Frittelle di lievito naturale

[Fare un impasto:]

Frittelle di lievito naturale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito naturale (francese o qualsiasi altro, cresciuto dalle tue mani laboriose)	200 g
latte	100 grammi
Farina	100 grammi
acqua	100 ml
Uovo	1 PC.
Olio vegetale	3 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Fare un impasto:



• Versare in una ciotola 100 g (grammi!) Di latte caldo e 200 g di lievito maturo e forte. Sbattere con una forchetta o un mixer a bassa velocità. Aggiungere 100 g di farina di frumento premium. Mescolate bene, stringete con pellicola trasparente e lasciate in un luogo caldo per 1 ora.



• Mettere in un impasto 2 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaino. sale, 1 uovo (65-67 g). Sbattere a bassa velocità con un mixer o una forchetta, aggiungere 80-100 g di acqua per rendere l'impasto un po 'più denso rispetto alle frittelle (la consistenza della panna acida liquida). Stringere con pellicola trasparente o coprire con un asciugamano.



• Quando un tappo di bolle appare sull'impasto e l'impasto aumenta leggermente di volume, aggiungere 3 cucchiai. l. olio vegetale inodore e friggere in una padella calda fino a doratura. Versare un po 'di pasta, solo per coprire il fondo della teglia.



• Le frittelle sono spugnose, aromatiche, leggere e gustose!


• 



• Ungi bene queste frittelle ghee fragrante


• Buon appetito!

Nota

Molti lievitatori fanno la stessa domanda: cosa fare del lievito in eccesso? Una delle opzioni per una lavorazione di successo e, soprattutto, deliziosa è la cottura dei pancake. Spero che questo argomento riceva il suo sviluppo e l'argomento sarà reintegrato con molte ricette preferite

[kava]

kava
Bellissime frittelle Non appena apparirà il lievito "extra", proverò sicuramente questa ricetta, altrimenti faccio tutto "a occhio".

[kava]

kava, che belle frittelle, in un buco !!!

E ho una domanda: è possibile cuocere i pancake con farina di grano saraceno con lievito naturale? (il pane di grano saraceno non è venuto con noi ...)

Se prendi 2 parti di grano per 3 parti di farina di grano saraceno, ottieni meravigliose frittelle, rossastre e molto profumate

[kava]

kava, frittelle molto belle, bucate direttamente dal sole ...

[Freken bok]

Freken bok - Ho visto il tuo lievito - bello! Penso che le culture iniziali funzioneranno altrettanto bene! Un pensiero interessante sul grano saraceno. Coira, che sarà la prima a provare a cuocere - mettersi in mostra in onda, cioè sul forum

[Admin]

Ero qui mentre vagavo per la vastità del nostro forum - mi sono imbattuto in informazioni interessanti sui pancake di grano saraceno da Admin:

Se usi farina di grano saraceno, solo in una miscela con farina di frumento (circa 1: 1) con l'obbligatoria infusione di farina di grano saraceno con acqua bollente. Se ciò non viene fatto, le frittelle saranno "gommose" e non sentirete il sapore del grano saraceno nelle frittelle già pronte. Ma le frittelle di grano saraceno di maggior successo si ottengono usando lo striscio di porridge di grano saraceno raffreddato (meglio dal grano saraceno). Per preparare l'impasto, è necessario mescolare gli stessi volumi di tale porridge di grano saraceno e latte e per ogni litro della miscela risultante aggiungere 4 uova, mezzo bicchiere di zucchero, 100 g di burro fuso, 20 g di lievito secco e versare in abbastanza farina in modo che l'impasto abbia una consistenza come una densa panna acida. Quindi - fermentazione dell'impasto e frittelle di cottura.

