Torta di velluto rosso

[Biscotto:]

Torta di velluto rosso

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
Farina	340 gr
cacao	1 cucchiaio. l.
zucchero	300g
bibita	1 cucchiaino
lievito in polvere	2 cucchiaini
sale	1/4 cucchiaino
vaniglia	opzionale
uova	3 pz.
olio vegetale (inodore)	300 ml
il kefir è più grasso	280 ml
tingere rosso / bordeaux	opzionale
Crema:
Ricotta, crema di formaggio (come Almette, Hochland)	450 gr
burro	152 g
zucchero a velo	133 g
vanillina	opzionale
Interstrato di lampone:
lamponi (freschi, congelati)	opzionale
zucchero	opzionale
amido	opzionale

Metodo di cottura

• 
• Ho preparato questa torta per mio marito il 14 febbraio, San Valentino.
• La torta si è rivelata molto insolita:
• Torte molto umide e porose che si sciolgono letteralmente in bocca, con note di cioccolato che non ti aspetteresti di vedere guardando le torte rosse, con uno strato di lamponi e una crema di cagliata cremosa bianca pallida.
• Biscotto:
• 1. Pesare il piatto in cui verrà preparato l'impasto.
• 2. È necessario mescolare bene gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, sale, soda, lievito, vaniglia. Setaccia tutto una o più volte.
• 3. Il mixer in questa ricetta deve essere utilizzato solo per mescolare gli ingredienti e non frullare fino a quando non diventa soffice. Sbattere tre uova (con un mixer a bassa velocità), aggiungere olio vegetale inodore. Battere. Aggiungi questa miscela liquida alla massa secca. Sarà difficile per il mixer mescolare tutto questo, quindi aggiungiamo il kefir proprio lì. E mescoliamo tutto bene per 5 minuti, alla fine aggiungiamo la tintura. Avevo Colorgel / Italia in viola. Anche se penso che ho dovuto comprare anche una tintura rossa.
• Il colore del biscotto dovrebbe essere bordeaux / rosso intenso. Non dimenticare che il biscotto diventerà ancora più scuro durante la cottura.
• 4. L'impasto sarà liquido. Devi lasciarlo per 10-20 minuti affinché la soda reagisca con l'ingrediente del latte. In questo momento accendiamo il forno, selezioniamo la modalità, impostiamo la temperatura. Ho cotto in modalità "calore superiore e inferiore", non a convezione, a una temperatura di 170 C.
• 5. Ungete il fondo dello stampo (io ho un diametro di 20 cm), mettete un cerchio di pergamena, ungetelo nuovamente. E stendiamo 1/3 dell'impasto, per questo usando una bilancia elettronica e il peso dei piatti in cui si trova l'impasto. Far scorrere più volte la forma con l'impasto in senso antiorario in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente e inviare al forno.
• 6. Dopo 25-30 minuti, controllare il biscotto con un bastoncino ed estrarlo. Lasciate raffreddare nella forma per due minuti, quindi capovolgetela sulla gratella.
• 
• Lavare lo stampo e inviare un altro 1/3 dell'impasto nel forno per mezz'ora. E poi un altro 1/3 del test. Probabilmente, puoi cuocere tutto in una volta, ma penso che potrebbe non cuocere e l'altezza della torta sarà inferiore.
• 
• Interstrato di lampone:
• 7. A questo punto, prepariamo (facoltativo) uno strato di lamponi. Per fare questo, scongelare i lamponi, aggiungere lo zucchero a piacere. Lo riscalderemo, ma non lo faremo bollire. Aggiungete l'amido diluito nel succo di lampone freddo, potete aggiungere altre uova, burro, farina (come in curdo). Si consiglia di filtrare per eliminare i semi. Sbatti il ​​mono con un frullatore fino a che liscio.
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• 8. Mettere un piccolo strato di lampone su due torte e inviare le torte separatamente su piatti diversi al freddo in modo che lo strato diventi più duro.
• Non dovresti mettere molti strati, perché i lamponi, non importa quanto zucchero ci metti, sono un po 'acidi e con la panna, che ha anche leggere note salate, a qualcuno potrebbe non piacere. Inoltre, la consistenza della crema è molto densa e quando si adagia la crema sulla torta, puoi mescolarla con uno strato di lamponi, che sarà brutto, perché vuoi che la crema sia di colore bianco pallido.
• Crema:
• 1. Per questa crema, l'autore della ricetta consiglia di seguire la regola principale e unica: ricotta molto fredda, burro molto morbido.
• 2.Il formaggio dovrà essere tolto dal frigorifero proprio durante la cottura, e il burro, al contrario, dovrà giacere sul tavolo in cucina per un paio d'ore (durante la notte) per diventare morbido e duttile. Solo in tali condizioni si otterrà un'ottima crema dalla consistenza e dal gusto delicati.
• 3. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere con un mixer fino a che liscio. Ci vorranno 5-7 minuti.
• 4. Ho usato tre tazze di crema di formaggio Almette.
• Alla crema si possono aggiungere puree di cacao o di frutta (per altre ricette).
• La ricotta, la crema di formaggio è un po 'salata, ma non aver paura: il sale esalta gli ingredienti dolci e li fa risaltare leggermente (in modo che la crema non diventi stucchevole). Puoi usare la ricotta morbida o altri formaggi come mascarpone e philadelphia
• La crema ha una consistenza solida e non sono riuscito a spremerla dal sacchetto di stoffa, perché un liquido leggero ha iniziato a filtrare. Pertanto, ho dovuto mettere la crema sulla torta alla crema con un cucchiaio.
• Montaggio:
• 1. Pan di spagna-crema-strato-lampone, biscotto-crema-strato-lampone, crema-biscotto.
• 2. Per rendere bella la torta, puoi tagliare le estremità (diventano rosse in forno e diventano più marroni che rosse) con un coltello o un anello di metallo. E piegare le torte nelle ciotole e stratificare con la panna. Decorate a piacere.
• Da tenere in frigorifero. Si consiglia di coprirlo in modo che non perda umidità.
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• La ricetta era basata sulle seguenti fonti:
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Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

