Marmellata di melanzane

Marmellata di melanzane

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Melanzana	1 kg
zucchero	1 kg 200 g + 100
Bibita	2 cucchiaini
Allume	2 cucchiaini
Zucchero vanigliato	1 bustina
Fagioli di cardamomo	10-15 grani
Acido di limone	1/4 cucchiaino

Metodo di cottura

• Pelare le melanzane, tagliarle in 4 pezzi
• Dopo la pulizia mettete subito in una ciotola di acqua fredda, premendo con un piatto in modo che non galleggino, altrimenti si scuriranno.
• Sciogliere la soda in un bicchiere di acqua calda, aggiungere altri tre bicchieri di acqua fredda e mettere le melanzane sbucciate e tritate in questa soluzione. Lasciare in posa per 2 ore.
• Quindi sciacquare bene in acqua corrente, immergere in acqua bollente, far bollire per 3 minuti. e mettere su un setaccio.
• Versare acqua bollente pulita in una casseruola, aggiungere l'allume, abbassare le melanzane e far bollire per altri 3 minuti, piegare su un colino e strizzare bene a mano.
• Versare ½ cucchiaio in acqua bollente. di zucchero semolato, mescolare, abbassare le melanzane strizzate e cuocere per 5 minuti, quindi rimetterle su un setaccio e strizzare bene ogni melanzana a mano.
• Preparare uno sciroppo con 3 bicchieri d'acqua e 600 g di zucchero, immergervi le melanzane, far bollire per 30 minuti e lasciar riposare per 12 ore.
• Scolare lo sciroppo, aggiungere altri 600 g di zucchero, aggiungere le melanzane e cuocere fino a quando le melanzane diventano trasparenti e lo sciroppo sembra miele liquido.
• Durante la seconda cottura aggiungere alla marmellata il cardamomo e lo zucchero vanigliato.
• Alla fine, aggiungi un po 'di acido citrico in modo che la marmellata non diventi zuccherata o usa il limone per questo. Puoi anche aggiungere foglie di pelargonium

Nota

Per la marmellata, si consiglia di prendere piccole melanzane giovani senza semi, di 5-6 cm di dimensione.
La marmellata è piuttosto dolce, ma l'Oriente ama i dolci e agli amanti dei dolci orientali dovrebbe piacere. E anche se qui c'è molto lavoro, vale la pena cucinarlo almeno una volta.
E ricordo il sapore di questa marmellata della mia infanzia, quando la cucinava mia nonna.

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wow ricetta!
devi assolutamente accontentare i tuoi dolci orientali fatti in casa!

[Vasyonchik]

Allume - 2 cucchiaini

Vasyonchike sostituirli in qualche modo e con niente?

Sciogliere la soda in un bicchiere di acqua calda, aggiungere altri tre bicchieri di acqua fredda e mettere le melanzane sbucciate e tritate in questa soluzione. Lasciare in posa per 2 ore.

Wasyon, per favore spiega quale scopo perseguiamo quando immergiamo le melanzane in una soluzione di soda?

La marmellata è piuttosto dolce

Vassenka, ma con una quantità ridotta di zucchero non sarà del tutto corretto?

[Uncinetto]

UncinettoInna, questa è una ricetta classica per la marmellata di melanzane della cucina georgiana.
L'allume viene aggiunto per ottenere frutti canditi migliori, puoi farne a meno. Ma non puoi fare a meno della soda. Anche lo zucchero non può essere ridotto, perché non sarà più marmellata candita. Grazie al ricco sciroppo e alla soda, i canditi sono fatti non solo dalle melanzane, ma anche da altri frutti: albicocche, prugne, pesche ..., croste di anguria ...
Recentemente Nagira ha dato una meravigliosa ricetta per le melanzane candite https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, c'è lo stesso principio

A proposito, c'è una ricetta ancora più complicata, in cui i frutti vengono immersi in acqua di calce. È così che viene preparata la marmellata di noci con le noci verdi, puoi anche cucinare con le melanzane .... Qui l'acqua gassata si presenta come un'opzione semplificata per sostituire l'acqua al lime.

Se puoi farlo in modo diverso, condividilo con noi.