Torte, focacce, cheesecake a lievitazione naturale (senza lievito industriale)

[Quindi iniziamo:]

Torte, focacce, cheesecake a lievitazione naturale (senza lievito industriale)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di grano 100%	500 gr
latte	500 gr
Burro	150 gr
Panna acida	125 g
zucchero	150 gr
sale	2 cucchiaini
Farina di frumento	1025 g

Metodo di cottura

• Quando c'è molto lievito naturale nella fattoria, puoi cuocere molte deliziose torte, focacce, cheesecake, ecc. Da un impasto di lievito naturale insolitamente gustoso. Se non c'è una grande quantità di lievito madre maturo, allora può sempre essere fatto. Per fare questo tiriamo fuori lo starter, lo nutriamo e aspettiamo che il lievito si rafforzi, quindi seguiamo la ricetta ;-) È solo che la fase di preparazione sarà più lunga.
• Quindi iniziamo:
• 1. Impastare la pasta dalla pasta madre matura, il latte caldo, il burro, lo zucchero semolato, il sale, la panna acida e la farina. Lo faccio in una macchina per il pane sul programma impasto. La macchina per il pane lo impasta per 14 minuti.
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• 3. Di solito sono 2-2,5 ore, ma questa volta ho fatto girare e ho quasi perso il mio impasto. Grazie a Dio non colava, ma è quasi scappato.
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• 5. Tagliamo piccoli pezzi e con cura, cercando di non sistemare l'impasto, formiamo piccoli grumi: spazi vuoti per future torte, cheesecake, panini, ecc., Qualunque cosa io e te vogliamo! Copriamo con un film o un asciugamano in modo da non finire mentre formiamo i nostri prodotti. (Se pensiamo di fare dei riccioli, allora lasciamo parte dell'impasto indivisa in porzioni, mettiamo da parte e copriamo con un canovaccio in modo che non diventi ventoso)
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• 7. Mettete il ripieno (nella mia foto ho il mio ripieno preferito di cavolo cappuccio sbollentato, con uovo sodo, burro e sale).
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• 8. Pizzichiamo i bordi dell'impasto, formando una torta:
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• Oppure formiamo i lati in un cerchio, se si tratta di cheesecake con ricotta o mini-torte aperte.
• 9. Mettiamo le torte chiuse su una teglia con la cucitura verso il basso, copriamo con una pellicola o un asciugamano e lasciamo crescere le torte per 20-30 minuti.
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• 10. Per fare i ricci, prendiamo la parte differita non divisa dell'impasto e delicatamente, senza sforzi inutili, la arrotoliamo in uno strato, che ungiamo con olio vegetale e cospargiamo generosamente di zucchero semolato mescolato con cannella. (Mi impegno ad inserire le foto mancanti la prossima volta).
• 11. Quindi arrotoliamo questo strato in un rotolo e lo tagliamo a pezzi di 5-7 cm.
• 12. Quindi pizzica con cura ogni pezzo su un lato, formando un fondo e raddrizzalo sull'altro, formando una rosetta - un ricciolo.
• 13. Ora li mettiamo anche su una teglia, copriamo e lasciamo che aumentino leggermente di volume.
• 14. Prima di piantare nel forno, irrigiamo le torte dal flacone spray (i panini si riducono in modo che lo zucchero non goccioli). Mettere in forno preriscaldato e cuocere a fuoco medio.
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• 15. Appena saranno dorati, lo sforniamo, lo ungiamo con burro fuso usando una spazzola di silicone, lo mettiamo su un piatto, lo copriamo con un canovaccio e camminiamo in tondo, aspettando che la torta si raffreddi!
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• Ad essere sincero ... non aspetto mai ... È molto difficile resistere a una simile tentazione non solo per me, ma anche per i miei figli! Ho appena messo le torte nel forno, e dopo 5 minuti tutta la famiglia gira per la cucina e chiede con impazienza: “Bene, presto? Presto saranno pronti? Bene, quanto tempo ci vorrà? " Giusto per tagliare la serratura nella porta, in modo che il prossimo lotto di torte e focacce non venga interferito! Per fortuna è solo la ristrutturazione ... forse pensi davvero alla serratura ... ma temo che poi il più giovane semplicemente farà saltare la porta con impazienza).
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• Buon appetito a tutti e in attesa dei vostri follower!
• Le crostate sono buonissime, fragranti, tenere e senza conseguenze per l'apparato digerente, come da normale pasta lievitata! (Testato sull'esperienza personale!) Unisciti a noi!