Maggiori dettagli possono essere trovati qui SUI TIPI DI IMPASTO E SUI METODI DI PREPARAZIONE

[Admin]

Ero qui mentre vagavo per la vastità del nostro forum - mi sono imbattuto in informazioni interessanti sui pancake di grano saraceno da Admin:

Informazioni molto utili da Admin, puntuale e prezioso
Diverse volte ho provato ad aggiungere farina di grano saraceno ai pancake, in un rapporto di 1: 4 (grano saraceno: psh.), Anche una quantità così piccola ha rovinato la qualità dei pancake e il gusto era disarmonico. Se macini le semole di grano saraceno in un macinacaffè, anche una piccola quantità aromatizzerà l'impasto in modo molto piacevole.
Ora saprò come utilizzare correttamente la farina di grano saraceno
Grazie Admin, Grazie, kava
Ora le frittelle di grano saraceno dovrebbero risultare

[kava]

kava, Oggi ho cotto i pancake secondo la tua ricetta. Delizioso, molto aromatico. Openwork non è ancora successo.

[kava]

kava, Oggi ho cotto i pancake secondo la tua ricetta. Delizioso, molto aromatico. Openwork non è ancora successo.

Freken Bock
Voglio davvero che tu finalmente abbia dei pancake traforati con cui mi sono persino incastrato nella tua conversazione kava, ti prego, perdonami.
Devi resistere all'impasto, non avere fretta. E la parola del passero per cinguettare Inventati tu stesso.

[Freken Bock]

Lanochka, perché ti dispiace, siamo tutti qui a studiare, sperimentare, condividere le nostre migliori pratiche! Certo che entra!

Freken Bock, in connessione con l'openwork, ho pensato a qualcos'altro:
- aumentare il tempo per la seconda lievitazione
- oppure aggiungere almeno un paio di grammi di lievito di birra fresco (per velocizzare e rendere più prevedibile il risultato)

Oggi ho anche sfornato, senza lievito su una pasta madre, si è scoperto così

Penso che dovrei probabilmente aggiungere ancora un po 'di lievito. Ho aumentato il tempo nella seconda salita. La prossima volta dovrò mostrarti i miei pancake.

[lana7386]

lana7386 , ragazze, non tiratemi addosso le vostre pantofole ... Non mi piacciono molto i pancake ... Ma la mia famiglia li mangia - wow. Sarebbe più corretto dire, probabilmente, che non mi piacciono, ma posso semplicemente rifiutarli. Ad esempio, non posso rifiutare gli gnocchi.

[lana7386]

lana7386 , ragazze, non tiratemi addosso le vostre pantofole ... Non mi piacciono molto i pancake ... Ma la mia famiglia li mangia - wow. Sarebbe più corretto dire, probabilmente, che non mi piacciono, ma posso semplicemente rifiutarli. Ad esempio, non posso rifiutare gli gnocchi.

Anch'io rifiuterò i pancake, berrò latte e adorerò i tuoi pancake.

E ricordo che nell'infanzia le frittelle solo al forno e con ivashi salato o carne macinata, o con il miele Ora non cuocio spesso: ci vuole molto tempo e mio marito non è un grande fan. E i nostri gnocchi e gnocchi non sono molto buoni.Se lo faccio (molto raramente), quindi in grandi porzioni e ghiaccio il nero giorno.

[lana7386]

lana7386, beh, allora ancora di più ci proverò!

La stessa cosa, twittare Parola magica ! : In bocca al lupo Freken Bock
kava
E nei nostri cosacchi Don hanno detto che frittelle con aringhe e kaymak!

Mio nonno viene da Rostov sul Don

[kava]

Mio nonno viene da Rostov sul Don

Significa che siamo quasi parenti,kava , perché io ei parenti di mia madre siamo rostoviti!
E papà aveva cosacchi Kuban e nuovi arrivati, ma dal 1885 nel Kuban.

[Kava]

Kava, grazie per la ricetta dei pancake!
Solo che l'ho fatto interamente con il latte. Non capisco come aggiungere l'acqua all'impasto dei pancake.
Si è rivelato delizioso!
Come potrei fare una foto alla luce.

E ho questa divisione: se c'è lievito nelle frittelle, beh, o lievito naturale, allora latte o metà, o per niente. Per i miei gusti il ​​latte dà troppo sapore, intasa lo spirito del pane. E sto facendo i pancake con la soda con il latte Esclusivamente le mie preferenze di gusto. Non oso insistere.

