Pere dolci "frutta candita (frutti glace)"

[CONSERVAZIONE DI PERE PRONTE]

Pere dolci "frutta candita (frutti glace)"

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: italiano

ingredienti
Pere fresche di media grandezza	1,5 kg. polpa soda
zucchero bianco	1 kg.
Limoni freschi	6 pz. di medie dimensioni
Bastoncini di cannella	3 pz. 5-6 cm.
Bevendo acqua	500 ml
Barattolo ignifugo con coperchio, 2 litri

Metodo di cottura

• Pelare le pere con un coltello molto sottile, lasciare le code.
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• Tagliare due limoni a cerchi con la buccia, spessi circa 1 cm
• Rimuovere la scorza di quattro limoni con un coltello sottile. Spremi il succo di questi limoni (quattro pezzi).
• Mettere le pere, i limoni a fette, la scorza di limone in una casseruola, versare acqua fredda, portare a ebollizione la frutta. Scolare l'acqua bollente e raffreddare velocemente la frutta.
• Versare 500 ml in una casseruola. acqua, aggiungere lo zucchero, i bastoncini di cannella, il succo di limone e portare a ebollizione.
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• Prepara un barattolo dalle pareti spesse con un coperchio che manterrà le cadute di temperatura. Mettere le pere intere in un barattolo proprio sotto il collo del barattolo, alternandole con gli anelli di limone, aggiungere lo sciroppo caldo (con molta attenzione !!!), la scorza, la cannella. Ci sarà molto sciroppo, non versarlo e conservalo in un barattolo separato. Mi rimangono circa 300-400 ml. sciroppo.
• Chiudi il barattolo con un coperchio e lascia raffreddare per un giorno.
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• Dopo una giornata scolate lo sciroppo in una casseruola, la frutta dovrebbe rimanere nel barattolo insieme al limone e alla cannella. Metti lo sciroppo sul fuoco, porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Quindi versare lo sciroppo bollito caldo in un barattolo di pere, chiudere il coperchio e lasciar raffreddare nuovamente per un giorno. Conservare di nuovo il resto dello sciroppo dalla casseruola nel barattolo fino alla prossima cottura.
• Questa procedura per la cottura dello sciroppo deve essere ripetuta ogni giorno per 12 giorni.
• Dopo ogni bollitura, rimane sempre meno sciroppo, lo sciroppo si addensa e si scurisce ad ogni bollitura. Dopo due settimane, non avevo più sciroppo in eccesso e il contenuto del barattolo grande era stato tagliato a metà. Le pere si sono scurite, sono diminuite di volume e sono state sature di sciroppo denso.
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• Successivamente, è necessario trasferire le pere sulla rete e asciugarle in modo che siano ricoperte da un sottile strato lucido e non si attacchino alle mani.
• Ma ho così poche pere che si sposano perfettamente come dessert. Completare con marmellata acida di fragole e lamponi - Ambrosia!
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Nota

CONSERVAZIONE DI PERE PRONTE
Le pere vengono invecchiate allo sciroppo fino a quando il liquido contenuto nel frutto non viene sostituito con sciroppo saturo (conservazione dello zucchero). Successivamente, il frutto può essere conservato a lungo senza perdita di qualità, aspetto e gusto.
Conservo le pere in un barattolo in uno sciroppo che basta per coprirle completamente. Per quasi un anno ho tenuto le pere in un barattolo sciroppato proprio sul balcone, e solo un mese fa le ho trasferite in un barattolo più piccolo e le ho messe in frigorifero. Penso che con l'inizio della freddezza lo metterò di nuovo sul balcone.

Puoi asciugare le pere nell'asciugatrice, tutta l'umidità le lascerà, e quindi le pere saranno "zucchero, sciroppo" all'interno, che permetterà loro di essere conservate senza liquidi, solo in un sacchetto - come la frutta secca.
In teoria, le pere essiccate possono essere riposte o più volte nello sciroppo di zucchero e quindi essiccate di nuovo. In questa forma, le pere possono essere conservate per diversi mesi.

Aggiunta mia e foto del 25.09.2019 2015 anno.

