Adjika fermentato senza aceto e zucchero (pomodori, peperoni, aglio, rafano e sale)

Adjika fermentato senza aceto e zucchero (pomodori, peperoni, aglio, rafano e sale)

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Pomodori dolci carnosi maturi	5 Kg
Peperoni a pareti spesse sbucciati	5 Kg
Aglio sbucciato	500 gr
Rafano	500 gr
Peperoncino	8-10 pezzi
Salgemma	per assaggiare, iniziare con: niente top

Metodo di cottura

• Puliamo rafano e peperoncino con i guanti!
• Regola la pungenza in base alla quantità di semi rimasti nel peperoncino. Senza semi, il sapore è piuttosto delicato, ma dipende anche dalla qualità del peperone.
• Tutte le verdure vengono lavate e asciugate bene. Non abbiamo bisogno di umidità in eccesso.
• Passiamo tutto attraverso un tritacarne.
• Aggiungere sale e mescolare bene. Per questa quantità, penso che dovresti iniziare con 5 cucchiai di sale. Successivamente, dopo la fermentazione, è possibile aggiungere un po 'di sale quando il gusto è armonizzato.
• Teniamo al caldo per tre giorni sotto una garza in un contenitore di smalto o vetro in modo che non si ossidi.
• L'Adjika si schiumerà, quindi il cappuccio in schiuma deve essere periodicamente miscelato con la massa totale.
• Quindi lo teniamo in un luogo più fresco per dieci giorni, a volte lo mescoliamo anche.
• Versare in barattoli sterili asciutti, poiché la fermentazione praticamente finisce.
• Durante l'ulteriore conservazione, agitare periodicamente e rilasciare il gas.
• Entro il nuovo anno smetterò di vagare!
• Pronti da mangiare quasi subito. Conservato a lungo in frigorifero sotto normali coperchi.
• A volte, quando servo, aggiungo un paio di pizzichi di luppolo-suneli o coriandolo fresco tritato finemente.

Il piatto è progettato per

piatti

Nota

Adika naturale molto gustosa, facile da preparare e armoniosa nella composizione. Ideale per mante e gnocchi.
Una quantità uguale di pepe e pomodoro rimuove parte dell'acqua insita nelle ricette con più pomodori. Pertanto, l'adika risulta più spessa e luminosa.
E spesso lo mangiamo con pane nero e burro.
La mia amica di Crimea Victoria ha condiviso la ricetta. Vika! Grazie mille! Ora sono con l'adika, e non di stagione in stagione!
Qui risulta un lotto abbastanza grande di barattoli, ne faccio metà o un quarto.
Il proprietario della ricetta conserva questo adjika per più di un anno in normali bottiglie di plastica o in un grande contenitore di plastica sulla veranda durante il clima invernale della Crimea.
Puoi adattarlo ai tuoi gusti modificando la quantità di rafano e peperoncino. Ma prima, prepara un piccolo lotto della ricetta.

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[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ma perché fermentarlo?. Perché io, da analfabeta, non ho mai fermentato una cosa del genere, ma subito cosa hanno mangiato, cosa hanno messo in frigorifero senza fermentare.
Ma capisco, non l'ho fatto su cinque kg, ma un po ', mezzo litro, un litro massimo.

[Lerele]

Lerele, Ir, perché stiamo inacidendo il cavolo? Affinché il gusto si manifesti, per sviluppare proprietà utili, la fermentazione dell'acido lattico è immediatamente presente.
E poi non vagherà più nel frigorifero.
Il gusto fresco e il gusto fermentato differiscono notevolmente, quest'ultimo è più morbido e saporito.
Come risultato della fermentazione dell'acido lattico, otteniamo un prodotto considerato molto più nutriente dell'originale. Grazie al lavoro di batteri amici, il cibo fermentato si arricchisce di nuovi nutrienti: una varietà di aminoacidi, proteine, vitamine del gruppo B e vitamina K2.
"Riscoperta negli ultimi anni, la vitamina K2 è un interruttore del calcio nel corpo.Senza di esso, il calcio viene depositato nei tessuti molli (leggi aterosclerosi) e lavato via dai tessuti duri (leggi carie e osteoporosi). Questa vitamina si trova nei prodotti animali. Le sue uniche fonti vegetali sono le verdure fermentate e la soia ".

Ma per tutto questo, mi sembra, i batteri devono lavorare in condizioni favorevoli, e non al freddo, dove il loro lavoro si ferma o si ferma del tutto.