[ilonnna]

Classe !!!
Torte eccellenti !!!
Prendo la ricetta e la preparo per i miei deliziosi, specialmente i mangiatori di torte!

Grazie, ilonnna!

Prego! Sarò contento solo se le nostre torte attecchiranno anche in altre famiglie, infornate e mangiate alla vostra salute!

[ilonnna]

Bene!
Non ho avuto il tempo di fare una foto!
Ha fatto l'intera porzione. L'impasto era sufficiente per due teglie. Morbido, liscio. È un piacere lavorare con. La prima volta che le torte si sono rivelate in modo che si abbassassero. A base di patate. Dato che devi dormire la notte, ho cotto una teglia di torte e sei piccoli panini rotondi. La bellezza!!!
Il resto dell'impasto è stato modellato in un panino rotondo, posto in uno stampo unto e spietatamente refrigerato. La sera dopo l'ho tirato fuori e l'ho cotto subito. Si è rivelato molto bello e, soprattutto, delizioso !!!!
È vero, probabilmente non aggiungerò la panna acida. Mio Sciocco i mangiatori amano la pasta dolce. La panna acida da negozio ha aggiunto un po 'di acidità alle torte. Puoi invece aggiungere altro olio. Ma in un panino mi è piaciuta molto questa asprezza

Grazie, ilonnna!!!!!!!!

Lo farò, e più di una volta !!!!

[Nuova vitamina!]

Nuova vitamina! Mi congratulo con te per le torte che ti piacciono! Felice per la tua famiglia!

È vero, probabilmente non aggiungerò la panna acida. I miei deficienti adorano la pasta dolce. La panna acida da negozio ha aggiunto un po 'di acidità alle torte.

Una novità-vitamina, e la tua cultura iniziale è stata o è stata "ringiovanita" più volte. giorni? Per le torte, in modo da non inacidire, è necessario prendere una pasta madre rinfrescata, cioè non dalla conservazione a lungo termine, ma alimentata regolarmente .. Oppure prendiamo una piccola quantità di lievito naturale dalla conservazione a lungo termine (3-5 giorni) e alimentalo fino alla quantità di cui abbiamo bisogno. wah. Dato che raddoppia di volume, significa che l'impasto è pronto per lavorare la pasta! Anche se la panna acida da conservare è davvero troppo acida. Ovviamente può essere sostituito con olio.

Ho una francese, è tenuta in camera, le do da mangiare 2 volte al giorno. Mi sembra che la panna acida fosse molto acida.

Ho una francese, è tenuta in camera, le do da mangiare 2 volte al giorno. Mi sembra che la panna acida fosse molto acida.

Allora sì, sembra che la panna acida non fosse molto buona.

ilonnna, grazie per la ricetta, si ottengono delle deliziose torte. Cercavo da tempo la "mia" ricetta per la pasta frolla e l'ho trovata !!!! Faccio queste torte ogni giorno da una settimana ormai e non riesco a staccarmi, l'impasto è leggero, arioso, perfetto! E vengono mangiati in una sola seduta dalla famiglia. Ho davvero dimezzato la ricetta, altrimenti l'impasto non interferirà nel mio forno, e ho perso l'abitudine di impastare con le mani

ilonnna, quali sono le tue deliziose torte, i panini a lievitazione naturale L'anno scorso ho coltivato anche il lievito madre di acido lattico. Ma perché l'appartamento è bello. non ha preso forza da me e ho abbandonato questa impresa
E guardando le tue torte, penso che possa provare a coltivare di nuovo il lievito naturale
L'ho fatto anche nella speranza di utilizzare meno lievito possibile.

Cuocia alla tua salute! Sono molto contento per te che tu abbia trovato quello che stavi cercando, mi fa molto piacere assicurarmi che non sia stato invano che ho esposto la ricetta. Dopotutto, la cosa più difficile per me è misurare tutto, perché di solito bevo tutto a occhio e tutto funziona sempre. E dovevo ancora sedermi sulla bilancia per calcolare.

