Cheesecake

[LA FONDAZIONE:]

Cheesecake

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotti	2 confezioni
burro	80 gr.
Farina di frumento	1 cucchiaio. l
uova	3 pz.
ricotta 18% (9%)	1 kg.
zucchero	250 gr.
sale	0,5 cucchiaini
la scorza grattugiata di un limone
vanillina	1 confezione.
per la prima opzione:
panna acida 15%	1 art. l.
crema 38%	200 gr.
per la seconda opzione:
panna acida 15%	300 gr.

Metodo di cottura

• LA FONDAZIONE:
• Prendo 2 confezioni di biscotti giubilari (ci sono 20 biscotti in totale), ma puoi
• qualsiasi altro, se solo fosse friabile (latte cotto, cremoso).
• burro 80 grammi.
• in un tritacarne facciamo scorrere i biscotti e poi aggiungiamo burro ammorbidito
• e mescolare con una forchetta fino a che liscio.
• In un frullatore, questo può essere fatto più velocemente, aggiungi il burro ai biscotti tritati e scorri.
• In fondo a uno stampo per torta staccabile, metto la pergamena (come puoi vedere nella foto) e blocco la carta con un anello staccabile come quando ricami la base con un telaio)))). Distribuisco i biscotti macinati nello stampo e li distribuisco uniformemente su tutto il fondo con le mani, premo l'impasto con le dita in modo che aderisca e non si sbricioli.
• a questo punto preriscaldo il forno a 300 gradi e ci metto una torta di biscotti 4 !!!!!! minuti !!!!!!!! segui l'orologio e il colore - lascialo marrone ma non bruciare.
• Tiro fuori la torta, apro il forno a raffreddare e lo accendo a 100 gradi
• mentre la torta si raffredda, preparo un composto di formaggio:
• MIX DI FORMAGGI:
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
• 3 uova,
• 1 kg. ricotta 18% (9% è possibile) - una consistenza delicata e spalmabile, non granulosa !!!
• 250 gr. Sahara.
• 1/2 cucchiaino di sale.
• la scorza grattugiata di 1 limone.
• 1 bustina di vanillina.
• 1a opzione: 200gr. panna 33-38% di grassi + 1 cucchiaio di panna acida o /
• 2a opzione: 300gr. panna acida.
• Mescolare tutto fino a che liscio e metterlo in una forma divisa su una base di biscotti preparata e leggermente raffreddata.
• infornare per un'ora e mezza (1,5 ore)
• a 100 gradi - non di più !!!!! - come la meringa
• dopo la cottura, aspetta che si raffreddi completamente, solo allora puoi rimuovere i lati della forma divisa (disegnare con attenzione con un coltello per separare la torta dai bordi). Non tolgo la torta dalla tortiera a cerniera, ma la lascio sopra.

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

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Comprensibilmente, mentalmente e attraente!
1. Cos'altro (oltre alla panna) puoi notare la panna acida?
2. Sai anche ricamare?

Probabilmente delizioso. Dobbiamo cucinare.

[è stata la prima e più economica opzione]

1. Cos'altro (oltre alla panna) puoi notare la panna acida?

In generale, ho fatto questa torta per la prima volta senza panna e panna acida, e si è scoperto, ma solo meno untuoso, ma non consiglio davvero di mettere questa opzione senza panna e panna acida in frigorifero. o dopo che il frigorifero deve riposare a temperatura ambiente per scongelare.
MIX DI FORMAGGI:
1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
3 uova,
1 kg. ricotta 18% (9% è possibile) - una consistenza delicata e spalmabile, non granulosa !!!
250 gr. Sahara.
1/2 cucchiaino di sale.
è stata la prima e più economica opzione

2. Sai anche ricamare?

Sei un chiaroveggente per caso? !!! ricamare)))

1) cucina deliziosamente
2) punto croce
3) bello
4) Moscovite
eh, forse vuole sposarsi

[vagsal]

vagsal, molto gentile e bello!

