Pane in grani con lenticchie

Pane in grani con lenticchie

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
farina di frumento 1c	150 g
acqua	150 g
miele	1c. l.
lievito secco	1g
saldatura:
lenticchie rosse	35g
miglio	35g
semi di lino	35g
fiocchi d'avena	15g
coriandolo	10g
farina integrale di grano tenero	35g
acqua (acqua bollente)	160 g
sale	5g
Impasto:
tutta la pasta
birra intera
farina di farro (grano intero)	70g
Farina di segale	170g
segale lievito naturale 100% umidità	150 g
sale	6g
lievito secco	2g

Metodo di cottura

• Aggiorna l'antipasto di segale il giorno prima. Preparate l'impasto, fatelo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e mettete in frigo per 10-12 ore (più è possibile). Si adatta bene, qui quando si mescola e dal frigorifero:
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• Un'ora prima di impastare la pasta, togliere la pasta dal frigorifero e preparare le foglie di tè. Per la preparazione del miglio, sciacquare bene e bagnare con acqua bollente, sciacquare le lenticchie, versare tutti i componenti con acqua bollente e portare a ebollizione mescolando. Lasciar raffreddare fino a quando la pasta sarà ben amalgamata.
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• Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto per 10-12 minuti. Aggiungere un po 'di farina integrale se necessario. L'impasto risulta essere un po 'appiccicoso, ma aderisce bene alle pareti e al fondo.
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• Lascia riposare l'impasto per 25-30 minuti. Dividi in 2 parti. Piega ogni pezzo per formare una barra. Ho deciso di cuocere una parte sotto forma di 20x11 cm, la seconda a forma di barra. Mettere in un piatto o in un cestello da lievitazione, con la cucitura rivolta verso l'alto e lasciare lievitare in un luogo caldo con vapore per 45-60 minuti. L'impasto va molto bene. Mi è venuto in mente in 45 minuti.
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• Ungere con acqua l'impasto nella forma, spolverare con fiocchi e semi di sesamo, fare 3 forature. Girare delicatamente l'impasto dal cestello su una teglia, spennellare con acqua, cospargere di fiocchi e semi di sesamo, fare un'incisione. Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C con vapore per i primi 10 minuti, quindi ventilare e infornare per altri 40 minuti a 190 ° C.
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• Il pane è sorprendentemente gustoso e aromatico, con un sapore di nocciola e una leggera acidità. La mollica è elastica e sorprendentemente ariosa per questo pane di grano.
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Nota

La farina di prima scelta è molto meno calorica della farina premium. Inoltre, contiene quantità significativamente più elevate di vitamine, minerali e fibre. Allo stesso tempo, le sue proprietà di cottura non sono praticamente inferiori alla farina premium.
Le farine di farro e integrali contengono ancora più vitamine, minerali, aminoacidi essenziali e fibre. I prodotti a base di farina di farro e grano integrale rafforzano il sistema immunitario e aiutano a migliorare la digestione. Allo stesso tempo, la farina di farro contiene molto meno glutine rispetto alla farina di frumento. E il contenuto di aminoacidi, vitamine e oligoelementi è ottimale per il corpo umano.
La farina di segale contiene anche molte più proteine, vitamine, minerali e oligoelementi rispetto al grano. L'introduzione della farina di segale sotto forma di lievito naturale di segale non solo consente di ridurre significativamente la quantità di lievito senza perdere l'ariosità del pane, ma aumenta anche significativamente la biodisponibilità di tutti i nutrienti dalla farina. Dona una sferzata di energia e riduce i problemi intestinali nell'uomo.
Le lenticchie sono molto nutrienti in quanto contengono una grande quantità di proteine ​​e minerali (soprattutto potassio) con la loro elevata biodisponibilità. Gli isoflavonoidi contenuti nelle lenticchie hanno attività estrogenica e aiutano a prevenire malattie del seno e problemi climaterici.
Il miglio contiene non solo una grande quantità di proteine, vitamine e minerali, ma anche i carboidrati contenuti in questo prodotto vengono assorbiti molto lentamente, il che impedisce un brusco aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, ha una bassa allergenicità.
I semi di lino contengono molti acidi grassi polinsaturi Omega-3, Omega-6 e Omega-9. Inoltre, il lignan che contengono ha effetti antivirali, antibatterici e antimicotici e ha proprietà antiossidanti. Lignan ha un effetto simile all'ormone estrogeno. Il consumo frequente di lignan può contribuire alla prevenzione di varie malattie del seno femminile e problemi climaterici.
Il coriandolo è ricco di fibre vegetali, magnesio, ferro, pectina, manganese e tannini. Il coriandolo contiene l'antibiotico naturale dodecenale, che lo rende consigliato per il trattamento di vari processi infiammatori nel corpo.

