Torte, focacce, cheesecake a lievitazione naturale (senza lievito industriale)

E l'impasto qui con l'acidità risulta?

E l'impasto qui con l'acidità risulta?

Quindi il lievito è sovralimentato nel grano!
È solo pasta di grano. Ma yummyayayayeeeeee !!!!!!
Ha fatto la pizza. Yum!





Solo ora la mia stufa sembra "grugnire". Servito per due settimane subito dopo l'acquisto ...

Ho comprato il pane per la segale. In LG, non ha funzionato per me.
E lei ha dominato il lievito, diluito e portato fuori solo per l'acquisto di Panasonic ..
E qui devo tornare alla mia Lyzhka, e in essa ho amicizia solo con pane di grano, pasta e pasticcini ... Si scopre che, per così dire, nel tempo (se in questo caso è il caso di dirlo) Ho sovralimentato parte del lievito naturale di segale nel grano. Inoltre ho scoperto questa ricetta di impasto e l'ho assaggiata "puntuale", per così dire ....

Bellissimo !!! E delizioso !!! E la stufa, mentre è in garanzia, deve essere portata in riparazione!

Grazie Ilona per gli elogi
E della mia stufa - mentre chiedo alle persone sul forum della presenza di sintomi simili nelle loro stufe.
Qualcosa di simile, ma non in una forma così pronunciata come nel mio HP, si trova in altri. Sono perplesso ... Cosa fare dopo (portarlo al servizio o provare a impastare di nuovo la pasta) - Non ho ancora deciso ..

Se emerge un problema, portalo caldo sulla pista, uscirà comunque di nuovo, ma solo ci saranno altri termini. Nel frattempo, probabilmente non hai nemmeno 30 giorni.

Ciao hostess !! I miei uomini mi hanno regalato una macchina per il pane Saturn per il mio compleanno. Adesso cammino tutti i cerchi intorno a lei. Sto cercando di cucinare. All'inizio l'ho fatto con la soda. Ha funzionato, ma un po 'stretto. Ma è così che dovrebbe essere? Poi ho deciso di fare il lievito naturale di segale. Il pane non lievitava molto. Kislovat. E in questi giorni stiamo vivendo ribollire nelle nostre pance. Che è esattamente quello che volevo evitare. Sto cercando di passare al lievito di frumento. I miei vogliono i panini))). Mi sono nutrito 2 volte. 2 ° ieri sera. Nutri di nuovo oggi o puoi già cuocere? E se cuocete, usate tutto il lievito, mettendone da parte solo un po 'per domani, dovreste mettere l'impasto - 4-5 cucchiai per 12 ore? Tante informazioni. Non posso costruire un sistema in alcun modo. Volevo fare queste torte. Che bella chiave! E siete tutti così intelligenti e intelligenti !!! Quanto è bello e gustoso, sono sicuro che si scopre. È venuto dal turno di notte. Dormirò e, se mi rispondi, comincio.

[Nata Liya]

Nata Liya, Non capisco bene la tua domanda. Ma ecco una citazione dalla ricetta, forse stai cercando questa risposta?

Quando c'è molto lievito naturale nella fattoria, puoi cuocere molte deliziose torte, focacce, cheesecake, ecc. Da un impasto di lievito naturale insolitamente gustoso. Se non c'è una grande quantità di lievito madre maturo, allora può sempre essere fatto. Per fare questo tiriamo fuori lo starter, lo nutriamo e aspettiamo che il lievito si rafforzi, quindi seguiamo la ricetta ;-) È solo che la fase di preparazione sarà più lunga.

Cioè, ho sempre agito in base alla situazione. Ho un sacco di pasta madre - ho usato tutto, lasciando un cucchiaino per "allevamento", nutrito e tutto da capo per il prossimo. volte. E se non abbastanza, ha preso e ha fatto la pasta.