[è stata la prima e più economica opzione]

Sei un chiaroveggente per caso? !!! ricamare)))

chiaroveggente

In generale, ho fatto questa torta per la prima volta senza panna e panna acida, e si è scoperto, ma solo meno untuoso, ma non consiglio davvero di mettere questa opzione senza panna e panna acida in frigorifero.o dopo che il frigorifero deve riposare a temperatura ambiente per scongelare.
è stata la prima e più economica opzione

e come è questa opzione? non perde gusto a grasso?
altra domanda: va raffreddata in frigorifero?

sembra delizioso

[e come è questa opzione? non perde gusto a grasso?altra domanda: va raffreddata in frigorifero?]

e come è questa opzione? non perde gusto a grasso?
altra domanda: va raffreddata in frigorifero?

1- No, non perde per "grasso", solo un po 'più denso. E metto "grasso" tra parentesi perché il contenuto di grassi non è particolarmente sentito nel gusto, sembra anche meno grasso delle normali torte al burro e biscotti.
2- puoi raffreddarlo a temperatura ambiente, il frigorifero non è importante, l'importante è non essere caldo. Ma volevo davvero provare, quindi l'ho messo sul balcone, e ora il tempo non è caldo))

La ricetta, ovviamente, è interessante, ma, vagsal, 300 gr. in forno non si è esagerato?

ma, vagsal, 300 gr. in forno non si è esagerato?

Puoi farlo per 250, ma non di meno, l'olio si scioglierà e colerà. Inoltre, solo 4 minuti per 300 grammi non sono così tanti.
anche se hai il diritto di cucinare come desideri)))), ma ho controllato la ricetta 3 volte.

Nel mio kaiser (e) il bordo è di 250 g Cosa non funzionerà?

Nel mio kaiser (e) il bordo è di 250 g Cosa non funziona?

andrà a finire)))) L'ho appena provato su 250, tienilo premuto ancora per un minuto))

Alexey, abbiamo provato l'opzione "dieta"! È piaciuto a tutti! È così semplice! Grazie per la ricetta e i suggerimenti!

Alexey, abbiamo provato l'opzione "dieta"! È piaciuto a tutti! È così semplice! Grazie per la ricetta e i suggerimenti!

Urrrrra !!!!!! Alla fine!!!!!
Sono molto contento che ci sia un risultato, e non è male)))))
Mi hai reso molto felice!

Urrrrra !!!!!! Alla fine!!!!!
Sono molto contento che ci sia un risultato, e non è male)))))
Mi hai reso molto felice!

C'è anche una foto!
In qualche modo lo posterò nel mio post precedente.

Alexey, ho letto il titolo e ho deciso che non l'avrei mai cucinato !!! Ma, dopo aver letto attentamente la ricetta, sono rimasto piacevolmente sorpreso dal fatto che tutto non sia così difficile. Ci proverò sicuramente a mio piacimento! Grazie per l'interessante ricetta! E ricamo anche con una croce ...

Sono rimasto piacevolmente sorpreso dal fatto che tutto non sia così difficile. Ci proverò sicuramente a mio piacimento! E ricamo anche con una croce ...

Provalo e capirai davvero che la ricetta in sé non è complicata)))
Vedo una tendenza sorprendente, le persone creative sono poliedriche. Fanno molto in diversi ambiti di attività! Cucina e artigianato, fotografia e versificazione)))) Sono felice di essere un membro di questo forum, di essere accanto a tutti voi !!!!

Stavamo preparando un'opzione con panna acida! È stato delizioso! Grazie per la ricetta!

[Lozja]

Lozja molto contento che ti sia piaciuta !!! Buon appetito e creatività di successo!

La foto promessa


Grazie per la ricetta!

Perché la parte superiore è così gialla?
Cosa è coperto?
Conosco l'opzione quando la parte superiore è spalmata di cagliata di limone - una combinazione molto piacevole ...

Se la domanda è per me, allora è stato con la crema di limone che ho lubrificato

[Arco]

Arco, Grazie per la risposta!
Per molto tempo, nessuno nell'argomento è stato notato, quindi ha chiesto a caso - improvvisamente qualcuno risponderà!)))

