Uva secca - uvetta

Uva secca - uvetta

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Uva passita nera

Metodo di cottura

• Asciugatrice elettrica Ezidri Snackmaker FD500,
• Modalità media (media) 50-55 * С
• Modalità alta (alta) 60 ° С
• Pelate gli acini, privateli dei rami, lavateli, scolate l'acqua al setaccio
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• Mettete l'uva in una terrina piatta e bucherellate gli acini con una forchetta, solo leggermente, fate solo qualche foratura. Lo faccio con un pettine per cipolle
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• Posizionare l'uva sui vassoi più asciutti e attivare prima la modalità di appassimento alto
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• Ci vuole molto tempo per appassire le uve. Ho fatto 3 visite per 12-14 ore, con una pausa durante il giorno.
• L'uva si asciuga normalmente, molto dolce e molto appiccicosa, aderisce fortemente alle dita!
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Nota

Conclusione: puoi fare l'uvetta a casa!

Secco 2 kg. uva passa, resa 450 grammi.

Considerando il costo, è risultato essere 117 rubli per 450 grammi ai prezzi di Mosca.

Delizioso - super gustoso!

Ha lasciato un pacchetto di uvetta per usi invernali speciali.

Cucina con piacere e buon appetito!



L'uvetta viene essiccata (al sole o all'ombra) uva. Per la preparazione dell'uvetta vengono utilizzate speciali varietà di uva da essiccazione, contenenti fino al 25% di zuccheri, con polpa carnosa, buccia sottile e una piccola quantità di semi. Nell'ex Unione Sovietica, l'uvetta viene prodotta principalmente in Uzbekistan e in Tagikistan. L'uvetta è un prodotto gustoso e nutriente, contiene fino all'87,5% di zucchero. Viene utilizzato per la preparazione di composte, budini, kvas, per pasticceria e prodotti da forno. La migliore varietà di uvetta è la sabza.

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Quest'anno ho fatto "uvetta" da 2 tipi di uva fatta in casa con i semi (chiara e scura). Non conosco i nomi delle uve.
Ho lavato le bacche, le ho messe su vassoi. Ho dovuto stendere la carta sui pallet, perché l'uva si secca e cade attraverso le grandi celle dei pallet. Le uve sono state appassite per 5-6 giorni (con pause durante la notte) ad una temperatura di 60-65 gr. Si è rivelato essere uvetta dolce, scura e leggera con acidità. Delizioso. Da 8 bancali si è ottenuto 1 kg di "uva passa" con osso.

[Admin]

Admin, Tanya, prepara l'uvetta secondo il tuo metodo. Molto, molto bello, ma ... quanto poco kapets Su 3 kg di uvetta, la produzione è di 390 g. L'ho comprato a 34 UAH al chilo (beh, quindi capisci, è $ 1,5) Super gustoso! Quindi sarà TAKOOOOE NZ))))
Se avevi la tua uva, non fare domande, devi farlo) E così ciliegie, ciliegie e altra frutta secca e bacche sostituiranno l'uvetta nei prodotti da forno del 100%

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute!
Quindi, in fondo, qualsiasi essiccazione è un completo inganno.Il prodotto finito all'uscita, con il naso di un gulkin

Sono tre giorni che sto appassendo, ma lui, quest'uva, ha ancora voglia di "segnare", ma io l'asciugherò già. E so per certo che la prima e l'ultima volta. Bene ooooooooo lungo
Piace solo una cosa: non scricchiolerà con la sabbia del negozio ...

Tre giorni asciutti

lo asciughi intero, giusto?

Non è il primo anno che appassisco l'uva, le abbiamo al mercato, le ho tagliate dal grappolo senza lasciare * bastoncini *, puoi comprare uvetta già pronta con bastoncini poco costosa

per un'asciugatura più rapida:
per acini piccoli, come l'uvettaogni Ho tagliato un'uva
- o un coltello affilato sottile
- o forbicine per unghie, sono anche sottili e affilate, un'uva stretta è ben tagliata
- Mi sdraio in modo uniforme, molto stretto, in uno strato

è più facile con acini grandi, è più grande
- Ho tagliato ogni acino a metà, quasi fino alla fine, lo apro * con un libro * e lo metto nello stesso in modo uniforme, stretto, in uno strato

molto dipende dal vitigno, come * isabella * polpa molto densa, piuttosto secca che secca, leggera - meno densa e ben essiccata e secca fino a durezza, gli essiccatori sono diversi per potenza e temperatura massima (io asciugo sempre al massimo ), ma aperto o almeno l'uva tagliata si asciuga più velocemente

il piacere è caro, soprattutto se le uve, anche se più economiche in stagione, vengono acquistate sul mercato

ma anche mangiato come prelibatezza, per i nipoti da masticare, per i bambini come prelibatezza
e per la cottura al forno, pilaf, ecc. cottura termica - Compro un mercato pronto

