Pane integrale leggero di Peter Reinhart

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Pane integrale leggero di Peter Reinhart

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito secco (momento di sicurezza)	1,5 cucchiaini
farina di frumento, premium o 1s	320 gr
Farina integrale	190 g
acqua	280 g + 30 g durante l'impasto
zucchero granulare	21 g
sale	11 g
latte in polvere	28 g
burro	28 g

Metodo di cottura

• Mescolare la farina con il lievito, aggiungere sale, zucchero, latte in polvere. Versare acqua calda (37-40 ° C), aggiungere il burro ammorbidito. Potrebbe essere necessario un po 'più o meno acqua, a seconda del contenuto di umidità della farina, quindi è possibile aggiungere immediatamente 270 g di acqua all'impasto e il resto dell'acqua può essere aggiunto durante l'impasto.
• L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere morbido, i primi 5-7 minuti di impasto un po 'appiccicosi. Alla fine dell'impasto, l'impasto smette di attaccarsi alle mani, diventa elastico e non si spalma lungo il fondo del secchio della macchina del pane o della ciotola della mietitrebbia.
• Lasciare fermentare l'impasto da un'ora e mezza a due ore ad una temperatura di 24-28 ° C***, dopo un'ora di fermentazione, impastare la pasta.
• Ungere una teglia (11x28 cm) con olio vegetale.
• Spolverare il tavolo con la farina, stendere la pasta e stenderla in uno strato spesso 7-8 mm, la larghezza dello strato di pasta è uguale alla lunghezza della teglia. Avvolgere la pasta in un rotolo e metterla nello stampo con la cucitura verso il basso.
• Mettere la pirofila in un grande sacchetto di plastica (o coprire con pellicola trasparente), lievitare - 60-90 minuti a temperatura ambiente (mi ci sono voluti 60 minuti), il pezzo di pasta dovrebbe almeno raddoppiare di volume.
• Cuocere il pane in un forno preriscaldato a 230 ° C (convezione 210 ° C) per i primi 8-9 minuti, poi a una temperatura di 200 ° C (convezione 180 ° C) gradi -20 minuti, quindi portare il pane a prontezza a una temperatura di 190 ° C (convezione 170 ° C ). Il tempo di cottura totale dipende dal forno, per me era di 45 minuti.
• Metti il ​​pane finito sulla griglia e lascialo riposare per un'ora e mezza o due.
• 
• 
• Il pane risulta essere fragrante e morbido, con una crosta brillante, ben conservato. Ottimo per toast e panini.
• Me ne sono innamorato così tanto che l'ho cotto per un'intera settimana quasi tutti i giorni. Provalo!
• ***L'impasto può essere messo in frigorifero per la fermentazione per 10-12 ore. In questo caso, l'impasto richiederà almeno due ore di lievitazione.

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho trovato la ricetta di Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Conversione in una pagnotta più piccola (per una forma 12x23 cm):
lievito secco (momento sicuro) - 1,25 cucchiaini
farina di frumento, premium o 1s - 260 g
farina integrale di grano tenero - 150 g
acqua - 210-230 g
zucchero semolato - 17 g
sale - 9 g
latte in polvere - 22 g
burro - 22 g

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[Admin]

Admin, Tanya!
Inserita la ricetta nella sezione sbagliata. Come posso spostarlo nel "pane integrale"?

[Admin]

Admin, Tanya!
Inserita la ricetta nella sezione sbagliata. Come posso spostarlo nel "pane integrale"?

Myakish SPLENDIDO - BRAVO!

Non c'è bisogno di piangere già commosso

[Tanechka]

Tanechka, Grazie mille!

Pane meraviglioso! Questi lacci sono pieni di buchi
Marisha, l'impasto non si diffonde molto durante la lievitazione? Voglio davvero cuocerlo non nella forma, ma sul focolare.

[Comunque]

Comunque, se solo dare la prova nel cesto. L'impasto prima di piantare nel forno è così tenero che fa paura respirarci sopra.

Si, grazie. Allora non lo rischierò. Proverò prima in uniforme e poi vedrò.

Che peluria!

È già diventato di buon auspicio: se metto su un impasto e vado a cuocere un altro pane preselezionato, vuol dire che da Marina arriverà una nuova ricetta.
Ma non in questo momento. Marish, prendi il rapporto:

È incredibilmente aromatico, molto morbido e croccante e incredibilmente delizioso!
grazie

PS Ho aggiunto anche 3 misurini di crusca di frumento.

[Manechka]

Manechka - la mollica non è solo STUPENDA, è generalmente - meditativo-ipnotico che cosa !!!

