Torta "Atene"

[Torta:]

Torta "Atene"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torta:
Noci (per essiccare)	3/4 Art.
Amido	1 cucchiaio. l.
zucchero	50 g
Proteina	3
zucchero	2 cucchiai. l.
Crema pasticcera all'arancia:
purea di arance (fette d'arancia completamente sbucciate e con setto)	90 g
buccia d'arancia	1/2 cucchiaino
panna 35%	175 g
zucchero a velo	50 g
tuorlo	3
gelatina	7 g
tipo di crema di formaggio	300g
zucchero a velo	2 cucchiai. l.
liquore all'arancia	2 cucchiai. l.
Cozza al cioccolato:
cioccolato fondente	300g
panna (il contenuto di grassi non ha importanza)	100 ml
panna 35%	500 ml
gelatina (preferibilmente in piatti)	7 g
cognac o brandy (facoltativo)	2 cucchiai. l.
[/ b] Smalto: [/ b]
cioccolato fondente a fette	100 grammi
panna (il contenuto di grassi non ha importanza)	50 g
del cacao di buona qualità.
________________________ ________	____________
Teglia	Ø 25 cm

Metodo di cottura

• Delicata, deliziosa, torta al cioccolato con un pizzico di arancia!
• Torta:
• 1. Coprire la teglia con carta da forno e utilizzare un anello da forno (si può usare un piatto) per disegnare un cerchio del diametro di 25 cm (non di più, la crosta cotta deve entrare in uno stampo di 26 cm di diametro).
• 2. Frutta a guscio, 50 gr. mettere lo zucchero e la fecola in un frullatore e macinare fino a ottenere farina.
• 3. Montare gli albumi con sale fino a ottenere una schiuma soffice, senza smettere di battere, introdurre 2 cucchiai. l. zucchero, sbattere fino a che non raggiunga un picco.
• in più passaggi alla massa proteica aggiungere la farina di noci e mescolare delicatamente con una spatola piegando, dal basso verso l'alto e in cerchio.
• 4. Posizionare la pasta finita in modo uniforme nel cerchio disegnato sulla carta.
• Infornare a 160 "35-40 minuti fino a doratura. La crosta sarà morbida anziché asciutta.
• 5. Trasferire la torta su uno stampo di Ø 26 cm su carta e rimuovere la carta girandola.
• Crema pasticcera all'arancia:
• 1. Immergere la gelatina in acqua fredda.
• 2. Macinare i tuorli con lo zucchero.
• 3. Scaldate la panna e versatela nei tuorli a filo, mescolando velocemente il composto.
• 4. Mettere il tutto in una casseruola, mettere a fuoco bassissimo e cuocere fino a che non si addensa, mescolando continuamente con una frusta.
• 5. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e gonfia e la purea di arancia, il liquore. Mescola molto bene, fresco.
• 6. Sbattere la crema di formaggio con lo zucchero. in polvere, unire alla panna raffreddata e mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo (io avevo delle arance dolcissime e ho aggiunto 1 cucchiaio di succo di limone!)
• 7. Applicare la crema sulla torta in uno strato uniforme e conservare in frigorifero, lasciare indurire.
• Cozza al cioccolato:
• 1. Immergere la gelatina in acqua fredda.
• 2. Riscaldare la panna a 90 ° (non farla bollire!) E mettervi dentro i pezzetti di cioccolato, mescolare fino a che liscio, aggiungere il cognac.
• 3. Sciogliere la gelatina strizzata in 3 cucchiai. l. panna calda, unire alla massa di cioccolato, mescolare, raffreddare.
• 4. Montare la panna fino a che non raggiunga un punto fermo e, aggiungendo il cioccolato fuso unito alla gelatina, mescolare delicatamente con una spatola.
• 5. Applicare uno strato uniforme sulla crema d'arancia congelata, coprire e conservare in frigorifero per una notte.
• Smalto:
• Scaldare la panna a 90 ° C, inserire il cioccolato, dopo 2-3 minuti. mescolare bene, raffreddare e applicare sulla torta.
• Riscaldare i lati dello stampo con un asciugacapelli e liberare la torta.
• Applicare il cacao sulla torta e decorare subito prima di servire. Ho decorato con le caramelle alla marmellata di arance.

Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

120

Cucina nazionale

le mie ricette

Nota

Buonissimo. portato via ai segnalibri. particolarmente colpito dalla crema pasticcera all'arancia.

[natapit]

Oh, natapit, Ero così felice quando ho letto della mia composizione preferita della torta (beh, non mangio con altre creme e strati, solo quelli "marshmallow e grassi"), ma ho confuso la gelatina nei piatti. Com'è! Ho visto una corrente in polvere. Non può essere sostituito? qual è la differenza?

[crema pasticcera all'arancia]

può essere sostituita con la tua solita gelatina, è solo più facile lavorare con la gelatina in piatti !!!
grazie ragazze !!!

crema pasticcera all'arancia può essere utilizzato in tutte le torte, basta non aggiungere la gelatina !!!

natapit, che torta meravigliosa! Si può usare l'agar nella mousse al cioccolato invece della gelatina?

Grazie!!! no, in questo caso gelatina! Dopo tutto, l'agar deve essere aggiunto. e poi bollite tutto insieme !!!

Natasha ... non c'è limite alla perfezione!

Grazie per la risposta. Natasha, le tue ricette sono semplicemente irrealisticamente buone, ogni ricetta è un altro fuochi d'artificio e un mare di gioia! Ho riletto la tua ricetta tre volte ieri e oggi mi chiedo cosa non ho dei prodotti, devo comprarlo e sicuramente provo a farlo, beh, questa torta mi è piaciuta molto.

