Torta tartara di Crimea con carne e patate "Kubete"

Torta tartara di Crimea con carne e patate "Kubete"

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tartaro di Crimea

ingredienti
IMPASTO:
Farina	600 gr
Scarico dell'olio. (margarina, grasso)	70 g
Olio vegetale	100 ml
Acqua (birra, latte)	50-100 ml
Uovo di pollo	2 pz. +1 pz. (per lubrificazione)
sale	1 cucchiaino
Lievito in polvere per l'impasto	1 cucchiaino
RIEMPIMENTO:
Carne (pollo, agnello, maiale, manzo, qualsiasi scelta)	600 gr
Cipolle a bulbo	3 pz.
Patate	400 gr
Verdure all'aneto	1 mazzo
Sale pepe	gusto
Brodo o acqua	3-4 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Tagliamo tutto a cubetti
• infornare a 220-230 40-50 minuti
• Foto grande:
• 

Laconico puramente maschile! Ma la foto della torta è molto appetitosa! Ci proveremo.

[Zaccaria]

Zaccaria, ecco un grazie per la ricetta !!! Questo è davvero delizioso! L'ho mangiato mentre visitavo un amico della Crimea e la ricetta era, ma si è persa quando mi sono trasferito. L'ho portato alle stampe, dopo la fine del post lo cucinerò sicuramente.

Grazie per la ricetta! Ci proveremo!

[Zaccaria]

Aggiungilo ai segnalibri !!
Zaccaria, Grazie !

[Zaccaria]

ZaccariaGrazie mille per la ricetta! Ho provato questa torta tanto tempo fa. Questa è la prima volta che incontro la ricetta. Lo farò sicuramente.

la torta è interessante, ma non è chiara: prendi carne cruda o bollita .. (((

[kavmins]

kavmins, crudo.

Che cosa stupida! Da tempo desideravo padroneggiare le torte con carne e patate, ed eccoti qui con un tale "ciondolo magico" !!! Io lo farò!!! Grazie

[notglass]

notglass, Grazie!

[Zaccaria]

Mio marito è del Tatarstan, quindi spesso hanno fatto una torta del genere nella loro famiglia. Quando l'ho provato per la prima volta, ho quasi ingoiato la lingua: è così gustoso. E mia suocera gli ha insegnato a cucinare (e anche gli ecopodi). Mio marito sta già canticchiando di piacere quando preparo queste torte. Ma la suocera li ha fatti con un tappo di sughero nel coperchio, in modo che a metà cottura, aggiunga un po 'di brodo o acqua al ripieno per la succosità.
Zaccaria, hai provato il forno con il sughero?

[Biryusa]

Biryusa, diritti.
In Tatarstan cuociono con il brodo, lo chiamano zur belish o belish ...

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie mille per la ricetta, l'ho portata ai segnalibri. Faccio torte ogni fine settimana, sorprenderò la mia famiglia con la tua torta)))
È necessario cuocere in questa forma? Su una teglia, puoi? La torta dovrebbe essere alta o regolare come su una teglia?
e il lievito, a quanto ho capito, non viene fornito? lievito per dolci invece?

Domanda: anche il maiale è accettabile? Sarà autentico?

Zachary, hai provato il forno con il sughero?

Aggiungo subito il brodo + la cipolla dà il suo succo, ma è possibile nel processo

È necessario cuocere in questa forma? Su una teglia, puoi? La torta dovrebbe essere alta o regolare come su una teglia?
e il lievito, a quanto ho capito, non viene fornito? lievito per dolci invece?

La torta può essere cotta a piacere in uno stampo senza stampo, non cambia assolutamente il gusto della torta

Domanda: anche il maiale è accettabile? Sarà autentico?

Ogni nazionalità ha i suoi gusti, ma il nome non cambia.

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie mille))) Adoro la cucina popolare)))

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie per la ricetta! Amo e conosco un po 'di cucina tartara! Bella torta che hai!

Grazie! L'ho provato a Rostov! Prendi nota della torta!