forno, calore superiore e inferiore, 170 s

Nota

Il biscotto non necessita di impregnazione, è molto umido all'interno, non si sbriciola.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, mio ​​marito è stato fortunato

Grazie.

Anyuta, grazie per l'interessante ricetta! Proverò sicuramente come ottenere una tintura, ma per ora aggiungila ai segnalibri. Sarebbe interessante cuocere le torte non in 3 passaggi, ma in due, tagliarle a metà e poi otterrete 4 torte.

Le torte si possono cuocere in due tempi, solo ora ho infornato 1/2 impasto alla volta in uno stampo da 20 cm. Ci è voluto un po 'più di tempo, la parte superiore si è alzata un po' e nel mezzo hanno cominciato ad apparire piccole crepe. E l'altezza è, ovviamente, più bassa che se due torte fossero piegate. E anche questa è una buona opzione. E non dimenticare di aggiungere la vanillina in modo che la soda non abbia odore. E ho usato la tintura per la prima volta nella mia vita, non ho nemmeno dipinto le uova con loro. Ma volevo fare così tanto questa torta rossa che non ho resistito e l'ho acquistata.

Ed è possibile senza colorante, penso che il gusto non cambierà. Voglio i bambini al D. R. il colorante è riluttante a dare. O è tutto lo scherzo nel biscotto rosso?

[Natoka,]

Quindi proverò a prendere uno stampo di diametro leggermente più grande e forse la soda dovrebbe essere estinta.

Natoka, Natasha, ovviamente, l'intero effetto è nelle torte rosse!
A meno che non si aggiunga altro cacao e si faccia il cioccolato)))

Sono stato attratto da questa torta con l'insolita combinazione di colori degli strati di torta! Ho deciso che sarebbe stato molto impressionante! Ho deciso e l'ho fatto!

Solo ora l'ho fatto con un'altra crema (panna acida e zavrny) e solo allora mi sono accorto che in questa torta tutta la caratteristica della senape sta proprio nell'abbinamento della mia crema con le torte. Anche se anche la panna acida è deliziosa!
Le mie torte non sono uscite con un colore rosso saturo, forse perché non ho fornito la tintura (avevo paura di esagerare), o forse è necessaria un'altra tintura. Finora uso cipria economica per Pasqua.
Ho ottenuto un impasto crudo del peso di 1200 grammi. Ho fatto 4 torte, versandole in una pirofila della scala di 300 grammi l'una. Forma diam 23cm.
Sono uscite 4 torte del peso complessivo di 980 g, diametro 22,5, altezza 7 mm.
Ho aggiunto una sbavatura di curdo lampone alla torta - questo, posso dirti, è davvero delizioso !! Per fare un confronto, ho preparato la prossima torta con 1/1 di lampone curdo (rimasto da questa torta) + limone. Quindi per me, il limone ha interrotto tutto e ha dato un acido forte. E il lampone è il massimo! Sto scrivendo, ma dai ricordi sbavando anch'io
Quindi ... mi ci sono voluti circa 400 gr.
E crema pasticcera con panna acida 600-650 gr
Prima della decorazione, il peso della torta è di 2000 g
La torta intera con decorazione è uscita 2300gr
Eppure, le torte dopo aver montato la torta e riposate per un giorno in frigorifero, aumentavano di spessore di 2 volte e non sembravano più così sottili e povere come subito dopo la cottura.

