Confettura di prugne con scorza di agrumi

Confettura di prugne con scorza di agrumi

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Viola prugna (peso snocciolato)	1 kg
zucchero	400gr
arancia (succo e scorza)	1 PC.

Metodo di cottura

• Negli spazi aperti del forum ho scritto della mia marmellata di prugne, mi hanno rimproverato che avevo bisogno di una ricetta, altrimenti tutto sarebbe andato perso e ... sì, mi hanno quasi rimproverato, ho dovuto scrivere))).
• Ammetto che da marmellate e altri cibi secchi, praticamente solo prugne, mele e pere. Beh, non mi piacciono le ciliegie, le corniole e altri ribes))). Altre fragole. Ma la sua stagione è breve. E albicocche. Ma non crescono con noi, infezioni))).
• Quindi è così. Le prugne di solito contengono molta pectina (una sostanza gelificante), che rende la marmellata di prugne densa e densa. Pertanto, non è nemmeno un peccato versare il succo d'arancia nella prugna.))
• Tecnologia classica: si fa bollire il succo con lo zucchero per circa 2 minuti, si abbassano le prugne snocciolate e si tagliano a metà, si lascia bollire, si aggiunge la scorza, si spegne subito e si lascia raffreddare completamente. Poi altre due volte: lascia bollire l'intera massa - spegnila. Puoi avere meno succo, a volte metto il succo di 1 arancia per 3 kg. Mi piace quando la marmellata viene estratta dal barattolo con uno scivolo. Mia madre, al contrario, ama avere un flusso così dolce.
• È possibile con una spolverata di zucchero in anticipo. Tagliate le prugne il giorno prima, privatele dei semi e cospargetele di zucchero. Entro la mattina successiva daranno il succo. Almeno alcuni, ma lo faranno, anche se questo frutto non è particolarmente acquoso. Mettete sul fuoco, versate il succo d'arancia, mettete la scorza, fate bollire. Spegnilo immediatamente e così via altre due volte.
• Fai bollire le prugne con più attenzione. La marmellata è abbastanza densa e può facilmente bruciare.
• È meglio rimuovere la scorza non con una grattugia, ma con un coltello per la scorza. Le strisce risultanti vengono bollite / riposano nello sciroppo e diventano traslucide, come i canditi. Ha un ottimo sapore.
• Non devi risparmiare zucchero sulla prugna. Se le pere dopo la cottura sono generalmente zuccherine, le prugne sono decisamente agrodolci. Caratteristica del frutto.
• La quantità di succo d'arancia può essere ridotta per una consistenza più densa: Di solito aggiungo il succo di 1 arancia a 3 kg di prugne. Ma può anche dipendere seriamente dalla succosità delle prugne.
• Parte della buccia d'arancia può essere sostituita con la scorza di limone. Ma dovrebbe esserci ancora un'arancia. È prugna e arancia che sono un grande tandem. Allo stesso tempo, sconsiglio vivamente di versare il succo di limone. La prugna è solitamente pronunciata agrodolce. Il succo di limone trasformerà la marmellata a basso contenuto di zucchero in una kosorylovka, come diceva mia nonna))). Voglio dire - nell'acidità.
• Per la preparazione: dopo la terza bollitura, versare subito la marmellata calda nei barattoli preparati ("lessati" nel microonde con i coperchi e asciugati), sigillare immediatamente, chiudere il coperchio e coprire con una spugna / coperta / felpa.

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[Nata]

Nata La prugna secondo la vostra ricetta è sul fornello da ieri, la sera andrà anche nei barattoli! Non ho già un posto dove mettere! Ieri ho mostrato le foto alle mie ragazze in watt-up, sono sotto shock da parte mia, ma io stesso sono sotto shock!

Qual è la ricetta? Lo scarico è stato portato molto, deve essere elaborato. Condividi, pliz !!!

Grazie, Marish, l'ho trovato. Hai già provato la tua birra fresca? Senti odore di agrumi? Penso quanto aggiungere, più o meno?