Ilona, ​​grazie per la tua risposta!)) Questo era ciò che mi interessava. È necessario mettere un impasto ogni volta, oppure puoi prendere quasi tutto il lievito e impastare immediatamente per la lievitazione. Ho capito che puoi fare diversamente. E un altro momento. Ho un lievito naturale sulla farina di segale, integrato 2 volte con il grano. La sera è tutto in bolle. È aumentato circa 2 volte. Posso impastarlo la sera e cuocere un panino al burro o devo nutrirlo per un altro paio di giorni?

Ed ecco un'altra domanda.Se impasti, quanto è meglio che stia prima della cottura? Il lievito è ancora giovane? Altrimenti ieri mi sono affrettato con il pane. Non si alzò, soffocato. Cosa farne adesso?

[al culmine della crescita]

uh, beh, con il pane cattivo cosa fare, cosa fare - sbriciolare gli uccelli.
Per quanto riguarda il lievito, è molto importante che non sia troppo maturo. Cioè, se saltiamo il passaggio con l'impasto, allora prendiamo subito il lievito maturo al culmine della crescita (che non era perossido) e poi saltare il passaggio con la pasta, e procedere subito all'impasto con la pasta.
E che dire della tua pasta madre - segale sovralimentata per il grano, sarà ancora acida. Ci vuole molto tempo per sovralimentarlo per il grano. Meglio mettersi un po 'di "francese" e lavorare con lei. Affari più gratificanti, ma ovviamente la scelta è tua. Sì, e anche la capacità di sollevamento del lievito madre è una questione individuale, per chi come risulta, per chi è debole e per chi va tutto bene.

Ilona, ​​e voglio solo chiederti la tua ricetta per il cavolo con un uovo per le torte)))

Oh ... tutto è abbastanza semplice lì! Taglia il cavolo come preferisci. Ad alcuni piace un salyanka (ma non molto sottile), ad alcuni con quadrati (anche non piccoli) - la dimensione media. Quindi lo mettiamo in uno scolapasta e in una pentola di acqua bollente per 5 minuti. Quindi lasciare scolare l'acqua, aggiungere il burro a piacere e sale e un uovo sodo tritato. Tutti! Il mio ripieno preferito di mia nonna è pronto! Beh, forse non è di mia nonna, molto probabilmente lo è, ma per me è di mia nonna e della mia bisnonna dall'infanzia. Ho sempre pensato che le torte di cavolo fossero proprio così, e sono rimasto molto sorpreso quando sono venuto a trovare i miei amici che nessuno conosceva un ripieno del genere e per qualche motivo ha messo il cavolo stufato nelle torte. un miscuglio nelle torte? Bene, chiunque abbia un sapore migliore. E posso mangiare questo ripieno senza torte solo con i cucchiai. Da bambino, mia madre e mia nonna hanno chiesto all'ospedale di portare il ripieno per le torte in un barattolo. Per me è stata la migliore consolazione dopo la meringa! Ma con la meringa, ho capito che nessuno se ne sarebbe preoccupato solo durante le vacanze, mia madre lo ha fatto (allora non avevamo un mixer), e al bambino malato non è stato negato il ripieno di cavolo

E ho pensato che puoi cuocere solo il pane con la pasta madre.

Ilona, ​​grazie !!) Mi piace anche un tale ripieno di cavolo, ma non ho mai saputo come farlo così magicamente) mia sorella mi ha anche suggerito di stufare nel latte e scottare con acqua bollente prima.
Ora sto facendo un impasto per torte secondo la tua ricetta, voglio portare papà per il suo compleanno domani)) l'importante è non sbagliare))))) altrimenti il ​​regalo promesso potrebbe non accadere)))) il mio impasto è impastando HP, ma a giudicare dalla tua foto, ne hai meno nel contenitore ... senza guardare il peso della farina nella ricetta, ho sbattuto tutto come era scritto, e ho ottenuto una massa sotto il bordo del contenitore) ho aiutato i miei HP a impastare la pasta per 10 minuti))) forse mi sono affrettato invano, forse lei lo gestiresti da solo? Penso solo che dovevo fare metà della porzione, altrimenti scolpirò e cuocerò le torte fino al mattino)))
Dimmi, l'impasto dovrebbe risultare appiccicoso dopo aver impastato o dovrebbe cadere bene dietro le tue mani? È solo che all'inizio avevo qualcosa in generale mescolato con una sorta di liquido, ho aggiunto la farina due volte. Adesso sembra che vada tutto bene, ma temo di aver esagerato all'improvviso ... accidenti, ho sfortuna!))) Forse il mio lievito è liquido e quindi serviva più farina ...

