Marshmallow Belevskaya nel disidratatore Lequip D5 Eco

Marshmallow Belevskaya nel disidratatore Lequip D5 Eco

Categoria: Confetteria

ingredienti
Salsa di mele	2410 a.C.
Zucchero granulare	100 grammi
Bianco d'uovo	2 pz.
Zucchero a velo

Metodo di cottura

Tagliare le mele a metà, rimuovere i baccelli. E cuocere in forno.

Pestare con un frullatore e passare al setaccio. Fresco, ma la massa dovrebbe rimanere leggermente calda.

Prendi metà della salsa di mele e sbattila con 50 g. zucchero per 6 minuti.

Separare l'albume dal tuorlo e sbattere l'albume fino a renderlo spumoso.

Aggiungere le proteine ​​montate al composto di mele e sbattere insieme per altri 5 minuti. Ma non a picchi forti.

Mettere da parte un po 'di massa per ulteriore rivestimento e incollaggio degli strati.

Foderate una teglia con carta da forno e stendetela.

Ho una scatola speciale per la regolazione dello spessore dello strato.

Rimuovi il telaio. La massa regge perfettamente.

Mettere la teglia nell'asciugatrice per 12 ore a una temperatura di 70 gradi.

Fai lo stesso con la seconda metà della salsa di mele.

Dopo la scadenza del tempo, rimuovere gli strati finiti. Lasciali raffreddare. Tagliare. Spalmare con la massa differita e riporla nuovamente nell'essiccatoio per 3 ore a una temperatura di 55 gradi.

Alla fine del tempo di asciugatura, rimuovere il marshmallow e lasciarlo raffreddare bene.

Il marshmallow finito può essere grattugiato con zucchero a velo, tagliato a pezzi.

Il piatto è progettato per

Il piatto è progettato per 4 kg di mele fresche

Tempo per la preparazione:

16 ore

Programma di cottura:

forno, asciugatrice

Nota

Non ho le mele "Antonovka", quindi ho fatto con quelle mele che crescono nel giardino.

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[vecchio russo]

Alla fine, hanno aspettato MK da Galina - reale, vecchio russo, marshmallow belevskaya

[gawala]

gawala, Checkmark marshmallow ricetta aspettato! Meravigliosa master class!

Sì, ho ancora preparato la ricetta, grazie Galyunya, ora sicuramente non si perderà!

Molto bene! sorride con applausi Galin.

Beh, sarebbe passato molto tempo, grazie!

Oh, la ricetta tanto attesa!
Grazie, Gala!

Segno di spunta, grazie per la ricetta. Hanno convinto lo stesso, ho pensato che non avrei mai aspettato.
Con il tuo fantastico marshmallow, mi hai incoraggiato a farlo.
Uno di questi giorni farò marshmallow.

richiesto di farlo

Fare tutto ,. Risulta così arioso. morbido come il pane. Gusto mela-mela ..

[Galina]

Galina, complimenti, che ha esposto la ricetta! Congratulazioni per MK, ho progettato tutto perfettamente!
Segnalibri, aspetterò la raccolta delle mele e cucinerò. Impossibile resistere a tanta bellezza!

morbido come il pane.

se confrontiamo la struttura della torta della pastiglia di Galina con quella che si vende nei negozi

= uno a uno = poroso, asciutto, ritorna la sua forma quando viene pressato, la struttura dell'impasto di mele è come un classico biscotto (uova, zucchero, farina) e lo strato di mela finito è come un biscotto.

Lo farò in un essiccatoio Travola, ci sono anche vassoi rettangolari, è comodo metterlo in uno, sarà normale.

Una ricetta semplicissima, non stressante.

L'importante è non sbattere a lungo le uova e la salsa di mele, perché prima, prima, questo veniva fatto con le spirali e non con i robot da cucina. Fino a due giorni, le ragazze hanno attorcigliato quelle spirali

... Viva per noi, gloria al progresso

poroso, secco

Per una settimana sono rimasta sdraiata in frigorifero avvolta nella pergamena e rimasta la stessa, asciutta e morbida, quando pressata ritorna alla sua forma originale .. Non si bagna. Non si bagna, se posso dirla così in russo ..

[Galina]

Galina,
🔗

Segno di spunta, domanda
Dimostrate che state regolando lo spessore del letto usando il telaio prima dell'asciugatura. Cioè, prima di asciugare, hai tutti gli strati dello stesso spessore, giusto?
Ma nella pastiglia finita, lo spessore degli strati è diverso. Probabilmente la loro densità è leggermente diversa? Hai analizzato perché questo accade?
Secondo la tecnologia di asciugatura, a quanto pare, non dovrebbero esserci nemmeno differenze, poiché la stessa tecnica viene utilizzata nelle stesse modalità, giusto?
La massa della mela è usata non solo la stessa, ma la stessa.
In teoria, solo la pre-preparazione, cioè il tempo e l'intensità della montatura e / o la proporzione di proteine ​​e mele, possono differire.
Quindi in quali condizioni gli strati diventano più spessi o più sottili e in che modo differiscono (vero?) Nel gusto e nella densità?

prima di asciugare hai tutti gli strati dello stesso spessore, giusto?