Sì, l'ho appena versato, l'ho fatto da kg, ho preso 1 arancia, la scorza era 1/3 da qualche parte (l'ho presa prima nelle pere), quindi ho preso un'altra scorza d'arancia secca.Puoi sentire gli agrumi nello sciroppo! L'unica cosa, avevo una prugna dolce ed ero avido di zucchero, circa 350 g, si è rivelato un po 'acido per i miei gusti, ma questi sono i miei guai, nemmeno io mangio le mele - sono aspro. Ma delizioso!

Natasha, prepara già la ricetta, andremo lì per discutere di tutto - l'anno prossimo troverai una ricetta!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie! Domani tirerò fuori i barattoli da sotto le coperte, farò una foto alla bella!
Finora così

È un'altra questione! E poi sparge ricette per le strade secondarie, e poi vai a chiedere dove, cosa ...? Volevo lasciarci senza una sorpresa ...

[marina-asti]

marina-asti,

Ooooh, è ancora bello.))) E delizioso ...

Vengo da te a mangiare la tua marmellata. Non mangerai così tanto comunque!)))

Dopotutto, stanno prendendo in giro con una gustosa prugna! Come vivere adesso fino al prossimo raccolto

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, facile!

Vergine, la domanda è importante. Conteggio del peso delle prugne con seme o puro?

[kseniya D]

kseniya D,

Sto contando il peso netto, disossato, ad essere onesto. Sempre, perché lo zucchero si basa sul peso netto del frutto.

E poi l'ho pulito e penso che forse avrei dovuto pesarlo prima. Sono corso a metterlo sul fornello.

Natasha! Evviva! Stavo solo cercando una ricetta per una prugna! Domani vado a comprare. grazie caro! E poi aggiungi una foto.

Verrò da San Pietroburgo per cucinare lo stesso. Ho fatto le prugne essiccate al sole, devo ancora fare tkemali e varnier. Ha anche deciso di preparare le prugne

Natus, ce l'ho fatta. Ho appena strofinato tutto attraverso un setaccio prima dell'ultima vrka, perché mia figlia non mangia con i pezzi, e in questa forma è conveniente sia per cheesecake che per pancake. Ma non l'ho trasformato in gelatina e mi piace anche spalmarlo sul pane in questa forma. Apparentemente lo scarico era sbagliato.

[kseniya D]

kseniya D,

Questo è quando, come e dipende fortemente dalla prugna: molta pectina in essa o poca, quindi non preoccuparti di questo. L'importante è renderlo gustoso.

Gustoso, senza dubbio. Ho anche preso delle arance gustose, dolci e succose, quindi ho messo 350 zucchero per kg.

Natusik, mio ​​marito ha detto DELIZIOSO! Questo è per te

Tus, ci sono anche le prugne, anche le arance, ma pelate, la scorza è già stata staccata da qualche parte ... posso mettere un po 'di scorza di limone? O correre al negozio per le arance?

Crumb, e dove sono le arance sbucciate? Premili già, beh, finché Natasha non si è tirata su qui, penso che alle mie gambe non dispiacerà la scorza di limone, ma non tutto il limone. Ma mi siederò anche qui ad ascoltare, altrimenti all'improvviso non può essere aggiunto alla crema. Anche se, per motivi di sperimentazione, proverei. E il mio già condannato al secondo può apparentemente dover comprare un'altra prugna domani. Proverò a mettere un po 'di scorza di limone.

Trovato, Tuska scrive che parte della buccia d'arancia può essere sostituita con il limone !!!

Così ho fatto, ho spremuto il succo di un'arancia calva ...

La mia prugna ha dato così tanto succo ...

Sono andato a cucinare ...

Slivomanyachki))). Si può aggiungere la scorza di limone. Puoi almeno tutto il limone, ma è meglio aggiungere un po 'di arancia.

[Catwoman]

Catwoman,

Di solito non aspettano l'inverno?))) Lo tolgo alla vista e poi non si ricordano nemmeno finché non lo porto io stesso dal seminterrato))).

Slivomanyachki)))

Ebbene sì, siamo ...

La prugna è davvero deliziosa, in qualsiasi forma ...

Ero qui l'altro giorno, mia cara, l'ho cotta nel mosto lievitato con il miele, uuuu, che cosa deliziosa è venuta fuori ...

