Preparare la maionese

[SOMMARIO]

Preparare la maionese

Categoria: Salse

ingredienti
4 uova di quaglia, o 1 pollo, o 2 tuorli di uova di gallina
sale	1 cucchiaino
Succo di limone o aceto	1 dicembre l.
Mostarda	1 cucchiaino
Rast. olio	250 ml
Puoi aggiungere un pizzico di zucchero

Metodo di cottura

• La temperatura del cibo non è assolutamente importante.
• La mia tazza da un litro sovietica è la migliore per preparare la maionese (è più comodo aggiungere l'olio durante la cottura), ma ora la cucinerò in un bicchiere da un frullatore.
• Aggiungi olio da qualche parte in 10-11 ricevimenti, ma all'inizio, in questa materia, è meglio non affrettarsi. Non aggiungo l'olio con un cucchiaio, ma subito dalla caraffa.
• Batti la maionese con un frullatore ad immersione (la potenza non importa), con movimenti dall'alto verso il basso.
• Il tempo di cottura totale dura circa 3 minuti.
• 1. Sbattere le uova per alcuni secondi. Quindi aggiungere sale, succo di limone e senape e sbattere per altri 4-5 secondi:
• 
• 2. Quindi aggiungi olio vegetale, prima in porzioni molto piccole (prova a iniziare con 0,5 cucchiaini):
• 
• 
• 3. Aumentare gradualmente le porzioni di olio e versare ogni porzione successiva quando il burro precedente è ben sbattuto:
• 
• 4. Dopo aver aggiunto circa 100 ml. olio, puoi aggiungere il resto dell'olio in 4-5 cucchiai. l. Questa foto mostra la maionese con 100 ml. oli:
• 
• 5. Maionese pronta:
• 
• Quando la maionese sarà in frigorifero, si addenserà ancora.
• Quando è stato aggiunto tutto il burro, assaggia la maionese e puoi aggiungere qualsiasi altro ingrediente a piacere (oltre al burro).
• Diluisco un po 'con acqua fredda e bollita, a uno stato più liquido.
• Quindi puoi aggiungere aglio, erbe, ecc.

Nota

SOMMARIO

La teoria della preparazione della maionese Sweetka

Corsi di perfezionamento:
maionese all'uovo di quaglia Qween
maionese per i pigri Qween

avventure con foto che scompaiono
maionese, prova il n. 1 Qween
maionese, tentativo n. 2 Qween
maionese, tentativo n. 3 Qween
maionese con miele e pasta di sesamo Stеrn

maionese con brodo secco L'insegnante

Maionese kava

maionese classica e tante altre Zia Besya

Maionese NataBryl

Maionese magra Kalmykova
maionese classica Anastasia

maionese classica Mouli

maionese magra Mouli

maionese in proporzioni Fadeeva

salsa kebab, una guida all'azione Chantal

velluto senape Lenusya

variazioni di maionese per i più pigri Zest

maionese per i pigri Luysia

"sovietico provenzale" Shiza

maionese secondo GOST USSR Rina72

ricette della "cucina" degli anni '60 Rina72

variazioni sul tema "maionese su tuorli bolliti"
maionese fatta in casa (uovo) su tuorli bolliti Chantal
maionese su tuorli bolliti Lana7386
variazioni sulla "maionese senza uova":
maionese senza uova Natamylove
maionese senza uova Pakat

un'altra versione di maionese senza uova Gnu

maionese in un frullatore fisso lemure
opzioni per la ricerca:

tre tentativi di inventare la maionese "baby" Qween

maionese di tuorlo sodo Chantal

senape fatta in casa, ricetta non testata Natamylove

senape in salamoia, guida all'azione Pane Pete

maionese magra Sweetka
applicazione di maionese fatta in casa:
biscotti alla maionese tatalija

Abbiamo già un tema "Maionese", ma ho deciso di crearne un altro, con foto passo passo, per non perdermi.

La maionese ha un sapore migliore se lasciata in frigorifero per un po '.

Buon appetito !



MAYONEZE è una salsa ricca di grassi. Prodotto da olio vegetale, tuorli d'uovo, latte in polvere con aggiunta di zucchero, aceto, senape, sale e spezie. Viene utilizzato per condire piatti di verdure, carne e pesce, insalate, per cuocere piatti di carne e altri scopi culinari. Aumenta il gusto del cibo, ne favorisce una migliore assimilazione.

L'industria produce una vasta gamma di maionese.In base al grado di contenuto di grassi, la maionese è suddivisa in alta percentuale di grassi (contenuto di grassi superiore al 50%) e maionese a basso contenuto di grassi (35%). Il tipo principale di maionese ad alto contenuto di grassi è la provenza da tavola (66% di grassi). Ha un gusto aspro delicato e l'aroma dei prodotti di partenza. Sulla base, aggiungendo una serie di sostanze, si producono altre maionesi ad alto contenuto di grassi: maionese con spezie (la quantità di grasso è ridotta del 9%), maionese con rafano (il contenuto di grassi è ridotto del 12%, 18% di viene introdotto il rafano tritato). Si produce anche maionese piccante: "Ogonyok" (con aggiunta di concentrato di pomodoro), "Yuzhny" (con salsa "Yuzhny"), ecc. Per migliorare le proprietà biologiche, alla maionese vengono aggiunte le vitamine C e B6.

