Adjika con pepe rosso amaro

Adjika con pepe rosso amaro

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Pepe rosso amaro	1 kg
Peperone dolce rosso bulgaro	1 kg
aglio	500 gr
Coriandolo macinato (semi di coriandolo)	1 bicchiere
Aceto di vino (naturale)	1 bicchiere
sale	3/4 di tazza
2 mazzi grandi di prezzemolo
2 mazzi di aneto

Metodo di cottura

• Preparare il peperone: sbucciare e togliere il torsolo, sciacquare. Mettere a bagno l'aglio, sbucciare. Macina con un robot da cucina, un frullatore o un trito. Aggiungere il coriandolo macinato, l'aceto di vino, il sale al composto di aglio e pepe. Mescolate e lasciate in un grande contenitore sotto il coperchio per diversi giorni.
• La miscela dovrebbe essere fermentata. Dopodiché, stendilo in barattoli puliti e chiudi con i coperchi.
• I piatti in cui starà l'adika dovrebbero essere non ossidanti.
• Opzioni:
• 1.Mescolare una parte di adjika con noci tritate, fieno greco macinato e zafferano Imeritin (calendule)
• 2.Mescolare con purea di pomodori
• Consiglio di usare i guanti durante la cottura, altrimenti le mani bruceranno.
• E questo è l'adika mescolato con noci tritate:
• 

Il piatto è progettato per

... Da questa quantità si ottengono 6 lattine da mezzo litro

Nota

Aparpyl djika letteralmente: aparpyl-pepe, djika-sale, cioè, è chiaro che questo è pepe e sale. Un tempo il sale era molto costoso e veniva mescolato con il pepe quando i pastori andavano in montagna a pascolare le pecore.
La composizione classica di adjika è paprika, aglio, semi di coriandolo, aneto, basilico e santoreggia, sale e noci a piacere. Strofinare tutto questo su una pietra speciale con un pestello di pietra fino a formare una massa viscosa omogenea. Nel processo di macinazione sulla pietra, vengono rilasciati oli essenziali, che conferiscono all'adjika un aroma speciale e la massa stessa diventa una consistenza omogenea. Per asciugare la viscosità della massa durante la macinatura, si consiglia di aggiungere le noci.

Pokhlebkin, nel suo libro sulle spezie, dà la seguente composizione di adjika:
Hmeeli suneli - 3 parti
Peperone rosso -2 parti
aglio, coriandolo, aneto in 1 parte.
A questa miscela di spezie secche viene aggiunto un po 'di sale e aceto di vino con una forza non superiore al 3-4% in modo da ottenere una pasta densa, ben adatta per la conservazione a lungo termine in bicchieri ben tappati.

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barbariscka, non so se c'è un adjika "abkhazo" prodotto da Tapako in vendita a Mosca? Il fatto è che lo compriamo solo: la composizione è buona, non la chimica. Per un piccolo barattolo di vetro 150 grammi - 36 rubli. E ho ancora paura che scomparirà dalla vendita. Ed ecco la tua ricetta! Difficile dire quanto sia identico, ma gli ingredienti sono simili, anche la noce è presente. Quindi ho deciso di chiedere, forse hai provato il prodotto di cui parlo e puoi confrontare se la tua ricetta è simile al gusto della stessa adjika acquistata? Voglio davvero esattamente quel gusto!

e mi piace l'adika dell'azienda Ramal, ero così contento che fosse anche in Israele .. ma è sparito dai negozi in questo momento

[mish]

mish
Adjika di Tapako, non ho comprato. ma ho provato l'adjika, che viene venduto in Abkhazia sul mercato, mi è sembrato di essere in grado di ottenere il gusto di questa particolare adjika. Ci è sempre piaciuta molto. Prova a fare una quantità molto piccola per campione, potrebbe piacerti anche.

Zingara
Posso consigliarti di fare l'adjika da solo, la ricetta può sempre essere adattata a tuo piacimento.

barbariscka, per favore dimmi dove dovrebbe essere conservato il contenitore con l'adika appena preparato: in frigorifero o caldo?
L'ho provato, molto termonucleare! Rimarrà tale anche dopo la fermentazione o sarà possibile mangiarla con il cucchiaio?