Lo mostro specialmente stato delle pere per oggi - preparazione nell'ottobre 2014.

Ripeto: praticamente tutto l'anno le pere venivano conservate in un grande vaso (in cui venivano preparate) sul balcone. E solo un mese fa li ho messi in un barattolo e li ho messi in frigorifero. Penso che con l'inizio del freddo, li trasferirò di nuovo in un deposito sul balcone.

Scusa, ancora una volta una foto di shikos-nakos











All'interno le pere sono elastiche, croccanti al morso. DELIZIOSO!

Presto non avrò più niente da tenere!
Cucina con piacere e buon appetito!

La ricetta è stata memorizzata sul mio computer per molto tempo, ho deciso di usarla. La fonte non è sopravvissuta, ma GRAZIE all'autore della ricetta!

Ecco le informazioni fornite dall'autore della ricetta:
Nel mondo occidentale, sono conosciuti come frutta candita (frutti glace). Il nome "Kandy" deriva dall'arabo (forse preso in prestito dal persiano) e significa "sciroppo". Pertanto, anche i cuochi inesperti capiscono immediatamente il metodo di preparazione di tali frutti: vengono tenuti a lungo nello sciroppo. Si conservano fino a quando il liquido contenuto nel frutto non viene sostituito da uno sciroppo saturo. Successivamente, il frutto può essere conservato a lungo senza perdita di qualità, aspetto e gusto.
Con i canditi, l'Europa si è fatta conoscere in due direzioni: Andalusia-Francia e Sicilia-Italia. Queste sono le aree che erano controllate dal mondo di lingua araba nei secoli IX-XIII. Nella letteratura araba di quegli anni si distinguevano due varietà di "kandy" - una è dolce e cibo, e la seconda serviva da travestimento per medicinali che avevano un cattivo gusto - come le moderne bustine di pillole. Gli europei inizialmente erano interessati alla seconda opzione, quindi i loro medici, incluso il famoso Nostradamus, scrissero molto sulle proprietà curative del "kandy". A poco a poco, il significato medico è diventato un ricordo del passato e ora la cucina francese e meridionale è semplicemente impossibile da immaginare senza questi dolci colorati e deliziosi.

Vrlshebnitsa !!!

[lieto]

Procedura guidata !!!

lieto, GRAZIE!
Sono contento, sì, solo che non c'è molto lavoro, il che mi fa piacere. C'è molto tempo e molto tempo - sì!
Il risultato è eccellente, soprattutto se tutto il processo è portato a termine, si ottengono caramelle gommose
L'anno prossimo ne metterò subito una grande porzione per sentire l'importo

[Abbronzatura,]

Abbronzatura,ma quanta pazienza è necessaria per riempire e sostenere per quasi 2 settimane! Cosa sei, laborioso e stagionato.

[Abbronzatura,]

Abbronzatura,ma quanta pazienza è necessaria per riempire e sostenere per quasi 2 settimane! Cosa sei, laborioso e stagionato.

Hee hee! È come un rito ... guardare la notte, dopo tutte le faccende di casa, versare lo sciroppo in una casseruola, farlo bollire, farlo bollire, versare le pere - solo lavoro per 15 minuti E sì, lavare velocemente anche la padella

No, ragazze, la prossima estate, aspetterò il nuovo raccolto di pere e lo rifarò, ma in quantità maggiori - e sicuramente finirò il processo, lo metterò nell'essiccatore ... e così via .. . e otterrò la marmellata di pere nella sua forma naturale
E ora è troppo tardi, fa freddo per guidare l'asciugatrice sul balcone

Aggiunto ai segnalibri, ma avrò il coraggio?

Aggiunto ai segnalibri, ma avrò il coraggio?

E metteremo insieme

Concordato! : Amici: Beacon dopo, non dimenticare!

Sì ... lavoro che richiede abnegazione

Concordato! : Amici: Beacon dopo, non dimenticare!

Non puoi andare oltre l'immagine delle pere.

