, il peperone rosso si trasforma in una macchia e non ha lo stesso effetto gustativo del giallo

Hai bisogno di pepe giallo a pareti spesse? o solo un peperone comune giallo chiaro come Belozerka, che ne dici di ripieno con pareti sottili?

Hai bisogno di pepe giallo a pareti spesse? o solo un peperone comune giallo chiaro come Belozerka, che ne dici di ripieno con pareti sottili?

Si, esattamente.

Si, esattamente.

Eh, c'erano un sacco di miei bellissimi peperoni gialli alla dacia, è tutto finito.
Non può funzionare con il pepe normale? Nella fattoria collettiva, abbiamo mangiato semplici peperoni verde chiaro ordinari da una botte.

Hai bisogno di pepe giallo a pareti spesse? o solo un peperone comune giallo chiaro come Belozerka, che ne dici di ripieno con pareti sottili?
Si, esattamente.

Quindi puoi fermentare anche Belozerka?

Quindi puoi fermentare anche Belozerka?

Ho capito che no. Così ho chiesto di nuovo del pepe normale.Non c'è ancora nessuna risposta.

Ragazze, un normale peperone giallo, che è pieno sul mercato ed è anche più economico del rosso, verde. O l'ho capito, Zachary illuminato?

Mi scuso per aver ingannato. Le ragazze sono il peperone giallo più comune, ora è pieno sul mercato.

Mi scuso per aver ingannato. Le ragazze sono il peperone giallo più comune, ora è pieno sul mercato.

URAAAA, permesso !!!

[Zaccaria]

Zaccaria, Vai al gazebo! Vogliono vedere la bellezza della Crimea lì.

E per pulire la cantina senza salamoia? Se nello stesso secchio, non in barattoli?

Per prima cosa fermentiamo in un luogo caldo e poi mettiamo questo secchio in un luogo fresco

Uraaaa! E non filtrare, non versare!

E non scolare, non versare!

Non tutti hanno una cantina. Ecco a cosa servono le banche

Ce l'ho!

[Zachari,]

Zachari, grazie per la ricetta dettagliata. : fiori: volevo provare un tale varanth della preparazione del pepe, ma è sorta la domanda: "Quale bicchiere di sale stai usando: 200 ml o 250 ml?"

[Zaccaria]

Zaccaria, ma insieme sia bulgaro che piccante, è impossibile? Non sarebbe quello? Bene, non ho più un grande container nel paese!
E all'inseguimento, ho un peperone grosso e duro, sta appena iniziando ad arrossire in casa, ma non può essere fermentato? E ce l'ho molto

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lena, nella ricetta si sdraiano diversi pezzi piccanti, quando per la prima volta ho cucinato 6 pezzi di poklala piccante per mezza porzione, beh, era debole, l'ho provato. Ora ne metto di più su una porzione intera. L'acido è un po 'più debole, di notte è diventato più freddo e mio marito ha lasciato la finestra della cucina aperta. Oggi ho provato la seconda partita di pepe al mattino, è troppo presto per chiudere, lasciate inacidire per un paio di giorni.
Zaccaria, Mi dispiace di essere entrato.

Ce l'ho anche io, semi-affilato, e ci sono 10 pezzi in fiamme, quindi voglio tutto insieme. E su questo, che è spesso, carnoso, è possibile?

Lena, mi piaceva di più quella grassa, carnosa, ma a mio marito piace quella dalle pareti sottili, è più morbida, per così dire.

[Yunna]

Yunna, Oh, grazie! Tutto è andato a buon fine!

[Zaccaria]

ZaccariaIeri ero in 3 mercati, si vendono solo peperoni rossi, ma non ci sono peperoni gialli. : scusate: A quanto pare dovremo fare gli scatti.

"Quale bicchiere per il sale usi: 200 ml o 250 ml?"

Ho 200 gr

[Zaccaria]

Che ricetta!
E ancora una volta devi andare per il pepe. andrò
Lo farò sicuramente
Grazie,Zaccaria!

Sono completamente nuovo agli spazi vuoti, non capisco quale pepe sia quale. L'altro ieri ho comprato un peperone, ma nei dintorni avevamo solo il verde, lo proverò. E cosa potrebbe esserci di sbagliato in lui?

E in quale fase della cottura si dovrebbero usare i peperoncini piccanti? Versare la salamoia insieme al bulgaro?

E in quale fase della cottura si dovrebbero usare i peperoncini piccanti? Versare la salamoia insieme al bulgaro?

Se vuoi esattamente il peperoncino, la tecnologia è la stessa. Se solo il peperone è un po 'piccante per il gusto.

E cosa potrebbe esserci di sbagliato in lui?

Qualsiasi pepe fermenterà

Grazie! calmato)))

Sì, Zakhary, voglio fare esattamente il peperone dal sapore piccante. Quindi non ho capito quando stendere l'amaro?

[Zaccaria]

Zaccaria, ciao, ho comprato 6kg di peperone dolce e 3kg di peperone amaro. Pensi di poter fermentare insieme o meglio separatamente?

Zakhary, ciao, ho comprato 6 kg di peperone dolce e 3 kg di pepe amaro. Pensi di poter fermentare insieme o meglio separatamente?

Fermenta tutto insieme senza problemi.

Sì, Zakhary, voglio fare esattamente il peperone dal sapore piccante. Quindi non ho capito quando stendere l'amaro?

Aggiungi il peperoncino quanto vuoi, tutte le opzioni sono possibili.

[Zaccaria]

Zaccariae la salamoia dovrebbe essere molto salata? Ho provato qualcosa oggi, non sento affatto il sale, quest'anno abbiamo portato un sale così non salato, dobbiamo aggiustare tutte le ricette!

e la salamoia dovrebbe essere molto salata?

Ebbene, come verrà salato allora ???