Gentile, no, metto tutto in una volta, non mezza porzione, ho solo 1,5 kg di HP per impastare il pane. Bene, non saturare troppo l'impasto con la farina: sarà dura. Certo che si attacca alle tue mani, ma non critico) Spolvera di farina e impasta)

Ilona, ​​la mia esperienza è stata triste)) sembra tutto molto bello, ma chiaramente l'impasto non è qualcosa ... a quanto pare il lievito è venuto a mancare. La mia coltura iniziale non era al 100% di grano, ma quasi la metà era integrale. L'impasto si è rivelato acido (((((forse il lievito era cattivo? Ha fermentato qualcosa ..) L'impasto stesso si è rivelato molto liquido e morbido, il panino non era steso sul tavolo, si è spalmato lentamente nella torta ( ((Ho aggiunto la farina in modo da poter fare una torta e lui non si è attaccato alle mani, ma lei non ha versato molto.in generale, ho sfornato e modellato fino a mezza notte, ma il risultato non è molto buono ... un tale mucchio di torte aspre non è facile da mangiare)))) ma costringerò i miei parenti ad aiutare)))) ))

Sì, davvero ... scusa per il cibo e la forza ... A quanto pare il lievito non era lo stesso. Ho specificamente indicato che il download è al suo apice !!! E non fermentato! Riprova su un numero limitato di prodotti. Ma l'impasto non deve essere raccolto in un panino - questo non è pane !!! Sulle torte, dovrebbe essere più morbido.

La foto mostra che non è un panino. Ma anche non una torta, ovviamente! Non disperate! Tutto funzionerà! Mosca non è stata costruita in un giorno!

Sì) è un peccato e forza, questo è certo ... ma la mia famiglia ha mangiato)))) il mio nipotino ha persino mangiato e ha detto che è delizioso))) ma non è piaciuto a tutti))))
Riproverò davvero una piccola porzione, ci proverò sicuramente fino ad ottenere il risultato desiderato) !!! Sto già facendo un nuovo lievito. Ma il mio impasto è tutt'altro che il tuo, giaceva sul tavolo specificamente))

Si stava diffondendo o cosa? Ebbene, il tormento va aggiunto ovviamente. La farina è diversa per tutti.

Dimmi, dove leggere come fare un lievito come il tuo?

Abbiamo un'intera sezione su lievito... La mia era francese, poi Calvelle, ma è anche francese.

Ilona, ​​mi permetti di inserire i tuoi 5 copechi?
Riguardo al ripieno di cavolo.
Mia suocera mi ha insegnato come farlo (grazie, Zhenya!).
Le proporzioni e la tecnologia più deliziose per me sono:
1 scarafaggio medio di cavolo bianco (cioè uno che è buono per il decapaggio croccante - con un moncone corto, senza verdure) tritare a cubetti quadrati, non troppo finemente, ma non grossolanamente, versare acqua bollente fino in cima, versare il sale in questa "zuppa" da una volta e mezza a due volte più che a piacere, portare a ebollizione e far bollire a ebollizione bassa per circa 4-5 minuti.
Lo faccio in MV su "express", mi limito a tenere traccia del tempo o su un multi-cook 110 * C per circa 10 minuti in totale.
Mettetela su un colino, fatela scolare bene (ci metto un paio d'ore o più), poi strizzatela bene a manciate.
Sciogli il burro (più è, più è saporito, ma prendo 70-90 g) e scaldi bene il cavolo, lo stufato un po ', ma in nessun caso lo friggi.
Lo faccio in un multicooker su un multi-fornello a 80 anni^diDa circa 10 minuti, - fino a quando diventa caldo, fino a quando il burro si scioglie, fino a quando il cavolo è un po 'stanco ...
Ho tagliato 5 uova sode nel cavolo finito e ...
Buon appetito!