La maionese è deperibile e va conservata in frigorifero. Il primo segno di danno alla maionese è la formazione di uno strato scuro di olio separato sulla sua superficie.

Per rendere la maionese meno grassa, puoi aggiungere acqua bollita, latte o panna acida mescolando. La maionese diventerà più piccante quando aggiungi 1-2 cucchiaini di aceto a 200 g di maionese. Per pesce freddo e piatti di carne potete aggiungere (a piacere) 1 m2 di cucchiai di rafano grattugiato.

La maionese può essere preparata a casa. Ciò richiede 100 g di olio vegetale, 1 tuorlo, 0,25 cucchiaini di senape pronta, sale, aceto a piacere. Mettere il tuorlo in una pirofila di porcellana o smalto, aggiungere la senape, il sale, mescolare il tutto. Quindi gradualmente, mescolando continuamente, versare l'olio vegetale in piccole porzioni (ogni nuova porzione di olio vegetale viene versata solo dopo che la parte precedentemente versata si è completamente combinata con il tuorlo). Quando il composto è denso, aggiungi l'aceto (o il succo di limone). La maionese finita dovrebbe avere la consistenza della panna acida. Puoi aggiungere pepe macinato, aglio e altre spezie.

Grazie mille! L'argomento è molto necessario per me. Penso che una tale maionese con uova di quaglia sia possibile anche per un bambino.
Domande:
uno). Devo aggiungere solo olio raffinato? Io uso solo non raffinato a casa, ea casa c'è una bottiglia di raffinato fortificato, va bene?
2). Qual è la quantità massima di acqua che può essere aggiunta a questa quantità di cibo?
3) Quanti giorni conserva questa maionese in frigorifero?

Buona giornata! La maionese è preparata con 2 uova, mezzo cucchiaino di senape (secca o già pronta), mezzo cucchiaino di pepe bianco, mezzo cucchiaino di brodo Rollton o condimenti secchi, 1 cucchiaio di latte in polvere (se presente) 1 cucchiaio di mela aceto di sidro o succo di limone, 250 ml ... olio di girasole inodore. Batti con un frullatore per 1,5 minuti. Costa 7-10 giorni in frigorifero. Non compro maionese acquistata in negozio da cinque anni.
Cordiali saluti, insegnante

[Ape]

Ape, Preparo la maionese con olio raffinato (principalmente mais, girasole), talvolta con l'aggiunta di nerafin. oliva. Fortificato andrà bene.

In media aggiungo ~ 50 ml di acqua. Onestamente, lo verso sull'occhio.

La maionese viene conservata per un tempo piuttosto lungo (di sicuro non è rimasta per una settimana).

[MAIONESE]

Per molto tempo, l'idea di fare la maionese fatta in casa infestata. Sulla strada per la sua creazione, c'era una cucina imbrattata, prodotti viziati e un mixer quasi bruciato, ma ... il risultato piace piacevolmente alle nostre papille gustative. Dopo aver provato diverse opzioni, ci siamo accordati su questo (la cui ricetta originale è tratta dal sito 🔗):

MAIONESE

Per preparare 300 ml di maionese, avrai bisogno di:

1 uovo (o 2 tuorli)
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe (non lo metto sempre)
1/2 cucchiaino senape in polvere
1/2 cucchiaino semi di senape secca
2 cucchiaini di aceto di vino
150 ml di olio d'oliva
150 ml di olio di semi di girasole (potete sostituire tutto l'olio con olio d'oliva)

IMPORTANTE:
Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Inizia a sbattere mettendo un uovo (o due tuorli grandi) in una ciotola a fondo stretto in modo che la frusta tolga sempre tutti gli ingredienti.Quindi aggiungere la senape in polvere, che conferisce alla maionese un piacevole aroma, aiuta la miscela a emulsionare e conferisce alla maionese quella consistenza morbida. Condite con sale e pepe nero. Mescola tutto bene.

Con una frusta elettrica in una mano (o un frullatore, ma ricorda che il motore si riscalda velocemente) e un vasetto di olio vegetale inodore nell'altra, aggiungi solo una goccia di olio al composto di uova. Gli oli con aromi forti non sono adatti in quanto la maionese sarà troppo grossa. Meglio usare l'olio d'oliva. Sbattere accuratamente ogni goccia di olio sembra strano, ma assolutamente necessario, e dopo pochi minuti e poche gocce di olio, la miscela inizierà ad addensarsi.

A questo punto, e solo allora, puoi portare via le goccioline di olio: quando la massa inizia ad addensarsi, la fase critica è finita (anche se c'è ancora il rischio che la maionese si caglia se aggiungi olio troppo velocemente e troppo Se questo accade, non raddrizzare. Metti un altro tuorlo in una ciotola pulita, aggiungi il composto cagliato, goccia a goccia, e poi continua ad aggiungere olio come se nulla fosse.)
Quando è stata aggiunta quasi la metà dell'olio, aggiungere circa 1 cucchiaino di aceto di vino bianco per diluire il composto. Quindi puoi versare l'olio in un flusso sottile e costante senza smettere di montare. Quando è stato aggiunto tutto l'olio, assaggiare il composto e condire con sale e pepe nero. Puoi aggiungere un po 'più di aceto a piacere, se necessario. la quantità esatta non può essere specificata, poiché dipende dai tuoi gusti.

Conservare in frigorifero in un contenitore ben sigillato per un massimo di 10 giorni.

