Gelatina di iris

Gelatina di iris

Categoria: Confetteria

ingredienti
zucchero	200 g
crema grassa	150 gr
cioccolato nero	25 g
burro	40 g
gelatina	10 g
vaniglia	pizzico

Metodo di cottura

• Sciogliere lo zucchero nel caramello. Immergere la gelatina e scioglierla nel solito modo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il burro, la panna, la vaniglia e il cioccolato sciolto con la gelatina al caramello. Mescola tutto molto bene e versa negli stampini. Lascia raffreddare in frigorifero.

Il piatto è progettato per

10-12 porzioni

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Nota

La paternità della ricetta (dalla quale ho deviato un po ') appartiene a Marina Klimova, per la quale molte grazie a lei!



L'iride è un tipo di caramella al latte. Si ottiene facendo bollire zucchero e melassa con il latte o con altri prodotti contenenti proteine ​​(noci, arachidi, semi di sesamo, soia, ecc.) Con l'aggiunta di grassi. In alcuni tipi di iride, viene inoltre introdotta la gelatina. A seconda della struttura e della consistenza, vengono prodotti vari tipi di iris: simile al caramello - con una struttura solida e amorfa ("Special", "Grill"); semi-solido - bollito duro, con una struttura amorfa ("Golden Key", "Fun", "Tuzik"); morbido - con piccoli cristalli di zucchero distribuiti uniformemente su tutta la massa ("Bambini", "Scuola", "Prima", "Cremoso"); fibroso - con una massa gelatinosa ("Amateur", "Mint"), che in consistenza è simile a una gomma da masticare; semiduro - leggermente bollito, viscoso ("Ladoga", "Kis-kis", "Schiaccianoci").

dove sono gli scheletri?

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Ho paura di toglierti di nuovo l'appetito.

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non aver paura di essere audace nella tua creatività!
guarda Lyalya Toy, c'è già coda per la sua casa di moda (IRR ha provocato scalpore)
ecco come nascono i marchi!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=122900.1240

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E ho anche il mio.

Larochka, oh che dolci !!! E qual è la consistenza del prodotto finito? Come le caramelle gommose?

La panna è un prerequisito? Ma cosa succede se il 10 o il 20% di grassi? Non funzionerà?

E ho anche il mio.

... com'è?

Larochka, oh che dolci !!! E qual è la consistenza del prodotto finito? Come le caramelle gommose?

La panna è un prerequisito? Ma cosa succede se il 10 o il 20% di grassi? Non funzionerà?

Sai, ho fatto sia con il 30% che con il 20%. Quindi con il primo, i dolci sono più densi, sebbene entrambi siano morbidi. Ma puoi variare la quantità di crema e gelatina, meno sono liquide, più sono dense.

e buttare tutto questo nello zucchero caldo? Non capisco .. si blocca rapidamente ..

e buttare tutto questo nello zucchero caldo? Non capisco .. si blocca rapidamente ..

No, no, niente si solidificherà con una vigorosa agitazione! Al contrario, bollirà violentemente, quindi, chi ha stufe elettriche, fai attenzione!

Lorchik, significa che un tale algoritmo - hanno preparato burro, gelatina, panna, cioccolato ... poi hanno sciolto lo zucchero, lo hanno mescolato bene e hanno versato quello che avevano preparato ... sì?

Lorchik, significa che un tale algoritmo - hanno preparato burro, gelatina, panna, cioccolato ... poi hanno sciolto lo zucchero, lo hanno mescolato bene e hanno versato quello che avevano preparato ... sì?

Mi verso l'un l'altro nel caramello finito: burro tagliato a pezzi, panna (beh, li ho a temperatura ambiente, non da cella frigorifera) e cioccolato con gelatina, che sono già sciolti e aspettano il loro destino.In questo momento, con una piccola frusta, interferisco con tutto con la mia mano destra, verso con la sinistra.

molte grazie