Per quanto riguarda la porzione, questo, ovviamente, era il limite per i miei HP, ho dovuto aiutare un po 'con una spatola all'inizio del lotto. Ma non volevo fare una dose più piccola, perché c'erano abbastanza torte per una seduta per la mia squadra amichevole! E sono deliziosi il secondo giorno e quelli successivi, quindi ho voluto fare subito di più! (non è stato di grande aiuto, va notato)

ilonnna, sono una bacca con te Dopotutto, la cosa più difficile per me è misurare tutto, perché di solito bevo tutto a occhio e tutto funziona sempre. E dovevo ancora sedermi sulla bilancia per calcolare. Ho la stessa canzone: mi piace mentire a occhio e nella maggior parte dei casi tutto

ilonnna, sono una bacca con te Dopotutto, la cosa più difficile per me è misurare tutto, perché di solito bevo tutto a occhio e tutto funziona sempre. Ma dovevo ancora sedermi sulla bilancia per calcolare. Ho la stessa canzone: mi piace mentire a occhio e nella maggior parte dei casi tutto

Ciao! L'idea delle torte di lievito naturale è nella mia testa con persistenza maniacale. ho trovato solo la tua ricetta, ma solo il lievito naturale di segale in frigorifero .... hai il grano nella tua ricetta .. non riesco a trovare come coltivare questo miracolo .. ficcati il ​​naso, eh? Grazie))

Ciao! L'idea delle torte di lievito naturale è nella mia testa con persistenza maniacale. ho trovato solo la tua ricetta, ma solo pasta madre di segale in frigorifero .... hai il grano nella tua ricetta .. non riesco a trovare come coltivare questo miracolo .. ficcati il ​​naso, eh? Grazie))

E nutri la tua segale con farina di frumento per un paio di giorni e sarai felice

[Qui]

Ciao! L'idea delle torte di lievito naturale è nella mia testa con persistenza maniacale. ho trovato solo la tua ricetta, ma solo il lievito naturale di segale in frigorifero .... hai il grano nella tua ricetta .. non riesco a trovare come coltivare questo miracolo .. ficcati il ​​naso, eh? Grazie))

lyuDOTCHKA, mi unisco ai desideri del Summer Resident, l'ho fatto io stesso per amore dell'esperimento, ma in generale leggiamo tutto sul lievito Qui!

E nutri la tua segale con farina di frumento per un paio di giorni e sarai felice

e mangimi oltre che segale, cioè in quelle proporzioni?
e altro ancora - anche per nutrire?

e mangimi oltre che segale, cioè in quelle proporzioni?
e altro ancora - anche per nutrire?

Feed 1: 1, ottieni una coltura iniziale idratata al 100%.

1) 50 colture starter alimentano 50 acqua e 50 farina - 1 giorno
2 ° giorno - 100 acqua e 100 farina?
2) e sarà già possibile cuocere?
3) dovresti usare farina 1 grado?

Nutrilo una seconda volta, lascialo maturare e poi impasta l'impasto.

puoi friggere tali torte?

[Torte quaresimali con patate. Pasta per torta a lievitazione naturale senza lievito]

Puoi, lascia che le torte vengano bene. Ho preparato la seguente ricetta: Torte quaresimali con patate. Pasta per torta a lievitazione naturale senza lievito

ma non sai quanti grammi di lievito secco equivalgono a 100 grammi di coltura starter?
E hai provato a impastare l'impasto in torte sostituendo solo il lievito, cioè aggiungendo un uovo e un kefir all'impasto?

ma non sai quanti grammi di lievito secco equivalgono a 100 grammi di coltura starter?
E hai provato a impastare l'impasto in torte sostituendo solo il lievito, cioè aggiungendo un uovo e un kefir all'impasto?

Lyudochka, a dire il vero non hai capito la seconda domanda? In che modo un uovo con kefir sostituisce il lievito?
A scapito di quanti grammi sostituiscono 100 g di lievito naturale, non ci ho mai pensato, perché non l'ho coltivato per quello, diciamo. Al contrario, ha lasciato l'uso di lieviti di origine sconosciuta.