In generale, la prossima volta lo farò sicuramente con la mia crema e altra tintura!

Torta deliziosa

La torta e la sua decorazione sono molto belle !!! Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta. Grazie.

Wow, velluto rosso! Lo guardo da molto tempo, ma non posso osare cucinare ... C'è stata una brutta esperienza con la tintura dell'impasto (((non c'era colore desiderato, ma solo il solito giallastro ... Devo provarlo secondo la ricetta locale), finora tutto funziona correttamente, secondo le ricette della Macchina per il pane))) Grazie per la ricetta!

Grazie per la ricetta! Molto semplice, conveniente e delizioso !!! L'unica difficoltà è dividere l'impasto in parti uguali, in modo che sia come in farmacia. E questa è la terza volta che preparo questa ricetta. Tutti ammirano sia il gusto che il colore.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, e in un multi-fornello una torta è davvero possibile cuocerla?

Buona giornata! Io, sfortunatamente, non ho un multicooker. Pertanto, non posso risponderti.

[Anyuta NN]

Ieri ho finalmente sfornato questo dessert super popolare. E volevo davvero provare nuovi coloranti). Ho cucinato per Andy lo chef, poi sono andato sul nostro sito web, ho visto Anyuta NN, questa ricetta e ha deciso di annullare l'iscrizione)
L'ho fatto senza uno strato di lamponi, ma dopo aver provato la torta oggi, ho capito che avrebbe completato in modo molto armonioso il gusto della torta.
Così:
- le torte sono umide, saporite, con una leggera nota di cioccolato, abbastanza dense.
- Ho ridotto la quantità di olio (ho usato olio di mais) a 210 g, questo non ha influito sulla qualità, ma il contenuto di grassi si è ridotto notevolmente. Questa è la mia unica modifica nella ricetta.
- Ho diviso tutte le proporzioni per 3 e prima di cuocere ogni torta ho fatto un nuovo lotto, temevo che la soda si surriscaldasse.
- infornate un pan di spagna in uno stampo del diametro di 18 cm, le prime due volte adagiate il fondo con della pergamena (come consiglia Andy). Ma la mia forma è staccabile, a quanto pare c'è uno spazio tra il fondo e il biscotto ed è piegato. La prima volta ho peccato di aver aperto il forno a 15 minuti, ma la seconda volta ho sfornato per 35 minuti e il risultato si è ripetuto. Andy lo chef ha consigliato di iniziare a controllare la prontezza della torta dopo 15 minuti, l'ho controllata ed era completamente liquida all'interno. Empiricamente, sono arrivato a 35 minuti, a 170 gradi, modalità superiore e inferiore. La terza volta, ho semplicemente unto lo stampo con burro, cosparso di farina e tutto è risultato fantastico: un fondo uniforme e una crosta uniformemente cotta. Ho tagliato una piccola gobba dopo aver tenuto le torte in frigorifero per 2 ore.
- la crema di formaggio completa meravigliosamente il gusto della torta, l'altra crema non sarà così buona.
- usato colorante Amerikolor, colore super rosso.
- peso torta 1500 g circa

E altro ancora)) L'ho tagliato oggi con mio marito, e ne aveva visti abbastanza di tutti i tipi di tagli, persino un bacio fragola e papavero (ed è uno dei più spettacolari).
E poi c'è stata una tale esclamazione di sorpresa)) In cima alla torta, quasi tutta la crema è ricoperta, i lati sono visibili qua e là, ma il colore non è chiaramente visibile, non sapeva che sorpresa dentro)

Ho anche cotto Pekla secondo lo chef di Andy, secondo le sue proporzioni di burro + come ha usato panna e panna acida invece di kefir - è uscita una torta grassa, quindi ho ridotto il burro (da qualche parte 215 g) + kefir (300 grammi). Ho cotto 2 torte in una pentola a cottura lenta. Ad essere onesti, il gusto delle torte non era impressionante. Ma in combinazione con la crema non era male.

Ragazze dimmi quanti ingredienti prendere in modo che la torta esca 1 kg. ?? Farò una torta con le gocce.
Grazie in anticipo

Molto probabilmente, 1/3 della ricetta deve essere preso in modo che la produzione sia di 1 kg. Ecco la mia "tripletta" dalla data quantità di ingredienti. Ciascuno di essi pesa circa 1 kg. ,
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