Aspetterò il rapporto, tengo i pugni e buona fortuna !!! Grazie!

[natapit]

natapit,

Voglio esprimere la mia ammirazione per il tuo prossimo squisito capolavoro!

è solo più facile lavorare con la gelatina nei piatti !!!

Per favore dimmi come lavorare con tale gelatina. Ho il tedesco, questa è la prima volta che ne trovo uno. Mai usato prima

Alexandra, grazie per i tuoi consigli sull'uso dell'agar, aspetterò una ricetta per torta adattata. Raccolgo le tue ricette e consigli dal 2009, l'altro giorno sono finalmente riuscito a comprare lo stevioside, ora le ricette possono essere implementate con più sicurezza.
Nel frattempo cercherò di fare una ricetta originale per la famiglia, questa torta mi è affondata moltissimo nell'anima.

[natapit]

natapit Ho guardato tra i nuovi oggetti e ho pensato che la torta di Atena fosse esattamente di Natapit, ho intuito che il taglio sembra molto carino! Proverò anche una crema all'arancia molto insolita in un'altra torta, le vostre torte sono biscotti alle noci, penso che saranno deliziose. E se aggiungi un biscotto al cioccolato?

Grazie !!!
puoi anche avere un pan di spagna al cioccolato, ma la torta stessa è tenera, volante, e il biscotto lo renderà più pesante ogni giorno ...

molto bello. Voglio fare. solo questo ... e dove sulla crema fotografica? nel senso nella torta, vedo solo 2 componenti: torta leggera e mousse al cioccolato. O ho qualcosa con cui

sulla foto ci sono 2 creme, e la crosta di noci è così sottile che solo un retrogusto di nocciola parla della sua presenza !!!

ed eccola come .. panna e panna è ancora più allettante. dovresti assolutamente provare a farlo.

Ti porto da me e dalla mia famiglia un ENORME grazie, la torta è solo una bomba !!!

Per favore dimmi come lavorare con tale gelatina. Ho il tedesco, questa è la prima volta che ne trovo uno. Mai usato prima

ne hai solo bisogno per 5-7 minuti. immergere in acqua fredda, quindi strizzare e diluire in un paio di cucchiai di panna calda o acqua (sciroppo) tutto dipende da cosa lo si usa!

Natasha, grazie per la ricetta. Ho cotto una torta sul vecchio NG. È vero, la mia torta era così inumidita che non sono riuscito a rimuovere la torta dal fondo della forma divisa. Puoi dirmi come affronti questo problema?
Ebbene, in più, ho sostituito metà del mascarpone nella mousse al cioccolato per mancanza della quantità di panna richiesta. Pertanto, nessuno ha più imparato un pezzo di Thoth.

Copro il fondo della forma con carta da forno, in modo che si estenda oltre i bordi della forma, quando rimuovo l'anello staccabile, sollevando con cura i bordi della carta (preferibilmente in 4 mani !: lol) sposto la torta su un piatto piatto, bene, quindi strappare delicatamente e rimuovere la carta sollevando i bordi dello stampo con una spatola! questo è il trucco! si, la torta si sta riempiendo, ma domani per il caffè del mattino mmm .....

Grazie per una risposta così rapida. E la torta è davvero deliziosa

Natasha, prendi il rapporto Korzhik non è davvero nativo, ma è un cioccolato di chiffon
La torta è deliziosa. Soprattutto il soufflé all'arancia. da solo la crema con la massa di cioccolato non si è amalgamata bene. La prossima volta proverò a mescolare con un mixer. Mio marito ha detto che la torta è semplicemente deliziosa.

Il taglio non è molto bello il taglio in natura, i coltelli sono tutti smussati

ragazza intelligente !!!

Puoi sostituire le noci con farina di mandorle già pronta?
È anche nocciola ...

può!

Natapit, grazie mille per le meravigliose ricette, non è la prima volta che le uso. Ma ad Atene è capitata una foratura: (((la crema all'arancia si è rivelata liquida, io ho usato la gelatina in granuli. Forse i tuorli con la panna non si sono addensati abbastanza ... avevo la consistenza di una densa panna acida.

oooh .... che peccato molto probabilmente il problema è nella gelatina

Un breve discorso lungo la strada. All'inizio c'era attesa e una scelta difficile dai segnalibri, in cui le torte di Natasha hanno preso il posto principale. Il round decisivo è stato vinto da "Atene", stavano combattendo con la "bomba di Natale". Ed eccoci in mezzo alla strada. La crema all'arancia è già stata versata, stiamo iniziando a crearne una al cioccolato. Conoscendo le mie difficoltà con la gelatina, che raramente si congela per me, sia essa una torta o una carne in gelatina, ero molto preoccupata. Corsi in frigorifero ogni 10 minuti. Poi ho deciso, il gioco è fatto, vado a raccogliere tutta la crema dalla torta e aggiungo lì la seconda dose di gelatina. È venuta, ha sentito, Evviva, tutto si è bloccato. Uffa, espirato. Sono andato a sciogliere il cioccolato.

[clavicola]

clavicola, Bene grazie a Dio!!!

A proposito, sì, ho anche questo con la gelatina. Ho pensato che sarei diventato grigio quando, a causa della gelatina, non sono riuscito a riunire mia figlia per il matrimonio, il livello più alto della torta "This is Love". Ho sbucciato questa crema avanti e indietro e ho aggiunto la gelatina, e la nifiga non si è congelata, e con la stessa gelatina sul tavolo accanto ho posato una torta nuziale per i vicini di una composizione diversa e tutto si è congelato, beh, non significa? Quindi la gelatina è anche una sostanza misteriosa per me.

torta meravigliosa!

Bellissimo! Appetitoso! Un giorno oserò far oscillare una torta del genere))