Come aderente ai canoni di dimagrimento sibaritico, la ricetta mi è piaciuta molto. È un'opzione piuttosto competitiva.

[Anna]

Anna, Grazie! Sì, abbastanza semplice, ma così aromatico, gustoso e salutare!

Qual è il peso dell'impasto dopo averlo impastato? Ho bisogno di orientarmi rispetto al modulo L7. Ho ~ 930g in uscita su questo modulo.
E con cosa sostituire il miglio? Non mi piace e non ce l'ho a casa.

Sono andato, pesato, ciascuno ha prodotto 450 g, cioè l'intero lotto può essere in 1 modulo L7. Basta aumentare il tempo di 15-20 minuti.

Ebbene, certo, è morto solo il mio lievito, quindi una nuova ricetta! Dovremo iniziarne uno nuovo. Io vado a impastare ... Ma ieri ho comprato farina di 2 ° e tanto grano integrale.

Non sei solo, il mio ubriaco è morto, beh, l '"eterno" è vivo (ecco perché è eterno)

Che razza di pestilenza è questa lievitazione? Mio, senza motivo, dopo tre mesi di lavoro, kirdyknula. E dopotutto anche come "eterno" ... Oggi l'ho buttato via. Prima volta in questo modo. Ok, non ci sono culture di avviamento insostituibili. E il pane è molto interessante nella composizione. Mi piace già.

[Linadoc]

Linadoc, qual è la composizione più ricca !!!

Cercherò sicuramente di farlo quando raccoglierò tutti gli ingredienti. La farina di prima scelta è finita.

E anche la domanda, quale cereale è meglio in questa ricetta per compensare la quantità di miglio? Un membro della famiglia è allergico al miglio.

E i miei lieviti madre hanno quattro anni e vengono trasferiti in frigorifero per tre settimane di attesa senza nutrirsi. Di tanto in tanto rovino varie varietà di crusca, farina integrale.

Lina, mi batterai, ho capito ... Visto che il lievito ha ordinato di vivere a lungo, ho contato la tua ricetta per il lievito ... Eppure, il coriandolo è la morte per alcuni membri della famiglia. Cosa mettere invece? Può Bran aggiungere 10 g per mantenere il peso totale? La cottura è prevista per dopodomani.

Lina, mi batterai, ho capito ... Visto che il lievito ha ordinato di vivere a lungo, ho contato la tua ricetta per il lievito ... Eppure, il coriandolo è la morte per alcuni membri della famiglia. Cosa mettere invece? Può Bran aggiungere 10 g per mantenere il peso totale? La cottura è prevista per dopodomani.

Lì, probabilmente, è necessario tener conto della quantità di farina di segale in 150 g di lievito naturale di segale - 75 g, giusto?
Mi sembra che siccome l'impasto rimarrà in frigorifero per 12 ore, otterremo l'effetto di un "vecchio impasto", che ci permetterà di avvicinarci al gusto del lievito naturale del pane. Quanto lievito metterai?

[Anna]

Anna, grazie per il promemoria, ho tenuto conto sia della farina che dell'acqua. Racconto spesso ricette in un senso o nell'altro, ci sono abituato. Lina ha 3 g di lievito e lievito naturale, pasta con additivi, farina 500 ge 130 additivi. Penso che 2,5 cucchiaini. Saf-Moment e regime dietetico 5 ore.

