Pane di polenta

Pane di polenta

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di grano 100%	80g
Lobo
granella di mais	50g
acqua - acqua bollente	100 grammi
Miscela di semi:
semi di zucca	50g
sesamo	15g
nigella (nigella) o cumino nero	10g
Impasto:
lievito	tutti
miscela di semi	tutti
farina di frumento con proteine ​​12%	330g
farina di farro o integrale	70g
sale	7g
olio d'oliva	1 st. l
rosmarino tritato	1h l
miele	1 st. l
lievito pressato	3d
lobo	tutti
acqua per impasto	200g

Metodo di cottura

• 1. Friggere i semi di zucca a fuoco medio. fuoco, alla fine aggiungere sesamo e nigella (nigella)
• 2. Versare acqua bollente sulla semola di mais, coprire e lasciare gonfiare insieme alla pasta madre.
• 3. Lasciare la coltura starter per 4-6 ore a 25 ° C. Dovrebbe avere un gradevole sapore di latte e non essere aspro. Per fare ciò, puoi aggiornarlo un paio di volte il giorno prima.
• 4. Mescolate il lievito con un po 'di farina e lasciate agire per 30 minuti.
• 5. Aggiungere l'olio d'oliva e il rosmarino tritato finemente ei semi tostati alle semole di mais gonfie.
• 6. Versare l'acqua per la pasta e il lievito naturale, il composto di lievito in una ciotola, aggiungere la farina, mescolare bene. Riposo da 25 a 30 minuti (autolisi)
• 7. Salare e impastare la pasta alla prima velocità per 2 minuti, quindi passare alla seconda velocità, impastare per 3 minuti e introdurre gradualmente un lobo con i semi.
• Mescolare bene e piegare l'impasto.
• 8. Mettete l'impasto in un contenitore unto con olio vegetale e lasciate fermentare fino al raddoppio. Dopo 30 minuti piegare la pasta e ripetere l'aggiunta ancora una volta.
• Se metti l'impasto senza lievito, il tempo di fermentazione impiegherà 4 ore e dovrai piegare l'impasto quattro volte nelle prime due ore e lasciarlo fermentare per altre due ore.
• 9. Formare uno spazio vuoto ovale o rotondo. L'impermeabilizzazione a temperatura ambiente mi ha richiesto 1 ora e 30 minuti. Lasciate riposare l'impasto senza lievito per 3-4 ore in una stanza o 12 ore. in frigorifero.
• 10. Cuocere in forno preriscaldato a 260 ° C, coperto per i primi 25 minuti, quindi abbassare la temperatura e fino a quando non diventa marrone chiaro. Ho cotto su un focolare senza coperchio, ma a vapore per 10 minuti e abbassando la temperatura a 200 ° C per altri 25 minuti.
• 

Programma di cottura:

cottura in forno

Nota

Questo è 1/3 della ricetta originale di Chad Robertson con alcune piccole modifiche. Una fonte 🔗
Ho cercato di adattare tutti i componenti ai miei prodotti e alle mie condizioni, mantenendo le posizioni di base dell'originale.
Ho un lievito naturale di grano con umidità al 100%, è stato alimentato il giorno prima, quindi non ha dovuto essere disperso per molto tempo. Ma poiché non volevo una lunga fermentazione, ho usato il lievito allo stesso tempo. Siamo rimasti soddisfatti del risultato. Il pane si è rivelato buonissimo, la crosta è croccante e allo stesso tempo così tenera che al tocco con un dito si spezza appena, la mollica è delicata, ei chicchi di mais e semi trovati sulla lingua la rendono ancora di più interessante.
Cuoci alla tua salute!

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Vasilisa è bella e saggia in una persona!

Il cornbread era il mio preferito una volta! molto gustoso e solare!

[Vasilisa]

Vasilisache pane! Posso immaginare quanto sia fragrante e delizioso!

[Merri]

Merri Arka Twist Grazie ragazze! Mi hai messo in imbarazzo: girl_red: Ma il pane è delizioso, quindi inforna e divertiti. Può essere cotto in pasta, senza lievito, non sarà peggio.

Vasilisa! ciao solo un tripudio di gusti !! e c'è tutto (quasi la nigella si può sostituire con il sesamo nero? ed escludere completamente il rosmarino) E lui ei semi sono i cereali preferiti di mio marito !! ed è interessante provare con la semola di mais.Grazie Vasilisa per una tale varietà di pani

e tu hai un pane molto, molto bello !!!!! beh ocheeeen !!!!!

Grazie Galya! : fiori: certo, la nigella può essere sostituita con il sesamo nero, semplicemente non ce l'avevo.
Il rosmarino è facoltativo. Scegli la granella di mais finemente macinata o metti il ​​lobo nel microonde per qualche minuto. Si gonfia male quando è inzuppato. Con l'acqua fate più attenzione, potrebbe essere necessario ridurla o, al contrario, aumentare, a seconda della farina. Ma allo stesso tempo, assicurati che l'impasto non sia denso, è meglio piegarlo più volte in modo che si raccolga. Si è rivelato piuttosto appiccicoso, ma ho provato ad aggiungere la quantità minima di farina. In generale, peks, condividi come andrà a finire e buona fortuna a te!
Galya, ho leggermente corretto la ricetta, guarda bene, altrimenti ho scritto ieri sera e avevo fretta, più volte l'ho lasciata incompiuta.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! e nella ricetta, ad eccezione del lobo, non c'è affatto ACQUA !! Hai dimenticato ?? Ho già messo a bagno i cereali e il lievito è già adatto. Sono un idiota me stesso! non andrai in onda aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa come farò io stesso ???