Zhivchik, buona salute! Ti stai preparando per Shrovetide? È uscito un eccellente lavoro traforato sui pancake! Ragazza intelligente!

Per i miei gusti il ​​latte dà troppo sapore, intasa lo spirito del pane.

Non mi segna.

E sto facendo i pancake con la soda con il latte

Aggiungo la soda se preparo i pancake con il kefir. E se con latte, allora solo latte, uova, sale, zucchero e farina. In generale, i nalisniki sono ordinari.

Ti stai preparando per Shrovetide? È uscito un eccellente lavoro traforato sui pancake! Ragazza intelligente!

Sì, mi sto preparando. Non appena ho allevato la "donna francese", ho iniziato spesso a cucinare frittelle così deliziose.

In primo luogo, vorrei ringraziare kava per la ricetta: si sono rivelati pancake così deliziosi e belli.

In secondo luogo, vorrei consultare panettieri esperti. Ieri io (come spesso) preparo le frittelle da quello che è in casa. Ieri non c'erano uova (strano !!!). Di conseguenza, la ricetta ha subito alcune modifiche.Ma le frittelle si sono rivelate deliziose e con i buchi !!! A proposito, a causa del tempo limitato, nella seconda fase non c'era "tappo" di bolle.

Allora dimmi. Qual è il ruolo dell '"uovo" in una ricetta di frittelle? Li aggiungiamo sempre, ma senza di loro risulta delizioso.

Ed ecco le frittelle:

[Volantino]

Volantino, inforna e mangia per la tua salute!
Per quanto riguarda l'aggiunta di uova all'impasto. La regola è che per un bicchiere di farina un uovo grande o due piccoli (se sono solo frittelle, frittelle). Se si tratta di frittelle da ripieno, servono più uova, due grandi o tre piccole. Le frittelle non si strapperanno, ma saranno un po 'più dure. Le uova danno questa proprietà, riducendo leggermente l'ariosità. Ma d'altra parte, la stessa pasta madre rende i prodotti più gommosi, quindi la proprietà delle uova viene in qualche modo compensata (molto probabilmente è per questo che hai affrontato con successo senza uova)

Grazie per la ricetta! È un miracolo quanto sia facile friggere: niente si attacca, niente si rompe! E qual è la tua via d'uscita per una tale porzione? Ne ho presi solo 8: (Per un dente, per così dire :)))
P. s. quando le ho tolte dalla padella si sono trasformate in frittelle croccanti, si sono già rotte .. Ma le ho ricoperte con un piatto sopra e si sono ammorbidite sotto il vapore ... Ho preso l'acqua al posto del latte. È per questo o no? E se la prossima volta che non deponi un uovo, saranno più morbide:?

Per quanto riguarda l'aggiunta di uova all'impasto. La regola è che per un bicchiere di farina un uovo grande o due piccoli (se sono solo frittelle, frittelle). Se si tratta di frittelle da ripieno, servono più uova, due grandi o tre piccole. Le frittelle non si strapperanno, ma saranno un po 'più dure. Le uova conferiscono questa proprietà, riducendo leggermente l'ariosità. Ma d'altra parte, la stessa pasta madre rende i prodotti più gommosi, quindi la proprietà delle uova viene in qualche modo compensata (molto probabilmente è per questo che hai affrontato con successo senza uova)

ėęwas \
kava, una volta ho chiesto specificamente allo chef del ristorante perché i miei pancake ripieni si rompono e si rompono, e lei ha detto che l'impasto ideale per tali frittelle è farina e acqua, e se vuoi migliorare il colore, aggiungi un pizzico di curcuma, sarà come con le uova del villaggio. E dai testicoli, le frittelle diventano più dure, perdono la loro plasticità e quindi si rompono .. In generale, per quello che ho comprato e venduto ..
Questa settimana proverò sicuramente a cuocere secondo la tua ricetta. Lo cuocerò io

[Vile]

Vile, mia sorella ha lavorato in un istituto in cui i pancake sono fatti grandi e con un gran numero di ripieni. Quindi mi ha sorpreso che le frittelle ... sottili di gomma, allungate, forti. Mi è stato detto che questo è perché nell'impasto la maggior parte sono le uova !! E c'è pochissima acqua ...