[Galya]

Sì ... lavoro che richiede abnegazione

Galya, ma è davvero più facile? Pere secche Ma delizioso! Tutti coloro che sono stati trattati per ricordare il sapore delle pere fino ad oggi

E ho fatto a scatti, solo a fette. Le mie pere non crescono ei miei vicini sono pieni, ma limone. Non è grande. L'ho tagliato a fette in modo che più ne entrasse nell'asciugatrice.

Non c'è da stupirsi che l'autore della ricetta scriva che "Successivamente, devi mettere le pere su una griglia e asciugarle in modo che siano ricoperte da un sottile strato lucido e non si attacchino alle tue mani" e poi puoi versare sciroppo caldo più volte e asciugare di nuovo.

Per diversi giorni, un paio di pere giacevano solo su un piatto nell'aria e iniziarono ad asciugarsi, ricoperte da una crosta secca.
E sono diventati molto più gustosi, l'umidità li ha lasciati e dentro e la polpa ha iniziato a trasformarsi in gomme, capisco che tali pere possono essere conservate a lungo, poiché il succo di pera è stato sostituito all'interno delle pere con sciroppo dolce, che caramella in seguito quando l'umidità si asciuga.
E anche i limoni si trasformano in marmellata candita quando iniziano ad appassire

Lo farò, cucinerò sicuramente più pere del genere! Ma porterò il processo alla fine, alla caramellizzazione delle pere.
E farò molte, molte pere

Aha!

Tanya, grazie per la ricetta!
Abbiamo mangiato tante pere quest'anno, le ho chiuse in barattoli con succo di mela, ho fatto marmellata, latte condensato. Ho distribuito molto ai vicini e molto è andato al compost. Ora mi dispiace così tanto per loro. L'anno prossimo, se c'è un raccolto, cucinerò sicuramente secondo le tue ricette. Abbiamo mangiato zucchine secche secondo la tua ricetta per il terzo anno.
Lo aggiungerò ai segnalibri.

[Marina]

Marina, alla vostra salute! Sono sicuro che a tutti piaceranno queste pere, sia a te che ai bambini.
Anch'io li asciugherò sicuramente e altro ancora. Porterò allo stato di essiccazione a secco, possono mentire in questa forma e saranno come caramelle gommose

Segnalibro, sicuramente! Così come la ricetta da cui sono arrivato qui!

[Tanyusha]

Segnalibro, sicuramente! Così come la ricetta da cui sono arrivato qui!

Tanyusha, GRAZIE!
Non te ne pentirai: i frutti sono molto gustosi, stanno ancora bene, diventano solo più deliziosi

[Rum]

Rum, Non ho ancora avuto una singola puntura con le tue ricette

[Rum]

Rum, Non ho ancora avuto una singola puntura con le tue ricette

Beh, ... certo, questo fatto mi piace
Siamo responsabili di ciò che offriamo per assaggiare - lo vorrei parafrasare

Tanyusha, PER LA SALUTE! Boom e continua a provare!

Questa procedura per la cottura dello sciroppo deve essere ripetuta ogni giorno per 12 giorni.

Admin, Tatiana, dimmi per favore, 12 giorni dovrei scolare lo sciroppo dal barattolo 12 o 13 volte? Ho messo le pere ieri sera, le ho riempite a malapena in un barattolo da 2 litri. E poi come conservarlo? sotto quale coperchio e dovrebbe essere trasferito in piccoli barattoli?

Scola e fai bollire lo sciroppo, puoi riempirlo almeno 12 volte, ma puoi farlo 13-15 - non farà male.

Ebbene sì, all'inizio si inseriscono a malapena nel barattolo, e poi ... ci sarà mezzo barattolo di pere Dopotutto, c'è una sostituzione del succo di pera crudo con uno sciroppo di marinata dolce, che viene bollito apposta ogni giorno.

Quindi metto le pere insieme allo sciroppo in un barattolo pulito e sterilizzato del volume di pere (circa 2 litri) con un normale coperchio con cerniera. L'ho tenuto sul balcone sia d'inverno che d'estate. Solo di recente ho messo il resto delle pere in un barattolo e l'ho messo in frigorifero, solo per abitudine ... forse non l'ho fatto, le condizioni delle pere sono ottime.