Quindi l'ho asciugato, è solo che quello dalla pelle molto spessa è stato catturato

guarda, mi sono indignato su questo argomento tre giorni fa

Proverò ad appassire il nero

[Jeanne]

Jeanne, ricamato la tua uva passa?
Non comunico più con i pachidermi: non sono molto gommosi anche quando sono freschi e la buccia spesso vola attraverso il corpo e nella forma secca è completamente di quercia

se aggiungi solo un po 'di sciroppo, come fa Tanya-Admin, sarà delizioso e più morbido

[Irina]

Irina, non si è asciugato comunque. Quindi dovrebbe vivere in barattoli assortiti con prugne e melanzane

se aggiungi solo un po 'di sciroppo, come fa Tanya-Admin, sarà delizioso e più morbido

Ecco, proprio ieri sono incappato in un barattolo di "qualcosa lì" nel frigorifero, l'ho girato e ho capito che era uva bianca Frutta dolce "frutta candita (frutta glace)"
Anche l'anno scorso ho "sciroppato" un chilogrammo di uva - e dopo tutto, l'uva è rimasta prima sul balcone per tutto il tempo freddo, poi l'hanno trasferita in frigorifero - e ne vale la pena! Senza conservazione! Solo in un normale barattolo sotto il coperchio, nessuna sterilizzazione!

Questo è ciò che significa il metodo di conservazione della frutta "sostituzione del proprio succo crudo con sciroppo di zucchero".

Per il 4 ° giorno ho versato prugne con sciroppo caldo. Tutti non hanno tempo per farli

Aggiunto giovedì, 1 settembre 2016, 10:24

Probabilmente un terzo ha già mangiato

Ops, sfacciato! Non c'è tempo per fare - ma abbiamo mangiato

comunque non si è asciugato.

io a scatti Tengo la prugna nel congelatore

oh, è vero !!!! Quindi le parlo ogni giorno, verso, verso ... e ha un odore tremendamente ...

Mi asciugo brulicanti di nero e verde.
Sono già passati 4 giorni))) e in quale stato? Fino ai ciottoli duri? Mchgky verde nel mezzo

Sono già passati 4 giorni

Asciugarli interi?
Fino a quando l'uva secca e fatta in casa senza trattamento di disinfezione, quindi è necessario asciugarla meglio per non marcire.

Per la prima volta ho fatto appassire anche l'uva con gli acini interi, anche 4 giorni, aspetto abaldela.

Ora l'ho tagliato a metà e ho messo queste metà ben strette sul vassoio, in una fila. La dimensione dell'uva è diversa - e piuttosto insignificante - uva passa disossata e uva rosa piuttosto grande. Le metà si asciugano in 1-1,5 giorni. Inoltre asciugo fino a quando non è duro.

Mi asciugo brulicanti di nero e verde

Ogni uva ha una buccia molto densa - molto! E se lo asciughi intero, l'aria calda passerà all'interno per molto tempo e il succo d'uva evaporerà a lungo.

Pertanto, lo faccio: guarda la ricetta e la foto
Mettete l'uva in una terrina piatta e bucherellate gli acini con una forchetta, solo leggermente, fate solo qualche foratura. Lo faccio con un pettine per cipolle

e...
Ci vuole molto tempo per appassire le uve. Ho fatto 3 visite per 12-14 ore, con una pausa durante il giorno.
L'uva si asciuga normalmente, molto dolce e molto appiccicosa, aderisce fortemente alle dita!

È preferibile tagliare a metà le uve grandi

Ogni proprietario dell'essiccatore dovrebbe provare a fare l'uvetta fatta in casa! Dichiaro responsabilmente! Beh, almeno una volta nella vita, prova il sapore della vera uvetta, è vero, allora sarà difficile vivere. Perché il negoziante non ti entrerà in bocca .. Scrivo anche questo con piena responsabilità!

Con uno sconto decente, sono riuscito a comprare 5 chili di uva senza semi. 4 kg di uva passa bianca e 1 kg di nero. Bene, ne abbiamo mangiato un po '. L'ho fatto in modo leggermente diverso da Tatyana, ma non farò una ricetta separata. Lascia che stia qui.