Una ricetta interessante, non dovevo provare, ma proverò a cucinarla, grazie Zakhary per la ricetta !!! La torta è fantastica !!!

Zante, come essere l'autore della ricetta? Bene, bella ricetta! Tutti vogliono sapere ed essere in grado di farlo. È positivo che il capo l'abbia notato e progettato. È necessario fare seriamente una ricetta, quindi tutti possono trovarla e trarne vantaggio a molti (ad esempio, a me).

quindi tutti possono trovarlo e molti ne traggono vantaggio

Grazie a tutti. Boom sforzati

Anche mia madre prepara una torta del genere, servita come secondo piatto. Le croste erano invece del pane. Lo amo moltissimo nella performance di mia madre.
Stesso alla mia famiglia un paio di volte al forno, non colpito.

[susika]

susika, anche mia madre cucinava così. Cioè, quando la torta è pronta, il coperchio superiore viene tagliato in segmenti. E poiché mia madre ha cucinato il pollo tagliato a pezzi, ma non ha rimosso le ossa, la carne e le patate della torta sono state messe in un piatto con un cucchiaio e gli è stato servito un segmento di pasta. Per me personalmente, i bocconcini erano la pasta dal fondo, fritta, inzuppata in una gamma di aromi.

[Zaccaria]

Zaccaria, lo chiamiamo Bialesh, è molto desiderabile in una tale carne di anatra torta, il gusto è molto ricco.
Posso mangiare Bialesh all'infinito, uno dei miei piatti preferiti !!!

Biryusa, giusto.
In Tatarstan cuociono con il brodo, lo chiamano zur belish o belish ...

Si si!

Ma la suocera li ha fatti con un tappo di sughero nel coperchio,

Ed è lo stesso con noi ...

Questa è una delle torte preferite della mia famiglia e tutti coloro che l'hanno assaggiata non sono rimasti delusi.

Opzione economica senza carne.

4 cipolle, 5 patate piccole, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio. pasta di pepe (ricetta QUI , facoltativo) sale, pepe qb

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie per la ricetta di una torta così deliziosa!
Lo cuocio molto spesso! Ci piace così tanto!

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie mille, ho cotto in un pizzaiolo metà della porzione sul siero di latte, ho messo i pomodori nel ripieno, per la succosità, molto gustoso, lo ripeteremo.

[Zaccaria]

Zaccaria, GRAZIE MOLTO !!!
È lui! La torta che le mie nonnine preferite hanno preparato. E anche la padella è la stessa! Quanto lo amavo! In vita mia non ho mai mangiato niente di più buono delle torte che venivano sfornate dalle nonne più calde, dolci, più belle, e soprattutto questa. Che tu ci creda o no, sono già seduto dritto, scrivendo e piangendo dai ricordi in aumento.
Quando sono cresciuto facendo esperimenti seri, non c'era nessuno a cui chiedere. Le nonne vivevano a Chistopol (Tatarstan) e per qualche motivo chiamavano questo piatto kurnik, anche se il ripieno era sempre fatto con carne di manzo e maiale. La magia di questa ricetta è che la carne deve essere sicuramente sminuzzata o tritata finemente, con la carne arrotolata attraverso un tritacarne, anche attraverso fori larghi, tale prelibatezza non funzionerà. Per questo, le nonne avevano trogoli di legno così speciali e mannaie semicircolari:

Volevo davvero cucinarlo e mi ricordavo approssimativamente cosa e come, ma poiché sono goffo, so meglio esattamente quanto pesare in grammi.
Grazie. Grazie. Grazie.

P.S. È fantastico aver visto accidentalmente una recensione per questa ricetta nel feed, altrimenti avrei sofferto ulteriormente ...

