Marmellata di prugnolo

Marmellata di prugnolo

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
prugnolo (prugnolo, prugna)
zucchero
agar-agar e 200 ml di acqua
cannella, cardamomo, vanillina

Metodo di cottura

• Ho sempre un sacco di prugnole. Più precisamente, è spinoso. Agrodolce, aspro, ricco di pectina. Così è nata l'idea di farne la marmellata. Ho rovistato in Internet, studiato la tecnologia e ho trovato l'argomento qui alla macchina per il pane. Ho provato diverse ricette, ma il miglior risultato è stato ottenuto con questa tecnologia. Gelatina di frutta dal gusto e profumo intenso, consistenza delicata ma elastica. E puoi fare molto in una volta.
• Lavate le bacche di prugnolo e scaldatele con 100 ml di acqua mescolando. Per prima cosa, a fuoco alto, riduci gradualmente la fiamma man mano che le bacche si ammorbidiscono e appare un bollore costante.
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• Facciamo bollire mescolando costantemente per 30-40 minuti. Pesa un altro contenitore e strofina le spine.
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• Pesare la purea di prugnolo risultante, sottrarre la massa del contenitore e ottenere il peso netto della purea. Ho ottenuto 2100 g. Aggiungere lo zucchero nella quantità di 1 / 2-1 / 3 del purè di patate. Ho aggiunto 700 g, aggiungi le spezie e mescola. Riscaldare a fuoco basso e mescolare continuamente in modo che non si bruci, portare a ebollizione e far bollire per altri 20-25 minuti. Durante questo periodo, immergere l'agar-agar in 200 ml di acqua per 20 minuti. Calcoliamo la quantità richiesta di agar-agar secondo la formula:
• (massa di purea in grammi + massa di zucchero in grammi + 200 g di acqua): 100 + 3 g per le perdite
• Ho - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
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• Dopo 20 minuti, riscaldare l'agar-agar mescolando finché non inizia ad addensarsi rapidamente. E la marmellata spinosa in questo momento continua a bollire lentamente.
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• Qui è dove potresti aver bisogno di aiuto. Non appena l'agar-agar ha iniziato ad addensarsi intensamente, trasferirlo nella marmellata bollente e mescolare intensamente, preferibilmente con un mixer.
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• Cuocere tutto insieme per 1-2 minuti e togliere dal fuoco. Dato che ho molta marmellata, l'ho versata in una teglia ricoperta di carta stagnola. Se non è abbastanza, puoi versarlo negli stampini.
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• Lasciar guarire per 8-10 ore. L'ho lasciato durante la notte. Sollevare delicatamente il bordo del film per determinare se è finito. Tutto si è congelato perfettamente per me.
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• L'ho tagliato in diamanti e ho tirato fuori un cubo per determinare la densità. La fermezza e la fermezza erano eccellenti. E ho messo i cubetti di marmellata nell'asciugatrice a stagionare. Per prima cosa le ho messe su strisce di pergamena, ma si sono rivelate superflue. Non un singolo dado fallì. E ho tirato fuori la pergamena. Ho essiccato la marmellata per 8 ore solo sulla ventola, senza scaldare.
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• A dire il vero, dopo di che la marmellata è pronta. Puoi immergerlo nello zucchero e poi all'inizio sembra più uno acquistato. Ma in futuro, lascia il succo su questo zucchero e, per così dire, si addensa. E diventa molto più ipercalorico. Pertanto, è meglio lasciarlo senza spruzzare. E puoi piegarlo a strati, non si attaccano e non perdono la loro forma, oppure possono essere posati con pergamena. Ho circa 3 kg di marmellata.
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• La marmellata secondo questa ricetta risulta essere tenera, completamente non gommosa, si scioglie solo in bocca. Assolutamente naturale, ipocalorico, con un gusto e un aroma ricchi, aspro-dolce-aspro-aromatico, mantiene bene la sua forma, non si deforma, sorprendente colore del vino ricco. Piacere e vantaggio!
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Nota

La marmellata di mele può essere preparata utilizzando la stessa ricetta. Si consiglia di aggiungere solo acido citrico e zucchero ad esso 1 / 4-1 / 3 della massa di salsa di mele.