[Anyuta]

Anyuta! Il pane è semplicemente perfetto! Semplice, rubicondo e briciole ...!
Grazie mille per la tua fiducia e tanta bellezza!

Arochka, Julifer! Ragazze, grazie!

lui generalmente - meditativo-ipnotico che cosa !!!

Guarda e dice: "Mangiami!"

[Pane di grano tenero (Peter Reinhart's),]

Ciao Marina.
Il tuo pane è bello, ma lascia che te lo dica, la tecnologia di cottura descritta non corrisponde all'originale Pane di grano tenero (Peter Reinhart's), ovvero: si utilizza acqua a temperatura ambiente, fermentazione dell'impasto e lievitazione anche a temperatura ambiente
temperatura, infornare a 350F o quasi 180C 45 min.
una fonte:
p. 160

[Manyash]

Manyash, ottimo pane! Dimmi, ha un sapore diverso con la fermentazione prolungata in frigorifero e la tecnologia convenzionale ??

[Sergei]

Ciao, Sergei! Io purtroppo non ho questo libro, l'ho trovato in rete (la fonte è indicata nella nota). Nella ricetta ho scritto che fermentazione e lievitazione a temperatura ambiente, è solo che questo pane è ottimo anche quando si fa lievitare a freddo l'impasto in frigorifero (a volte questo metodo di preparazione dell'impasto è molto comodo e dà un buon risultato). Ma la temperatura di cottura - sì, non mi è piaciuta la spessa crosta inferiore, che si è rivelata durante la cottura di questo pane a 180 ° C, quindi l'ho cotto con vapore a una temperatura più alta.

Ksyusha, per assaggiare no, ma la consistenza è leggermente diversa, come se al posto della farina premium si usasse la prima scelta.

.... è solo che questo pane è ottimo anche quando la pasta fredda viene fatta fermentare in frigorifero (a volte questo metodo di preparazione dell'impasto è molto comodo e dà un buon risultato).

Non ho ancora sperimentato questo pane, ma con altri, soprattutto con una piccola quantità di lievito, la fermentazione prolungata dell'impasto a diverse condizioni di temperatura arricchisce davvero il gusto e l'aroma del pane. Questo pane per me finora risulta così (la forma è troppo piccola)

[Sergei]

Sergei, ottimo pane! Fori uno a uno!

Marisha, ancora una volta sfornato il tuo pane. Questa volta con fermentazione a freddo. Tutti gli ingredienti erano gli stessi dell'ultima volta. Ma l'impasto è risultato più forte, nella prova finale è salito molto al di sopra dello stampo. La mollica è molto perforata, lanuginosa. Questa opzione mi è piaciuta di più.

grazie

[Anya]

Anyache bell'uomo! La mollica è solo lanuginosa! Grazie mille!

Questa opzione mi è piaciuta di più

Sì, anche a me piace molto questo pane "dal frigorifero". Sono contento anche tu!

PS Ivy, per favore, che rispondo così tardi.

Ho provato anche questo pane: si è rivelato delizioso e morbido! Grazie! Cottura senza forma. L'esperienza con questi tipi di pane non è ancora sufficiente, quindi la mollica risulta così ...

[Svetochka]

Così! Ti calunni di nuovo!
Svetochka, la mollica è ottima, come il pane stesso! E "tale", poiché il pane è focolare, non si è trattenuto da rigidi telai.

[Vischio,]

Forse ... mentre studio! Ma senza lacrime alla base! Inferno come consigliato Vischio, prima in una grande casseruola a pareti spesse con il coperchio chiuso, poi l'aprì.

E come l'hai infornato, cosparso d'acqua? Non l'ho ancora fatto in una casseruola.

[Vischio]

E come l'hai infornato, cosparso d'acqua? Non l'ho ancora fatto in una casseruola.

No, l'ho spalmato di latte sopra e basta! Ho chiuso il coperchio e l'ho messo in forno! In qualche ultima ricetta Vischio ha scritto come stava.

[di questo]

Marisha, il pane è meraviglioso !!! Il taglio è super!
Voglio anche questo, solo che questa è la situazione - prima di partire devo allegare mezza confezione di crusca, e ho già usato la farina, non voglio aprire una nuova confezione - non avrò il tempo di usarla esso. Pensi che risulterà tanta bellezza dalla farina 1 o premium + crusca?
Come posso contare al meglio di questo ricetta?

[Speranza]

Speranza, Ho cotto con la crusca Questo pane, risulta essere anche abbastanza leggero. Invece della birra, puoi prendere acqua gassata non salata o anche acqua normale, e invece di olio vegetale - burro.