Se c'è voglia di vedere posso fare una foto

Se c'è voglia di vedere posso fare una foto

Certo che c'è un desiderio! Inoltre, le tue foto contribuiscono sempre a un maggiore soffocamento della saliva e hanno la proprietà magica di andare e fare

Grazie per la salivazione, farò una foto

ne rimangono circa 300-400 ml. sciroppo.

E mi rimangono 800 grammi di sciroppo, ma vabbè, forse sarà bollito e assorbito

Olya, aspetta, panico!
Per prima cosa, fallo bollire secondo le regole di 12-15 giorni, quindi guarda cosa rimane alla fine. Forse non rimane niente
E se lo fa, mettilo nel tè, nei biscotti e così via ... lo sciroppo si rivelerà delizioso dopo, bollito

Tatyana, ho MOLTE pere quest'anno. Parto per il villaggio l'altro giorno e vorrei usare la tua ricetta. Solo un barattolo da 2 litri per me non sarà sufficiente. Posso usare qualcosa di diverso e forse di più?

Natasha, almeno un secchio! La cosa principale qui è scolare lo sciroppo ogni giorno, farlo bollire e versarvi di nuovo le pere - e così via per 12-15 giorni.
E poi puoi metterlo in barattoli e riempirlo di sciroppo e metterlo via per la conservazione.

Oppure metti 20 lattine e lavora con loro. Ho pensato che sarebbe stato più conveniente in questo modo, in parte che ci fosse una certa quantità di pere e sciroppo nel barattolo, che dovrebbe essere sufficiente per il barattolo. Il secchio contiene un diverso calcolo e layout di pere.

Tanya, grazie per la risposta. Ho trovato un contenitore in ceramica con coperchio per 5-6 litri. Penso che sia abbastanza per me. Parto per il villaggio per 2 settimane e lavorerò lì come conservificio. Ho fatto scorta di ricette. Il pavimento è già pieno di lattine. Ma cucinerò sicuramente le pere secondo questa ricetta. È vero, se non ci sono abbastanza lattine, dovrai chiuderle nei sacchetti sottovuoto.

Tatyana, ho fatto le mie pere, l'ho versato già 13 volte, lo sciroppo è pieno ...solo le pere si sono depositate probabilmente di un centimetro, la domanda è cosa fare dopo? O le mie pere non sono corrette o devo versarle fino a 20 volte?

Olya, se tutto lo sciroppo si è adattato, il succo di frutta è stato sostituito con lo sciroppo di zucchero: questo è buono, significa che la conservazione è avvenuta, il frutto dovrebbe stare bene. Quindi le pere sono così difficili da bollire
Adesso assaggialo, spero ti piaccia
Non è più necessario versare, perché tutto lo sciroppo è finito, quindi le pere saranno solo nude e non dovresti preparare una nuova partita di sciroppo.

Tanya, dimmi, hai bisogno di asciugarli? Molto probabilmente i limoni erano grandi .....

[Olya]

Olya, non devi fare nulla con loro: devi mangiarli con appetito
Dai loro il tempo di immergere nello sciroppo per un po 'e puoi aiutare te stesso

Le mie bucce di limone sono già state trascinate in giro oggi, ancora non sanno quale sia il più delizioso che ci aspetta. Grazie per la ricetta
Non hanno ancora assaggiato peperoni o prugne, nessuno li dà

Oh, Olya, quante deliziose aspettative hai, beh, stai preparando una festa della pancia per la tua casa
Guarda, come se il raid domestico non fosse organizzato in anticipo per le tue provviste

l'importante è passare attraverso la porta

[Admin]

Admin, leggi, bocca piena di saliva!
Quanto è delizioso scritto e sembra

[Giglio]

Giglioe perché allora si è alzato? Andiamo per le pere ...

Tatiana-Admin, 15 volte ho versato acqua bollente sulle pere. Rimane circa 1 litro di sciroppo. E non posso dire che sia uno sciroppo molto dolce. Cosa fare adesso? O scolare lo sciroppo e asciugare le pere o far bollire ulteriormente lo sciroppo e aggiungere lo zucchero? Le pere erano molto succose, quindi penso che abbiano molto succo.

