Pane di grano saraceno senza glutine

Categoria: Pane speciale

ingredienti
Coltura starter di ceci 100%	100 grammi
Farina di ceci	75 g
Farina di piselli	75 g
Farina di grano saraceno	75 g
Farina di grano saraceno verde	40 g
sale	7-8 g
acqua	circa 350-380 ml

Metodo di cottura

L'allergia è una cosa imprevedibile, sfortunatamente non sai mai quale sarà una reazione individuale. Dato: niente riso e mais.
Fase 1. Coltiva il lievito naturale dalla farina di ceci. Avrai bisogno di un barattolo di vetro pulito (almeno 1 litro), un bastoncino di legno (dal sushi, per esempio), farina di ceci e acqua pulita.
1 giorno. Mescolare 50 g di farina (prima ho preso la farina di mia preparazione, poi passata alla farina dell'azienda Granati) e 50 g di acqua pura (dal filtro), coprire con una garza in 4 strati e togliere in un luogo buio e protetto dalle bozze. Dopo 12 ore aggiungere 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare con un bastoncino di legno.
2-4 giorni. Al mattino e alla sera, ad intervalli di 12 ore, continuare ad aggiungere farina e acqua, 50 g di entrambe, mescolando bene ogni volta. Non prestare attenzione all'odore marcio del secondo giorno, entro 4-5 giorni dovrebbe cambiare in acido. Nella mia cultura iniziale del 4 ° giorno c'era ancora un odore sgradevole, ma il sapore era già acido, come dovrebbe essere.
5-7 giorni. L'odore diventa aspro, così come il gusto. Continua a nutrirti due volte al giorno.
Ecco come risulta il lievito:
Fase 2.
Fare il pane.
Mescola tutto in una ciotola grande fino a che liscio. Ho indicato approssimativamente la quantità di acqua, quindi è necessario aggiungerla a poco a poco, mescolando accuratamente ogni volta. A seconda della consistenza, dovresti ottenere un impasto come una densa panna acida, scolare dolcemente dal cucchiaio. Per qualche motivo, un impasto molto denso aumenta peggio.
Ungete una pirofila con olio di semi di girasole raffinato, versateci dentro l'impasto (spolverizzate con semi di sesamo se lo desiderate) e coprite con un sacchetto di plastica o pellicola trasparente, su cui sono stati praticati i fori. Mettere in un luogo caldo (ad esempio, in un forno a 30-35 ° C). Se usi il lievito del 5 ° giorno, l'impasto impiegherà più tempo a maturare perché il lievito è ancora debole. Mi ci sono volute 8 ore per alzarmi. Su una pasta madre più matura - 5-6 ore.
Infornare a 220 ° C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 20 ° C e infornare per altri 35-40 minuti. Far raffreddare leggermente nella forma, quindi estrarre il pane e metterlo a raffreddare sulla griglia del forno, con la porta socchiusa.