[Anna]

Anna, grazie per il promemoria, ho tenuto conto sia della farina che dell'acqua. Racconto spesso ricette in un senso o nell'altro, ci sono abituato. Lina ha 3 g di lievito e lievito naturale, pasta con additivi, farina 500 ge 130 additivi. Penso che 2,5 cucchiaini. Saf-Moment e regime dietetico 5 ore.

Devo ancora raccontarlo: cuocio con lievito vivo e impasto in una mietitrebbia - non ci sono HP. E sostituisci il miglio con qualcosa. Forse lenticchie con i tuoi ceci preferiti

[Anna]

Annaforse dovrei provare anche il lievito vivo? Ma sono per un impasto "lungo", ma lo voglio velocemente, in HP ... 100 g di lievito naturale = 1 cucchiaino. lievito istantaneo.
Ma è necessario contare e registrare dal vivo. Successivamente, prova l'opzione 12 ore.Se cambi le lenticchie con i ceci, la cottura al vapore non è sufficiente, probabilmente devi farla bollire in anticipo. E forse il miglio può essere sostituito con cuscus o bulgur ...
Ora verrà Lina e lo darà a tutti ... per aver deriso la sua ricetta!

[Anna]

Annaforse dovrei provare anche il lievito vivo? Ma sono per un impasto "lungo", ma io lo voglio velocemente, in HP ... 100 g di lievito naturale = 1 cucchiaino. lievito istantaneo.
Ma è necessario contare e registrare dal vivo. Successivamente, prova l'opzione 12 ore. Se cambi le lenticchie con i ceci, la cottura al vapore non è sufficiente, probabilmente devi farla bollire in anticipo. E forse il miglio può essere sostituito con cuscus o bulgur ...
Ora verrà Lina e lo darà a tutti ... per aver deriso la sua ricetta!

Questo è certo, ma aggiungiamo subito: il resto è tutto secondo la ricetta, l'idea principale è semplicemente la migliore. Mi sembra che sia davvero difficile trovare una combinazione più utile di diversi tipi di farina, legumi e lievito madre.

[Anna]

Anna, Mi unisco ad ogni parola! Ecco perché ho contato che VOGLIO, ma qui un tale fastidio ... Beh, sarà lievito, un po 'più malsano, ma comunque gustoso!

[Anna]

Anna, Mi unisco ad ogni parola! Ecco perché ho contato che VOGLIO, ma qui un tale fastidio ... Beh, sarà lievito, un po 'più malsano, ma comunque gustoso!

Non vedo alcuno svantaggio nell'usare il lievito, perché il lievito è lo stesso lievito. Mi piace di più il gusto. Faccio pane acido di segale solo con lievito madre (aggiungo ancora lievito), ma non mangio pane di grano, solo per mio figlio e mia madre e con lievito

[Anna]

Anna, a dire il vero, è utile anche per me questo e quello. Ad alcune persone piace, ad altre no. Mia madre categoricamente non ha capito l'antipasto. E ne mangiamo qualsiasi. Ora c'è il pane fatto con farina integrale con lievito. Sarà cotto tra un'ora. E il prossimo è Linin. Tra due giorni lo divoreremo e faremo esperimenti.

[Anna]

Anna, a dire il vero, è utile anche per me questo e quello. Ad alcune persone piace, ad altre no.

Apparentemente, anche Lina la pensa così (il che non mi sorprende). La sua ricetta contiene lievito madre e lievito allo stesso tempo.

Quale cereale è meglio compensare la quantità di miglio in questa ricetta?

Olya, può essere sostituito con grano saraceno o yachka, anche se il gusto cambierà.

il coriandolo è la morte per alcuni membri della famiglia. Cosa mettere invece?

Veronique, puoi saltare questo punto del tutto. E puoi sostituirlo con semi di sesamo. 150 g di fermentazione iniziale possono essere sostituiti con 5 g di lievito secco o 15 g di lievito pressato (ma non dimenticare di aggiungere 75 g di farina di segale e 75 g di liquido, preferibilmente siero di latte).