Bene, completamente confuso, raramente cuocio questi pancake perché il latte si rompe e abbiamo i nostri testicoli, quindi lo faccio ancora con il latte e aggiungo almeno un testicolo
Peccato che me ne debba andare, altrimenti sarei andato a cuocere le frittelle sul lievito naturale

[Vile]

Vile, mia sorella ha lavorato in un istituto in cui i pancake sono fatti grandi e con un gran numero di ripieni. Quindi mi ha sorpreso che le frittelle ... sottili di gomma, allungate, forti. Mi è stato detto che questo è perché nell'impasto la maggior parte sono le uova !! E c'è pochissima acqua ...

I pancake di gomma non provengono dalle uova, ma dall'acqua. Non credo siano 1 litro. i liquidi deporranno 10 uova.
Se i pancake contengono acqua e non latte, saranno di gomma.
Perché allora acquistare frittelle come la gomma? Troppe uova? No! A causa dell'acqua invece del latte.
E gli ingredienti delle frittelle del negozio di gomma: acqua e uovo in polvere.
Posso immaginare quale sarà il costo di una frittella se ci sono molte uova.

Per quanto riguarda l'aggiunta di uova all'impasto. La regola è che per un bicchiere di farina un uovo grande o due piccoli (se si tratta solo di frittelle, frittelle). Se si tratta di frittelle da ripieno, servono più uova, due grandi o tre piccole. I pancake non si strapperanno, ma saranno un po 'più duri. Le uova danno questa proprietà, riducendo leggermente l'ariosità.

Sono completamente d'accordo con Kava.

una volta ho chiesto espressamente allo chef di un ristorante perché i miei pancake ripieni si rompessero, si rompessero e lei ha detto che l'impasto ideale per tali frittelle è farina e acqua,

Risposta tipica di uno chef del servizio di ristorazione.

segnalo
Oggi finalmente ho avuto tutto e il lievito. tempo e voglia di cuocere i pancake
In generale, i pancake sono talmente deliziosi, non è necessario mangiare alcun ripieno. Ho provato a fare tutto rigorosamente secondo la ricetta, ho fatto 2 norme e mezzo, ma ho comunque versato meno olio (3 cucchiai) e avrebbe potuto essere anche meno e le frittelle non erano unte con nulla, semplicemente non era necessario. Prima ho cotto senza uovo e poi ne ho aggiunto uno grande. Conclusione: io, come sapevo, avevo un sapore migliore con un uovo e quelli di casa non facevano la differenza, mangiavano e lodavano Le frittelle si sono rivelate ugualmente plastiche e resistenti, nessun forno si è rotto è stato un piacere. mentre stavamo cuocendo siamo riusciti a fare una foto
niente uova
con l'uovo



Ripieno di funghi secchi. La mia pasta è scura perché nutro la pasta madre con farina integrale di grano tenero. Se preparo il pane con questa farina, risulta marrone come con il malto.
Grazie mille per la ricetta
Solo la prossima volta prenderò quale litro di lievito naturale e lo proverò completamente sul latte e metterò più uova

[Vile]

Vile, che delicati e bellissimi pancake-soli sono venuti fuori! Cuocia alla tua salute! È bello sentire che tu e la tua famiglia vi state godendo la ricetta! E il nostro numero di fermentatori sta crescendo e crescendo ...

