Pane multicereali su lievito naturale di segale

[Lobo:]

Pane multicereali su lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale 100%	170 g
Lobo:	76 gr
fiocchi di 5 cereali (segale, orzo, frumento, grano saraceno, avena)	30
semi di lino	30
sesamo	16
Lobo d'acqua	86 g
Impasto:
Farina di frumento	240 gr
farina c. s grano	93 g
farina di segale sbucciata	41 gr
sale	9 g
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l
Semi di girasole	20-25 g
Acqua 227 g

Metodo di cottura

• La pasta madre di segale per il luppolo è stata alimentata due volte. Ne ho presi 170 g per cuocere il pane.
• Lobo:
• fiocchi di 5 cereali, semi di lino versati 86 g di acqua calda), aggiunti i semi di sesamo e lasciati per 1 ora.
• Semi di girasole fritti in padella.
• Impasto:
• KhP ha mescolato tre tipi di farina in un secchio. Ho mescolato bene la pasta madre e l'acqua con una forchetta, l'ho versata in un secchio e l'ho messa sul programma "pelmeni" per impastare.
• Impastate per 8 minuti, aggiungete un lobo, sale, olio d'oliva e continuate ad impastare per altri 4 minuti, alla fine versate i semi di girasole.
• L'impasto con glutine moderatamente sviluppato, leggermente appiccicoso, raccolto durante l'impasto in un panino.
• L'ho messo in un fiume unto. m. una ciotola, coperta e lasciata sulla cella di lievitazione in forno con la luce accesa. Durata 2 ore e 30 minuti. Ho piegato l'impasto una volta.
• Sono entrato nella palla, mi sono riposato per 30 minuti. Forma un pane ovale. Collocato in un cestino da lievitazione con una cucitura superiore. Coprì e lasciò che l'impasto risalisse 2 volte. (Ci sono voluti circa 2 ore e 30 minuti).
• Non potendo cuocere subito, l'ho messo in frigorifero, dove l'impasto è durato 5-6 ore. Ma di notte avevo paura di lasciarlo e già a tarda notte lo mettevo in forno. Il forno viene riscaldato a 250 gr. Lo ha cotto sotto la ciotola dell'oca. Cospargere di acqua e cosparsi di semi. Durante la cottura, è salito bene e ha scoppiato sopra. Ma se cuoci senza cappuccio, su un focolare con vapore, non si formeranno crepe con l'impermeabilizzazione completa.
• Cottura - 45 minuti, 25 sotto l'arrosto e 30 alla temperatura di 220 gr. senza di lei.
• 

Il piatto è progettato per

Per 1 o 2 pagnotte.

Programma di cottura:

Impastare in HP, cuocere in forno.

Nota

Ricetta di Catherine LJ 🔗 con le mie modifiche. Mille grazie all'autore per il pane molto gustoso e sano.
La ricetta originale prevede anche i semi di zucca. Non li avevo, ma li aggiungerò sicuramente la prossima volta. Inoltre, semi di nigella. Come ho scoperto, questo è cumino nero o nigella. Purtroppo non so dove comprarlo. Sarebbe interessante provare, scrivono che ha l'aroma dell'origano e della maggiorana. L'autore ha solo fiocchi di segale, ho messo una miscela di cinque tipi di fiocchi, che, secondo me, hanno avuto un buon effetto sul gusto del pane.
In generale, si è rivelato un pane molto decente.
La sera gli era rimasta solo una briciola

È strano che non ci siano recensioni. : pardon: questo è il pane preferito di mio marito, cotto dal blog di Katya. Te ne porto uno, lo faccio anche senza semi di zucca e grazie per l'idea del composto di cereali

[Galina S]

Galina S Succede con noi, forse la foto non ha molto successo, forse qui non ci sono amanti di questo pane .... Questo pane è il più delizioso di tutti i multicereali, ne ho provati molti e sfornati secondo Hamelman e secondo Bertina, ma questo non è migliore. Ogni volta che preparo, ricordo Katya con una parola gentile.
Ho anche trovato il cumino nero (sesamo, nigella), si adatta molto bene qui, dà un po 'di piccantezza. Ho aggiunto una volta le carote secche, ma la mia non ha apprezzato.
Cuocere e trasportare in modo che non sia così solo qui

Che la tua non fosse così sola l'ha portata !!! questo è il cereale più delizioso. in modo che chi non lo dice

senza un taglio, non mi sono infornato.

Galyun, sono d'accordo con te, abbiamo anche uno dei nostri preferiti.
Grazie per la compagnia! Il pane si è rivelato giusto, ma quello che c'è dentro, non devi dirlo, vedo che è buono.

Questo è uno dei miei primi pani a lievitazione naturale che è uscito. Al forno con acido lattico di segale. Mi è piaciuto molto. Ho anche fatto una foto, ma non so come inserirla

Sono molto contento che il pane sia venuto fuori ... Guarda qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 scritto in dettaglio come inserire le tue foto nelle ricette.

Eccolo il mio primogenito antipasto brutto piccolo, ma era un anno fa.

Natasha, grazie per la foto! Per il primogenito, il pane è così meraviglioso in generale e, cosa più importante, che gli piaceva il gusto. Cuocia alla tua salute!

Oh, sono così felice che tu l'abbia apprezzata. A volte aggiungo malto non fermentato all'impasto e dopo averlo lievitato in un luogo caldo lo metto in frigorifero per una notte, funziona anche bene.

E il malto non fermentato può essere aggiunto, basta non esagerare e zucchero o miele 1 ora. l. buona anche. E la prova a freddo può essere eseguita. La cosa principale è che il pane sia finito e apprezzato.