Sono entrato, Tus, e tu hai una marmellata densa, dici che viene fuori, giusto?

Il mio l'ho già bollito due volte, anche se non è molto denso, 1,5 kg. prugne aggiunte 64 gr. succo d'arancia ...

Bene, ok, la densità non è la cosa più importante, la cosa principale è il gusto !!!

Dopo aver preso il campione verrò ad abbracciarti o ...

[Uncinetto]

Uncinetto,

Quando, come Inn, dipende fortemente dalla prugna, dal contenuto di pectina. L'anno scorso era solo gelatina, è stata estratta dalla lattina. Quest'anno c'è una lattina nel seminterrato, la prendo in mano - schizza, significa che non è "bloccata".

Cucino anche da quelli gialli con miele e limone (scorza). Di solito risulta anche liquido, ma non mi interessa, la cosa principale è deliziosa.

Mi nasconderò quando verrai da me ... questo ... striscerò sotto il piedistallo, attenzione a non guardare lì!)))

Bene, finalmente siamo arrivati ​​a casa, sono stanco di chissà chi, le gambe cadono, la testa non pensa (
Ho bisogno di bere il tè e dormire ... ma proprio così alle 2 del mattino bere il tè è noioso, quindi sono salito nell'amato armadietto e ho tirato fuori ... vaso! dice "Prugna / arancia Schochelka 2015".
Ti ricordi che la prugna è spesso acida per la mia percezione, quindi ho già imparato una discreta quantità per il tè e mi ha un buon sapore! È molto gustoso quando i pezzi di scorza si imbattono nello sciroppo. Ho poco sciroppo, per lo più prugne, ma non sono molto gelatinose, ma questo fatto non mi preoccupa affatto.
Adesso con calma, praticamente senza rimorsi, vado a letto!

[marina-asti]

marina-asti,

Non lo so nemmeno ... Rimproverarti o amarti dopo che ti sei ubriacato di marmellata di notte!)) Anche se lo sono io stesso. Mangio quello che voglio e quando voglio. Risolto, ti amerò per la marmellata di notte!))

Se ti è piaciuto, lascialo ..

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Non posso essere rimproverato, ieri dopo aver costruito 3 negozi ho perso un sacco di calorie, potrei benissimo permettermi di mangiare marmellata con tè la sera!
Mi è piaciuto molto, la pera è sicuramente fuori concorso, ma la prugna con le arance ha sicuramente un posto dove stare nelle ricette di marmellata per il prossimo anno!

Ho fatto la marmellata secondo la ricetta.
È vero, ho aggiunto più scorza, un'arancia, beh, la rispetto davvero.
Che fragrante marmellata!
Anche il gusto è straordinario!

Sono molto grato all'autore per una ricetta così meravigliosa!

[Spaventapasseri, Nata]

Spaventapasseri, Nata, questa marmellata è densa? Ho bisogno di un molto denso e acido.

[Uncinetto]

Uncinetto,

Quando, come Inn, dipende fortemente dalla prugna, dal contenuto di pectina. L'anno scorso era solo gelatina, è stata estratta dalla lattina. Quest'anno c'è una lattina nel seminterrato, la prendo in mano - schizza, significa che non è "bloccata".

Cito me stesso. La densità in questo caso è impossibile da prevedere.

[Nata!]

Darò una possibilità, la prugna sta già aspettando! Grazie, Nata!

[Gala]

Gala,

Non c'è la pectina? Puoi lanciarlo. Quindi dovrebbe essere gelatinoso.

no, c'è ittero e agar

[Gala]

Gala,

Usa jellix secondo le istruzioni su di esso. Si tratta di pectina con l'aggiunta di zucchero a velo (sembra) e acido citrico (un conservante naturale). L'agar-agar per le cose contenenti acido viene solitamente utilizzato a una temperatura di circa 60 gradi, a una temperatura più elevata e in presenza di acido può succedere qualcosa che ne rovina le proprietà. E versiamo marmellata infuocata in modo che non si rovini.