[Rada-dms]

Rada-dms, dovrai provare a farlo. Solo io faccio poco, non resisterà non crescerà, solo se lo nascondi

[Lerele]

Lerele, nascondi e confronta! Me lo dirai dopo! Ciao al mangiatore principale! Anche noi prima mangiamo con i cucchiai, poi ci calmiamo, e opportunamente, con la disposizione, lo servo già ai piatti.

[Rada-dms]

Rada-dms, molto interessante, i ragazzi devono farlo sotto processo! Grazie!

[baba nata]

baba nata, ma fai un po 'di prova. Prendi 1 kg di pomodori e peperoni ciascuno, ottieni un paio di barattoli. Alla vostra salute!

È così che mia madre ha preparato l'adika, e ora lo faccio. Classe Adjika !!!

[Rada-dms]

devi iniziare con 5 cucchiai di sale

Da cinque tè / dessert / mense?

Rada-dms, ricetta molto interessante e apparentemente semplice, grazie!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Confermo !!!! Le ragazze lo fanno, è così delizioso !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, una ricetta interessante, voglio provare! Il peso del peperone è già sbucciato? Faccio un gorloder: 1,5 kg di pomodoro, 200 g di rafano, 100 g di aglio, 2 cucchiai. l. sale, 2 cucchiai. l. Sahara. Mangiamo subito. Ma non viene conservato per molto tempo.
Non c'è zucchero nella tua ricetta. E se i pomodori non sono dolci? È consentito dolcificare?

È così che mia madre ha preparato l'adika, e ora lo faccio. Classe Adjika !!!

Sostengo! Naturale, ci piace davvero!

Da cinque tè / dessert / mense?

Mense senza piani. Ad essere sincero, l'importo esatto non è indicato nella ricetta, quindi l'ho fatto a occhio. Inoltre, il "sotto sale-troppo salato" è diverso per tutti. Provalo, ci piace molto senza aceto. E il gusto è universale e l'uso è universale!
Natusya! Grazie per il supporto! I nostri gusti sono d'accordo con te! Qual è il tuo rapporto tra pepe e pomodori, Natus?

Il peso del peperone è già sbucciato? Faccio un gorloder: 1,5 kg di pomodoro, 200 g di rafano, 100 g di aglio, 2 cucchiai. l. sale, 2 cucchiai. l. Sahara. Mangiamo subito. Ma non viene conservato per molto tempo.
Non c'è zucchero nella tua ricetta. E se i pomodori non sono dolci? È consentito dolcificare?

Penso che se aggiungo un po '! zucchero, non ci sarà alcun crimine, lascialo fermentare ancora un po ', poiché lo zucchero attiva la fermentazione. E quindi, sì, a volte vuoi ammorbidire l'acidità dei pomodori.
A proposito, anche la tua versione verrà archiviata normalmente se fermenta lentamente.
Il peso del peperone sbucciato è mio.

Il peso del peperone sbucciato è mio.

Grazie!

Olga, lo faccio da molto tempo, a occhio)) cioè a seconda della quantità di prodotti. Ma c'è sempre un pomodoro più di un peperone. Sale zucchero qb. E aggiungo anche l'aspirina, quindi il mio adjika non è perossido, ma come fresco, viene conservato a lungo in frigorifero. Se non lo mangiamo, lo uso per marinate, carne, grub. Qualcosa come questo. Ormai è tardi, domani porto una foto!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Ok grazie!
Ma qui c'è una quantità uguale di pepe e pomodori, che è quello che mi è piaciuto, che la consistenza è buona e il gusto non è puramente di pomodoro.
Non ho sentito parlare dell'aspirina, la proverò in qualche modo, ma separatamente. Grazie per il consiglio!

Ol, di nuovo, tutto è fatto a occhio, lo facciamo sulla macchina)) Se ne fai una quantità uguale, risulta molto spesso, io faccio un po 'più sottile)) anche se ci sono così tante opzioni nella nostra zona)))

[lettohka ttt]

lettohka ttte quanta aspirina metti?
Conosco le sue forti proprietà antisettiche.
Faccio i pomodori in lattina con l'aspirina, non aggraffandoli ma sotto. plastica. stand. Ne vale davvero la pena, anche nell'appartamento.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, abbiamo fatto anche questo, abbiamo versato i pomodori con acqua naturale e sotto un coperchio di nylon, anche se li abbiamo tenuti nel seminterrato. Pomodori superduper, come i pomodori a botte, metto l'adika in barattoli per il cibo e per la conservazione a lungo in bottiglie da 1,5 litri e nella zona di freschezza metto 2 compresse per bottiglia. Ancora una volta, se non c'è abbastanza l'adika, allora non metto l'aspirina, perché posso essere salvato lì.
A me su di te)