Sarebbe interessante conoscere altre ricette testate da qualcun altro. Se ci sono ancora tali amanti della maionese fatta in casa o della sua somiglianza, per favore rispondi!

Da allora faccio anch'io la maionese a casa. come ho comprato il mixer Zepter molti anni fa. È molto semplice con lui, perché la velocità di rotazione è alta e non ci sono problemi con l'aggiunta di olio goccia a goccia. Lo faccio solo su un uovo fatto in casa, a volte intero, ma poi questa non è più una classica maionese, ma un condimento per l'insalata. A volte sul tuorlo, alternalo è maionese. Se la senape viene aggiunta alla massa, sarà la maionese provenzale. Metto spesso aglio tritato o cetrioli in scatola - piccanti, ma non conservati a lungo. In generale, è meglio preparare la maionese direttamente dalla latta, prima di fare rifornimento, anche se prima di grandi feste è necessario preparare diverse lattine: può essere conservata fino a settimane senza problemi. Non aggiungo aceto, preferisco il succo di limone. Ecco le informazioni dal mio taccuino (non ricordo il sito)
"La composizione approssimativa di una maionese classica per una porzione media fatta in casa (rapporto reale secondo il gusto dello chef)
• olio d'oliva - 150 ml;
• tuorlo d'uovo (accuratamente separato dalle proteine, compresi i flagelli) - 1-2 pezzi;
• zucchero - 1,5 cucchiaini;
• sale - 1/3 cucchiaino;
• succo di limone (appena spremuto) - 1/2 cucchiaio.
• e 1 cucchiaino di senape pronta per la maionese provenzale.
(I russi, poco prima di servire, possono aggiungere 2 cucchiai d'acqua per dare alla maionese un aspetto cremoso bianco più familiare.)
1. OLIO. La composizione della maionese contiene dal 70 all'84% di olio d'oliva premium (a volte altro vegetale).

In generale, dovrebbe essere il miglior olio d'oliva raffinato - e quindi la maionese è adatta a tutte le occasioni. L'olio d'oliva può anche essere non raffinato (tale maionese ha un gusto pronunciato dell'olio originale, cioè è una maionese per un dilettante o per determinati piatti).
Cucinare la maionese provenzale
(contiene senape)
La preparazione (emulsificazione) di questo tipo di maionese è la più semplice, poiché contiene un emulsionante naturale: la senape. Ecco perché il sapore di questa salsa è piccante, non così raffinato e delicato come quello della maionese classica. Ma per molti, soprattutto a base di carne, questo tipo di maionese è il più adatto.

Ci vorranno circa 200 ml (un bicchiere) di olio. La temperatura dei prodotti è di 14-18 gradi Celsius.

Prendiamo 2-3 tuorli, un cucchiaino di zucchero incompleto, un quarto di cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di senape già pronta e mescoliamo bene il tutto.

Aggiungere mezzo cucchiaino di olio (non goccia a goccia, come nella preparazione della maionese senza senape).

Emulsionare con agitazione circolare attiva in una direzione fino a ottenere la completa omogeneità e un po 'di più (è meglio riemulsionare che sottoemulsionare!). Quindi aggiungere l'olio già a cucchiaino, quindi, aumentando le porzioni man mano che si addensa, e di un cucchiaio, e alla fine 2-3 cucchiai, ogni volta emulsionando accuratamente.

Ma se si aggiunge troppo olio anche una sola volta, la maionese si disintegra, oppure, come si chiama in cucina, si “unirà”. Pertanto, quando si prepara la maionese, è ragionevole usare il principio dei paracadutisti: "affrettati lentamente, funzionerà più velocemente".

Quando il processo di emulsionamento è completamente finito, aggiungi il succo di limone o l'aceto a piacere (il composto diventa un po 'più bianco e diventa più sottile), mescola bene e ... la maionese è pronta! Con una certa abilità, cucinare la maionese provenzale non richiede più di 8-10 minuti.

Dopo aver riposato per diverse ore in frigorifero, la salsa diventa più gelatinosa.

Se vuoi aggiungere un po 'più di zucchero o sale a piacere alla maionese finita, devi mescolare bene fino a quando i chicchi non sono completamente sciolti! Altrimenti, l'emulsione attorno ai cristalli non disciolti inizierà a disintegrarsi dopo un po ', quindi tutta la maionese si disintegrerà rapidamente.

Se l'emulsione si rompe durante la cottura, puoi aggiungere 2-3 gocce d'acqua e provare ad emulsionare più intensamente. Se questo tentativo non riesce, puoi preparare una nuova miscela con i tuorli e aggiungere non olio durante l'emulsificazione, ma la maionese fallita. Oppure usa semplicemente la miscela "non riuscita" risultante per condire insalate, tostare uova, fette di pane, fette di formaggio disossate e sbriciolate, ecc. (La miscela di maionese oleata può essere conservata in frigorifero, come la maionese, per un massimo di una settimana o più.)
Preparare la classica salsa alla maionese
(no senape)
È qui che iniziano le "acrobazie culinarie".
Tutto è uguale a quando si prepara la maionese provenzale, ma la senape non viene aggiunta ai tuorli.
In questo caso l'emulsificazione è molto più difficile. Versare l'olio d'oliva raffinato (il resto degli oli vegetali è ancora più difficile da emulsionare e il sapore non è lo stesso!) All'inizio dovrebbero esserci poche gocce, alla fine non più di un cucchiaino.
Ma d'altra parte, prepareremo una vera salsa classica alla maionese, meno piccante della Provenza, e dal gusto delicato e delicato che l'ha resa famosa nella cucina mondiale.
Additivi per maionese
(in particolare alla maionese e non a un surrogato industriale bianco latte)
Gli additivi vengono aggiunti alla maionese finita poco prima di servire - non più di 1 ora.
La maionese con additivi non può essere conservata!
Qui sono elencati solo gli additivi per maionese più comuni, ma possono essere variati indefinitamente per soddisfare diversi piatti e gusti individuali.
Gli additivi piccanti vengono solitamente aggiunti alla maionese provenzale, mentre il caviale e gli additivi dolci vengono solitamente aggiunti alla maionese classica (senza senape).