[Linadoc]

Linadoc, Bellezza! Quanto amo la marmellata!
Così carino!

Sì, Tonya, sono contento del risultato. Delicato e allo stesso tempo "in forma", semplice, aromatico, poco calorico e non stucchevole. È un peccato che questi 3 kg in qualche modo si siano sciolti rapidamente

Linusik, cara, dall'infanzia odiava la marmellata, ma molto tempo fa si innamorò di spine e resistente. I miei gusti sono cambiati, nel tempo, ora l'anno prossimo, se guidano i resistenti, allora. ... Dio non voglia, ricorda la ricetta. E non abbiamo più la tenosliva, un mese fa l'ho strappata da un amico di campagna e l'ho usata secondo altre ricette. In modo che tutto sia nel futuro ora, mi dispiace.

Le mie bacche pendono fino al gelo. Molti. A mazzi. Quelli che sono più bassi, i polli beccano, quelli che sono più alti - gazze e ghiandaie e quelli centrali - I

Sì, i polli non sono stupidi, sanno molto di cibo, ben fatti.
È solo che abbiamo tutto prima, cara, comincia a stare al passo. E da una mia amica ho tagliato TUTTO da un piccolo albero in campagna, cosa che sono molto contenta e molte grazie a lei.

i polli non sono stupidi

Si! Poi mangio le uova di spine

[Lina]

Che lavoro! Ottima marmellata Lina,
Un vicino di campagna mi offre una svolta, ma rifiuto tutto. Hai bisogno di pensare seriamente

[Lina!]

Lina! Che ricetta meravigliosa! Grazie mille Adoro la marmellata e spesso la preparo con tutto ciò che mi capita a portata di mano e la tua ricetta è giusta have ma non ho il turner .. e nessun posto dove prenderla. MrGreen secondo me .. prugna andrà bene? oppure può essere mescolato con qualcosa
Un ringraziamento speciale per la formula per il calcolo dell'agar 💐

Lordaaa. .... sputare! Sei un mostro!
Ma - come sempre - un capolavoro!
Non lo farò, sai, non ho una tale bacca!

La ricetta è fantastica, scusate senza spine.

Molto allettante! Non ci sono spine, ma ci sono mele. Se Antonovka probabilmente non è necessario, ci sarà abbastanza acido ...

Domanda fuori tema: la prugna spinosa produce frutti ogni anno? Ci sono prugne: selvatiche, giovani. Puoi piantare una spina?

Marmellata molto bella.

un vicino di campagna offre una svolta, ma rifiuto tutto. Hai bisogno di pensare seriamente

Invano! Prugnole agrodolci con una leggera amarezza, molto piacevoli!

Penso .. la prugna andrà bene? oppure può essere mescolato con qualcosa

Una prugna è perfetta anche per una mela. È necessario che contenga molta pectina.

Non lo farò, sai, non ho una tale bacca!

Lenok, hai delle mele lì. Vidi! Dovrà fare

Spiacente, non ci sono spine.

Beh, sto dicendo: una prugna e una mela andranno sicuramente bene. Questa roba è piena ovunque.

Non ci sono spine, ma ci sono mele. Se Antonovka probabilmente non è necessario, ci sarà abbastanza acido ...

Bene! Praaaal! Ma è ancora meglio aggiungere un po 'di acido citrico alla massa di mela e non dimenticare la cannella!

la prugna spinosa porta frutti ogni anno?

Ho un sacco di crescita eccessiva ogni anno e ovunque. Lo taglio, lo taglio, ma non si rimpicciolisce
Ecco le foto dal telefono di quella settimana.

Ottima ricetta Grazie sicuramente segnalibro

Il tornitore è nel frigorifero. Dobbiamo fare del buonissimo.

Ricetta sana

Grazie! È "salutare" dalla parola "salute" - gustoso sano

Devo fare del buonissimo

Lo facevo ancora. Ancora 3 kg, altrimenti quel lotto in qualche modo è rapidamente scomparso

[Linadoc]

LinadocGrazie per la ricetta. E dalle spine ottieni meravigliosi tkemali, marmellata, succo, marmellata (le bacche devono essere tritate). Che peccato abbatterlo.