[lettohka ttt]

Ricetta fantastica! Ho fatto il secondo anno con le stesse proporzioni, solo senza rafano, ma con l'aspirina, tipo lettohka ttt... Fin dall'infanzia, ha portato il nome "gorloder") Dal lotto dell'anno scorso, una bottiglia da un litro è rimasta in frigorifero, ancora non si è stratificata, solo leggermente oscurata nel corso dell'anno. Mi piace anche quando c'è molto peperone rosso: il colore è semplicemente incredibilmente brillante!
Non ho provato a fermentare, avevo paura che si delaminasse. Ma, probabilmente, farò almeno 0,5 kg di pomodori e 0,5 kg di pepe per i test. Non c'è altro posto dove riporre semplicemente: nel frigorifero, 4,5 litri non sono già fermentati.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Ho anche quello dell'anno scorso in frigo, sa di fresco! Solo il colore si è leggermente scurito! Delizioso tagliente! Non perossidato! Moderatamente denso.

Non ho provato a fermentare, avevo paura che si delaminasse. Ma, probabilmente, farò almeno 0,5 kg di pomodori e 0,5 kg di pepe per i test. Non c'è altro posto dove riporre semplicemente: nel frigorifero, 4,5 litri non sono già fermentati.

Confrontiamo più tardi! Mi sembra che qualsiasi esfolia se i pomodori sono acquosi. Durante lo scorrimento, tolgo il succo extra da tale, in modo che sia più denso, in modo che sia bello sul manti e non scoli dalla pagnotta.

Sottolineo ancora una volta perché mi è piaciuta la ricetta. Proprio perché non contiene né aceto, né zucchero, né altri additivi!

Oh, ho fermentato e no! Abbiamo molte opzioni per l'adjika! Quest'anno è siccità, pomodori e verdure sono come ovunque a prezzi favolosi!
Eppure, sì, tutto naturale! Senza zucchero e aceto!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, metti a fermentare l'adika. Passeranno tre giorni: voglio metterlo sul balcone per 10 giorni. Anche al freddo, sotto una garza, o puoi stringere la ciotola con la pellicola?

Eccellente adjika! Ho anche fatto e fermentato per 10 giorni, mescolato con un cucchiaio ogni giorno. Solo senza rafano e peperone dolce, il doppio del pomodoro e il bosh amaro rispetto alla ricetta. Molto gustoso ed è la fermentazione che è importante. Voglio davvero provare questa ricetta adesso.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! Sono molto contento che tu abbia deciso di provare questa ricetta! Grazie!
Sulla loggia, se non fa molto caldo e non fa molto freddo, da qualche parte intorno alle 20-22, puoi tenerlo. Solo per tenere fuori il sole. Puoi semplicemente coprirlo con un piatto, ma non dimenticare di mescolare ogni giorno. Il film non è comunque necessario. In bocca al lupo!

Molto gustoso ed è la fermentazione che è importante.

Esatto, Irisha, questa è la cosa più importante qui, e avere più peperoncino! Controlla anche le nostre proporzioni!

Sono molto contento che tu abbia deciso di provare questa ricetta! Grazie!

Grazie! Per me su "tu" è possibile (e necessario).
Ho anche dimenticato di chiedere, ma l'ho già fatto, chiedo per il futuro. Il pepe nella ricetta è rosso a pareti spesse. Ne ho comprato uno costoso, di importazione, carnoso e dolce. O era possibile aggirare il pepe russo per 50 rubli?
Sul balcone ora - non più di 15 gradi. E le case hanno già dato il riscaldamento, c'è di più. Non c'è il sole. È vero, promettono presto una seconda estate indiana. Ma non ci sono opzioni - alla loggia? Salverò dal sole, ma la temperatura è di 20 gradi. Difficilmente provvederò.

Più il peperone è denso e dolce, più il gusto e il colore sono ricchi. Quello che ora viene venduto, come il nostro, domestico, non lo consiglio.
E i pomodori sono necessari dolci per il gusto perfetto. Anche se per qualche motivo spesso mettono degli standard scadenti nell'adjika, ho visto questi consigli ... Per me è meglio fare di meno, ma meglio ... Zhannochka, aspetterò le tue impressioni, ti consiglio di provare con manti.