Perché la parte superiore è così gialla?
Cosa è coperto?

buona giornata! nella ricetta originale non c'è il pennello da barba, ho ottenuto il giallo in cima a causa della temperatura di 100 gradi, con esso, come dicono i pasticceri, la ricotta di "colore corretto" con la panna non viene cotta, ma si scioglie leggermente. questa tecnologia è vicina alla preparazione di alcuni tipi di formaggio. da qui il nome - formaggio-torta))))
anche se questo dolce non fa male alla glassa acida per aromatizzare il contrasto. ad esempio, ciliegia.

[Alessio]

Alessio, grazie mille per una ricetta così fresca e deliziosa!
Mi sono piaciute più di tutte le cheesecake che ho preparato finora.
Mi è particolarmente piaciuto che il ripieno non si alzi durante la cottura e, di conseguenza, non si stacchi in seguito.
La struttura del ripieno è compatta e può essere tagliata e mantenuta in forma praticamente senza problemi.
Anche la base inferiore non si disintegra e si sbriciola.
E allo stesso tempo, il ripieno è molto oleoso e morbido.
La prossima volta proverò sicuramente quello ricoperto di limone.
Grazie!)))

Ed ecco la mia cheesecake. Si è rivelato molto gustoso. Ma voglio comunque provare con il mascarpone. E senti la differenza.

Ecco la mia cheesecake

Ottima idea con il cioccolato !!! Certo, devi provare, sperimentare e confrontare. È qui che si esprime la nostra creatività e si basa sui risultati del feedback sulle ricette che riempiamo i nostri quaderni con ricette di famiglia d'oro.. Ma riguardo al formaggio, ti sbagli per caso? Alla classica cheesecake non si aggiunge infatti il ​​mascarpone, ma il Philadelphia.

Prova meglio con Philadelphia. Dobbiamo stendere la ricetta. Cheesecake "New York" è il mio successo, lo faccio da diversi anni.

Quindi ho preparato una cheesecake alla Philadelphia.
Mio marito ed io abbiamo deciso di spendere soldi, ma provate una vera cheesecake. Un solo formaggio costa 120 grivna, l'importo totale si è rivelato essere di circa 160 grivna ($ 20), tenendo conto del costo di un punto vaniglia, un pacchetto di panna al 33%. Non posto la foto, perché somiglia alla precedente.
Ovviamente c'è una differenza. Da Philadelphia si è rivelato più delicato, cremoso. Molto gustoso, lo ammetto, ma ... ai miei è stato chiesto di fare un dolce del genere ogni settimana (cerco sempre di fare i prodotti da forno da solo, non compriamo quasi nulla di dolce nei mercati tranne i dolci). Pertanto, questa opzione non è quotidiana. Ovviamente per le vacanze - super.
E la conclusione è che puoi spesso cucinare dalla ricotta (pastosa, non granulare). Anche incredibilmente delizioso.
A proposito, non avevo bisogno di comprare Philadelphia prima, e con mia sorpresa aveva il sapore della nostra cagliata di formaggio fuso, come l'ambra, ma più morbida e altrettanto salata. Rispetto al mascarpone, ha un sapore diverso.

[Iriska]

Da Philadelphia si è rivelato più delicato, cremoso.

Iriska, Non ho sperimentato così a fondo con i prodotti di base, ma ...
Di recente mia sorella ha preparato una cheesecake con crema di formaggio fatta in casa (dallo stesso sito).
Dirlo molto, molto, molto - significa non dire niente !!!
Questa è una struttura cremosa così delicata e omogenea che si scioglie in bocca - oltre le parole!
Spalma la lingua nel cielo e divertiti!
Quella volta ha messo più panna acida in quella crema di formaggio.
E ieri ho fatto la stessa cheesecake, ma la crême era con latte cotto più fermentato.
Una struttura completamente diversa, più densa e meno ricca di calorie, ma non la stessa!
Mi sembra che la crema fatta in casa sia un degno sostituto di tutte le controparti importate,
e la famiglia può essere coccolata più spesso!)))

Cheesecake ... mmmm ... che delizioso!