Sì, quasi lo stesso .. Per essere sicuro, passo con uno stuzzicadenti su tutta la superficie dello strato, c'è un mercato su di esso -2 cm ..

Ma nella pastiglia finita, lo spessore degli strati è diverso. Probabilmente la loro densità è leggermente diversa? Hai analizzato perché questo accade?

Sì, la densità è diversa. Poiché la prima messa viene battuta non a picchi forti, ma la seconda a picchi forti. Questa è un'enorme differenza. Ho pensato che forse è successo per caso con il marshmallow precedente. Non si è scoperto. In effetti, la densità della montatura influisce sul risultato finale. Se lo batti a picchi non forti, lo strato risulta essere elastico e se lo batti a picchi forti, l'uscita risulta essere uno strato duro, come la plastica espansa, e sembra asciugarsi più di lo strato elastico. Nel processo di ulteriore ritorno, si ammorbidisce e non influisce sul risultato finale in generale. Ma è stato interessante per me condurre una sorta di esperimento. da cui sono giunto alla conclusione che è davvero necessario non frustare fino alla forza del più puro. Dopotutto, se prendi i tempi antichi, allora in quegli anni non c'erano mescolatori e montare manualmente la massa allo stato di picchi forti, penso, fosse impossibile ... e persino guardare i rapporti video dalla produzione di marshmallow, Ho notato che la massa nel contenitore di miscelazione non è affatto un picco robusto. Da questo ho proceduto ..
Non ho messo una foto del marshmallow precedente, dove gli strati sono quasi tutti uguali .. beh, non importa come ho fatto le foto passo dopo passo da quel processo, ma metti la foto esattamente come ho fatto passo dopo passo ..
Ecco una foto di un marshmallow, dove tutti gli strati sono uguali e la massa è stata frustata allo stesso modo, non un picco forte. Non per niente sottolineo nella ricetta che non spetta a picchi forti ..


P.S. E volevo anche aggiungere. Lo sbatto caldo, non freddo. Mi sembra che anche questo in qualche modo influenzi la densità-elasticità della formazione. Ma questa domanda è il prossimo esperimento.

Grazie!!!! Ai segnalibri

L'ho portato nei segnalibri, quest'anno non abbiamo mele, questa è la prima volta che succede in 20 anni, spero che tornerà utile l'anno prossimo. Ricetta molto buona e tutto è chiaro!

[gawala]

gawala, Galina, Grazie!

[gawala]

gawala, Grazie per la ricetta, è facile, compra una mela. Ma guardando il tuo marshmallow, alla fine puoi maturare in un disidratatore.

Qui mi scuso per questa domanda: ho paura di tutte le proteine ​​dell'uovo crudo - come proteggersi dalla salmonellosi, le uova vengono acquistate in negozio. Solo l'altro ieri si è avuta notizia che 30 persone si sono subito ammalate di salmonellosi. E qui la temperatura non sale oltre i 70 ... C'è qualche trucco da questa disgrazia oa proprio rischio e pericolo?

Qui mi scuso per questa domanda: ho paura di tutte le proteine ​​dell'uovo crudo - come proteggersi dalla salmonellosi, le uova vengono acquistate in negozio. Solo l'altro ieri si è avuta notizia che 30 persone si sono subito ammalate di salmonellosi. E qui la temperatura non sale oltre i 70 ... C'è qualche trucco da questa disgrazia oa proprio rischio e pericolo?

Non ne ho la minima idea e in qualche modo questa domanda mi dà un po 'fastidio. Le mie uova sono fatte in casa. Compriamo da agricoltori vicini.
Ho letto ora su Internet che la Salmonella nelle uova muore a una temperatura superiore ai 55 gradi. in una sorgente, in altri 75 gradi. Non sono un dottore, non posso dire niente.
Lo facevo da quelli acquistati, due anni fa. Tutti sono sani e salvi .. (mmm)

[gawala]

gawala, Segno di spunta, grazie per la ricetta!

[gawala]

gawala, Galina, grazie per la gustosa sorpresa, una meravigliosa master class, proverò sicuramente a preparare una tale prelibatezza, porto la ricetta nel mio salvadanaio.

Non per niente sottolineo nella ricetta che non spetta a picchi forti ..