[Anastasia]

Anastasia
e scusa, l'ho perso e non ho scritto. Assicurati di sbucciare i chicchi, puoi insieme al torsolo, se il pepe è molto amaro.
Non te ne pentirai. Questa è una ricetta universale.

kt1889
È meglio tenerlo preparato fresco a temperatura ambiente e monitorarlo, perché può anche vagare un po 'nei barattoli. Dopo la fermentazione perde un po 'la sua "termonuclearità", ma non molto. Se vuoi mangiare con un cucchiaio, puoi ridurre la quantità di peperoncino e aumentare il dolce bulgaro. Ho scritto che questa è una ricetta base. Molte variazioni possono essere apportate sulla sua base. Delizioso con le noci. Cementa le noci (mi piace farlo in un mortaio) insieme al fieno greco, oppure puoi mescolarlo con il luppolo suneli (include il fieno greco) e mescolare con l'adika di base. Semplicemente delizioso. Qui ognuno può farlo a proprio piacimento. Può essere mescolato con purè di pomodori o qualche tipo di salsa di pomodoro. È molto gustoso marinare i polli con l'aggiunta di questo adijika ...
Ho avuto un barattolo per 5 anni, già l'aroma non era lo stesso e il colore è diventato più scuro, ma era del tutto possibile usarlo. Quest'anno l'ho tenuto per 4 giorni in cucina, l'ho preconfezionato e per ora l'ho messo sul balcone. Poi la seguirò.

Caro barbariscka, grazie per la tua risposta. Il motivo del "termonucleare" è che non ho pelato il peperone amaro, l'ho macinato insieme ai semi ... Niente, lo diluirò con i pomodori. Posso aggiungerli in seguito? O è necessario ora - prima della fermentazione?

[kt1889]

kt1889
È un peccato quello che hanno fatto con i semi. Certo, questo non è terribile, è abbastanza forte senza di loro. Non c'è bisogno di mettere i pomodori adesso, senza di loro si conserva meglio, come dicevo, almeno qualche anno. Puoi aggiungere il peperone dolce, ammorbidirà il "termonucleare".
Quando viene utilizzato, secondo necessità, potete diluirlo con un buon concentrato di pomodoro, oppure potete acquistare una passata di pomodoro italiano. Forse fai tu stesso un pomodoro fatto in casa, hai dei buoni pomodori del sud. Prima di servire, puoi mescolare velocemente, e hai un delizioso sugo piccante pronto, ad esempio, alla carne, al barbecue ..... È delizioso aggiungerlo anche al borscht, non sto parlando di kharcho, chakhokhbili, ecc.

Grazie mille per il chiarimento, come mi aspettavo. I peperoni in campo stanno ancora maturando, anche i pomodori, è iniziata la stagione delle noci, quindi tutto si può aggiustare! Per il fine settimana farò una porzione di adjika "morbido" secondo questa ricetta, poi prima di servire, mescolerò alla forza desiderata.
E la ricetta è molto buona: l'adika è fragrante, bella e gustosa! Grazie.

, I peperoni in campo stanno ancora maturando, anche i pomodori, la stagione delle noci è iniziata.

Posso solo invidiare, ho comprato peperoni amari a pezzi .. sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta. Crea e mangia per la tua salute !!

Uv. crespino, ma con l'aceto normale non puoi farlo?

[Gaby]

Gaby
Con un uso normale intendi un pennello per aceto diluito? Non l'ho provato, non posso dirlo con certezza. Se non riesci a trovarne uno per vino, forse dovresti provare con uno alla mela ... È pur sempre un prodotto di fermentazione naturale. Ma mi sembra che l'aceto di vino non sia un problema da trovare ora. E come la sostituzione influenzerà il gusto, non posso dire.

Ho preparato l'adika con l'aceto di mele, si è rivelato delizioso.

[barbarisca]

barbarisca, ma io sono solo aceto nella tua ricetta e confonde. Ho anche visitato l'Abkhazia molte volte e ho mangiato l'adika da amici locali e l'ho comprato costantemente al mercato, ma non c'era mai aceto lì. Tutto il resto è quasi uguale, tranne il prezzemolo, invece del salato e del basilico. mish, e compriamo sempre anche "Adjika in Abkhazian" da Tapako, è molto simile a quello, solo la consistenza è ruvida.

[dopleta]

dopleta
Le ricette di Adjika sono enormi e tutte hanno il diritto di esistere. Questo mi piace, soprattutto perché l'ho provato per anni. L'adjika, che è fatto senza aceto, richiede una quantità molto grande di sale o conservazione.Questo può resistere per anni e non deteriorarsi.

Bene, che crespino, ho fermentato l'ethno chyudo, ma ho fatto un po 'di scherzi - ho messo meno coriandolo (beh, non mi piace), ma ho comunque deciso se dovevo metterlo, invece del vino - mela aceto di sidro, e tutto è secondo la ricetta. Oggi ho assaggiato l'amaro piccante-salato e l'odore è così insolito. Aspetterò adesso.
Grazie per il consiglio su come sbucciare l'aglio: queste cose apparentemente piccole rendono la cottura molto facile. Da parte mia, vorrei condividere consigli su come sbucciare i peperoni, l'ho fatto quasi per caso, bisogna sbucciare i peperoni sotto l'acqua fredda corrente e non servono guanti.
Grazie per la ricetta.