Grazie mille per la ricetta, frittelle molto gustose - si sono rivelate esattamente come nella tua foto E puoi usare la pasta madre in eccesso e accontentare la tua casa, specialmente quelle che sono allergiche al lievito - quindi cerco ricette senza lievito solo su lievito naturale . Non posso ancora mettere una foto - non posso

Ciao a tutti! Oggi ho cotto i pancake secondo questa ricetta! È stato fantastico! Ero molto preoccupato per la mia cultura di avviamento, sul kefir a base di farina di segale, perché questa è la mia prima esperienza, ma tutto ha funzionato e allo stesso tempo ha testato una nuova padella Ecco una foto:

🔗

Ho messo dei pezzi di burro tra i pancake (di solito li ricopro, ma non c'era tempo qui, la nuova padella stava distribuendo i pancake a una velocità incredibile). Il risultato è arioso, gentile, tutto con moderazione. GRAZIE PER LA RICETTA!

kava e me con gratitudine! Ho già cotto questi pancake quattro volte! È incredibile quanto sia delizioso! E sono contento che tu non possa buttare via il fermento in eccesso, ma usalo in questo modo! Il figlio dice che la nostra casa è diventata una frittella, perché ora faccio frittelle 2 volte a settimana. Grazie ancora.

cucinato l'altro giorno. molto gustoso - solo molto poco. Adesso metto l'impasto (il doppio)!

Non è molto chiaro cosa dia la pasta madre. Gusto o aspetto? Per ora sto solo chiudendo lo starter, quindi non posso provarlo. Ma mi chiedo perché mettono la pasta madre nei pancake quando cuociono bene senza

Ciao a tutti! Oggi ho cotto i pancake secondo questa ricetta! È stato fantastico! Ero molto preoccupato per la mia cultura di avviamento, sul kefir a base di farina di segale, perché questa è la mia prima esperienza, ma tutto ha funzionato e allo stesso tempo ha testato una nuova padella Ecco una foto:

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Ho messo dei pezzi di burro tra i pancake (di solito li ricopro, ma non c'era tempo qui, la nuova padella stava distribuendo i pancake a una velocità incredibile). Il risultato è arioso, gentile, tutto con moderazione. GRAZIE PER LA RICETTA!

Una padella in ghisa, a giudicare dalla foto? Come le importa. I pancakes bruciano sulla mia ghisa :(

Questa non è ghisa, ma solo una padella spessa con rivestimento in teflon (i pancake sono buoni da friggere in padelle spesse e pesanti)

La pasta madre conferisce sapore e delicata struttura del merletto! Aroma crudo (non lievito, ma un fatto in casa così rustico) e acidità leggermente percettibile (i prodotti a lievitazione naturale non saranno mai insipidi). Tutti i prodotti sfornati con lievito madre non si deteriorano a lungo, non si sbriciolano al taglio (parlo di pane) e hanno una struttura elastica (quando compressi tendono a riprendere la loro forma). Qualcosa come questo.

Non è molto chiaro cosa dia la pasta madre. Gusto o aspetto? Per ora sto solo chiudendo lo starter, quindi non posso provare. Ma mi chiedo perché mettono la pasta madre nei pancake quando cuociono bene senza

Domanda strana ...Sia quello che un altro + beneficio (o meno danno al corpo, questo è da che parte cercare, per chi come), in generale, tutto è uguale al pane a lievitazione naturale. C'è anche un argomento a riguardo (sui lieviti, cos'è e perché)

: ragazza-th: Hmm. A quanto pare non ho capito bene cosa sia il lievito naturale.

deliziose frittelle
solo il numero di prodotti dovrebbe essere immediatamente aumentato di 3

deliziose frittelle
solo il numero di prodotti dovrebbe essere immediatamente aumentato di 3

Questo è certo, inizi a mangiare ed è difficile smettere. E con miele e panna acida, yum-yum

se con miele e panna acida, allora, forse, questo è già ogni 5

se con miele e panna acida, allora, forse, questo è già ogni 5

Inoltre, a persona E se immagini una famiglia ... quante volte aumentare il volume ?!

[kava]

kava, e approssimativamente quante frittelle si ottengono da un tale numero di ingredienti?

Difficile dirlo ... molto dipende dalla padella. : girl_cleanglasses: ho circa 20 cm, uno scivolo di 5-7 centimetri (purtroppo non lo dico a pezzi)

Grazie Come calcolare la quantità di lievito naturale per una certa quantità di cibo (frittelle intendo)?