Ieri ho sfornato una cheesecake, chic, delicata sa di limone e vanillina, bellezza indescrivibile, grazie per la ricetta

È vero, la mia temperatura nel forno è di almeno 140 grammi, ma ho cotto per più di 2 ore, mi sembrava tutto vivo o ho dovuto toglierlo dopo 1,5 ore?

Alexey, la quantità di ingredienti indicata viene calcolata per quale stampo di diametro?

Alexey, la quantità di ingredienti indicata viene calcolata per quale stampo di diametro?

Ho una forma staccabile di 24 cm, puoi usare una taglia più grande, ma non consiglio una più piccola. durante la cottura la cheesecake aumenta leggermente di volume.

A base di mascarpone, aggiunto il doppio della farina. Ma comunque mi sembra che sia acquoso. In forno a 100 grammi è rimasto per due ore, ma dentro era liquido. Penso già, qualunque cosa accada, di metterlo di nuovo a 120 grammi

I bollettini dal fronte nella terza ora di cottura il mio pezzo hanno cominciato a salire

In generale, questo è quello che è successo
🔗
Una versione adattata della ricetta del mascarpone e una forma divisa con un diametro di 22 cm:

biscotti giubileo 14 pezzi
burro - 80 grammi (prima ho provato mezza porzione - chiaramente non era abbastanza, dal momento che i biscotti non afferravano affatto)
uova - 2 medie
mascarpone - 500 gr
sale - 1/3 cucchiaino.
scorza di 1 limone - non aggiunta
succo di limone - 1 cucchiaio l.
vanillina: un pizzico
crema 22% - 100 gr
panna acida 15% di grassi - 1 cucchiaio. l.
farina - 1 cucchiaio. l.(ma ovviamente era possibile e 2 cucchiai.l. nella fonte originale è chiaro che lo chef ha spalmato la massa di cagliata con un cucchiaio, la mia era così liquida che si è appena spalmata sui biscotti)
zucchero - 100 gr.

Ha cotto senza convezione la modalità "alto-basso" per 1,5 ore a 100 gradi e 1 ora a 120 grammi. Sono sicuro che puoi infornare per 1,5 ore a 120 gr.
Far raffreddare in forno, poi 30 minuti. in frigorifero, sopra limone curdo e granelli di cioccolato

Si è rivelato follemente tenero e gustoso!
Grazie all'autore per la ricetta

Una versione adattata della ricetta del mascarpone e una forma divisa con un diametro di 22 cm:

Questa opzione non ti ricorda più TIRAMISU?

Ora ho guardato tutte le tue torte e si è subito ritirato in cucina))))

Di recente mia sorella ha preparato una cheesecake con crema di formaggio fatta in casa (dallo stesso sito).
Dirlo molto, molto, molto significa non dire niente !!!

anche qui è interessante per me provarlo (il latte cotto fermentato probabilmente aggiunge al gusto note di crème brulée).

qui è interessante anche per me provarlo (il latte cotto fermentato probabilmente aggiunge al gusto note di crème brulée).

Sì, l'ho fatto con la ricotta di latte cotto - una cosa. La stessa cagliata è fuori scala, soprattutto con il sugo di sciroppo d'acero, e nelle torte è inimitabile.

Sì, l'ho fatto con la ricotta di latte cotto - una cosa. La stessa cagliata è fuori scala, soprattutto con il sugo di sciroppo d'acero, e nelle torte è inimitabile.

Questo è sicuro, io stesso ho provato questa ricotta, mi è piaciuta molto, ma non ho pensato ai prodotti che ne derivano. È una manna dal cielo! Grazie Chuchelka !!!!

Cheesecake crema di formaggio flomage vuoto 7,8%. L'ho comprato ad Auchan.

Brava gente, ma dov'è finita tutta la filodelfia dei negozi di Mosca? Sto cercando di preparare una cheesecake con la ricotta con una miscela acquistata da un delizioso negozio. Vorrei fare un confronto con l'originale e questa versione di cagliata, ma si scopre che non c'è nulla da scegliere

È apparsa un'altra opzione interessante per sostituire il formaggio Philadelphia.
Prova kaymak!

