Noci tostate alle mandorle

Categoria: Confetteria

ingredienti
Fiocchi di mandorle (o mandorle pelate o tritate grossolanamente)	45 g
zucchero	120 gr
acqua	35 g

Metodo di cottura

Noci tostate, miscela di noci, ripieni di sciroppo di zucchero, noci tostate familiari fin dall'infanzia, "figlio" di halva duro. Fu da questa ricetta che una volta si ottenne la massa arrostita.
Grillage (fr. Grillage) è un dolce francese a base di noci tostate con zucchero. I pasticceri classificano le noci tostate come dolci di tipo caramello, dividendole in dure e morbide. La massa arrosto si ottiene sciogliendo zucchero o sciroppo zucchero-miele e aggiungendovi i chicchi di noce. Per ottenere noci tostate di alta qualità, è importante che la sostanza zuccherina iniziale sia trasparente e che le noci siano tostate in modo uniforme. Le noci tostate si ottengono facendo bollire una miscela di zucchero e frutta e aggiungendovi i chicchi di noci. La frazione di massa di umidità in tali noci tostate non supera l'8-10%.
Le vere noci tostate devono corrispondere alle seguenti proprietà del consumatore: non rimanere incastrate nei denti, non avere un sapore amaro, senza sapori estranei. Le noci tostate più "convenienti" per il consumatore sono sottili, arrotolate a mano. Così:
Soffriggere leggermente le scaglie di mandorle e passarle al setaccio per eliminare le briciole fini.
Mescolare bene lo zucchero e l'acqua e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente.
Cuocere il caramello fino a ottenere una palla morbida. La prontezza del caramello può essere verificata immergendo un paio di gocce in un bicchiere di acqua fredda o facendo cadere su un piatto freddo. Il tempo di cottura approssimativo per il caramello è di 5-7 minuti.
Quando il caramello avrà acquisito il suo caratteristico colore dorato, aggiungete le mandorle scaldate al microonde e mescolate bene.
Togliere velocemente il calore e versare su carta da forno oliata con olio vegetale inodore. Lasciar raffreddare completamente.
Spezzalo in pezzi. Può essere utilizzato per realizzare praline, creme e decorare torte e panini,
per esempio come in torta "Atene"
Oppure puoi semplicemente girare la testa, perché le noci tostate adeguatamente preparate sono fragili, croccanti e molto gustose.
Da questa quantità di prodotti si ottengono 150 gr. noci tostate già pronte.
Conservare in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto, io però non sono all'altezza di questa fase!