[Natasha]

Natasha, se le pere sono molto succose, potrebbero aumentare la quantità di sciroppo, il succo usciva dalle pere e andava ad aumentare.
E la dolcezza dipende dalla dolcezza delle pere. In secondo luogo, la dolcezza dipende dalla nostra percezione.

Ho usato pere piccole (non del tutto). Pertanto, hanno dato meno succo. E ho avuto abbastanza zucchero, non mi piace troppo il dolce.

Natasha, se non dolce - aggiungi lo zucchero allo sciroppo a piacere, fai bollire lo sciroppo e prepara altri 2-3 ripieni di sciroppo in modo che le pere siano ulteriormente sature di zucchero.
Lascia che lo sciroppo avanzato impregni il biscotto, la ricotta e così via ...
Ma devi conservare le pere sciroppate.

Più prescrizione:
Successivamente, è necessario trasferire le pere sulla rete e asciugarle in modo che siano ricoperte da un sottile strato lucido e non si attacchino alle mani.
In teoria, le pere essiccate possono essere riposte o più volte nello sciroppo di zucchero e quindi essiccate di nuovo. In questa forma, le pere possono essere conservate per diversi mesi.

Tanya, grazie per il chiarimento. Non funzionerà per molto tempo. Le pere saranno mangiate velocemente. Tanto per cominciare proverò ad asciugarlo, e se la "marmellata" non funziona, dovrò aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo ancora qualche volta e versarvi sopra le pere.

Non funzionerà per molto tempo. Le pere saranno mangiate velocemente.

Funzionerà, assicurati!

E tengo ancora le pere, ecco cosa significa, non mi piacciono molto i dolci, mi piace il processo stesso
Devo fare una foto e mostrartela

Neanche le mie pere erano dolci, non volevano attaccarmi alle mani, aggiunsero lo zucchero a mio rischio e pericolo, anche se lo versai ancora una volta. Si è rivelato più dolce.

Ho aggiunto lo zucchero a mio rischio e pericolo, anche se l'ho aggiunto ancora una volta. Si è rivelato più dolce.

Ebbene, che tipo di paura e rischio ci stiamo preparando, secondo i nostri gusti, quindi aggiusteremo lo zucchero

E non ho capito come conservare queste pere? È chiaro che il barattolo è nel frigorifero, ma non è rimasto lo sciroppo e scrivi cosa conservare nello sciroppo? Ho fatto le pere e ho deciso di asciugarle un po '... devo semplicemente asciugarle all'aria o metterle nell'essiccatore per poco tempo? Ho preparato le pere per decorare le torte, quindi mi chiedo come conservarle.

Le pere vengono invecchiate allo sciroppo fino a sostituire il liquido nel frutto con uno sciroppo saturo. Successivamente, il frutto può essere conservato a lungo senza perdita di qualità, aspetto e gusto.
Conservo le pere in un barattolo in uno sciroppo che basta per coprirle completamente.Per quasi un anno ho tenuto le pere in un barattolo sciroppato proprio sul balcone, e solo un mese fa le ho trasferite in un barattolo più piccolo e le ho messe in frigorifero. Penso che con l'inizio della freddezza lo metterò di nuovo sul balcone.

Puoi asciugare le pere nell'asciugatrice, tutta l'umidità le lascerà, e quindi le pere saranno "zucchero, sciroppo" all'interno, che permetterà loro di essere conservate senza liquido, solo in un sacchetto - come la frutta secca.

[Admin]

Admin,
Grazie ora ho capito.

[stato delle pere per oggi]

Lo mostro specialmente stato delle pere per oggi - preparazione nell'ottobre 2014.

Ripeto: praticamente tutto l'anno le pere venivano conservate in un grande vaso (in cui venivano preparate) sul balcone. E solo un mese fa le ho messe in un barattolo e le ho messe in frigorifero. Penso che con l'inizio del freddo, li trasferirò di nuovo in un deposito sul balcone.











All'interno le pere sono elastiche, croccanti al morso. DELIZIOSO!