Megaspasibo per la ricetta della cheesecake! Ho cotto metà della norma e un'opzione molto dietetica. La torta era composta da biscotti e margarina al 40%, lo strato di cagliata era costituito da amido, ricotta 1,8%, panna acida 10% e 1 uovo. Prima di spegnere il forno, ho acceso la griglia per 5 minuti e la parte superiore della cheesecake si è trasformata in un bel colore marrone chiaro.
Bene, torta deliziosa! Ne cuocerò ancora.

E ho un sacco di domande ... ho fatto quasi tutto come indicato nella ricetta, tranne la panna acida ... ho preso 200 g di panna al 33% e 2 cucchiai di panna acida al 21% (era tutto ciò che è rimasto la borsa). Non c'era il limone, ma avevo un mulino con la scorza e le spezie per cuocere, quindi l'ho girato un paio di volte. La cagliata proveniva dal grezzo Auchan flomage 7,8%. L'impasto era liquido, si è appena versato sulla crosta. Ho messo la mia cheesecake in forno per 2 ore a 100 gradi. Poi mi sono stancato e l'ho aumentato a 120 gradi, la cheesecake è cresciuta. Mi sono seduto lì per un'altra ora, la parte superiore sembrava già un budino, ha iniziato a rosolare, ho acceso 150 gradi e la cheesecake è uscita dallo stampo di 1 cm
Ho deciso di farla rosolare per circa 15 minuti, ma dopo 10 minuti ho abbassato la temperatura a 120 e ho dato altri 10 minuti. La parte superiore è giallo pallido, ma all'ultimo minuto ha preso e si è rotto. Ho tirato fuori la cheesecake dal forno, si è raffreddata e si è stabilizzata al livello originale del pezzo di pasta (è caduto di circa 2,5 cm), ei bordi più alti del centro, si sono rivelati sotto forma di un piatto ... e si sono spostati lontano dai lati del modulo. Cosa c'è che non va? Davvero da pastella? O mancato rispetto del regime di temperatura? Ma in 1,5 ore la parte superiore era ancora liquida ...
In qualche modo in questo modo:

E ho un sacco di domande ... L'impasto era liquido, è appena stato versato sul biscotto. Ma in 1,5 ore la parte superiore era ancora liquida ...

Dimmi, quanto era sottile la pastella? Ho come è andata a finire per i pancake.
Hai avuto la ricotta liquida? o bricchetti?
E per un'ora e mezza in forno a 100 gradi, il centro ha oscillato se si spinge lo stampo, si può vedere chiaramente che era liquido e quando si è raffreddato durante la notte, è diventato stabile.
I cuochi mi hanno spiegato la differenza tra la cheesecake e la ricotta in casseruola dal fatto che la cheesecake è TOMOMATICA al forno e non forma croste quando languisce. e la casseruola viene COTTA ad una temperatura più alta e nell'impasto si formano croste e bolle-pori per il fatto che la massa si riscalda velocemente. e l'evaporazione dell'umidità e di altri gas non ha il tempo di lasciare la massa.
Ma sulla crema non posso dire, non l'ho provata con il 33%.

Hai avuto la ricotta liquida? o bricchetti?

La cagliata era pastosa, come una panna acida molto densa. L'impasto era più sottile delle frittelle. Apparentemente, con una tale consistenza di ricotta, dovrebbe essere aggiunta più farina. Anche se Iriska lo ha fatto sulla stessa cagliata. La cheesecake stessa è piuttosto porosa, umida, anche la crosta del biscotto è morbida. Vediamo cosa succederà domani dal frigorifero, non abbiamo saputo resistere - l'abbiamo provato non appena si è raffreddato))) si è rivelata piuttosto una casseruola molto tenera. Perché le cheesecake che ho provato erano più, come metterle, dure e gommose, forse per l'aggiunta di amido. Ma il piatto si è rivelato molto tenero. Grazie

Grazie ancora ad Alexey per la ricetta!
L'ho fatto di nuovo, ora dalla ricotta di grano. Dividendolo in due porzioni, ho versato la ricotta insieme a panna acida, zucchero, scorza e uova in un frullatore. Si è rivelata una pasta cremosa omogenea senza un solo grumo, anche la scorza si è rotta. Sono molto soddisfatto del risultato.