Maionese al rafano - fino al 20% di rafano grattugiato, un po 'di zucchero e sale (per la preparazione, vedi rafano da tavola russo sotto). Per salumi e alcuni piatti di pesce.
Maionese con pomodoro - fino al 30% di concentrato di pomodoro (puoi anche avere un pizzico di peperoncino, un po 'più di zucchero, sale, a volte vengono aggiunte anche cipolle saltate). Per pesce freddo bollito, pesce fritto caldo, per condire insalate di pesce.
Maionese con cetriolini e capperi: a piacere vengono aggiunti cetriolini e capperi tritati finemente. Per la carne fritta fredda, per il maiale bollito.
Maionese con spezie e salsa di soia - aggiunta a piacere. Per condire insalate di carne e verdure.
Maionese con aneto (maionese "primaverile") - a piacere viene aggiunto aneto tritato finemente, è possibile anche un po 'di prezzemolo, a volte viene semplicemente aggiunto olio di aneto.
Maionese alla cipolla: aggiungi fino al 20% di cipolla grattugiata a piacere.
Maionese all'aglio: la pappa all'aglio e il pepe nero vengono aggiunti a piacere.
Maionese svizzera (o di mele): la salsa di mele viene aggiunta a piacere, un po 'in parti uguali di succo di limone e vino secco.
Maionese all'arancia - rafano grattugiato e succo d'arancia vengono aggiunti a piacere in parti uguali.
Maionese al latte fermentato - aggiungi katyk o yogurt a piacere, un po 'di senape e succo di limone.
Maionese verde (o spinaci) - aggiungi la pasta di spinaci e il rafano grattugiato a piacere.
Maionese per asparagi (salsa shantaya) - aggiungere la panna acida, montata con senape e sale.
Maionese al dragoncello - dragoncello fresco tritato finemente o dragoncello essiccato macinato viene aggiunto a piacere.

Maionese da spuntino, diversa (per piatti freddi di pesce e uova, per panini)
- si aggiunge il 20% di passata di caviale nero;
- aggiungere il 20% di caviale rosso schiacciato;
- si aggiunge il 20% di purea di caviale;
- aggiungere il 20% di purea o di aringhe tritate finemente;
- si aggiunge il 20% di salmone salato tritato finemente, salmone, salmone chum, salmone sockeye, salmone coho;
- aggiungere il 20% di acciughe tritate finemente;
- si aggiunge il 20% di chiglie tritate finemente;
- Si aggiunge il 20-30% di formaggio grattugiato (è possibile con l'aggiunta di verdure, o caviale, o pesce salato).

Diverse maionesi dolci (per piatti dolci)
- aggiungere il 25% di eventuali marmellate o conserve;
- aggiungere il 25% di latte condensato o panna condensata (maionese Dietichesky).
Ricette di maionese con mixer
Dato secondo i testi delle ricette pubblicate di V.V. Pokhlebkin.
Ma è molto meglio e più facile emulsionare secondo queste ricette (secondo i rapporti di prodotto in esse indicate) a mano, aggiungendo alla fine il succo di limone.
Composizione 1 (no senape - maionese classica)
150-200 ml di olio d'oliva,
2 tuorli d'uovo,
poco meno di un quarto di cucchiaino di sale
mezzo cucchiaio di succo di limone appena spremuto
un quarto di cucchiaino di peperone rosso,
preferibilmente 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
un quarto di cucchiaino di dragoncello secco macinato in un macinacaffè.

Composizione 2 (con senape - maionese provenzale)
5-7 tuorli,
1 litro di olio d'oliva
succo di limone, sale, pepe bianco, senape - a piacere.

Preparazione (per la Formulazione 1 o la Formulazione 2). Separare i tuorli nel modo più accurato, non permettendo una goccia di proteine ​​e rimuovendo completamente la pellicola dai tuorli [non ha senso spiegabile rimuovere i gusci dal tuorlo - ca. SuperCook].
Sbattere i tuorli in un mixer fino a renderli spumosi, aggiungendo gradualmente un po 'di sale.
[Frusta, cioè saturare con bolle d'aria, trasformarsi in schiuma, è impossibile. Ciò non solo rende l'emulsificazione molto più difficile, ma riduce anche drasticamente la durata di conservazione accelerando l'ossidazione. Non dovrebbe esserci schiuma nella maionese. - ca. SuperCook]

A poco a poco si aggiunge il burro, che dovrebbe avere esattamente la stessa temperatura dei tuorli (circa 16-18 gradi), mentre la battitura non si ferma per un minuto.