Così. Mettiamo una pentola d'acqua sul fornello. Hai bisogno di tre litri d'acqua. La padella è meglio larga con un bordo basso.Lasciar bollire, sciogliere in acqua 2-3 cucchiaini. bibita.
Mentre l'acqua bolle, laviamo l'uva, non strappiamo dai rami.
Prendiamo un normale colino o setaccio. Ci buttiamo dentro un paio di rami d'uva e li mettiamo in una soluzione di soda bollente. Letteralmente circa 30 secondi Potete immediatamente vedere come si staccano i resti di placca dell'uva.
Dopo la sbollentatura le uve vengono immerse in acqua fredda. Aspettiamo che l'acqua e la soda bollano di nuovo e abbassiamo la prossima partita di uva. Lo facciamo con tutte le uve. Non lasciare l'uva sbollentata in acqua. Raffreddato - immediatamente su un setaccio in modo che l'acqua in eccesso scoli.

Rimuoviamo le bacche raffreddate dai rami, le puliamo dai bastoncini. Mettiamo gli essiccatori su pallet. Ho Isidri 500, ho messo le reti. Avevo paura che durante l'essiccazione le bacche potessero cadere. Il primo livello era un pallet vuoto con un foglio per marshmallow. Per ogni evenienza, improvvisamente il succo gocciola o arriva una bacca pazza.
Asciugiamo prima ad alta temperatura, 2-3 ore, a seconda della situazione. Quindi puoi passare al centro. L'asciugatura richiederà circa 2 giorni. Dipende dall'umidità dell'aria. Ora siamo umidi, quindi ci sono volute 48 ore per asciugare. Dopo il primo giorno, ho dovuto spegnere il dispositivo e accenderlo dopo 4 ore. Pertanto, l'asciugatura mi ha richiesto più di due giorni. Ma va bene.
All'uscita abbiamo l'uvetta secca. Allo stesso tempo, la parte centrale è morbida (non grezza, ma semplicemente morbida). Le bacche si sono seccate e si sono trasformate in deliziose uvette.

Non c'è bisogno di appuntare o tagliare nulla. Se ci sono molte bacche, allora questo è molto lavoro.

Da 2,4 kg di uva leggera pelata, circa 600 gr. ottima l'uvetta.
Su 900 grammi di blu - circa 300. Si è ridotto meglio.

È incredibilmente delizioso. Domani, alla luce del giorno, farò una foto.

[Mamme]

Da diversi anni, da quando ho comprato l'asciugatrice - (il più semplice) faccio l'uvetta con un metodo simile al metodo Mamme, ma ancora più facile e senza soda: non voglio mangiarlo in futuro.

Prendo l'uva solo quiche-mish.
Una volta che ho provato ad asciugarne uno grande e succoso con le ossa, tagliandolo a metà e assicurandomi che il gioco non valesse la candela, questo è tempo e denaro sprecati. È necessario prendere una varietà di bacche con polpa densa e preferibilmente senza semi, è molto spiacevole metterci i denti in seguito

Frutti di bosco subito Raccolgo dai rami in una rete per friggere (colino).

In modo che le bacche si asciughino rapidamente è necessario rompere l'integrità della pelle... Per ottenere crepe su di esso
Metto sul fuoco due pentole da 3 litri, porto a ebollizione, abbasso la griglia con i frutti di bosco nella prima per 1 minuto, poi nella seconda per 30-60 secondi. C'è molta sporcizia, quindi nelle mie due acque
Scuoto l'acqua e verso i frutti di bosco su un vassoio con una rete. Le bacche secche possono essere facilmente rimosse dalla rete, o meglio, la rete dalle bacche.

Tutto viene eseguito rapidamente con il minimo sforzo.
Asciutto giorno alla massima temperatura. Se le bacche sono grandi, un po 'più a lungo. Scambio i pallet una volta.
Mangiamo uvetta lavorata in questo modo come caramelle senza ulteriori lavaggi, solo per la cottura, se lo desideri, puoi immergerla nel cognac.
Lo conservo in sacchetti di plastica, in vetro e in sacchetti di carta (in cui si vende il pane) con uguale successo.

Scriverò del mio ultimo metodo per appassire l'uva. Non del tutto riuscito nel suo design originale. In futuro, penso di migliorare il processo.