Pane fresco, gustoso e, soprattutto, sano! Preparerò più di una volta

Marina, ottimo pane
Grazie! 👍

Ciao, puoi cuocere questo pane in HP, in modalità "integrale"? O l'effetto non sarà lo stesso?

Pane strabiliante! Già aggiunto ai segnalibri! Grazie!

[Luce, ragazze,]

Luce, ragazze, Grazie! Sarei felice se ti piace il pane!

Ciao, puoi cuocere questo pane in HP, in modalità "integrale"? O l'effetto non sarà lo stesso?

Lo preparo persino in modalità Base in una macchina per il pane (ce l'ho da 3-4 ore). Il pane è leggero e arioso.

Mi piace molto questo pane, risulta sempre leggero e arioso, ne faccio una porzione intera, si allontana velocemente e su "Evviva!" Grazie, Manechka! Qui ci sono solo "il mio tetto è stato spazzato via di nuovo" - hai bisogno di un buon forno!

Oh, che taglio. La bellezza. : rose: spero di riuscire. Mi allenerò!

[Sveta]

Sveta, non calunniare! Pane meraviglioso! Il tetto demolito, per la vita di me - non vedo. E la mollica è così tenera che vuoi seppellirci il naso. Grazie mille per tanta bellezza!

Natasha, Non dubito nemmeno che tutto funzionerà. Le tue penne sono d'oro, lo sappiamo!

Marin, aggiungi il glutine alla farina?

Natasha, no, non sto aggiungendo. Prendo farina di prima scelta o di prima scelta, spesso per scopi generali.

[Manechka]

Manechka, prendi grazie!
Ho comprato farina integrale e ho cotto prima il tuo pane. È vero, la mia forma è troppo grande e il pane si è rivelato basso, ma molto gustoso!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, che bell'uomo. Pane meraviglioso, rubicondo e arioso! Grazie mille per aver condiviso tanta bellezza. Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane.

Pane molto bello e sicuramente delizioso! Grazie per la ricetta, segnalibro!

Irina, grazie! Sarei felice se tornasse utile.

Marish, guarda la mia briciola. Qualcosa i buchi non sono così rotondi. Forse non è guarito? Avevo fretta di andare a lavorare, mi piaceva il pane, l'odore fa cadere Vkusnotischa dai miei piedi. Grazie, cucino io.

[Laris]

Laris, non calunniare, pane meraviglioso, alto e soffice! Se la diffusione fosse insufficiente, ci sarebbero state delle esplosioni.

Amico, un altro con un buco.


Quello che nessuno prepara? Gustoso come.

Wow!!! Laris, quanto è bravo! Pane incredibile e molto bello!

Quello che nessuno prepara?

Oh non lo so. Ci sono così tante ricette sul forum che non possono arrivarci.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, grazie!
Pane molto gustoso, cotto in una pentola a cottura lenta, il tetto è leggero, ma questo non influisce sul gusto!
Grazie mille, questa ricetta sarà la mia preferita!
La macchina per il pane sta impastando un'altra pagnotta.
Il tetto non è caduto, l'ho girato dal multicooker

[Manechka]

Quello che nessuno prepara? Gustoso come.

Qualcuno non sta cuocendo?
Gli abbiamo il pane da tavola preferito. Soprattutto se fermentazione a freddo, quindi in generale
E quali di loro sono toast chic. Solo una favola!
ManechkaNon mi stanco mai di ringraziarti.

Pane molto carino! I miei ringraziamenti all'autore.

taglio perfetto, come un'immagine trascinata nei segnalibri

Pane molto gustoso e aromatico, mi è piaciuta molto la struttura della mollica. E davvero facile, sotto tutti gli aspetti)))) Grazie per la ricetta!

Mi affretto ad esprimere la mia gratitudine all'autore!
Da tempo non ho cotto i pani e la tua ricetta mi è piaciuta molto. Solo io continuo a fare spam, ho aggiunto lino macinato e crusca di frumento. Olio vegetale, burro non viene conservato. Sì, e l'ho cotto di meno, avevo paura che si asciugasse. Ho cotto a convezione per 210 * -9 minuti, poi sono passato a 170 *, sono rimasto fermo per 20 minuti, l'ho spento e l'ho lasciato nel forno caldo a riposare per un po '. Ero come un mattone, ho anche bussato con il pugno, ma mi sono allontanato sotto l'asciugamano e sono diventato morbidissimo con una crosta.
Ecco cosa è successo

Scusa per le tante lettere e grazie per la ricetta !!!

[Svetlana]

Svetlana, meravigliosa pagnotta! Sembra molto allettante e appetitoso.