ilonnna, accetta un'enorme gratitudine dalla nostra famiglia !!!
Non ho mai fatto torte prima d'ora, c'è MOLTO lievito lì, sempre secondo la ricetta. E poi ho trovato le tue torte di lievito naturale. Avevo un semilavorato di segale. E qui è stato consigliato semplicemente di sovralimentarla. Ho fatto così, il primo giorno 100 grammi di acqua e farina, il secondo giorno 200 grammi. Ma ho fatto mezza porzione delle torte, dato che in casa non c'era farina, e di notte era troppo pigro per correre al negozio :) Il lievito ha superato tutte le mie aspettative che 1 poppata, quella 2 saliva in 4-5 ore . L'impasto è aumentato anche MOLTO attivamente. La sera l'ho messo, la mattina ho accecato il primo lotto e l'ho mandato al forno. Ha fatto torte con marmellata di mele. Ma la seconda parte del test, dovevo partire, dovevo scappare urgentemente, qui a quanto pare ho sbagliato a lasciarlo, ho dovuto metterlo in frigorifero. La sera sono riuscito solo a tornare a casa, è diventato acquoso. Ma ho comunque mandato al forno il secondo lotto di torte, visto che il primo è sparito :) L'impasto è molto duttile, piacevole. Impastare in HP. Le torte sono MOLTO gustose !!! Sicuramente cucinerò ancora e ancora :) Ora parte del lotto con i funghi.
Solo una domanda sul lievito madre troppo nutrito. Era un semilavorato a base di farina di segale.L'ho sovralimentata con una riserva nella speranza che fosse possibile conservarla e utilizzarla anche dalla farina di frumento. MA non sono sicuro che non si ossigenerà in un paio di giorni in frigorifero, perché vedo che gorgoglia ancora, in piccole bolle.

[Bosco,]

Bosco, Certo, prepara le torte per te! Sarò solo contento! E affinché il lievito non si ossidi eccessivamente, è meglio ovviamente nutrirlo più spesso. E c'è un trucco del genere, Vika ha detto che se si alimenta il lievito e lo si lascia a temperatura ambiente per un'ora, e poi lo si invia in un luogo fresco, non è possibile alimentare il lievito per un massimo di tre giorni. E se dopo l'alimentazione si mantiene la coltura iniziale per 3 ore a temperatura ambiente, l'alimentazione successiva dovrebbe essere il giorno successivo.

Grazie per la ricetta! Tutto si è rivelato già cotto due volte) La seconda volta ho cotto di più. Dato che è limitato nel tempo, ho messo l'impasto sulla loggia (ci sono circa 10 gradi) e l'impasto è uscito più a lungo (ed era quello che mi serviva). Ho cotto torte, panini e pizza!)

Sono molto contento per te! Cuocia alla tua salute!

Sono il prossimo in fila per le torte. La panna acida e il burro sono già stati acquistati. Se domani la mia lala migliora, saremo anche con le torte. Ho paura che i miei HP non impastino un tale volume. Sai impastare con un mixer a spirali?
tutte le ragazze con una vacanza

è la mia pasta sulla cella di lievitazione. Aspettando ... Per qualche motivo, si è scoperto un po 'di liquido durante l'impasto, molto appiccicoso, l'ho mescolato con le mani. Il ripieno è pronto: patate con cipolle e cavolo in umido. Vorrei fare delle torte !!!

si sono rivelate deliziose torte !!! E fritti e al forno, e focacce con semi di papavero e torte ripiene. L'impasto è delizioso. I prodotti del forno si asciugano più velocemente durante la notte rispetto a quelli fritti, non li ho sigillati ermeticamente. Il test si è rivelato davvero molto

Ebbene, chi ha fritto in padella ha visto più olio e meno grasso dal forno. È necessario ungerli con burro e poi avvolgerli sotto un asciugamano. E come rinfrescarsi con una borsa, coprire. O mettilo in una borsa.

Sto scolpendo la pasta, solo ora l'ho visto senza uova ... è emozionante come andrà a finire.

Funzionerà benissimo! L'ho fatto a digiuno, ma a digiuno le uova non sono ammesse. Solo che non c'erano né latte né burro, ed era comunque delizioso. L'impasto senza uova sarà ancora spumoso, vedrai. In caso di dubbio, puoi metterlo giù.

Penso anche che dovrebbe andare bene. Come Shakti, l'ho prima impastato (ho anche fatto un impasto appiccicoso, l'ho messo in un luogo caldo, ho preparato i ripieni), ho lasciato un mucchio di torte da cuocere per un piccolo mucchio di torte Vero, il mio HP era difficile, avevo paura, il primo ho spento l'impasto, ho schioccato l'impasto nella ciotola, ho aggiunto un po 'di farina, stiamo in piedi, guardiamo - sono io, ci sono .. .

E che HP è debole o il volume è grande? Ho qualcosa di grande, perché ce la fa. Ho una pagnotta di 1,5 kg che puoi cuocere. E l'impasto è appiccicoso, va bene. Non ti consiglio di martellare con la farina in eccesso, altrimenti le torte risulteranno dure e griderai oo-oo, ma è troppo tardi. Anche se, ovviamente, la farina di ognuno è diversa e non puoi capirla per corrispondenza. Come si suol dire, "un telefono non è una TV!"