1. Di solito asciugo 10 kg di uva alla volta, così come le casse con prugne, uva, banane, pesche vengono portate dal grossista e carico tutti e 5 gli essiccatoi.
2. Ho descritto il mio metodo di appassimento dell'uva tagliandola a metà un po 'più in alto. Un modo meraviglioso, basta tagliarlo per molto tempo. Ma d'altra parte si asciuga in modo uniforme e si toglie facilmente dai vassoi, il succo non spicca, le metà giacciono sul * dorso *, sulla buccia.
3. Ma ora l'ho fatto in modo diverso, perché mi sono tagliato molto il dito, e l'uva non aspetterà a lungo, non solo rimossa dal cespuglio, quindi non voglio buttare via le bacche marce da ogni pennello.
4. Bacche raccolte dai pennelli.
E ha cominciato a schiacciarli per togliere almeno un po 'di succo.
Metto alcune bacche, in uno strato, in uno scolapasta a fondo piatto e le schiaccio con una cotta. Le bacche scoppiano, il succo esce. Ho messo le bacche schiacciate sulla rete (per la stiratura) nei vassoi del Rotor

, il resto degli essiccatoi erano già occupati per prugne, banane e pesche.
Economico, più o meno, il prezzo dura una settimana, devi avere tempo per comprare tutto e metterlo in magazzino
5. Caricati tutti e 5 i vassoi Rotor, l'uva pigiata si incastra saldamente, appassita senza interruzioni per un giorno e mezzo per 70 *. Vassoi riorganizzati 3 volte.
6. Ho anche spremuto 2 litri di succo e ho congelato.
7. Plus = veloce adagiato, un po 'come bacche aperte e un po' strizzate.
8. Contro = il tempo di asciugatura non è diminuito.
E il più grande svantaggio = le bacche sono bagnate dal succo, viscoso e dolce, quindi le bacche vengono bollite sia alla rete che al vassoio. Non strappare.
Rimangono nei vassoi per un giorno dopo aver spento l'asciugatrice, un po 'ammorbiditi.
Ho strappato le reti dai vassoi. Con mia sorpresa, le reti non si sono rotte, si sono rivelate le reti più resistenti per la stiratura
Strappò le bacche dalla rete - appiccicose, ma staccate. Uff ...
3,5 l * mi sono ubriacato *.
L'uva era verde, con piccoli semi, il sapore e l'odore dell'uva passa erano delicati con acidità, il colore era leggermente verdastro-giallastro.
9. Le reti sono molto succose. E non tutte le bucce dell'uva sono state staccate. Mettete a bagno tutte e 5 le reti in acqua tiepida, quindi risciacquatele in questa acqua, risciacquate di nuovo con acqua diversa. Totale 4 litri di acqua molto uva. È chiaro che non l'ho versato. Lo userò per l'impasto del pane. Lo metto in frigorifero, anche se fermenta, quindi l'impasto non interferirà.
10. Conclusione: proverò lo stesso il prossimo anno, ma non sulle reti, ma come un marshmallow - sui tappeti in teflon nell'armadio TRAVOLA e nel vento secco M - come lo metti, lascialo asciugare, non serve per riorganizzare i vassoi. E sarà bene rimuovere dai tappetini in teflon.
E il succo spremuto dell'uva non è affatto superfluo.

Come questo.

e senza soda - non voglio mangiarlo in futuro

La soda non entra nel cibo ... Inoltre, ce n'è così poco che non dovresti nemmeno prestare attenzione. Sbollentiamo l'uva, rompiamo la permeabilità delle bucce affinché si asciughino meglio. Dopo la sbollentatura, le uve vengono versate con acqua fredda, che alla fine risciacqua eventuali residui della soluzione di soda. Ma le uve diventano pulite (e chissà con quali mani sono state raccolte?) E sicure. Dopotutto, quando lavi l'uva nei rami, non puoi lavare ogni bacca.

Dopo la sbollentatura, le uve vengono versate con acqua fredda, che alla fine risciacqua eventuali residui della soluzione di soda.

Quando ho iniziato a usare l'asciugatrice, ho letto molto sui metodi di asciugatura e ho provato a sbollentare con il bicarbonato di sodio. Ad essere onesti, non ho visto la differenza quando ho usato solo acqua bollente. E inoltre non vedo il punto in acqua fredda, crepe e quindi risulta più che sufficiente, solo l'asciugatrice non ha bisogno di perdere tempo a riscaldare bacche fredde, cadono sul vassoio già caldo.
Qui impareremo diversi modi e ognuno sceglierà quello più conveniente per se stesso.

Ecco la stessa uva appassita nel 17 ° anno, vissuta per 2 anni in un barattolo di latta in una cassetta per verdure del frigorifero. Ho asciugato qualche altra porzione. Pertanto, c'erano molte uvette. Ieri ho gettato l'ultimo grano nella composta. Non gli è successo niente. Non appassito, non bastone, non coperto di muffa.

Quindi l'uva appassita dovrebbe essere anche quest'anno!

Bene! Asciugare sempre di più