Kubete con riso:
Per 1-2 porzioni

Per la pasta: 120 g di farina; 30 g di burro; 30 g di panna acida; 1 uovo; sale. Per il ripieno: 130 g di filetto di pollo; qualche cucchiaio di brodo di pollo; 80 g di riso semicotto (40 g secco); 40 g di cipolle fritte; prezzemolo, sale, pepe nero

Impastare la pasta: macinare la panna acida con la farina setacciata, salare, unire il burro freddo a scaglie su una grattugia, impastare velocemente, mettere in frigorifero per 2 ore sotto una pellicola trasparente. Dividete l'impasto in 2 parti disuguali, quindi stendetele. Mettere al centro il ripieno su uno strato di pasta più grande, coprire con uno strato di pasta più piccolo, pizzicare i bordi formando un cerchio. Spennellate con l'uovo sbattuto, fate dei buchi per far fuoriuscire il vapore, cuocete in forno a 250 ° C per 30-40 minuti. Mangia con un cucchiaio facendo cadere il coperchio della torta.

[Zaccaria]

Zaccaria, oh, che delizioso con il riso !!! e soprattutto - per un paio di porzioni, proprio quello che ti serve .. grazie mille per le ricette !!!

Grazie mille per questa ricetta! Si è rivelato molto gustoso, succoso e aromatico. Un impasto straordinario: sabbioso e friabile, ma non si sbriciola o si bagna. Ripieno molto profumato e succoso, anche se ho messo tremendamente molto del mio aneto e coriandolo. In realtà, questo è come appariva ieri:


Pertanto, oggi ho dovuto ripetere su richiesta del kushateli:


Lo ripeterò senza dubbio!

Ciao! Per favore dimmi come impastare la pasta dalla ricetta principale? Basta mescolare il tutto e arrotolarlo in due torte piatte? O hai bisogno di qualche manipolazione dell'esposizione in frigorifero o forse qualcos'altro? E qual è la consistenza approssimativa dell'impasto, ma nella ricetta il liquido è indicato in modo molto approssimativo, ho paura di rovinarlo. Per favore scusatemi se è molto carico.

Biryusa, giusto.
In Tatarstan cuociono con il brodo, lo chiamano zur belish o belish ...

E questo è il nome nella nostra famiglia.
Vero impasto senza uova su panna acida ...

Ciao! Per favore dimmi come impastare la pasta dalla ricetta principale? Basta mescolare il tutto e arrotolarlo in due torte piatte? O hai bisogno di qualche manipolazione dell'esposizione in frigorifero o forse qualcos'altro? E qual è la consistenza approssimativa dell'impasto, ma nella ricetta il liquido è indicato in modo molto approssimativo, ho paura di rovinarlo. Per favore scusatemi se è molto carico.

L'impasto si può utilizzare subito, ma di solito si fa all'inizio dell'impasto, si mette in un sacchetto e si mette in frigorifero e si fa riposare mentre si fa il ripieno. quando il ripieno è pronto, togliere la pasta, stenderla e formare un cubetto.

Biryusa, giusto.
In Tatarstan cuociono con il brodo, lo chiamano zur belish o belish ...
E questo è il nome nella nostra famiglia.
Vero impasto senza uova su panna acida ...

Ogni nazione ha le sue caratteristiche di cucina.

[Zaccaria]

Zaccaria,

Per la pasta: 120 g di farina; 30 g di burro; 30 g di panna acida; 1 uovo; sale. Per il ripieno: 130 g di filetto di pollo; qualche cucchiaio di brodo di pollo; 80 g di riso semicotto (40 g secco); 40 g di cipolle fritte; prezzemolo, sale, pepe nero

Impastare la pasta: macinare la panna acida con la farina setacciata, salare, unire il burro freddo a scaglie su una grattugia, impastare velocemente, mettere in frigorifero per 2 ore sotto una pellicola trasparente. Dividete l'impasto in 2 parti disuguali, quindi stendetele. Mettere al centro il ripieno su uno strato di pasta più grande, coprire con uno strato di pasta più piccolo, pizzicare i bordi formando un cerchio. Spennellate con l'uovo sbattuto, fate dei buchi per far fuoriuscire il vapore, cuocete in forno a 250 ° C per 30-40 minuti. Mangia con un cucchiaio facendo cadere il coperchio della torta.