[Gayane]

Gayane, Faccio salse (ho ricette) e marmellata nelle torte (in chilogrammi), congelo per composte, liquori ... Ma ce n'è così tanto, ogni anno, e ombreggia la serra e intasa altre piante.
Ecco la torta di marmellata di spine

[Linadoc]

Linadoc, Ce l'ho fatta. Quasi...
Sta congelato sul balcone. Posso già vedere che tutto ha funzionato, ma lo taglierò la sera dopo il lavoro. Per qualche ragione, la superficie sembrava appannarsi e queste goccioline sono sciroppate. L'ho asciugato con un tovagliolo, è interessante rivederlo o no.
Non riesco ancora a capire come asciugare la marmellata a fette. La mia asciugatrice non può soffiare senza riscaldamento e probabilmente non dovrebbe ancora essere riscaldata. Forse stenderlo sulla griglia e lasciarlo? O non ti preoccupare affatto, vero?

Forse stenderlo sulla griglia e lasciarlo? O non ti preoccupare affatto, vero?

Non preoccuparti! Sarà ancora umido in cima. Non influisce in alcun modo su nulla. Quindi non si attacca, non si deforma, non perde la sua forma e non galleggia. L'ho semplicemente piegato in una scatola e ho tirato lentamente tutto da lì, alcuni con un cucchiaio, alcuni con una forchetta e alcuni con solo le dita

[Linadoc]

LinadocSto parlando di agar. Si scopre che per 3 kg di massa di frutta con zucchero, prendiamo 1 bicchiere d'acqua e 33 g di agar. Avevo solo a che fare con una quantità molto più piccola di agar rispetto al liquido (1 g per 50 ml di acqua), quindi è interessante. Ma non mi piace la mia consistenza))) Faccio bollire la mia soluzione per un paio di minuti prima di aggiungerla a ciò di cui faccio la marmellata, e poi uscirà una soluzione abbastanza concentrata, brucerà, mi sembra, se provi a bollirlo. Hai derivato questa formula da solo o l'hai trovata da qualche parte? Dovrei provare Le sterne, ovviamente, no, ma le mele prugne sono in vendita.

[Anna]

Anna, lei stessa ha sviluppato la formula, per tentativi ed errori dopo un attento studio della tecnologia. Questa è una massa di agar non su liquido, ma su purè di patate, nemmeno purè di patate, ma marmellata. E non faccio bollire l'agar, ma lo porto solo a uno stato di rapido ispessimento, questo è di circa 95 * C, e quindi è già distribuito e bolle insieme alla massa di purea.

[Linadoc]

Linadoc, grazie, dovrai provare. Lo faccio bollire perché ho letto che le sue proprietà gelificanti si rivelano meglio in questo modo. Forse non importa se bolle separatamente o come parte di una purea.

È così che ho capito dalle tecnologie che se bolle per più di 2 minuti, poi peggiora in seguito. E in un ambiente acido, se è lungo, allora è anche peggio. Quindi ho ridotto al minimo sia il tempo di ebollizione che il tempo di contatto con l'acido. E a proposito, l'agar-agar non è molto ottenuto: l'1% della massa. E ottieni il 2% di agar.

Non preoccuparti

Grazie
Report e foto per me!

in attesa!

La composizione non è proprio la vostra: purea di mele e melanzane 1,5 kg in rapporto 2 \ 1, succo di 1,5 limone, stevioside 10 misurini, 14 g di agar per 100 g di acqua. Ho cucinato il purè di patate su uno divisore per non bruciare. Si è congelato molto rapidamente. Saltano fuori dagli stampi perfettamente. Qui 2/3 circa, il resto in una ciotola di smalto. Forse lo scioglierò e lo farò nel cioccolato negli stessi stampi.

Bene! Vedi, la proporzione con l'agar funziona! È stato fantastico! Per la marmellata a stampo, l'agar è generalmente meno necessario. Ma se lo fai sciogliere, diventa peggio. Sì, e con una mela la marmellata è più densa e secca, si indurisce più velocemente e meglio.