[Gabi,]

Gabi,
ben fatto, devi provare qualcosa di nuovo, forse ti piacerà. ;) E pelare i peperoni sotto l'acqua corrente è un'ottima idea, altrimenti le tue mani bruciano anche quando li pulisci con i guanti. Se non ti piace pulito, mescolalo con pomodoro o pomodori grattugiati, ci sarà una salsa piccante fatta in casa invece del ketchup acquistato in negozio.

barbariscka E già mi piace - mentre lo passo ogni volta e provo con un cucchiaino. Per quanto riguarda i pomodori, ho pensato così, ho i pomodori congelati, sbucciarò la pelle e strofinerò su una grattugia congelata - si strofina bene. E comprerò il luppolo suneli, boom per prepararmi all'inverno.

[barbariscka]

barbariscka, grazie per la ricetta! Oggi ho preparato questo adjika, aspetterò che fermenti ... L'odore è divino!

Natasha, è molto gustosa ... l'ho fatto anche quest'anno, vale la pena "fermentare" ...

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[Vasilisa]

Vasilisa, quest'anno ho deciso di farne di diverse (e questa compresa), da qualche parte ho già incontrato questa ricetta, forse in una Buona cucina ... ma poi era inverno .. e poi sono stata beccata in tempo .. Grazie !

Sì, quando l'ho scritto in Good Kitchen ... Faccio questo adjika da molto tempo, possiamo dire che la ricetta è di famiglia.
E quest'anno ho anche aggiunto utskho-suneli (fieno greco), che si adatta bene qui.

[Vasilisa]

Vasilisae quanto aggiungere utskho-suneli a questa porzione? E aggiungi ora (mentre diventa acido), o più tardi ...

Meglio ora, ho aggiunto 1/3 di tazza.

[NON OSSERVARE]

Buon giorno a tutti!
Vorrei chiarire: ho fatto l'adika secondo questa ricetta martedì (quasi due giorni fa). Il numero di ingredienti è poco più della metà. Il risultato si inserisce in un barattolo da tre litri (~ 2L). Il barattolo è in cucina in un luogo moderatamente illuminato, la temperatura è quasi stabile ~ 21 gradi. Mescolo il contenuto 3-4 volte al giorno.
NON OSSERVARE processo di fermentazione.
Sto fraintendendo qualcosa?
Il prodotto dovrebbe ribollire per un po 'e cambiare l'odore da peperoncino piccante a qualcosa di diverso?
Come capire se l'adika sta vagando?
E come capire quando "ha già fermentato" (cioè, è ora di metterlo in barattoli sterili e nasconderlo in frigorifero)?

Molto spesso, il processo di fermentazione è quasi invisibile agli occhi. Si gonfierà un po ', tutto qui, specialmente a 21 ° C. A temperature più elevate, il processo è più evidente. Ma non importa, fermenterà comunque. L'ho tenuto quest'anno per una settimana a temperatura ambiente, poi l'ho messo in barattoli e l'ho portato fuori nella loggia. Mettilo in una ciotola per ogni evenienza. Ho avuto volte in cui lei stava già vagando per le banche. Anno dopo anno non è necessario, a volte vagava forte, a volte completamente impercettibilmente, ma in ogni caso l'adika si è rivelata buona.
Sì, e non è necessario mescolarlo così attivamente, è sufficiente una volta al giorno, è meglio tenerlo in un luogo buio.
In un luogo freddo, rimane per diversi anni (ma non al freddo).

Capisco correttamente che in considerazione del fatto che "... c'erano volte in cui vagava in barattoli.", È meglio mettere l'adika non in barattoli sotto un tappo a vite, ma semplicemente in barattoli "ordinari" da mezzo litro e chiudere con normali coperchi di plastica?

Nella foto ho una piccola quantità di adjika, che ho mescolato con le noci, come si suol dire - per il cibo, quindi l'ho coperto con tappi a vite. Per la conservazione a lungo termine, ho solo disposto barattoli da 1/2 litro e li ho chiusi con normali coperchi di plastica. Solo sotto il coperchio metto ancora un pezzo di carta forno.Sarei felice se ti piace, mangilo per la salute!

Perdonami se sono meticoloso: perché la carta pergamena? Ed è possibile farne a meno (o cosa sostituire)?

Puoi farlo, puoi prendere la carta da forno, non è così importante. Adjika è vigorosa, mangia letteralmente nelle coperte ...

Mangiamo il tuo adjika ... um, semplicemente incomparabile. È stato infuso ed è diventato ancora più gustoso!

Sono molto felice! Mangia per la tua salute ...