Aggiungere goccia a goccia il succo di limone (il battito non si ferma). Versare nuovamente l'olio, ma più velocemente, fino a battere completamente. Quindi viene eseguita un'ultima iniezione di succo di limone, sale, pepe (e senape); si continua a sbattere fino a quando la maionese è completamente liscia.
"

Un amico ha condiviso questa ricetta, e ora facciamo sempre la maionese a casa, dimenticandoci di quella acquistata, io faccio l'unica cosa con un frullatore sommergibile, i miei amici la fanno con una mietitrebbia, da allora non l'ho mai provata con un mixer Ce l'ho dai tempi dell'Unione e non si romperà, ma il potere non è grande quindi non ho mai provato a farlo. Quindi gli ingredienti:
- 3 uova,
- 3 cucchiaini Sahara,
- 3 1/2 cucchiaini. sale,
- 3 cucchiai. l. aceto
- 3 cucchiai da dessert di senape,
- circa 300-500 ml. olio vegetale raffinato (inodore).
Questa ricetta è progettata per tre uova, ma puoi preparare 1-2 uova, a seconda di quanta maionese ti serve. L'olio è scritto approssimativamente, perché se lo fai per le insalate, di solito prendo meno volume, se lo spalmi sul pane, poi di più.La tecnologia è solitamente la seguente: prendo un barattolo di vetro da un litro di maionese (quelli in cui viene venduta la maionese con un tappo a vite di ferro), getto tutti gli ingredienti tranne l'olio, batto con un frullatore per un paio di secondi e poi inizio versando l'olio a filo, continuando a sbattere con un frullatore, la prontezza e la quantità di olio che si otterrà si vedrà dalla consistenza della maionese. All'inizio avevo bisogno di aiutanti per versare l'olio e tenere il barattolo, altrimenti saltava molto, il mio frullatore è appena apparso allora, ora mi ci sono abituato e tutto funziona solo con l'aiuto delle mie mani, mi sembra che il frullatore iniziò a comportarsi con più calma. Prendo uova, senape dal frigo, burro e tutto il resto è in cucina, e non mi preoccupo della stessa temperatura degli ingredienti, quindi la maionese si fa in circa cinque minuti, ci vuole più tempo per mettere tutto insieme . È conveniente prendere un barattolo di maionese, perché quindi non è necessario versare la maionese da nessuna parte, chiuderla con un coperchio e metterla in frigorifero. L'unica senape è meglio assaggiare, perché può essere molto diversa, il Torchin era originariamente preso nella ricetta, poi ho iniziato a lanciare quello locale Zaporozhye, quindi ottengo solo mezzo cucchiaino per 3 uova, è molto vigoroso.
Buona fortuna con la tua cucina.

E ho una ricetta del genere per la maionese classica, una volta che l'ho letta sul forum dallo chef one-did-si è rivelata deliziosa. Solo io faccio tutto con un mixer, non con una frusta.

Composizione
3-4 tuorli d'uovo,
7 g di sale finemente macinato,
un pizzico di pepe bianco
1h un cucchiaio di aceto di dragoncello o 1 cucchiaino di succo di limone,
2 cucchiaini di senape di Digione (facoltativo)
600 ml di olio d'oliva,
2 cucchiai. cucchiai di acqua bollita.

Preparazione

Mettere i tuorli in una ciotola, condire con sale, pepe, irrorare con aceto o succo di limone, aggiungere la senape (opzionale). Sbatti le uova. Inizia a versare l'olio nella salsa - prima goccia a goccia, poi, quando inizia ad addensarsi, un po 'più velocemente. Cospargere di tanto in tanto con aceto o succo di limone. Alla fine, versare acqua bollita, che garantirà l'uniformità della salsa durante la sua conservazione a lungo termine.
E se aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di panna montata ogni 300 ml di maionese, si ottiene la salsa chantilly

Qween, grazie mille per la master class sulla maionese, l'ho fatto per la prima volta e tutto ha funzionato

[Anastasia]

Anastasia, e qual è la consistenza del prodotto finito? Secondo me, la maionese fatta in casa risulta densa. Se spalmare sul pane - proprio la cosa, ma in un'insalata, lo vorrei più sottile.

Da molti anni preparo la maionese da solo. La ricetta è la seguente:

Base:
1 uovo (intero)
3 cucchiai. l. acqua
1 cucchiaio. l. aceto (qualsiasi - vino, mela, solo aceto)
200 ml. oli inodore (io uso sublimato, oliva amaro)

Additivi aromatizzanti:

1/4 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino una miscela di peperoni macinati diversi (io uso una miscela di 5 peperoni di Santa Maria)
1 cucchiaino mostarda normale da un barattolo (non semi !!!)
1 spicchio d'aglio

Carica tutto questo in un frullatore con coltelli e batti bene. Di conseguenza, otterrai circa 300-350 ml di maionese .. Il tempo di montatura, come mostra l'esperienza, dipende dal frullatore - da 1 minuto a 3 minuti. Se aggiungi anche erbe fresche, ad esempio aneto o prezzemolo, la maionese diventerà verde freddo. Per qualche ragione, questo è ciò che provoca interesse e ammirazione tra i bambini. Se vuoi una maionese densa, riduci la quantità di acqua. E puoi sperimentare con i sapori, ... come non c'era niente in casa !!!! dalle spezie e ho dovuto aggiungere la mia vegeta non amata lì. Si è rivelato molto gustoso

Mouli, se ho capito bene, allora non versi l'olio goccia a goccia, a filo, ma mescoli tutti gli ingredienti in una volta? Se sì, allora questa è generalmente una SUPER RICETTA !!!