Grazie segno di spunta. Non c'è da stupirsi se ho chiesto: io, un massimalista, lo batterei fino a farlo schiumare
E puoi specificare in quale stato battere? Dovrebbero esserci dei picchi? che tipo? In modo che fossero leggermente rialzati, in modo che fossero piegati? hai una foto di come dovrebbe essere una miscela montata correttamente?
Forse guarda nel video?

[gawala]

C'è qualche tipo di astuzia da questa sfortuna oa tuo rischio e pericolo?

Dicono che devi lavare bene le uova con il bicarbonato di sodio. La Salmonella vive sulla superficie dell'uovo.
Bene, o compra uova fatte in casa. È vero, devono anche essere lavati bene. )
gawala, Galina, farò sicuramente il tuo marshmallow. Grazie per la ricetta, giusto in tempo!

Mi vergogno a dirlo, ma non ho mai mangiato un marshmallow simile.
Che aspetto ha il marshmallow ??
Fare ???
Hai fatto molto bene

[gawala]

gawala, Galya, grazie mille per la ricetta
soprattutto per le sfumature
ora sognerò la raccolta delle mele nel 2018

chi ha molta paura della salmonellosi, può provare con la quaglia

Dovrebbero esserci dei picchi? che tipo? In modo che fossero leggermente rialzati, in modo che fossero piegati? hai una foto di come dovrebbe apparire una miscela adeguatamente montata?

Olya, ecco una foto .. batti fino a picchi simili .. Ho un processore a 6 velocità. Ho frustato il 4. 5 minuti esatti .. È possibile al massimo, ma poi a brevissimo, un paio di minuti, per non interrompere il composto allo stato di meringa.


Ma per confronto, un solido picco. Vedi come la massa è ben battuta? Di conseguenza, strati di schiuma.

Grazie, Galochka, ho capito: quindi la massa era già densa, ma non aveva ancora mantenuto la sua forma, ma si stava diffondendo lentamente.
Mio marito al lavoro ha raccolto delle mele mezze selvatiche, voglio evocare lunedì.

Che aspetto ha il marshmallow ??

Ira, non un marshmallow e non giaceva nemmeno vicino ai marshmallow .. Nei marshmallow c'è agar o gelatina, c'è un minimo di zucchero e proteine ​​e purea di mele ..
Oggi c'erano ospiti e tutti hanno osato .. domani lo rifarò. tante mele ...

e lentamente disteso.

Sì. qualcosa del genere .. lo farò domani, proverò a fotografare la massa prima del livellamento ..
forse questa foto è più o meno chiara quanto sia ..

In questa foto ci sono molti picchi forti. La differenza penso sia visibile ..



E inoltre. Ho "lasciato" le proporzioni, 500 g di salsa di mele, proteine ​​e 150 g di zucchero. Ho il doppio del purè di patate e almeno lo zucchero. La pastila risulta essere molto mela nel gusto .. Inoltre, sperimentalmente, sono andato esattamente a tali proporzioni.

grazie segno di spunta!
Riferirò quindi che (se!) Avrò successo.

Qui mi scuso per questa domanda: ho paura di tutte le uova proteiche crude - come proteggerti dalla salmonellosi

È un po 'strano che le leggende sulle uova di quaglia e sul fatto che il lavaggio delle uova garantisca la loro incolumità sono ancora in giro, quando tutti hanno Internet a portata di mano ed è facile trovare informazioni scientificamente verificate (almeno anche su Wikipedia).
La Salmonella vive bene all'interno di un uovo di gallina e anche le uova di quaglia possono essere contaminate. I batteri vengono uccisi se riscaldati a 55 ° C per 90 minuti ea 60 ° C entro 2 minuti.
Ecco la risposta a cosa succede alla Salmonella se le uova vengono riscaldate per 12 ore a 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, grazie per le informazioni, lo saprò. In effetti, è sorprendente che io stesso non l'abbia trovato su Internet, ma in qualche modo non l'ho capito. Per quanto riguarda le leggende ... non è passata una settimana da quando abbiamo scritto su Internet che in un negozio vicino, ben 30 dipendenti del negozio sono stati portati in ospedale con varie forme di salmonellosi. Sfortunatamente, la storia tace su ciò che hanno mangiato e bevuto e cosa, nello specifico, hanno fatto, ma 30 persone non sono scherzi e chiaramente non solo un incidente. Quindi "soffi sull'acqua".

[tinaff]

oyus all raw protein-egg - come proteggersi dalla salmonellosi, conservare le uova

Natalia, puoi pastorizzare le proteine ​​riscaldandole a bagnomaria a 60 gradi mescolando continuamente.