Ho fatto le tue torte, Ilona.
Queste erano le mie prime torte di lievito naturale, anche se avevo già preparato una torta grande usando una ricetta diversa.
Anche se caldo, ma non ho potuto resistere, ne ho provato uno.
È piaciuto!
L'unico "ma" - la parte superiore si è rivelata un po 'irregolare, come dossi. Ma probabilmente questo è dovuto al fatto che la mia pasta era dritta e il ripieno è stato stampato dall'alto.
La prossima volta renderò il centro del cerchio un po 'più spesso.
Quindi il mio salvadanaio è stato rifornito.
Accetta la gratitudine 🔗

Grazie per una faccina così meravigliosa con mazzi di fiori)) Vuoi sempre attaccare più ripieni nella torta, così puoi vederla più tardi. Anch'io a volte ne soffro, perché mi piacciono i pochi impasti, anche i più buoni e molto ripieni!
Anche il TUO modo di fare il ripieno può essere utile a qualcuno, lascia che sia. Ma ti consiglio di non sovraesporre il cavolo nel trattamento termico, altrimenti otterrai il porridge nelle torte stesse.

[Ilona]

Grazie, Ilona, per il supporto.
Inoltre non mi piace il porridge invece di farcire, quindi preparo sempre il cavolo con uno scricchiolio leggero in modo che rimanga carnoso anche nelle torte.
Bene, tutto, vado a dare la caccia a mio marito, altrimenti sta già finendo una ciotola di torte, sta per prendere la seconda 🔗
E tutti voi!

gyy .... beh, vai a strapparlo! E quello che sono ... non ho niente a che fare con questo ... loro stessi hanno cucinato

[Ilona]

Ilona, buonasera, ho fatto un impasto su una francese secondo la tua ricetta (ho provato l'impasto molto gustoso) solo costa 4 ore e ha iniziato solo a lievitare, temo che non sovrasterebbe, è un lievito debole?

In generale, ieri ho cotto focacce e torte, l'odore del forno era semplicemente stupefacente, odoravo di pasticcini alla vaniglia, l'impasto era molto morbido, ma si è rivelato liquido e non ha mantenuto la sua forma sulla cottura foglio, si sono trasformati in torte e non sono lievitati di nuovo (anche se sembrava lievitare in forno e poi cadere) cotti a 200 gradi, proverò di nuovo, voglio imparare a cuocere tali torte come nella foto

nench, perdonerai, che non ha visto i tuoi messaggi. Ora è estate e ci sono meno opportunità di esaminare tutte le sezioni del nostro HP. Il fatto che il tuo impasto non sia lievitato può essere dovuto a vari motivi.
Forse c'era un lievito debole.
Forse lo metti un po '.
Forse l'hai umiliata quando non era al culmine della sua maturità.
L'impasto risulta davvero morbido, ma se è davvero fondamentale, forse valeva la pena aggiungere un po 'di farina. Forse l'avevi bagnato.
riprova, aggiusta. Non impastare l'intero lotto in una volta. Impara in un piccolo numero.

[Ilona]

Ilona, Ho fatto metà porzione, non ho pretese, ma proverò sicuramente, impasto molto gustoso, grazie, oggi ho sfornato il pane con lievito naturale, è salito bene (ho iniziato a comprare carta da parati integrale, quindi solo raddoppiato) bello, anche se un po 'aspro, peccato per il fatto di non aver avuto il tempo di nutrirmi 2 volte al giorno.

nench, non l'ho visto nel tuo messaggio, va tutto bene! Impariamo, questo è il caso. Devi sentire la pasta e il lievito. Lo sentirai sicuramente!
Non ho capito bene. Cresci meglio con i cereali integrali? In generale, ho alimentato i gradi bassi o ho mescolato un po 'la solita panetteria con cereali integrali e crusca. Ha bisogno di qualcosa da mangiare. L'ho nutrito una volta al giorno e poi l'ho aggiustato, poiché le ragazze insegnavano a prendere un cucchiaino e nutrirlo ogni tre giorni. Altrimenti, avevamo molte torte in casa))))

quindi ho nutrito il mio con frittelle e torte con formaggio, poi con uvetta, è un peccato buttarlo via, altrimenti si offenderà, ha iniziato a crescere attivamente su carta da parati integrale, ha già ordinato un sacchetto da 5 kg, 5 volte al telefono ho chiarito cosa sarebbe stato scritto lo sfondo, dopo aver letto articoli di amministrazione sulla farina

Sono Lena e per me su di te, piacere di conoscerti!