Oh, ti ho deluso Galya, perché non hai scritto un messaggio personale? Questo è ciò che significa scrivere ricette di notte ...

Oh, ti ho deluso Galya, perché non hai scritto un messaggio personale? Questo è ciò che significa scrivere ricette di notte ...

Vasilisa, non preoccuparti, va tutto bene, solo quello che resta del tuo pane è che io qui te lo mostro e che c'è la semola di mais lì. quando ho scoperto. che non c'è acqua, mi sono confuso ... e mi sono precipitato all'avventura !! non c'erano semi di zucca. va bene sostituito il girasole, e non riusciva a trovare sesamo nero tutta la casa rovistata. Non so esattamente dove. lino versato. Inoltre, quando si trattava di acqua, la bilancia si è rotta (come si è scoperto, la batteria si era scaricata, ma non lo sapevo più) Ho appena versato dalla tazza, non so quanto ... ho deciso per renderlo modellato. visto il turbamento a scapito delle incisioni, non avrei sopportato. e ... si è scoperto che ho contato il peso senza acqua e in che forma posarlo ?? messo in due litri è stato strappato un po 'di più. Ma il gusto ha stupito e soddisfatto. Ho mangiato la mia unica pagnotta la sera !!!!
Vasilisa guarda cosa c'è dentro




bene fuori



Oh, non so nemmeno se posso scrivere rapporti del genere qui ?? male

Ben fatto Galya! La polenta c'è, si vedono i chicchi di mais, la polpa è delicata, ti piace. La cosa principale è che senti già il pane, puoi far fronte a qualsiasi situazione. E scrivi una nuova ricetta ...

[barbariscka]

barbariscka, Voglio davvero provare a cuocere il tuo pane, ma non so come maneggiare il lievito naturale,

... il pane è delizioso, quindi infornate e divertitevi. Può essere cotto in pasta, senza lievito, non sarà peggio.

Scopri di più su come eseguire questa operazione ...

Scopri di più su come eseguire questa operazione ...

Olga, qualsiasi pane a lievitazione naturale può essere cotto con lievito e viceversa, anche se nessuno può garantire che lo stesso pane risulterà. Per scriverti in modo più dettagliato, devo scriverti una nuova ricetta, e per questo ho bisogno di cuocere il pane secondo questa ricetta, in modo da non essere infondato. Se non hai paura di sperimentare e cuocere il pane lievitato, posso solo dire che la farina e l'acqua incluse nel lievito madre possono essere mescolate con il lievito e mettere nell'impasto fino a quando non raddoppia, quindi impastare l'impasto principale su questo impasto. Oppure un altro modo è far crescere il lievito. Non temere, non è così difficile.

Grazie, Vasilisa! C'è già stato un tentativo di fare il lievito naturale, ma non ha avuto successo ...

Olga, un tentativo non è sufficiente. Se vuoi, ci riuscirai sicuramente.

Ciao Vasilisa, sto col pane


il taglio è un po 'caldo vero, alcuni volevano mangiare


Adoro questo pane, moltissimo !!! Grazie mille. La crosta è sottile e il pane è morbido
grazie ancora
Ho dimenticato di scrivere l'acqua ci sono voluti 20 g in più e ho fatto bollire i chicchi nel micron per 1 minuto dopo 2 ore dato che l'acqua si era già raffreddata, ma non si è gonfiata molto, ma poi quando il lievito era maturo, tutto l'acqua era già stata assorbita

Galya, ottimo pane! Che bravo ragazzo sei, ottieni un pane meraviglioso Guardandolo, voglio ripetere. E grazie per la condivisione.

[Vasilisa]

Sono venuto con il mio paneVasilisa!
Tagliarlo ancora tiepido.
Sotto la tua attenta guida, penso che tutto abbia funzionato. ... Ho solo 1 grammo di lievito secco e un lievito alimentato 2 volte in parti uguali.
Grazie per la ricetta e il consiglio. : rose: Forse lo proverò in qualche modo completamente senza lievito.

Angela, che bel pane! L'ho anche assaggiato, devo cuocerlo di nuovo, è da molto che non lo faccio. Grazie per avermelo mostrato. Puoi cuocere senza lievito, ma è necessario aumentare la quantità di lievito naturale, il tempo di fermentazione ... Nel gusto può apparire asprezza. Se questo non ti dà fastidio, perché no ...

Vasilisa, e io sono venuto da te con questo pane!

Crosta sottile, molto morbida, profumata, con un leggero sentore di mais!
La figlia ha detto: "Pane vero! Molto gustoso!"
Krupka è rimasto in piedi durante la notte (come il lievito naturale), al mattino l'ho bollito due volte per 1 minuto nel microonde.
Grazie per la deliziosa ricetta del pane da tutti noi!

Olga, grazie per aver condiviso le tue impressioni. Sono contento di aver apprezzato il pane

[Vasilisa]

Vasilisa, recentemente sfornato. Non lo faccio da molto tempo. Ma quanto è delizioso! La ricetta è una delle mie preferite.

Sì, Angela, non lo faccio nemmeno io da molto tempo, anche se vale sicuramente la pena cuocerlo più spesso ...
Sono contento che, nonostante scrivi molto, ti piaccia
Grazie ragazze per avermi ricordato questo pane