Impasto al burro con lievito madre o lievito liquido

[Fermento o preenzima]

Impasto al burro con lievito madre o lievito liquido

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina	500 gr
Kefir (latte)	200 g
Uovo	1 pc
zucchero	60 g
sale	9 g
Burro	30 g
Olio vegetale	30 g
Vaniglia (facoltativa)
Fermento o preenzima	300g

Metodo di cottura

• Fermento o preenzima
• Lievito:
• 40 g di lievito naturale + 130 g di farina di frumento + 130 g di acqua + 1 cucchiaio. l. Sahara. Mescolare, coprire e lasciare per 6-8 ore a temperatura ambiente o 3-4 ore al caldo, fino a quando non aumentano 2-3 volte.
• Preenzima:
• 150 g di lievito liquido + 150 g di farina di frumento + 1 cucchiaino. Sahara. Mescolare, coprire e lasciare per 10-12 ore a temperatura ambiente o 6-8 ore al caldo, fino ad aumentare di 2-3 volte.
• Opara
• Mescolare 300 g di lievito naturale (o preenzima), 200 g di kefir (latte), 1 uovo e 20 g di zucchero.
• Impasto
• Ora ci sono due opzioni. Puoi fare l'impasto in una macchina per il pane oa mano.
• Faccio in una macchina per il pane Panasonic SD-2511:
• Setacciare 500 g di farina nella ciotola della macchina del pane, aggiungere 9 g di sale, 40 g di zucchero, 30 g di burro, 30 g di olio vegetale, vaniglia. Versare sopra l'impasto. Impostare il programma francese con un ritardo di 5 ore (il display mostrerà 11:00). 1-1,5 ore prima della fine del programma, spegnere la macchina per il pane (in modo che la cottura non inizi). Estrarre la pasta e modellare i prodotti.
• Manualmente:
• Coprite l'impasto e lasciate riposare per 6-8 ore. Quindi setacciare 500 g di farina nell'impasto, aggiungere 9 g di sale, 40 g di zucchero, 30 g di burro, 30 g di olio vegetale, vaniglia. Impastare bene e lasciare agire per 3 ore. Durante questo periodo, impasta due volte. Prodotti di forma.
• Proofing
• 40-60 minuti a seconda della temperatura.
• Prodotti da forno
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 25-30 minuti finché sono teneri.
• Metti le torte oi panini finiti su un piatto e coprili con un asciugamano.
• 

Il piatto è progettato per

26 pz

Nota

La cosa principale in questa ricetta è il principio della preparazione dell'impasto. Ti permette di ottenere un impasto soffice senza acidità.
Puoi prendere kefir o latte, latte + panna acida ....
Puoi modificare la quantità di zucchero, sale, olio secondo i tuoi gusti.
A seconda della pasta madre da utilizzare o del lievito liquido, anche il gusto dell'impasto sarà diverso.

[Natalia]

Natalia, ma in particolare le torte dalla foto principale e dalla foto tagliata su cosa?
Hai panini lussuosi

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, nella foto principale e in una torta tagliata con lievito eterno. Foto sopra il taglio di crostate con lievito liquido.

Quell'intuizione non mi ha deluso !!
Muffin di caccia su lievito liquido. Ma in qualche modo risulta sempre un po 'gommoso. Proverò sicuramente il tuo metodo di impasto.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Sarò felice se tornerà utile.

[Natalia]

Nataliache bravo ragazzo 🔗 Ma ho appena abbandonato il mio lievito liquido a causa della temperatura insufficiente nell'appartamento, ma spero che in qualche modo tornerò da loro in qualche modo

[Albina]

Albina, Grazie
Adesso è la stagione del riscaldamento. È tempo di allevare culture ferroviarie o di avviamento.

[Natalia]

Natalia, kuznez84, Grazie mille! Hai modificato il processo di lavorazione con lievito naturale e pasta ferrata in una macchina per il pane! Anche il mio marchio !!! Ci proverò sicuramente!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Cerco sempre di semplificarmi la vita in modo da poter fare tutto con i bambini piccoli.
Spero ti piaccia la ricetta.

[Albina]

Albina, Grazie
Adesso è la stagione del riscaldamento. È tempo di allevare culture ferroviarie o di avviamento.

E l'ho fatto durante la stagione del riscaldamento, perché in estate viviamo al nord, e viviamo al nord e l'estate nel senso pieno della parola può essere una volta ogni diversi anni. Altrimenti guardiamo solo al calendario: l'estate è arrivata.

[kuznez84]

kuznez84, NataliaGrazie per la ricetta! : rose: ho abbandonato anche la ferrovia, ma l'ubriaco ne vale la pena! Dobbiamo ricominciare! L'inverno è nel cortile, abbiamo il tempo del pane!

[Loksa]

Loksa, Oksana, Certamente. Tempo per pane, panini, torte e tutti i tipi di deliziosi pasticcini.
Se hai la pasta madre, prova a cuocerla. Forse la ferrovia non dovrà essere allevata

E ho il lievito naturale di segale ... posso usarlo?

[Helen]

Helen, Elena, Sì, puoi certamente. Nutrila una volta con farina di frumento.
Ho una pasta madre eterna, mezzo grano e parzialmente integrale. Non lo sovralimento nel grano. Prendo subito 40 g dal frigorifero.
Quando nutro il lievito naturale con farina di segale pura, per questa ricetta prendo 10 g di lievito naturale + 145 g di farina di frumento + 145 g di acqua + 1 cucchiaio. l. Sahara. Lasciare in posa per 10-12 ore. Quindi non mi nutro troppo di grano. Prendo subito la segale dal frigorifero.
Per ottenere la massima resistenza, è meglio, ovviamente, alimentare il lievito dopo il frigorifero, quindi alimentarlo di nuovo come nella ricetta. Ma lo prendo dal frigo e non mi preoccupo. Sono più che contento del risultato.
Spero di averlo scritto chiaramente

[kuznez84]

kuznez84, buona giornata!
Voglio esprimerti la mia gratitudine per la ricetta.
questa è solo una scoperta, siamo già passati completamente al pane a lievitazione naturale, ma non ho ancora preso il dolce al burro, avevo paura.
ma i miei tre piccoli criceti chiedono i panini
E guardando le tue adorabili torte, ho deciso.

Fatto su pasta madre di segale due volte sovralimentata (da un semilavorato di Viki)
tutto è andato alla grande!
La seconda volta che ho aumentato lo zucchero a 11o gr, voglio che sia più dolce e tutto è andato perfettamente - yummyaaaa

A proposito, il marito non può affatto mangiare lievito - terribile bruciore di stomaco, e qui è caldo e fresco - e niente, tutto è in ordine.

Grazie ancora!

[ququu]

ququuGrazie per una recensione così positiva! Sono molto contento che ti sia piaciuta la ricetta e il risultato
Ora potrai coccolare tuo marito e tuo figlio con prodotti da forno senza conseguenze per la salute.

[kuznez84]

Ciao
kuznez84, Natalia, tutte le fasi della preparazione sono dipinte in modo molto sensato! Grazie cercherò sicuramente di seguire i consigli sulle ricette

La cosa principale in questa ricetta è il principio della preparazione dell'impasto. Ti permette di ottenere un impasto soffice senza acidità.

Molto simile a quello

[Marysya27]

Marysya27Grazie per la tua valutazione positiva della ricetta!
Sarei felice se ti fosse utile. Provalo, condividi il risultato più tardi