Mouli, se ho capito bene, allora non versi l'olio goccia a goccia, a filo, ma mescoli tutti gli ingredienti in una volta? Se sì, allora questa è generalmente una SUPER RICETTA !!!

Proprio così, tutto in una volta: D Questa ricetta mi è stata data molto tempo fa dallo chef di un ristorante. La chiamava "maionese pigra". Puoi, ovviamente, gocciolare l'olio, separare il tuorlo, ecc ...questo è per gli esteti gourmet. E per riempire un normale Olivier, anche questo è adatto!

La maionese post è fatta con latte di soia. Io stesso non sono un fan di queste cose esotiche, quindi non ho cucinato ... ma ho una ricetta nei cassonetti, puramente teoricamente sembra così (non ricordo dove ho preso la ricetta):

1/2 cucchiaio. latte di soia secco,
1 cucchiaio. acqua,
1 cucchiaio. olio vegetale,
1 cucchiaino zucchero granulare
1/2 cucchiaino di sale
1-2 cucchiaini di senape, pepe qb,
1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto.

Sciogliere il sale in poca acqua e unire all'aceto. Versare il latte di soia in polvere con acqua calda, mescolare (preferibilmente con un mixer) e lasciare riposare per 15-20 minuti, quindi aggiungere lo zucchero e sbattere con un mixer per alcuni minuti. Continuando a battere in un flusso sottile, versare l'olio vegetale. Infine aggiungere la soluzione di aceto-sale, senape e pepe.

[Anastasia]

Anastasia, e qual è la consistenza del prodotto finito? Secondo me, la maionese fatta in casa risulta densa. Se spalmare sul pane - proprio la cosa, ma in un'insalata, lo vorrei più sottile.

Secondo me la consistenza è normale, l'ho messa nelle insalate.

Qual è la senape migliore per preparare la maionese fatta in casa? Lo chiedo perché il gusto della senape può influenzare il gusto del prodotto finito. Per quanto ne so, la senape russa è piccante e forte con un sapore amaro. Qui vendiamo senape di molte varietà e produzioni di diversi paesi e aziende. E la senape locale è piuttosto acida.

[Capriccio]

Capriccio , Ho messo piccante "senape russa".
A volte aggiungo senape e succo di limone alla maionese finita, si scopre un'altra salsa deliziosa.

Qual è la senape migliore per preparare la maionese fatta in casa? Lo chiedo perché il gusto della senape può influenzare il gusto del prodotto finito. Per quanto ne so, la senape russa è piccante e forte con un sapore amaro. Qui vendiamo senape di molte varietà e produzioni di diversi paesi e aziende. E la senape locale è piuttosto acida.

E giustamente, sia il gusto della senape che il gusto della salsa saranno diversi! Anche la maionese è diversa per tutti, a me piace di più con la senape fatta in casa, è così calda che l'ho spalmata su un pezzo di carne in gelatina, wow! e una lacrima è arrivata! (mia nonna lo faceva sempre)
ma una conservazione morbida, solo un gusto di senape, in realtà nemmeno senape (IMHO), ma salsa di senape per me, e se è acida, puoi aggiungere lo zucchero

[obgorka_gu]

così piccante che si è spalmato su un pezzo di carne in gelatina, wow! e una lacrima è arrivata!

obgorka_gu , Anche a me piace questa senape.

Ecco fatto ... che con la senape amara, la maionese si è rivelata amara, cosa che alla mia famiglia non piaceva Tutto, come se funzionasse, frustata bene, la maionese si è rivelata bella e il gusto è brrr ... a per usare un eufemismo, nessuno. Da allora, ha smesso di fare la maionese da sola. Compriamo maionese locale, da una sola azienda "Telma". Abbiamo provato ad acquistare da altre aziende: troppo grassi o semplicemente non gustosi. E dopo aver acquistato la maionese russa "Olive", i miei uomini si sono limitati a urlare e mi hanno proibito di comprare la maionese russa, indipendentemente dal produttore. Le hanno detto di "smetterla di reinventare la ruota".

Ecco fatto ... Che con la senape amara, la maionese si è rivelata amara, cosa che alla mia famiglia non piaceva

Quindi con qualsiasi puoi provare a farlo, perché non influisce sulla consistenza della senape della maionese, ma solo sul gusto, il che significa quale senape ti piace e mettila giù, e senape molto amara, questo è un processo tecnologico interrotto, il la senape deve essere infusa e la senape non deve essere esattamente amara, ma piccante!

[obgorka_gu]

senape molto amara, questo è un processo tecnologico interrotto, la pungenza nella senape deve essere infusa e la senape deve essere esattamente non amara, ma piccante!

obgorka_gu , Sono d'accordo con queste parole. Ho cucinato la senape in polvere più volte io stesso. Prima di allora ho chiesto tutto a mia nonna. Ha anche detto che la senape cotta correttamente non ha un sapore amaro. Dopo aver preparato la senape in polvere, l'amarezza è andata via per 3-4 giorni.
Ora non faccio la senape, abbiamo già pronto gustoso in vendita.