L'unica cosa è che non mi piacciono la fibbia e lo stevioside, non è buono per me, ma questi sono i miei guai personali.

Bene, capisci che questa è una misura necessaria per ridurre il fruttosio - bakla e stevioside. O questo, o per niente)) La cosa principale è la proporzione di agar.

Si, capisco . Solo io uso zucchine o zucca al posto delle fibbie, risulta molto bello. Ma lo stevioside non va da me in nessun modo, beh, non lo sopporto e tutto lo farò anche la marmellata di mele + zucca

Ma non ci sono riuscito!
Fatto da Antonovka. Ho cotto le mele senza acqua nel forno. Da 2,5 kg di mele sono risultati 1800 g di purea. Aggiunti 500 g di zucchero, agar diluito in 200 ml di acqua. Agara ha preso 30 grammi.
Purè di patate con zucchero bollito per 20 minuti, agar bollito per 3 minuti e la stessa quantità con le mele.
Ha versato la purea nello stampo, l'ha messa sul balcone. L'ho ricevuto più di un giorno dopo. All'inizio sembrava che tutto fosse in ordine:

Ma poi, quando ha iniziato a tagliare, si è scoperto che tutto era ben congelato solo all'esterno, e all'interno c'era una marmellata morbida.

In generale, questo è molto strano. Anche la solita marmellata di queste mele, senza agar, si solidifica in modo che ci sia un cucchiaio.
Ed ecco una tale sostanza appiccicosa. Non capisco dove ho sbagliato e cosa farne adesso. I mangiatori hanno detto che era delizioso, ma la consistenza non era marmellata. Pertanto, lo so per certo: non mangeranno.
Non riesci a digerirlo?
Probabilmente lo scalderò e lo arrotolerò in barattoli: ci sarà un ripieno per le torte.

Zucchine - sì, ma zucca trattata termicamente - anche di ((Ma non è necessario perdere peso e mantenere il risultato - goditi la vita))

l'agar è stato bollito per 3 minuti e la stessa quantità con le mele

Questo è sicuramente uno stipite: in totale, l'agar dovrebbe cuocere per non più di 2 minuti e tu ne hai 6.
E poi, sei sicuro di averlo mescolato bene? se è cattivo, anche lui cadrà a pezzi.

Non riesci a digerirlo?

Se aggiungi altro agar ammollato, 10 grammi, fai bollire per non più di 2 minuti mescolando bene e versa negli stampini, puoi ottenerlo.

Probabilmente lo scalderò e lo arrotolerò in barattoli: ci sarà un ripieno per le torte.

È anche verità! Ci sarà un ottimo ripieno per le torte!

Ma non è necessario perdere peso e mantenere il risultato - goditi la vita))

Nooo, al contrario, starei meglio. Ma il mio grasso brucia, molti sport. Ebbene, una corretta alimentazione è naturale.

52 kg 170 cm

Ma amo la zucca in qualsiasi forma. E ne ho molto quest'anno.

in totale, l'agar dovrebbe essere cotto per non più di 2 minuti,

Ecco, si scopre, che delicato agar! Ok, alleniamoci ulteriormente, grazie per l'aiuto.

[Svetlana]

Svetlana, Penso che tu possa comunque salvare il tuo lavoro! E il ripieno per le torte è sicuramente una cosa necessaria e richiesta! Ho tanti chilogrammi di marmellata e marmellate in questa direzione. L'impasto giusto a base di farina non raffinata ha un vantaggio e un piacere.

Lina, torna di nuovo alle tue proporzioni agar. E se non si fa la marmellata, ma i marshmallow, cioè parte del purè di patate viene sostituita con proteine ​​(brodo di ceci montato - in breve, prima liquido e poi schiuma) - come in questo caso fare i calcoli?

[Anna]

Anna, lo stesso secondo la stessa formula, poiché conta il peso, non il volume. Pesi e calcoli tutto.

Ok ci proverò. Solo l'acqua per sciogliere l'agar dovrà prenderne di più: ho un gel che non potevo far bollire e sembrava un granello. Nella marmellata si cuociono le purè di patate insieme all'agrom, ma nei marshmallow non si cuoce nulla