Anche se tinaff fatto un argomento più efficace, non ha finito di leggere

Ci è stato insegnato che sono principalmente tra gli uccelli acquatici. La Salmonella non teme le basse temperature, vive nella carne quando è congelata. Non ha paura di una tale elaborazione di prodotti come la salatura e il fumo. Entro 3-5 minuti, la Salmonella muore durante il trattamento termico della carne da 80 gradi e oltre (bollitura). Un bacillo patogeno muore a temperature superiori a 50 gradi all'ora.

[La fonte dell'infezione può essere sia le persone - portatori di batteri che malati]

Per quanto riguarda le leggende ... non è passata una settimana da quando abbiamo scritto su Internet che in un negozio vicino, ben 30 dipendenti del negozio sono stati portati in ospedale con varie forme di salmonellosi.

Il fattore umano non può essere escluso:

Quando si esaminano i bovini e la carne di questi animali, la Salmonella si trova nell'1-5%,
quando si esaminano i suini - nel 3-20%,
pecore - nel 2-5%, polli, anatre, oche - oltre il 50%.
Il trasporto di Salmonella è osservato in cani e gatti (fino al 10%),
e anche tra i roditori (fino al 40%).
L'infezione da Salmonella è diffusa tra gli uccelli selvatici (piccioni, passeri, storni, gabbiani, ecc.). Allo stesso tempo, gli uccelli possono contaminare gli alloggi e il cibo.
La fonte dell'infezione può essere sia le persone - portatori di batteri che malati... ... Il pericolo maggiore di una persona come fonte di infezione è per i bambini del primo anno di vita, che sono altamente sensibili a tutte le infezioni intestinali. Un agente di rilascio dei batteri può anche essere pericoloso per gli adulti se è coinvolto nella cottura, nel servizio o nella vendita di cibo.

Care signore! Parliamo di marshmallow, ma della salmonella nell'argomento del profilo ..
per esempio qui ..
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Ora quasi tutte le principali catene di negozi hanno scoiattoli sterilizzati in bottiglia. Ho fatto un marshmallow, si è scoperto, ieri a Globus ho comprato un'altra bottiglia per questo marshmallow, poiché c'è molto Antonovka. È conveniente per me che poi la mia testa non fa male, dove mettere i tuorli.

Ho messo il marshmallow ad asciugare. Le mele hanno un sapore dolce, per 1200 g di purea ho aggiunto 100 g di zucchero e 2 proteine.
La consistenza della massa è molto diversa dal mio primo marshmallow, questo è molto tenero. L'ho battuto con un frullatore sommergibile e poi l'ho strofinato al setaccio.
La massa stessa è stata frustata a lungo, persino passata a un mixer manuale. C'è molto succo in queste mele e le prime erano secche.

C'è molto succo in queste mele

Tutte le mie mele hanno anche molto succo. Ma li pugno con un frullatore insieme alla buccia, e poi li strofino al setaccio. La massa si addensa bene .. risulta essere delicata, setosa, ma densa ..

Galya, ho anche preso a pugni con una buccia con un frullatore.
La massa non si è diffusa sulla carta, ci sono tracce di allineamento.

La massa promessa viene montata fino a picchi non forti (duri).







E il mio know-how di oggi. Livellamento finale della massa sul telaio prima di piantare nell'essiccatoio. Un normale righello scolastico .. Lo spessore dello strato è esattamente di 2 cm.

[Galya]

GalyaChe dimensioni hanno le tue teglie?
Il righello ti si addice, ma ho delle teglie alte, che livellano il piatto di Teskomov.

abaldet che bellezza questa massa appetitosa vuole già mangiare

aspettando torte già pronte, il marshmallow sarà multicolore? a strisce?

Che dimensioni hanno le tue teglie?

35,5*33,5

marshmallow sarà multicolore? a strisce?

Si ..

[Galina]

Galina, meraviglioso marshmallow. Dimmi, cosa hai aggiunto alla massa di mele, che è diventata rosa?

Dimmi, cosa hai aggiunto alla massa di mele, che è diventata rosa?

Lamponi, ciliegie e prugne. Li ho congelati. Ho preso una piccola teglia. mettete lamponi, prugne, nielloes e metteteli in forno. Le mele sono in cima, cotte, i frutti di bosco sotto .. Beh, forse sono stati cotti 30 minuti. Mi serviva solo la polpa. Ho messo il succo che è uscito dal congelamento nella gelatina e ho strofinato le bacche al setaccio, si sono rivelati 200 g di polpa. E poi ho aggiunto questa polpa alla salsa di mele e mescolata.

[Galina]

Galina, Seguirò l'argomento. È molto interessante vedere il risultato. Aspettare

Molto interessante vedere il risultato

Il più interessante ..

35,5*33,5

Ho una dimensione interna 36x26x6
Le torte secche si sono rivelate in 5,5 ore
Lubrificato con gli avanzi e messo ad asciugare.
E quelli sottili sono risultati, mm, 7 in totale