Adjika crudo con olio vegetale (senza aceto e fermentazione)

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Peperone	2 Kg
Pomodori	1,5-2 kg
Peperoncino (facoltativo)	1-2 pz
Peso netto dell'aglio (teste) - 200 g	4-5 pz
Olio vegetale (inodore)	100-120 g
Sale (grosso, pulito)	4 cucchiai. cucchiai
Pepe nero (facoltativo)	gusto

Metodo di cottura

Ci sono già molte ricette per tutti i tipi di condimenti e adjika sul sito, ma forse a qualcuno piacerà anche questo metodo. Il condimento è studiato per essere conservato in frigorifero e si manterrà bene fino al prossimo raccolto. I prodotti sono praticamente gli stessi del solito set per l'adika crudo a base di peperoni piccanti e dolci, pomodori e aglio. Tipicamente, questi condimenti sono pre-fermentati o fermentati naturalmente o aggiunti con aceto per una conservazione stabile in frigorifero. Qui viene aggiunto olio vegetale come conservante aggiuntivo, che aiuta a mantenere il gusto fresco delle verdure e allo stesso tempo ammorbidisce l'asprezza e la piccantezza del condimento.
Nella conservazione il condimento viene infuso e il gusto cambia leggermente, diventa più ricco, ma grazie all'aggiunta di olio il processo di fermentazione è più delicato.
Prepariamo prodotti. Le proporzioni delle verdure possono essere qualsiasi. I pomodori hanno bisogno di carne forte e carnosa, la panna è la migliore. Il pepe è meglio prendere succoso, dai colori vivaci. Desiderabile olio fresco da una bottiglia appena aperta.
Lavate le verdure con molta attenzione, fatele asciugare. Quindi puliamo i peperoni dai gambi e dalle camere dei semi, i pomodori dalle parti grossolane. Tagliamo a pezzi grandi per un'ulteriore macinazione. Pelare l'aglio e mettere i denti in un frullatore.
Le verdure possono essere tritate. Prima lo facevo, ora è più comodo per me nella ciotola del tritatutto del frullatore. Macina in porzioni. Per ogni porzione, lascio un po 'di liquido sul fondo del tritatutto, in modo che la porzione successiva batti più velocemente. Prima i peperoni con l'aglio, poi i pomodori. Lo verso in una casseruola (tazza) pulita e asciutta, lo pesano, aggiungo sale, pepe nero dal mulino. Mescolate delicatamente e lasciate il composto in questa forma per un'ora: lasciate riposare la schiuma del frullatore e immergete nel sale. Ora puoi mescolare di nuovo delicatamente e assaggiare con una goccia nel palmo della mano. Il condimento dovrebbe essere salato abbastanza forte! Aggiungere l'olio, mescolare, riprovare per il sale. Se all'improvviso, dopo aver aggiunto l'olio, ti sembra che non sia salato, aggiungi altro sale. La stagionatura non salata viene conservata peggio e il processo di fermentazione può avvenire anche in frigorifero.
Barattoli e coperchi per condimento devono essere sterili. Scelgo barattoli piccoli, è più comodo da conservare in frigorifero e un barattolo aperto si mangia più velocemente. Per evitare la comparsa di muffa, applico un po 'di senape in polvere densamente diluita sul coperchio.

Nota

Il peso delle verdure è indicato prima della pulizia. Per determinare la quantità di sale e olio, peso la miscela già macinata.
La quantità approssimativa di sale e olio è indicata per 2,5 kg di miscela.
Faccio questo condimento ogni anno - è nel nostro programma di preparazione "obbligatorio"!