HP è la pagnotta più grande, 950 grammi, quindi è stato difficile per lei. L'impasto è rimasto appiccicoso, costa aumentato di 1,5 volte, lo infornerò presto.

Avresti dovuto ridurre la porzione, in modo che HP non tormentasse o si rimboccasse le maniche (che, in generale, è pigro per me)

Si! Oggi ho compiuto un'impresa! Non mi piaceva cucinare per niente prima di Multi e HP, ora la mia famiglia è sotto shock ... Faccio il pane, faccio le torte, solo un cuoco! E oggi è un giorno di lievitazione, ho sfornato torte, shaneg e pane sfornato senza una goccia di lievito, sano, gustoso e non così spaventoso per la figura, è rilevante per me e mia figlia. Grazie, Ilonnna, per la splendida ricetta, grazie ai tuoi consigli, è andato tutto bene, anche se dalla riassicurazione ho fatto bollire un po 'più di lievito. L'impasto è salito bene, all'inizio era appiccicoso, ma quando arrotoli le palline è più facile lavorarci, è così soffice nelle mie mani. E, soprattutto, dopo tali torte non c'è pesantezza allo stomaco.

Wow! Quanti !!! Non c'è davvero pesantezza allo stomaco. Ma comunque non devi piegarti troppo! Un tiro extra influenzerà comunque la figura! ) Anche se capita di non nutrire un cavallo) Ma è facile per me migliorare me stesso con il kolobok. Gustoso lì con te! Lo adoro per sempre !!! Bene, buon appetito !!!

E oggi è un giorno di lievitazione, ho ammucchiato crostate, shaneg al forno e pane senza una goccia di lievito, sano, gustoso e non così spaventoso per la figura ...

In effetti, l'impasto iniziale non dà aumento di peso ???? cos'altro è la sua differenza dal lievito? voglio davvero capire le priorità

scusa .. prima ho risposto e poi ho visto il commento successivo ... eppure .. quali sono le differenze tra il gusto della pasta lievitata e quella della pasta madre?

Aroma? Oh ... beh, non c'è sapore di pasta fermentata (anche se se esageri ...) come rispondi ... è più tenera o qualcosa del genere ... la cosa più importante è che non gorgoglia nello stomaco in seguito. giorno. Nessun "scarico" di idrogeno solforato!

questo è tutto.....

Ieri ho cotto le lumache con l'uvetta secondo questa ricetta. L'impasto galleggiava un po 'quando veniva allungato, ma non ne alterava il gusto. La famiglia non vedeva l'ora che si calmassero. Ne cuocerò ancora

ilonnna,

la cosa più importante è che lo stomaco non gorgoglia lungo il sentiero. giorno. Nessun "scarico" di idrogeno solforato!

Certamente! Non ci sono problemi con questo ora

Cuocere per una buona salute!

Ho preparato la rastega di pesce con questo impasto (metà porzione della ricetta). Osare subito (insieme, io e il mio coniuge) ... non riuscivo a staccarmi, onestamente ... non mi ricordavo nemmeno delle foto che ripeterò sicuramente, poi riferirò. Grazie per la ricetta !!!!!!

Eco hai subito condannato la torta! Molto bene !!! Bene, aspetterò il prossimo lotto!

Ilona, ​​non ho potuto resistere subito a un'altra corsa ...
C'era un temolo scongelato disponibile, ho fatto di nuovo un po 'di torta. Sono cotti. Ecco un reportage fotografico. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Aiuta te stesso!
Ne ho già mangiati due!

Ilona, ​​non ho potuto resistere subito a un'altra corsa ...
C'era un solo temolo scongelato disponibile e ho preparato di nuovo del rastegaychik. Sono cotti. Ecco un reportage fotografico. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Aiuta te stesso!
Ne ho già mangiati due!

Bene, classe! Eh, non so dove tirare per le torte, non c'è indirizzo, altrimenti sarei già sulla soglia, che foto deliziose sono uscite!

Sono solo un principiante a lievitazione naturale, sembra che ho sovralimentato la segale nel grano, sto aspettando che sia sufficiente per pane e torte secondo la tua ricetta, ma per la prima volta voglio metterlo 2 volte in meno, in modo che esca un po '.

Bene, allora aspetteremo tutti anche noi