A vicenda;) Anche a me, a te :))

Non serve la pasta? Ho appena trovato ricette in cui prima si fa un impasto, e poi si impasta l'impasto, ho trovato anche ricette senza impasto, solo allora che differenza ... faccio tutto come hai scritto tu ... ma visto che non lieviti (( Inforno da quello che risulta ma praticamente non lievita. Posso ancora provare a fare l'impasto prima di impastare l'impasto per ravvivare il lievito. Il lievito è giovane per niente, ha un buon odore e ci sono bolle)

[arzoksana]

arzoksana, questa ricetta è stata sviluppata da me per lo smaltimento di grandi quantità di lievito. Contiene 500 g di lievito naturale!

Se non c'è una grande quantità di lievito madre maturo, allora può sempre essere fatto. Per fare questo tiriamo fuori lo starter, lo nutriamo e aspettiamo che il lievito si rafforzi, quindi seguiamo la ricetta ;-) È solo che la fase di preparazione sarà più lunga.

Puoi fare un rotolo da un simile impasto? Voglio con i semi di papavero. Se é cosi, come?

[tatianika]

tatianika, Tatyana, la ricetta dovrebbe essere fantastica!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

E se cuocete con patate o cavolo cappuccio, non dovete ridurre lo zucchero?

Questo è per i tuoi gusti. Qui ho sfornato torte magre con lievito naturale con patate. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Grazie Ilona! Oggi cuocerò. Il lievito è già pronto. Ho solo dimenticato di chiedere della farina. Faccio il pane con farina di prima scelta. E i panini? Posso ottenerlo con il massimo dei voti? Se non vedo l'ora di una risposta, proverò al massimo.

[tatianika]

tatianika, Certo che puoi! Ecco perché sono rotoli! Sono al massimo e al forno. Ho alimentato il lievito con farina di seconda scelta e ho cotto gli involtini al massimo.

Ilona, ​​grazie mille per il tuo aiuto! Faccio il pane da molto tempo, ma avevo paura di avvicinarmi alle torte. Il panino non è lievitato molto (ovviamente c'era molto ripieno), ma la torta con frutta secca è stata un successo. C'è un po 'di acidità nell'impasto.Ma questo è, ovviamente, dovuto al fatto che non hai nutrito abbastanza la pasta madre? Segnalo:
🔗 🔗

Ilona, ​​ho dimenticato di chiedere. Puoi mettere le uova nell'impasto? Ho un'ottima ricetta per involtini ai semi di papavero, ma ci sono le uova. Funzionerà con l'uovo?

E funzionerà con le uova. Ma ricorda che le uova possono rendere l'impasto più duro.

Ieri ho cucinato sia le torte che i panini secondo questa ricetta.
A mio parere, i prodotti perdono a passi da gigante nel gusto.
L'impasto è così agile e setoso che è stato solo lo sport a sopraffare l'eccitazione, chiunque lo abbia battuto più velocemente.)
Tuttavia, preferisco non le torte a lievitazione naturale.
Pane, frittelle, frittelle - con il botto.
Ma con altri pasticcini a lievitazione naturale non si aggiunge al gusto.

) Tutto ha funzionato per noi, e la consistenza del nostro impasto è la stessa, nessuno sta cercando di recuperare il ritardo con lui))))) Forse non ha avuto successo?

Tutto può essere. Col tempo ci riproverò.

Certo, provalo! E anche il lievito è diverso.

Grazie mille per la ricetta, ottimi panini ricci dolci si sono rivelati, al figlioletto è piaciuto molto, e sono tranquillo che senza lievito!