Ho completamente dimenticato come, durante un periodo di totale penuria di cibo, ho letto in qualche libro sulla preparazione della maionese a casa. Nessuno sapeva nemmeno del mixer allora, figuriamoci cosa avevano a casa.Il libro diceva che bisogna versare olio nei tuorli goccia a goccia e strofinare energicamente con una spatola di legno. Così ho fatto. Ci sono voluti circa 40 minuti per questo intervento e poi la mano ha fatto male per 2 giorni. ma la maionese si è rivelata buona, "come in un negozio". Poi nei negozi è cominciata la spesa e la necessità della produzione artigianale è scomparsa.
E oggi, grazie a Qween, mi sono ricordato che puoi fare la maionese da solo a casa !!!! Getta via i falsi pacchetti di "Olive" e "Quaglia" e crea la tua vera oliva. O quaglia. Inoltre, i mixer per frullatori faranno davvero fronte a questo compito in 1 minuto !!!
Grazie Qween !! Grazie a te l'elenco dei prodotti che realizzo in casa. sostituendo gli analoghi acquistati, verrà anche reintegrato con mayon immeritatamente dimenticati!
E non cercherò nemmeno quel vecchio libro, userò la tua ricetta collaudata

[torta]

torta, alla vostra salute!
E ho iniziato a fare la maionese con un mixer Ros, un frullatore è avvitato da dietro. Potenza 175 W, se non sbaglio. Ma si è scoperto anche molto rapidamente.

È molto più facile preparare la maionese in un robot da cucina (accessorio - coltelli per tritare la carne) che con un mixer. Lo spessore eccessivo viene rimosso nell'ultima fase di cottura aggiungendo una piccola quantità di acqua. Di solito mi ci vogliono 60-70 ml di acqua per un lotto (500 ml di burro e 2 uova di gallina).

L'ho letto, mi sono ispirato e sono andato a scolpire la maionese, si è scoperto che facendo bene, semplicemente scandalosamente semplice, anche cresciuto, che per così tanto tempo ha avuto paura di toccare la produzione di fatti in casa e ne ha divorato uno artificiale acquistato al punto di indecenza ... muori ...
Grazie mille per la ricetta e la galleria passo passo

[Qween]

Ben fatto,Qween , ricetta corretta e chiara! Mi piace anche aggiungere un po 'di zucchero e pepe bianco. E se versi il succo di limone alla fine, quando tutto l'olio è già stato infilato, non avrai nemmeno bisogno di acqua: illumina la salsa e la rende più sottile

Ragazze, e se batti la maionese con una frusta?
Cosa pensi funzionerà? O è meglio con un frullatore?

Funzionerà, perché prima non c'erano frullatori sommergibili. Solo che ci vorrà più tempo e l'olio va davvero aggiunto goccia a goccia

[Sofim]

Sofim, è grandioso !
E il gusto?

A mio gusto c'è molto sale (ho infilato l'insalata e non l'ho più salata), per il resto mi è piaciuto molto. La senape in polvere è stata aggiunta al posto della senape. Grazie per la descrizione dettagliata

[londar]

londar , alla salute.

lodlena , Ho provato più volte a fare la maionese con una frusta e non mi è piaciuto né il procedimento né la maionese.

Zia Besya, Grazie !
Con qualsiasi quantità di additivi, in qualsiasi sequenza, aggiungo comunque acqua. Ci piace di più

Sofim, prego . È un bene che anche il gusto non ti abbia deluso.

Ciao a tutti
Avendo sentito e letto la nocività della moonaise già pronta, l'ho preparata io stesso per diversi anni. Posso condividere la mia esperienza. Sarei felice se potessi aiutare qualcuno.
Una vera maionese classica è un'emulsione di olio d'oliva in tuorlo d'uovo crudo con poco zucchero aggiunto, sale e succo di limone. La maionese provenzale contiene anche senape pronta. Pertanto, non è necessario aggiungere senape. Se, inoltre, rovina il gusto.
Io stesso preparo la maionese con uova, senape, sale, succo di limone e olio d'oliva, in un frullatore (non a immersione). Adagiare le uova, il sale, la senape e il lime. Batto il succo e aggiungo un po 'd'olio. Quando si aggiunge più olio, iniziare a emulsionare più lentamente e finire più velocemente.
Una volta ho trovato preziose informazioni sulla maionese. La tecnologia e la ricetta sono state fornite lì.La tecnologia richiede il 70-84% di olio, il 10-15% di tuorlo, il 2-3% di fruttosio (zucchero), il 5-6% di succo di limone o il 9% di aceto, l'1-1,5% di sale, sono possibili piccole aggiunte (fino a 0, 5%) spezie vegetali macinate a piacere con questo piatto. E fino al 6% della senape finita nella maionese provenzale.
Io stesso poso i prodotti ad occhio rispettando le proporzioni di cui sopra.
Il fatto che l'olio debba prima essere versato goccia a goccia è una verità vera. Affinché l'olio possa essere emulsionato. La cosa più importante nella preparazione della maionese è battere in una direzione. Si può quindi battere con un cucchiaio, un frullatore sommerso o in una ciotola, con un mixer, ma certamente con una paletta o solo una scopa a mano.
Quando emulsionato, l'olio si scompone in microscopiche palline, che vengono avvolte nel tuorlo d'uovo, impedendo loro di riunirsi.
Gli agitatori elettrici rendono le dimensioni di queste palline molto piccole, il che aiuta ad aumentare la durata di conservazione dell'emulsione, ma degrada il gusto della maionese. Cucinare è però più facile e veloce.
L'emulsificazione manuale consente di ottenere palline più grandi, il che migliora notevolmente il gusto della maionese, ma riduce leggermente il tempo di conservazione dell'emulsione (è facile per una settimana in frigorifero, ma non durerà più a lungo - è molto gustosa).