Non vedo alcuno svantaggio nell'usare il lievito, perché il lievito è lo stesso lievito.

In realtà, questa è una simbiosi di lievito e batteri dell'acido lattico. Ecco perché suggerisco di sostituire parte del liquido con siero di latte o kefir.

Ciò significa che ho contato correttamente il lievito per l'impasto con additivi. E ho pensato al sesamo. Ho tenuto conto del resto. E userò il siero di latte, oggi ho fatto la ricotta con il nuovo kefir.

Lina, che pane! Beneficio e affrettandosi visibile attraverso il monitor! Ragazza intelligente!

Cosa devo provare, più lo puoi sostituire con il lievito, ho comprato le lenticchie?

In realtà, questa è una simbiosi di lievito e batteri dell'acido lattico. Ecco perché suggerisco di sostituire parte del liquido con siero di latte o kefir.

Ebbene sì, mi riferivo alla convinzione diffusa che il lievito industriale sia dannoso rispetto al lievito naturale.

Lena, finalmente! Ecco, ero impegnato in affari e tu sei assente! Adesso tocca a me: non farai il pane, lo schiaffeggerò

opinione sulla presunta nocività del lievito industriale

Sono completamente d'accordo! Qualsiasi (!) Lievito (e anche da lievito naturale) muore durante la cottura del pane. Ma il lievito madre non contiene solo lievito, ci sono anche prodotti della loro creatività: un mucchio di vitamine e minerali biodisponibili dopo il lavoro del lievito, così come l'acidità, che è importante per il corpo. Anche il gusto conta, mi piace molto di più il pane a lievitazione naturale.

Anche il gusto conta, mi piace molto di più il pane a lievitazione naturale.

Sono cotto. Non ho calcolato la dimensione delle forme, quindi quella lunga si è rivelata bassa. Segato via una gobba, tirandola fuori dal forno. Profumato, puoi sentire il sapore del miglio e dei legumi. Qualcuno ha chiesto come si potrebbe sostituire il miglio, quindi la semola di mais, il gusto è simile.
Il prossimo tentativo sarà in HP. Sì, ho sostituito il coriandolo con i semi di sesamo fino a quando il gusto è stato completamente perso.

Veronica, che bel pezzo di pane! Senti fortemente le lenticchie? Beh, non mi piacciono questi legumi! Come ha valutato tuo marito?

Lena, nostro marito non l'ha ancora apprezzato - chi gli darà qualcosa? Non c'è affatto sapore di lenticchia. Il miglio sa di mais. Il sesamo non sembrava essere stato aggiunto affatto. E ricordo esattamente - pesato! Sì, ho tolto il coriandolo perché non mangiamo. Ma dovrei aggiungere qualcosa per il profumo, proprio ora - non capisco.

E il peso? Per provare un po 'di cottura, nella mia x. n. ci sono solo 2 piccoli moduli.

Veronica, ben fatto! Sei stato bravissimo. Il coriandolo può essere sostituito con semi di aneto, finocchio o anice.
Lino, pane 900g. Puoi fare la metà del prezzo per 450 g di pane.

Lina, qualcuno semplicemente non si adattava bene ... Comprerò lievito fresco, proverò di nuovo.

Forse abbiamo trasferito il lievito nel lievito in modo errato? Perché mi sto molto bene. Prova ad aumentare la quantità di lievito.

Lina, tutto è stato tradotto correttamente, 100 g di lievito naturale sono un cucchiaino di lievito. E lievito nella ricetta. Ho messo 2,5 cucchiaini. Ma ne ho versata metà da una confezione e quando ho aperto la seconda, mi è sembrato che il lievito avesse un odore estraneo. Mi sono addormentato sulla macchina automatica e un mezzo cucchiaio, solo allora ho capito. Niente, tutto è davanti a noi, lo ripeteremo! Perché se qualcosa non funziona per me, lo farò tante volte finché non lo farò come dovrebbe essere. Qui! L'Ariete, secondo il mio oroscopo, è tranquillo, ma testardo.

Non sono un montone, ma sto martellando il lievito di luppolo. Oggi ho buttato via il secondo

Cosa stai facendo! Secondo? Da dove viene il luppolo? Dalla farmacia o dalla dacia?

Dalla dacia, probabilmente è vecchio. Quest'anno non ho collezionato. E non posso comprarlo in farmacia, non riesco a trovarlo da nessuna parte.

Probabilmente bagnata dalle piogge e secca dai venti. Sto aspettando un nuovo raccolto. Nelle farmacie potrebbe non esserci, ultimamente ci sono stati filtrati con le erbe. Avevo bisogno di una foglia di mirtillo, quindi ho dovuto ordinare, e anche allora con difficoltà.

Sono cotto. Non ho calcolato la dimensione delle forme, quindi quella lunga si è rivelata bassa. Segato via una gobba, tirandola fuori dal forno. Profumato, puoi sentire il sapore del miglio e dei legumi. Qualcuno ha chiesto come si potrebbe sostituire il miglio, quindi la semola di mais, il gusto è simile.
Il prossimo tentativo sarà in HP. Sì, ho sostituito il coriandolo con i semi di sesamo fino a quando il gusto è stato completamente perso.

Veronica, ben fatto! Hai un ottimo pane! così soleggiato!

Ho comprato del lievito nuovo, di nuovo istantaneo. Porterò il pane alla condizione richiesta. Non ci arrendiamo !!!

Linochka, pane sano e gustoso, bei pani! Non vedo l'ora di nuovi capolavori di pane!

Grazie per un'altra fantastica ricetta di pane! Gusto delizioso, insolito e ricco. Secondo me un po 'troppo coriandolo (e generalmente ne metto metà), ma si corregge facilmente))) Penso che questo pane diventerà uno dei miei preferiti.
🔗

[Anna]

Anna, Sono contento che mi sia piaciuta la ricetta.

[Linadoc]

Linadoc, Buona giornata. Che composizione eccellente, con i legumi, quello che ti serve, una fonte di proteine ​​vegetali, l'ho portato tra i miei segnalibri. L'ho messo nella pasticceria più vicina. Mi può dire per favore, hai cotto senza aggiunta di lievito, solo con lievito madre?

e non hai sfornato senza aggiungere lievito, solo con lievito madre?

Un tal pane "pesante" su una pasta madre non andrà bene, sarà difficile da mangiare. Perché hai paura del lievito? Lievito naturale - lo stesso lievito, solo "selvatico". E in generale, qualsiasi lievito muore a T superiore a 40 * C, cioè quando si cuoce il pane, è garantito che qualsiasi lievito muoia.

Grazie

Ti lodo e ti ringrazio per l'idea (sto parlando di lenticchie). Oggi ho fatto il pane.Certo, ho sperimentato con tutto il cuore, il pane è molto gustoso. Crosta ariosa, crosta croccante. Non hanno resistito a tagliare il panino ancora caldo. Diviso in 4 piccoli pani. L'ho lasciato riposare in tazze profonde, l'impasto si è bloccato un po 'durante la lievitazione, quindi quando l'ho steso sulla cagliata, è affondato un po'. Non ho scattato una foto del processo, non ero sicuro di cosa sarebbe successo. Lo ripeterò sicuramente più di una volta. Forse lo posterò anche in un post separato, se non ti dispiace, perché è andato lontano dalla ricetta.

L'intera composizione:
Pasta madre eterna di segale - 200 gr
Impasto:
lievito secco - 2 gr
farina di alta qualità - 180 g
acqua - 150 gr
Lobo:
miglio + avena + lenticchie + semi di zucca = 70 gr
semi di girasole + semi di papavero + semi di senape + semi di sesamo + semi di lino
olio di semi di lino 1 cucchiaio. l
Acqua bollente 115 gr
Impasto:
Tutta la pasta madre
Impastare tutto
Lobo intero
farina premium 205 gr
farina c / z - 100 gr
sale 2 cucchiaini
zucchero 2 cucchiaini
acqua 315 gr

[miculishna]

miculishna, è intelligente! Il pane è bello!