Più il peperone è denso e dolce, più il gusto e il colore sono ricchi. Quello che ora viene venduto, come il nostro, domestico, non lo consiglio.
E i pomodori sono necessari dolci per il gusto perfetto. Anche se per qualche motivo spesso mettono degli standard scadenti nell'adjika, ho visto questi consigli ... Per me è meglio fare di meno, ma meglio ... Zhannochka, aspetterò le tue impressioni, ti consiglio di provare con manti.

Quindi ho fatto la cosa giusta acquistando peperoncino importato!
Io stesso non vedo l'ora! Ancora dieci giorni avanti! Scriverò sicuramente!

[Jeanne44]

Jeanne44, sì provi un po ', aggiungi improvvisamente sale o aggiungi un po' di zucchero.

Quanto è interessante, ma se apro l'adika in scatola e inizia a fermentare con me, è solo un vantaggio? non buttarlo via, ma lasciarlo fermentare correttamente?

Quanto è interessante, ma se apro l'adika in scatola e inizia a fermentare con me, è solo un vantaggio? non buttarlo via, ma lasciarlo fermentare correttamente?

Molto probabilmente no, perché non si sa quali batteri prevarranno nell'adjika in scatola. Molto probabilmente sbagliato, non lo rischierei.

Zhanna44, prova un po ', aggiungi improvvisamente sale o aggiungi un po' di zucchero.

Olga, l'ho provato oggi. Per il sale - buono, ma lo zucchero ne richiede un po '. Correggerò il gusto la sera. Grazie!

Oggi ho anche raccolto tutti gli ingredienti (l'ultimo era il rafano) e ho messo a fermentare l'adika. Metà della tariffa specificata. Aspettiamo, ora è meglio non ficcare il naso nella padella, scoppia subito in una lacrima

[Jeanne44]

Jeanne44, ovviamente, va portato a piacere, visto che i pomodori ormai sono dolci difficili da trovare! In bocca al lupo! È già commestibile per TE?

scoppia subito in lacrime

Niente, il gusto si stabilizzerà, quindi non colpirà. Oggi abbiamo fritto delle buone bistecche, io ho preso un satsibelli molto gustoso, di ottima qualità, e messo il mio. Quindi l'intera ciotola è stata fatta in casa e condannata. Non mi aspettavo nemmeno che andasse bene con le bistecche. Ma non ho salato affatto le bistecche.
Ma ha ancora bisogno di vedere ...

È già commestibile per TE?

Sì, va bene! Ho tolto tutti i semi dal peperoncino, ma il retrogusto è piacevolmente piccante. Ho anche iniziato a pizzicare leggermente la lingua, come dovrebbe essere durante la fermentazione. Il processo è in corso e il tempo aiuta: fa più caldo!

Niente, il gusto si stabilizzerà, quindi non colpirà.

Iniziò a fermentare, l'odore si addolcì.

[Jeanne44]

Jeanne44, Ho anche rimosso in questo lotto, quindi posso mangiare con i cucchiai. Lo penso anche dopo. poiché farò due opzioni: con e senza semi. Exocat, allora va tutto bene. In genere è difficile rovinarlo. L'unica domanda è in acidità e severità, ma dipende dalle materie prime.
Buona fortuna, ragazze!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, oggi abbiamo provato l'adjika. Grazie mille, mi è davvero piaciuto! È fantastico che un piatto così gustoso e sano possa essere conservato a lungo (a differenza di un gorlodder secondo la mia ricetta)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Luminoso, bello, sano, senza aceto! Super! Sono contento che ti sia piaciuto, e anche assaggiare con le mie ali preferite! Grazie per il brillante rapporto!

Mangiamo l'adika ogni giorno. Quando inizia la stagione influenzale, e ho pensato, dopo tutto, si ottiene una buona prevenzione! L'aglio e il rafano sono antivirali, il pepe è una fonte di vitamina C, la fermentazione naturale conferisce la presenza di batteri lattici. E niente aceto!
Ora il mio gusto si è completamente armonizzato: è diventato più morbido, sono stati aggiunti i dolci e persino l'acido è svanito sullo sfondo. Non vaga. Si trova in frigorifero sotto normali coperchi.

Essere d'accordo! È come questo! È un peccato, finisce velocemente (ho ridotto la quantità di ingredienti 5 volte - nessun posto da conservare!).