E un'altra domanda.
Ho fatto la maionese secondo la prima ricetta. Si è scoperto la prima volta.
Ma la maionese si è rivelata molto salata (forse ho sbagliato da qualche parte) e anche con un forte retrogusto di uova (ho preso 1 uovo di gallina). E 'normale?

Per me troppo sale 1 cucchiaino, ne ho messo solo metà la prossima volta, e ho fatto la maionese nell'aceto, mi sembrava vuota sul limone, ma sull'aceto, il sapore di un uovo non si fa sentire affatto.

Oh ragazze, le fotografie sono scomparse. È un peccato, niente parole, tutte le foto erano molto istruttive.
Proverò a inserirne di più con risposte diverse, ma poi dopo, ora non c'è possibilità. Vado a vedere se il mio bel gelato è sparito nella gelatiera.

Ho messo il sale "sotto i ferri", magari abbiamo cucchiai diversi. Ma da HP, un cucchiaio andrà sicuramente bene. Inoltre, diluisco la maionese finita con l'acqua.

Non c'è sapore di uovo nella maionese.
Ma, a proposito, ieri ho fatto un gelato, quindi ho anche preso le uova per sentirle nel gelato finito. Il tuorlo di queste uova è molto giallo, l'impasto sarà bellissimo.

sfortunatamente, le uova contengono spesso salmonella e il trattamento termico non è previsto nella ricetta. Il rischio è certamente una causa nobile, ma comunque il rischio negozio è migliore.

Anya ha già guardato.
SUPER!
Grazie mille. Immagini molto descrittive. Proverò sicuramente questo metodo!
Solo che non ho capito bene: il frullatore si sposta dall'alto verso il basso avanti e indietro, o solo in una direzione?

[oleg9979]

Evviva!
Il frullatore dovrebbe essere tirato più su e leggermente abbassato (come se si stesse afferrando un po 'di maionese già pronta), quindi immediatamente di nuovo. Voglio ripetere che sento davvero esattamente come farlo ea quale ritmo. Cioè, in 40 secondi ci sarà la maionese, in qualche modo si scopre da sola.
È auspicabile che non mi sia ancora completamente confuso con le mie spiegazioni.
Buona fortuna con la tua cucina!

oleg9979 , alla vostra salute!

[oleg9979]

Evviva!
Il frullatore dovrebbe essere tirato più su e leggermente abbassato (come se si stesse afferrando un po 'di maionese già pronta), quindi immediatamente di nuovo. Voglio ripetere che sento davvero esattamente come farlo ea quale ritmo. Cioè, in 40 secondi ci sarà la maionese, in qualche modo si scopre da sola.
È auspicabile che non mi sia ancora completamente confuso con le mie spiegazioni.
Buona fortuna con la tua cucina!

oleg9979 , alla vostra salute!

Qween che bravo ragazzo! , Ho già dato collegamenti a mia nipote e alle mie amiche, a una così meravigliosa esibizione passo dopo passo di maionese! a parole non hanno capito come si fa, ma qui tanta chiarezza! Super! Personalmente mi basta solo un quarto di cucchiaio di sale! E per ulteriore disinfezione e gusto, aggiungo sempre l'aglio e adoro l'aneto del giardino!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , alla vostra salute!

Personalmente mi basta solo un quarto di cucchiaio di sale!

Mi piace anche girare più volte il Kotani Miller con le erbe invece del sale. Ne ho già diverse, ma soprattutto mi piacciono le "erbe francesi", che ho comprato la prima.

[Qween]

Sveta
Non preoccuparti, ho potuto vedere tutto ieri, ma oggi non lo è più.

strano, ma posso vedere tutto! Qween e mettere una foto attraverso un radicale ?, forse la dimensione è al limite?

obgorka_gu
Mi piace anche girare più volte il Kotani Miller con le erbe invece del sale. Ne ho già diverse, ma soprattutto mi piacciono le "erbe francesi", che ho comprato la prima.

Anch'io amo questa compagnia! Ho un preferito "4 peperoni", e non per la cucina generale, ma si trasformano in un piatto per te

[Qween]

strano, ma posso vedere tutto! Qween e mettere una foto attraverso un radicale ?, forse la dimensione è al limite?

Anch'io amo questa compagnia! Ho un "4 peperoni" preferito, e non per la cucina generale, ma si trasforma in un piatto per te

È strano, certo, ma rivedo le mie foto.
Ho messo c / z Radical. Tutto come al solito.

Rispetto anche 4 peperoni, proprio nel piatto.

E sul radicale, queste immagini dovrebbero essere archiviate? possono link qui? \ sognante \

Il mio tentativo # 5. Inserirò una foto in una risposta.

1. Mettere in un bicchiere da un frullatore a immersione: 4 uova di quaglia, 1 cucchiaino. senape, 1 dic. l. succo di limone, 0,5 cucchiaini. sale e un pizzico di zucchero:

2. Metti la "gamba" del frullatore sopra:

3. Versare 250 ml di olio vegetale:

4. Accendi il frullatore, mentre la maionese inizia a formarsi all'istante:

5. Ora solleva un po 'il frullatore e poi abbassa un po'. Ti assicuro che tu stesso puoi capire a che ritmo farlo:

6. Nel processo, assomiglia a questo:

6 a:

6 b: