Capesante al forno

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Scaloppine	10-15 pz
Aglio	1-2 chiodi di garofano
Succo di limone	2-3 cucchiai
Olio d'oliva	1-2 cucchiai
Prezzemolo	1,5 cucchiai
Briciole di pane	a seconda del numero di capesante
Burro	1-2 cucchiai
Sale pepe	gusto

Metodo di cottura

Scongelare le capesante a temperatura ambiente. Durante questo periodo, prepara la salsa. Mescolare l'aglio, il succo di limone, il prezzemolo (io ho secco) e l'olio d'oliva. Sbattere bene con una forchetta finché la salsa non si addensa leggermente.

Mettere le capesante in una teglia e ungerle abbondantemente con salsa all'aglio. Condite con sale, pepe e qualche pezzetto di burro
Cospargere le capesante con pangrattato (un pizzico per ogni capesante)
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 220 gradi e infornare per 10-15 minuti, finché le capesante non saranno tenere in una salsa dorata e croccante
Servire con verdure o pasta. Anche se, secondo me, le capesante sono un piatto autosufficiente e gustoso!
Buon appetito!

Il piatto è progettato per

1-2 porzioni

Tempo per la preparazione:

30-40 minuti

Programma di cottura:

Forno

Nota

Ebbene, come può il territorio della Kamchatka essere senza capesante! Inoltre, il nuovo anno si avvicina
Dobbiamo provare qualcosa di nuovo!
La ricetta è tratta dal sito di Nina Tarasova (e da lei dal libro di Tessa Kyros "Venice. Food and Dreams"). Molte grazie all'autore!
Nuovo gusto e salsa interessante

SCALCH DI MARE (pectene) - una preziosa specie commerciale di molluschi bivalvi. Il corpo ha un diametro di 12 cm e pesa fino a 200 g La conchiglia ha la forma di un triangolo con base arrotondata; una fascia, immersa nel terreno, è convessa, l'altra è piatta. Il colore della conchiglia è grigio giallastro. Abita le acque subtropicali e temperate di tutto il mondo; in Russia, principalmente nei mari dell'Estremo Oriente.

Commestibili su una capesante sono i muscoli (un fascio di fibre muscolari giallo chiaro di consistenza densa) e un mantello (una pellicola rosa-giallastra che avvolge il muscolo), che contengono il 17-18% di proteine, lo 0,2-0,5% di grassi, i minerali (potassio , calcio, magnesio, ferro, fosforo, zinco, iodio, manganese) e vitamine (soprattutto gruppo B).

Sono in vendita i seguenti articoli: filetti di capesante, muscolo di capesante congelato crudo, capesante essiccate, cibo in scatola ("Scaloppina di carne nel suo stesso succo", "Scaloppina di carne con riso"), nonché conserve di capesante in senape e aneto salse. La carne congelata dovrebbe essere di colore crema chiaro o rosa pallido; in condizioni di conservazione sfavorevoli, la carne di capesante diventa gialla. La durata di conservazione nel congelatore di un frigorifero domestico non supera i 3 giorni. La carne di capesante può essere utilizzata per preparare molti tipi di prodotti culinari. Prima della cottura, la carne cruda congelata viene scongelata in acqua fredda o all'aria a temperatura ambiente. La carne scongelata viene lavata, bollita o utilizzata cruda per la frittura. La carne viene bollita in acqua bollente salata (0,5 cucchiai di sale vengono presi per 1 litro d'acqua) con radici e spezie. La durata della cottura dal momento dell'ebollizione è di 15-20 minuti. La capesante finita viene lasciata nel brodo prima dell'uso. La carne di capesante bollita ha il sapore della polpa di granchio e viene utilizzata per preparare snack, insalate, piatti fritti e in umido, cavoli ripieni, cotolette, miscuglio, zuppe.