In ritardo! Si scopre che devi prima mescolarlo con la frutta e far bollire, quindi aggiungere lo zucchero. E ho già ricoperto la prugna con lo zucchero.
Va bene, lo farò come la tua ricetta. Se risulta essere liquido, lo ridurrò alla follia

[Gala]

Gala,

In effetti, la pectina viene solitamente versata proprio alla fine. Cioè, prima della terza bollitura. Perché non tollera una lunga bollitura - letteralmente 3 minuti, non di più. Ho versato una parte dello sciroppo, ho mescolato la pectina con una piccola quantità di zucchero, mescolando diligentemente (senza zucchero, si raggruma facilmente, infezione, in uno sciroppo denso e tali "grani" galleggiano: sciolto sopra, ma dentro come una capsula con la polvere. stessa come la gelatina: si gonfia, assorbendo il liquido Se questo accade, un frullatore ti aiuterà)))). Quindi è tutto in marmellata e far bollire per la terza volta per diversi minuti e versare nei barattoli.

[Nata,]

Nata, Ho capito tutto. Grazie!

[Nata]

Nata, Ho fatto. Guarda cos'ho

Questa non è marmellata, ma una specie di super marmellata di prugne! Ottimo gusto, meravigliose note di agrumi, ho aggiunto un po 'più di scorza di limone

[Gala]

Gala,

Volevi un mattone prugna? Avete capito bene !!))

Aha! Ho bisogno di questa consistenza per spalmare il pan di zenzero.

Non ho comprato un'arancia! Dovremo cospargerlo fino a domani.

[Nata]

Nata, grazie mille per la ricetta !!! : a-kiss: ho bollito le prugne per il secondo anno proprio così !!! È delizioso!!!

Aggiunto mercoledì 21 settembre 2016 17:01

Non ho comprato un'arancia! Dovremo cospargerlo fino a domani.

Quindi è ancora meglio, la prugna darà il succo ..Prima lo spolvero di zucchero, il giorno dopo scololo lo sciroppo e lo porto a bollore con l'aggiunta di scorza e succo d'arancia, metto la prugna e poi seguo la ricetta .. ma a volte si allunga fino a cinque giorni .. ottengo lo sciroppo è denso, ma non faccio bollire molto la prugna, mi piace che le metà fossero intatte.

Ho anche dimenticato di comprare un'arancia))). Rimando l'ultima cottura a domani)))

[Nata]

Nata, non capisco, aggiungete la scorza e il succo a fine cottura?

[Nata]

Nata, non capisco, aggiungete la scorza e il succo a fine cottura?

Non l'ho aggiunto subito perché non c'era. Quindi oggi mi sono dimenticato di comprare di nuovo))). Devi farlo bollire con la scorza almeno per l'ultima volta e sarà già meraviglioso. Mio marito ha appena portato le arance, le ho strofinate su una grattugia fine, le ho aggiunte, le ho fatte bollire un'ultima volta e le ho versate. Non ho aggiunto il succo, perché è troppo tardi per farlo evaporare e "essere amico" della prugna))). Non ho tagliato la scorza a strisce, poiché non avrà il tempo di riposare (diventa morbida e traslucida nello sciroppo caldo).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie per la ricetta. Mi sono davvero pentito di aver preparato una sola porzione

[ElenaBK]

ElenaBK,

È tutto dalla prugna? Non sono molto consapevole di qualcosa))
Sì, l'arancia e la prugna sono amiche.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, le prugne stanno ancora "crescendo" sul mercato. Avrei solo abbastanza forza per tutti i piani. Ma la ricetta va sicuramente ai miei preferiti, e l'anno prossimo cucinerò sicuramente MOLTA marmellata del genere. Grazie ancora

[ElenaBK]

ElenaBK,

È necessaria la prugna locale. I moldavi crescono spesso sul mercato. Questo non è affatto lo stesso.

[Nata]

Nata, ma come distinguerli sul mercato? I venditori non confesseranno. Se solo le nonne ...
Ho cucinato da un negozio di prugne, è stato scritto che la Russia. Si è rivelato molto gustoso. È persino spaventoso immaginare quanto sia gustoso, se dal tuo giardino.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, è piaciuta molto la ricetta. Già cotto. Ma mi sembrava che fosse troppo dolce. Posso mettere 300 grammi di zucchero su 1 kg di prugne?